文 | 單爍
在急速變化的市場環(huán)境中，越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)、老字號企業(yè)嘗試鏈接起更具消費潛力的年輕一代，探索著與新興需求、潮流接軌的新方式，山東企業(yè)亦不例外。
近日，濟南老牌國貨佳寶乳業(yè)緊跟潮流，推出一款新口味酸奶——把子肉風味酸奶。據(jù)了解，這款酸奶上市后銷量立刻走俏，成為各大社交平臺的新晉“網(wǎng)紅”。
但在短時間內(nèi)銷量走高的同時，圍繞這款“另類”的酸奶也浮現(xiàn)一些不同的聲音，許多消費者表示該酸奶的口味難以接受，同時還有網(wǎng)友認為這種把子肉與酸奶的結(jié)合太“硬”，更像是一種嘩眾取寵。
在山東，這一難題所困擾的顯然不僅僅是佳寶一家企業(yè)。一面是傳統(tǒng)魯企可敬的、積極大膽的創(chuàng)新探索，另一面是消費者并不樂觀的反饋和市場對跨界結(jié)合的不買賬。面對日新月異的時代潮流，傳統(tǒng)企業(yè)究竟該用什么方式，既打破自身在賽道上的桎梏，又不至于讓成果翻車、“東施效顰”？
當把子肉遇到酸奶
首先不可否認的是，這一次，佳寶乳業(yè)把子肉風味酸奶的推出，可以算得上一次尤為大膽的跨界嘗試。
本身，把子肉就是在濟南本地人中備受歡迎的傳統(tǒng)美食，是中華名小吃之一，更是一款可溯源至清朝的、魯菜菜系中歷史悠久的經(jīng)典菜品。而佳寶乳業(yè)則將這一傳統(tǒng)美食與酸奶這一現(xiàn)代飲品相結(jié)合，用看似毫不相關(guān)的兩種元素，創(chuàng)造出了一種別具本土特色的全新味覺體驗。
把子肉與酸奶之間“次元壁”的打破，顯然讓佳寶乳業(yè)的這一新品一經(jīng)上市就抓住了足夠多的眼球。在傳統(tǒng)酸奶的基礎(chǔ)上，佳寶乳業(yè)將濟南特色美食把子肉的咸鮮風味融入其中，一時間在濟南消費者中掀起一股“把子肉味酸奶風潮”。據(jù)新黃河，這款酸奶在上市首日便售出了6000箱，線下銷售火爆，目前僅在佳寶直營店和一些小型超市有售，預(yù)計將在半個月后進入大型商超。
據(jù)悉，為了這款酸奶的研發(fā)，佳寶乳業(yè)投入了大量精力。據(jù)佳寶乳業(yè)研發(fā)中心負責人魏曉晨在媒體采訪中介紹，這款酸奶的研發(fā)計劃始于今年3月，經(jīng)過三四十次的實驗調(diào)整，才最終確定了現(xiàn)在的產(chǎn)品口感：
“在制作過程中，研發(fā)團隊將豬肉切碎并打成粉末狀，巧妙地加入酸奶中，使得消費者在品嘗時能夠感受到把子肉的醇厚味道與酸奶的清爽口感相結(jié)合，形成了一種獨特的味覺享受。”
這款把子肉風味酸奶的推出，不僅引發(fā)了消費者的廣泛關(guān)注和熱議，也引發(fā)了網(wǎng)友們的各種調(diào)侃和互動。佳寶乳業(yè)官方平臺在發(fā)布相關(guān)海報后，迅速吸引了大量網(wǎng)友的關(guān)注和討論。截至目前，微博話題#濟南把子肉酸奶#共獲得48.8萬閱讀量，微博話題#把子肉酸奶里真的有肉#也收貨了28.8萬閱讀量。
跨界創(chuàng)新需“跨”之有道
其實，這種跨界式的新產(chǎn)品探索，在全國快消品牌中已然流行了相當一段時間。其中，傳統(tǒng)老字號與新興品牌的結(jié)合，成為了時下尤為流行的一種新品研發(fā)方式。其中最典型的案例之一就是2023年，瑞幸咖啡與茅臺醬香酒所聯(lián)合推出的全新口味咖啡“醬香拿鐵”。該產(chǎn)品上線后一度成為網(wǎng)紅爆款，部分門店甚至曾因一時間的訂單量爆炸而導致原料用盡，被迫停止接單。
據(jù)瑞幸咖啡官方微博消息，醬香拿鐵曾一度刷新品牌單品紀錄，單品首日銷量突破542萬杯，單日銷售額突破1億元。
而同期，茅臺還曾與德芙巧克力合作推出“茅小凌酒心巧克力”，該巧克力添加了2%的53%vol貴州茅臺酒，并在多個渠道限量發(fā)售。
另一方面，與看似“不相干”的其他流行元素進行另類結(jié)合，也是許多快消品牌為自身主流產(chǎn)品擴充賽道的優(yōu)選方式。就在近日，樂事也上新了榴蓮風味薯片，希望通過將榴蓮這一多年來持續(xù)保持消費熱度的網(wǎng)紅水果與相對傳統(tǒng)的薯片產(chǎn)品相結(jié)合，不斷拓寬品類賽道，持續(xù)夯實自身在膨化零食賽道中的聲量與影響力。
放眼山東，可以看到許多魯企也在積極進行類似的嘗試，一些甚至擁有逾百年歷史的山東老字號也在積極探索傳統(tǒng)品牌與年輕潮流結(jié)合的更多可能。
例如在2023年12月29日，青島啤酒博物館也嘗試突破其傳統(tǒng)的產(chǎn)品類別框架，基于其傳承百年的原漿、白啤、黑啤等產(chǎn)品，通過創(chuàng)意搭配，特別推出啤酒口味冰淇淋產(chǎn)品“啤咔冰”系列新品，包含青島啤酒原漿口味冰淇淋、青島啤酒白啤口味冰淇淋、青島啤酒原漿香草牛乳味冰淇淋、青島啤酒白啤櫻花白桃口味冰淇淋、青島啤酒純生玲瓏瓜口味冰淇淋、青島啤酒黑啤絲絨可可口味冰淇淋。
即使是僅僅一個“把子肉”，與佳寶乳液此次的探索相似的也并非個例。就在今年4月24日，濟南百花洲某店家還曾推出一款把子肉味冰激凌。
但并不是所有的跨界嘗試陡收獲了良好的效果。例如，無論是此前的把子肉冰激凌，還是如今的把子肉味酸奶，實際上消費者對于這種嘗試褒貶不一。在此前的把子肉味冰激凌話題下，就有網(wǎng)友表示，“愛吃冰激凌的和愛吃把子肉的都沉默了?！倍鴮τ谶@一次把子肉風味酸奶的上市，也有網(wǎng)友在自己的微博賬戶上說“把子肉風味酸奶？這幾個字組合在一起讓我感到陌生?！?/p>
這意味著，并非所有的獵奇創(chuàng)新、所有的跨界合作都一定能贏得市場的青睞。為博流量強行“蹭熱點”、為彰顯情懷強行與傳統(tǒng)文化或流行元素相結(jié)合，實際上并不會吸引消費者為之買單。
創(chuàng)新的勇氣是誠然值得尊敬的，只是以無章法的元素組合來吸引目光、制造噱頭顯然是不可取的。或許，在跨界融合的過程中，對兩種元素的融合結(jié)果進行審慎的評判、預(yù)估，以新穎但不失自然合理的方式開拓新組合，方為傳統(tǒng)企業(yè)迎合時代浪潮為自身不斷拓寬前路的、更具可持續(xù)意義的方式。