界面新聞記者 | 富充
界面新聞編輯 | 任雪松
大小資本紛紛投資的國產(chǎn)威士忌廠正在等待市場的考驗，但在第一批產(chǎn)品面市之前，產(chǎn)業(yè)鏈的上游先出現(xiàn)商業(yè)機會。
界面新聞記者了解到，國產(chǎn)陳釀木桶制造、國產(chǎn)威士忌麥芽行業(yè)都在經(jīng)歷從無到有的階段，多家企業(yè)正在布局上述藍海市場。
行業(yè)公認的頭部威士忌制桶企業(yè)沃林橡木桶工作人員告訴記者，目前國內(nèi)威士忌陳釀用木桶需求較大，公司三年來威士忌橡木桶業(yè)務(wù)的銷售額增幅超過50%。
“當(dāng)前國產(chǎn)威士忌廠的基酒年產(chǎn)能約在10萬噸，粗略計算的話，一萬噸基酒的陳年對應(yīng)需要5只標(biāo)準(zhǔn)木桶，那么這些酒廠一年需要的木桶量大約在50萬只。加上從國外進口基酒來陳年的企業(yè)等其他情況，我們國產(chǎn)威士忌行業(yè)一年的木桶需求約在大幾十萬只至一百萬只左右，預(yù)計目前國內(nèi)木桶存量僅在50萬只左右。”上述工作人員進一步對國產(chǎn)木桶現(xiàn)狀進行解釋。
2019年被稱為“國產(chǎn)威士忌元年”，包括世界最大烈酒集團帝亞吉歐旗下洱源、全球第二大烈酒集團保樂力加旗下疊川、Rio預(yù)調(diào)雞尾酒母公司百潤股份旗下崍州、郎酒旗下高橋在內(nèi)的一批國產(chǎn)威士忌廠開始興建或投產(chǎn)。威士忌要在木桶中經(jīng)年陳釀方有好滋味，但木桶從備貨、風(fēng)干到制作需要兩年的周期。因此盡管目前酒還沒產(chǎn)出來，但關(guān)于木桶的準(zhǔn)備已經(jīng)展開。
因看中這一機會，加之受國產(chǎn)葡萄酒業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)市場下降趨勢影響，近年多家木家具、葡萄酒桶制作企業(yè)將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向威士忌桶制作。
盡管目前國產(chǎn)威士忌廠更樂于購買美國威士忌廠已經(jīng)使用過的二手舊桶，但對于國產(chǎn)新桶的重視程度也在提升。
二手舊桶受青睞，一方面是風(fēng)味原因，在之前的使用中，舊桶已經(jīng)與酒液發(fā)生過作用，其木頭味道變得更為圓潤平衡，更容易形成好的酒體。同時，舊桶的成本也更為低廉，按照零售價來說，一只舊的美國橡木桶價格約在兩三千元，新的美國橡木桶則要四五千元。
這使得舊桶在目前我國威士忌生產(chǎn)行業(yè)的占比達90%以上，國內(nèi)頭部的威士忌木桶生廠商一年新桶生產(chǎn)量也基本在幾千只左右。
但舊桶的局限性在于，出于美國對木桶、木材的保護，我們未來可能面臨“卡脖子”風(fēng)險。
“舊桶的價格越來越高，并且貨源逐漸變得緊張，國內(nèi)威士忌廠也開始轉(zhuǎn)變思路開始對國產(chǎn)新桶的重視。”瑞鵬橡木桶的工作人員孫超告訴記者。
國產(chǎn)威士忌企業(yè)在布局產(chǎn)能的同時，研發(fā)與生產(chǎn)的需求也推動著上游制桶行業(yè)建立新生產(chǎn)基地。孫超告訴記者，瑞鵬橡木桶投資2.4億元的第二家工廠正在建設(shè)，就位于保樂力加疊川酒廠、郎酒高橋威士忌廠所在的峨眉山產(chǎn)區(qū)。
但對于這個初始行業(yè)來說，風(fēng)險與機遇并存。
“比如疊川的首席釀酒師楊濤博士，最開始2019年的時候就是一個人背著個包來我們廠的。當(dāng)時只是說要建一家國內(nèi)最好的威士忌廠，想合作一起進行釀造研發(fā)，但不能透露更多項目的情況，而且這期間桶的成本和差旅費用需要我們自己承擔(dān)?！睂O超說，“行業(yè)的第一批投資者往往面臨更多不確定因素，國產(chǎn)威士忌的從業(yè)者都是勇士們?！?/span>
另一個受國產(chǎn)威士忌帶動的行業(yè)是國產(chǎn)麥芽和酵母。
據(jù)世界知名釀酒酵母品牌拉曼中國代理商金啤食品的介紹，企業(yè)此前在國內(nèi)的釀酒酵母和麥芽業(yè)務(wù)國產(chǎn)只涉及啤酒領(lǐng)域，威士忌行業(yè)發(fā)展以來，已擴展至威士忌領(lǐng)域。與國產(chǎn)威士忌相關(guān)的原材料供應(yīng)業(yè)務(wù)，其銷售額逐年翻倍。
國產(chǎn)威士忌行業(yè)的產(chǎn)生也帶動了國產(chǎn)麥芽的出現(xiàn)。
大麥并非我國主糧，因此釀酒企業(yè)多選擇直接從國外購買麥芽。為服務(wù)國產(chǎn)威士忌企業(yè)，中糧麥芽發(fā)展國產(chǎn)麥芽業(yè)務(wù)，從國外進口釀酒大麥加工成麥芽。國產(chǎn)麥芽一方面節(jié)省了船期，保證了麥芽的新鮮度；另一方面因在國內(nèi)加工，相對節(jié)約了成本。
但我國也有廣泛的谷物種植，這也為釀造具有我國特色的威士忌提供了良好的保障。
“威士忌是一個舶來品，要發(fā)展就要先學(xué)習(xí)成熟產(chǎn)區(qū)的威士忌文化，但做出與蘇格蘭一模一樣的威士忌并不是我們的終點，中國的威士忌要有自己的風(fēng)格。我們特色谷物有青稞、蕎麥、谷子、高粱等，應(yīng)該發(fā)揮中國特色發(fā)芽谷物應(yīng)用潛力?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究院高級經(jīng)理陳文波介紹，中糧營養(yǎng)研究院也在通過平臺化研究體系促進著國產(chǎn)威士忌的創(chuàng)新。
目前，國產(chǎn)威士忌行業(yè)已經(jīng)開始采用本地的特色原材料進行生產(chǎn)，例如，本土木材蒙古櫟和黃酒桶。
雖然蒙古櫟制作陳釀桶時存在出材率低的問題，一只蒙古櫟新桶的價格幾乎可以購買兩只美國橡木新桶，其適用性也仍存在爭議。但不少人認為蒙古櫟和美國橡木屬于同一科，可以緩解美國橡木未來可能出現(xiàn)的“卡脖子”問題。同時，正如水楢木為日本威士忌增添獨特風(fēng)味，業(yè)內(nèi)也期望蒙古櫟給國產(chǎn)威士忌帶來標(biāo)識度。
黃酒桶則是由崍州蒸餾廠首創(chuàng)，采用裝填過黃酒的木桶熟成威士忌，這也為威士忌增加了國人熟悉的風(fēng)味。
“我們目前正身處于一個對于本國產(chǎn)品有信心的階段，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)鏈從頭到尾都有中國企業(yè)參與。不光是威士忌生產(chǎn)端，整個產(chǎn)業(yè)都面臨著機遇，都需要走到臺前來。”中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會兼職副秘書長支彧涵總結(jié)。