界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
近日，社交平臺上有網(wǎng)友發(fā)帖表示，瑞幸開始引入智能化設(shè)備“瑞繽紛-智能茶飲機(jī)”，目前已在部分門店進(jìn)行測試。網(wǎng)傳圖片顯示，該茶飲機(jī)配備了28個管道接口，可放置茶底、果漿等配料。
9月9日，界面新聞向瑞幸咖啡求證上述事項，瑞幸方面表示暫無更多信息披露。
不久前的8月5日，瑞幸推出新品“輕輕茉莉”宣布進(jìn)軍奶茶圈。
該產(chǎn)品嘗鮮價只要9.9，一周后，這款輕乳茶產(chǎn)品銷量已經(jīng)突破1100萬杯。由于這款產(chǎn)品藍(lán)白印花包裝，茉莉茶底的奶茶，以及相較霸王茶姬伯牙絕弦16元更低的售價，瑞幸的輕輕茉莉在社交平臺上被稱為“伯牙絕弦平替”。
瑞幸對奶茶賽道無疑寄予厚望。推出新品“輕輕茉莉”輕乳茶一周后，8月11日，瑞幸官宣劉亦菲為其全球品牌代言人及茶飲首席推薦官。9月2日，瑞幸又推出同系列產(chǎn)品“輕輕烏龍”。
霸王茶姬標(biāo)志性的輕乳茶已成為一眾茶飲咖啡品牌共同學(xué)習(xí)的對象。在瑞幸之前，從喜茶到滬上阿姨、古茗等幾乎所有新茶飲品牌都已在菜單中加入輕乳茶類產(chǎn)品。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來，推出“原葉茶+牛奶”的輕乳茶的品牌數(shù)量，同比去年增長近1倍，外賣量同比增長超過740%。
輕乳茶的妙處在于，就產(chǎn)品本身而言這既是流行，又可被快速復(fù)制。
不同于喜茶、古茗們多聚焦水果茶，霸王茶姬主打新中式風(fēng)格、聚焦“原葉鮮奶茶”的產(chǎn)品滿足近兩年流行起來的奶茶健康化趨勢，制作流程相對簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。輕乳茶品類茶、糖、奶的簡單組合，無需切水果、煮小料，出杯高效，不會給運(yùn)營帶來太大負(fù)擔(dān)。
但對主業(yè)是咖啡的瑞幸而言，它從產(chǎn)品研發(fā)、門店模型、供應(yīng)鏈搭建等一系列配套都是圍繞咖啡設(shè)計的，即使輕乳茶制作流程相對簡單，但如果瑞幸要進(jìn)一步開辟茶飲產(chǎn)品線，則需要更多的調(diào)整。并且仍在堅持9.9價格戰(zhàn)的瑞幸，還需要在制作茶飲咖啡的同時平衡門店人效。
而智能茶飲機(jī)無疑成為瑞幸眼下的最優(yōu)解。
從2022年開始，奈雪和喜茶不約而同開始將自動化設(shè)備推向門店。
前者側(cè)重集成化設(shè)備，掃碼就能根據(jù)系統(tǒng)配方出果汁、糖、奶、茶，6秒就能做一杯；后者則按照單一環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)，推出自動去皮機(jī)、自動錘檸檬機(jī)、自動切丁機(jī)等全套設(shè)備；其余茶飲品牌如古茗、滬上阿姨等眼下也均在研發(fā)或應(yīng)用試驗自動化設(shè)備中。就網(wǎng)傳圖片而言，瑞幸目前選擇的茶飲機(jī)應(yīng)與奈雪類似，側(cè)重集成化。
但無論研發(fā)方向如何，這些設(shè)備的作用主要在終端進(jìn)一步降本增效。
“智能設(shè)備對降本增效的作用是很實在的?！币晃徊栾嫯a(chǎn)品經(jīng)理曾告訴界面新聞，“雖然機(jī)器達(dá)到的只是平均速度，但是它節(jié)省了人力的培養(yǎng)成本和薪資成本，在流動性強(qiáng)的茶飲行業(yè)來說自動化很有必要?！?/p>
從財報上看，奈雪的的人力成本從2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，再進(jìn)一步下降到2023上半年的26.4%。
在咖啡市場激烈價格戰(zhàn)以及各類聯(lián)名層出不窮的環(huán)境下，瑞幸的壓力也在不斷增加。
瑞幸咖啡在今年一季度出現(xiàn)了較大的業(yè)績波動，2024年第一季度瑞幸經(jīng)營虧損為6510萬元，凈虧損為8317萬元，這讓瑞幸咖啡在2022、2023連續(xù)兩年實現(xiàn)盈利之后再一次重回虧損。
盡管瑞幸咖啡在今年二季度終于走出虧損，而美國會計準(zhǔn)則（GAAP）下瑞幸咖啡營業(yè)利潤、營業(yè)利潤率均出現(xiàn)了不同程度的下滑。與此同時，在今年的兩個季度，瑞幸自營店同店銷售額的增長速度變慢，分別為-20.3%、-20.9%。
月均交易客戶數(shù)在今年一季度出現(xiàn)了環(huán)比下降，盡管在二季度再次回歸增長，但瑞幸不得不應(yīng)對高速擴(kuò)張、競爭對手9.9價格戰(zhàn)的壓力。
因而瑞幸需要布局輕乳茶甚至更多奶茶產(chǎn)品線，為營收帶來強(qiáng)力補(bǔ)充。
“瑞幸做下午茶很靠譜?！比鹦铱Х嚷?lián)合創(chuàng)始人、首席增長官楊飛曾在微信朋友圈表示，他給出的理由包括豐富下午到晚間，非咖啡高峰期的飲品菜單，給消費(fèi)者更多選擇。在推出輕乳茶產(chǎn)品的同時，瑞幸也喊出“上午咖啡下午茶”的口號。
不過目前看來，僅是智能茶飲機(jī)這一項研發(fā)測試就不簡單。不少門店已在測試的瑞幸員工在社交平臺上表示，“在店人員-1，清潔難度+10086”“看這盒子的量，就能想到打烊的時候要洗到崩潰”。此外，智能茶飲機(jī)體積不小，這也意味著只有面積較大的門店才有余地增加設(shè)備，如何協(xié)同全國門店進(jìn)行統(tǒng)一上新也將成為瑞幸需要解決的問題。