文｜新聲Pro 張書涵
你是否幻想過自家附近有一個和《老友記》里的Central Perk一樣，可以每日和朋友聚會聊天的公共空間？你是否有在自己的客廳或是臥室招待朋友的經(jīng)歷？把「邀請朋友來自己家喝酒」做成一門生意會是怎樣？
今年以來，homebar家庭小酒館在上海開始流行，并逐漸從弱盈利性質(zhì)的興趣活動逐漸演變出相對完整的商業(yè)模式。顧名思義，homebar主打溫馨舒適、松弛隨性，與傳統(tǒng)酒吧不同，只有一個客廳那么大的空間，一般開在商業(yè)寫字樓或公寓樓里，重社交而輕酒精。
188門票入場整晚暢飲是最常見的營業(yè)模式?？蛦蝺r更低，調(diào)酒品類也沒有那么豐富，酒精成為氛圍的催化劑，重頭戲都在各種游戲和活動。很多主理人會不定期策劃主題活動，桌游、switch、麻將、電影放映……交互在活動中更自然的發(fā)生，homebar的社交屬性更加顯著。
由于homebar規(guī)模小，接待量有限，大多實行預(yù)約制，依賴社群展開活動。很多homebar主理人開店第一件事就是開通小紅書賬號，宣傳店面招募顧客建立線上交流群。而從小紅書上了解的情況來看，上海仍是目前homebar最主要的集中地，在北京、廣州、成都等城市中逐漸增多。
很多主理人并不是傳統(tǒng)酒吧行業(yè)出身，或許是想要在城市中找到一個舒適的會客廳，或許是希望暫時從職場中抽離，最終找到了homebar這個形式載體。每家homebar都有自己的經(jīng)營理念，溫馨客廳、二次元酒鬼局、發(fā)瘋聚集地……
客人們在喝酒之余釋放了壓力，建立起新鮮的社交關(guān)系。homebar成為打工人下班后的又一新鮮去處，提供一種與傳統(tǒng)酒吧不同的i人友好社交體驗，就像是更適合中國年輕人體質(zhì)的Central Perk。
城市客廳
「我就是要創(chuàng)造一個客廳給大家，給自己和其他人一點精神寄托，大家可以在這里玩和社交，在這里成為陌生的家人?！?/p>
小黃和野格是同一個游戲項目組的朋友，她們和伴侶一起經(jīng)營著一家只在周末營業(yè)的homebar。「我在群里問小姐妹要不要做，其他人都反對，只有她同意。」開店想法的落實，更像是一拍腦門的沖動，當(dāng)伴侶問起她要不要再考慮一下，小黃說：「??？我們房子租完了！」
「過周末homebar」位于上海嘉定區(qū)江橋萬達(dá)的一座寫字樓頂層，40多平的一居室內(nèi)沒有復(fù)雜的功能分區(qū)，一覽無余的寬敞客廳和一個開放式吧臺就是全部內(nèi)容，整面的落地窗讓視野更加開闊。
「在上海，客廳和落地窗是奢侈品?！剐↑S大學(xué)剛畢業(yè)的時候，拿著2500元的實習(xí)工資住進(jìn)2750的合租小臥室，一個人醒來，上班，加班，睡覺，醒來又是重復(fù)的一天。她深刻地了解滬漂年輕人如何缺乏安全感和歸屬感，因為自己就是其中一員。野格也是如此，「大部分人在上海，你看到的東西和你實際上能得到的東西完全不成正比。路過每一個十字路口，我經(jīng)常會有那種感覺，感覺哪個地方都不是自己的家。在這個地方不會有家的。」
所以，她們想要給與自己有過相同處境的年輕人，在陌生的城市提供一個熟悉的老家，在這座大城市的邊緣地帶搭建一個可以排解孤獨的會客廳。
野格并不是傳統(tǒng)酒吧和俱樂部的受眾，酒吧只是喝酒玩不起來，俱樂部又太過鬧騰。但在homebar，「一堆人都坐在一個桌上喝酒，空間就這么狹小，你很難完全不跟他們交流，其實這種就是社交空間?！褂羞m度的娛樂屬性，又能獲得酒精的快樂，在這里社交可以更輕松地發(fā)生。
社交屬性是homebar的第一屬性，來這里可以交朋友成為大家的共識。每個營業(yè)日homebar會組織不同的社交活動活躍店內(nèi)氣氛，幫助大家快速建立話題，啟動交流的開關(guān)。
每周小黃和野格都會做一份活動日歷發(fā)到酒友群里，并同步到小紅書賬號上。除了桌游和switch這樣的常駐項目，還有響應(yīng)客人呼聲固定下來的德州撲克主題夜，從《激贊網(wǎng)紅》等熱門綜藝中移植的趣味游戲，中元節(jié)限定海龜湯和靈異故事分享會，在《末路狂花》和海娜紋身體驗中治愈彼此的女性主題日?！父杏X每天都像在搞團(tuán)建，」小黃形容道，「拿出了自己之前在各個游戲公司經(jīng)歷的破冰活動，讓大家快速地認(rèn)識彼此?！?/p>
為來喝酒的客人營造像家一樣的溫馨舒適是她們努力的方向。店里并沒有騰出一個漂亮酷炫的地方做拍照打卡點，家居用品都以暖色調(diào)為主，木柜、綠植和落日燈增添情調(diào)，柔軟的地毯和布袋沙發(fā)滿足席地而坐的愿望。野格說布置的時候想的更多的是，如果這里是自己家該裝飾成什么樣。
「有的客人還會幫你洗碗?！剐↑S大笑著，試圖還原這個略顯滑稽的場景，「我一轉(zhuǎn)身他在洗碗，我說你在干什么?。克f我以為在我家，剛跟我爸喝完酒?！?/p>
正式營業(yè)三個月，小黃和野格也通過homebar認(rèn)識了很多有意思的朋友，在營業(yè)以外的時間也能一起吃飯，一起運動。過周末homebar采用預(yù)約制，通常一晚上最多能接待15位客人，基本上去過一次的客人下次再來她們都能叫得出名字，「體量小所以能了解、照顧到每一個人，我們能很深入地跟他的生活有交集有重疊，這樣也會在一些特定的人心里產(chǎn)生歸屬感，他會感覺你更容易親近?！?/p>
也有客人在體驗過這樣的氛圍后，想把homebar模式帶到自己的城市，有的在南京有的在泉州。小黃非?？犊乇硎居腥魏螁栴}都可以直接來問，活動怎么操持、營業(yè)執(zhí)照怎么辦等等，她非常愿意用自己的經(jīng)驗給予一些幫助。
小黃總是講她們沒什么做生意的腦子，人生百分之八十的時間都花在本職工作的訓(xùn)練也就是畫畫這件事情上了，日夜顛倒的作息也給身體造成了一定負(fù)擔(dān)。如果要問是什么支撐她們把這家home bar開了下去，「我覺得還是跟客人的連接，跟他們的那種羈絆。如果我一直干我本職工作，我很難跟他們的人生有任何交集。」
為了分擔(dān)壓力，她們也在接觸新的合伙人，把工作日晚上的營業(yè)計劃提上日程。野格不希望在店里熬到太晚導(dǎo)致影響自己的工作生活，她把住所從浦東搬到了嘉定附近。她說，因為管理壓力和身體疲勞產(chǎn)生關(guān)店想法的時候，想到還是有人希望這個店在，就沒那么容易放手?！付易约河袀€店其實心里還挺爽的，說出去也是我在上海有一家酒吧！」
尋找同類
一些專業(yè)調(diào)酒師詬病homebar的酒出品質(zhì)量不佳。野格覺得，homebar本質(zhì)上提供的是情緒價值，是一種社交游戲復(fù)合喝酒的綜合體驗，很多商業(yè)體都有類似的模式，「像一些live house也會調(diào)酒，它們也是有一個場域，然后提供演出，酒只是附加產(chǎn)品?！?/p>
今年5月下旬，土屋安娜在上海萬代南夢宮舉辦了個人演唱會，掀起一場《NANA》粉絲的狂歡，動畫里的標(biāo)志性啤酒Asahi在場地里隨處可見。
「相比我去的女王蜂等等其他二次元音樂人場子來說，內(nèi)場點酒的人會稍微多一些?！筊ea回憶道，那場她剛好多搶了一張票，收票的那位小伙伴演出結(jié)束后也在朋友圈發(fā)布了喝酒的動態(tài)，「說不定喜歡NANA的人正好也喜歡喝酒呢，這一部分人應(yīng)該還挺多的?！?/p>
Rea的本職工作是服裝設(shè)計，她和朋友們偶爾會在周末租一個小場地，帶上各種酒一起party。年初在小紅書上刷到homebar的時候，她就覺得跟自己現(xiàn)在正在做的事情還挺像的。這次演唱會經(jīng)歷讓一個模糊的概念變清晰了，以此為契機(jī)，作為十年NANA廚的Rea和她的喝酒搭子阿秋一起，決定開一家NANA主題的homebar。
巧合的是，Rea在租場地的時候租到了707室，和動漫中NANA和小八同住的房間號一樣?！杆齻冊谶@個房間里面奇跡般的相遇，然后有了后面那么多的故事。我們現(xiàn)在營業(yè)的這個房子也是707室，哇，那必須就叫707了?！挂粋€屬于老二次元酒鬼的「707homebar」就這樣誕生了。
跟其他homebar相比，707定位更加垂直，為特定動漫IP的愛好者打造了一個專屬興趣空間。定制NANA等身大屏風(fēng)作為主視覺，放滿手辦和IP周邊的大書架，以角色為靈感研發(fā)的特調(diào)酒單?！复蠹疑习嘀?，在職場里面其實沒有那么容易碰到又是二次元同好又能一起快樂喝酒的這種搭子。」Rea就希望提供一個同好相聚的場所，大家能以《NANA》為出發(fā)點自然地開啟話題，交到這樣的朋友。
活動設(shè)置非常簡單，等酒的時候大家一起回顧動畫，再配合當(dāng)天的氛圍玩一點輕桌游或者switch。10 點半左右的時間會進(jìn)入《NANA》歌曲 KTV 的環(huán)節(jié)，Rea為i做e拉著大家一起唱歌，如果當(dāng)場有比較擅長唱歌的小伙伴，也會點唱其他動漫的歌，從而帶出新的話題。似乎NANA本身已經(jīng)足以成為社交線索，無需設(shè)置更復(fù)雜的交互內(nèi)容去激發(fā)來客的社交熱情，慢熱的i人朋友也能找到自己舒適的節(jié)奏，相約二刷。
707的客人也不限于附近。由于場地有限，為了保證遠(yuǎn)道而來客人的體驗，基本上實行全預(yù)約制，活動預(yù)付定金，除非有多人臨時取消或者更換時間，才會開放walk in。
營業(yè)兩個月以來，707接待了許多自發(fā)cosplay前來的酒友，Rea也會cos《NANA》里的蕾拉主持活動，還有客人帶來自制的無料交換，在場人人有份。Rea覺得客人之間營造出的氛圍，讓這里更像是重視酒精的超小型only展。
「在我們心里，酒的比重很高?！拱⑶锸?07的調(diào)酒師，前期花了兩三個月制備屬于707的NANA主題特色酒單。在他看來，homebar應(yīng)該怎么運營大家都還在做嘗試，很難說哪一家或哪一種已經(jīng)成為了業(yè)界標(biāo)桿。作為NANA的多年粉絲，阿秋很愿意花心思以動漫角色為主題研究酒的出品外觀和口味，而不只是單純把酒當(dāng)作社交催化劑。
招牌特調(diào)「NANA」的酒體顏色一開始就定為黑紅色，最好是黑色。阿秋從角色的形象氣質(zhì)出發(fā)，嘗試了原創(chuàng)的風(fēng)味搭配。「關(guān)于怎么引入玫瑰這個元素我們當(dāng)時試驗了很久，試了玫瑰水、玫瑰糖漿、玫瑰原漿，包括新鮮的一些玫瑰花瓣，最后才定成目前這樣一個狀態(tài)。」
阿秋和Rea進(jìn)行了很多討論，秉承著創(chuàng)意工作者的自我要求，希望能把演唱會以及動漫中的元素更好地結(jié)合進(jìn)來?！窷ANA」的馬提尼杯杯口掛著一個獨特的自制香煙架，托盤上擺放著一支南京鎖纏繞的新鮮玫瑰，「每一次大家看到這個酒的外觀都會覺得很貼切，味道很足?！?/p>
調(diào)酒師也能通過酒將對角色故事的感受很好地傳達(dá)給喝酒的人。阿秋分享前兩天有位客人點了「REIRA」，喝過之后感嘆，「這是公主的味道，是那種大小姐的味道！」一如酒單上的介紹詞：困于高塔上的公主，終會再度歌唱。阿秋覺得這樣的反饋就是他所期望的。
老二次元扎堆常常會觸發(fā)更多IP關(guān)鍵詞，在KTV環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的就有V家、K-on。Rea和阿秋也在考慮嘗試其他二次元主題例如JOJO。中秋假期前的周末最后一場NANA主題活動，707決定舉辦NANA特調(diào)workshop，把開業(yè)以來人氣最高的兩杯特調(diào)「NANA」和「小八」教給來玩的朋友。
流量入口
今年5月小黃給上海的homebar老板拉了一個群，促進(jìn)同行交流溝通。七夕節(jié)期間，群里15家homebar聯(lián)合與氣泡酒品牌森林先知和日食記江南米釀合作，在小紅書上發(fā)起七夕甜酒微醺挑戰(zhàn)。在上海，homebar已經(jīng)成為年輕人一種新的生活方式，有一定的流量，可以成為品牌入口，成為商業(yè)契機(jī)。
「說實話，大家抱著什么目的來對我來說都無所謂，我只希望大家來了就行?！埂根Z板凳homebar」是一家無需預(yù)約、推門即進(jìn)的homebar，主理人之一KK剛結(jié)束996的工作，又加入了夜晚的游戲桌。
KK并不是一個愛去酒吧的人，直到有一天被朋友帶去一家homebar，他發(fā)現(xiàn)和印象中的傳統(tǒng)酒吧不太一樣，一百多塊錢能喝一晚上，還能認(rèn)識很多新朋友，氛圍感很好。「而且我算了一下不招其他員工可能利潤還挺高的，我覺得這事兒可以做，就跟朋友一起合伙開了一家店。」
KK開店的過程更接近常規(guī)創(chuàng)業(yè)流程。鵝板凳落成以前，他集中調(diào)研了十幾家上海的homebar，一個月能去20多趟，學(xué)習(xí)各家的優(yōu)點。他大致總結(jié)出兩種不同的發(fā)展方向：一種走小而美路線，人情味比較濃，客人跟主理人的聯(lián)系會更緊密，回頭客更多；另一種商業(yè)性更強(qiáng)，人流量越大越好，例如「One Place」，每天的新客遠(yuǎn)多于熟客。
在KK看來，客人跟主理人綁定太深不利于商業(yè)模式的復(fù)制，后續(xù)開分店的計劃實施起來有困難，他們向往的是后者?！肝覀儸F(xiàn)在也是回頭客比較多的一個情況，但肯定是想做成One Place那樣的，客戶跟店綁定在一起，哪怕?lián)Q了主理人，客戶依舊會來這家店?！?/p>
在形容homebar定位的時候，KK反復(fù)強(qiáng)調(diào)一定要有格調(diào)，要和夜店等場合區(qū)別開來，「我還是想做一個有精神內(nèi)核、有內(nèi)容的酒吧，像「跳?！挂粯樱麄兙秃苡袃?nèi)容?！?/p>
在KK更長遠(yuǎn)的規(guī)劃中，應(yīng)該把鵝板凳當(dāng)成一個IP去做。新潮、丑陋、發(fā)瘋，是他們提煉的鵝板凳IP形象關(guān)鍵詞，「我們這里的客人，會比較抽象一點?！雇娴煤墀偝蔀榈昀锘顒觾?nèi)容的一大特色，「我們的游戲有自己的一套獨立的體系，每桌都有專職DM按游戲去帶我們的客人，人多的時候一天會有4-5個DM?！?/p>
比較受歡迎的活動有模擬戀綜，腳踩尖叫雞玩捉迷藏，酒搭子組隊拼酒等。還有city drink，也就是12點以后帶大家一起喝酒徒步走1.5 公里到一家燒烤店，大家一起吃燒烤。這些活動沒有什么療愈身心的深意，但不可否認(rèn)許多人都從中獲得了無腦的解壓放松。
據(jù)KK介紹，目前鵝板凳的客戶主要來自幾位主理人的私域，從自己的朋友開始裂變，大概有一兩千人。二店和三店的擴(kuò)張正在進(jìn)行中，分別選址江蘇路和五角場，都是年輕人聚集的地域，可以最大程度發(fā)揮鵝板凳強(qiáng)娛樂屬性的優(yōu)勢。
或許是城市年輕人普遍的解壓需求和社交需求助推了homebar的快速推廣，亦或是中國的酒文化本就適應(yīng)更接地氣更低門檻的實現(xiàn)方式，homebar的數(shù)量還在不斷增加。今年6月「One Place」homebar 制作了一份上海homebar地圖，標(biāo)注了大大小小29家homebar，3個月過去這個數(shù)字已然翻了好幾倍。
它們中是否能走出新的「跳?！共坏枚?，但作為一種低成本易復(fù)制的商業(yè)空間，homebar有著較為輕松的啟動方式，同時也給了主理人極大的主觀解釋權(quán)，可以盡情發(fā)揮個人風(fēng)格詮釋自己對于酒文化和社交文化的理解，給愛喝酒愛交朋友的年輕人提供了更多有趣的選擇。