預(yù)制菜正在把觸角伸進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

會(huì)有人買單嗎？

8日晚間，鍋圈食品(上海)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”）發(fā)布2024年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。

門店規(guī)模方面，于2024年6月30日，集團(tuán)的零售門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市，共有9660家零售門店,其中自營(yíng)門店10家，其余均為加盟店。

不過(guò)，根據(jù)財(cái)報(bào)，截至2023年6月30日，鍋圈共有9915家門店。

這也意味著，鍋圈一年內(nèi)減少了255家門店。

據(jù)了解，鍋圈食匯第一家門店于2017年1月在河南鄭州開(kāi)業(yè)，目前主要經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤、即烹餐包等產(chǎn)品，并于2023年11月2日在港交所上市。

財(cái)報(bào)顯示，鍋圈2024年上半年?duì)I收26.65億元，同比下降3.5%；毛利6.09億元，同比增長(zhǎng)5.3%。

在產(chǎn)品方面，鍋圈擬推出更多“質(zhì)價(jià)比”的產(chǎn)品，這需要研發(fā)和供應(yīng)鏈的支持。

在供應(yīng)鏈端，目前，鍋圈旗下有四個(gè)食材加工廠，分別生產(chǎn)牛肉、肉丸產(chǎn)品、火鍋底料和水產(chǎn)類產(chǎn)品。

鍋圈表示，為實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)并提升成本優(yōu)勢(shì)，將繼續(xù)采取“單品單廠”戰(zhàn)略。

值得一提的還有，鍋圈在今年上半年嘗試了新店型的開(kāi)拓，推出了專注于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)景、以預(yù)烹菜為主打產(chǎn)品的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店。

截至目前，鍋圈已在鄭州、深圳等地開(kāi)設(shè)了10家農(nóng)貿(mào)店，今年預(yù)計(jì)將開(kāi)設(shè)200家新農(nóng)貿(mào)店。

在線下門店的擴(kuò)張上，楊明超提出了未來(lái)五年達(dá)2萬(wàn)家門店的目標(biāo)，而鍋圈在下半年的發(fā)力重點(diǎn)必然將是社區(qū)、農(nóng)貿(mào)門店。

今年3月，鍋圈在鄭州一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)出了旗下連鎖子品牌“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”的首店。

據(jù)鍋圈介紹，該品牌定位居民菜籃子，主要售賣預(yù)烹菜，選址農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，距離消費(fèi)者需求更近，面積在10平方米～20平方米。

“這新的1萬(wàn)家店要靠什么來(lái)支持？”今年8月，鍋圈食品品牌總經(jīng)理劉一川曾在一次公開(kāi)演講中表示，“我們給出了一個(gè)答案——預(yù)制菜。”

未來(lái)五年門店將向2萬(wàn)家擴(kuò)展，這一目標(biāo)能實(shí)現(xiàn)嗎？

入城市里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至生鮮超市等場(chǎng)景開(kāi)店，意義何在？

對(duì)此，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾邨铌库蜁鴺?lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

新開(kāi)萬(wàn)店不難，難在店子能活。

覆蓋率是此類新消費(fèi)批發(fā)連鎖的常規(guī)打法，只是無(wú)論是自營(yíng)還是加盟，都會(huì)帶來(lái)渠道管理難度和成本的指數(shù)級(jí)爆發(fā)，同時(shí)各種物流配送、采購(gòu)和損耗壓力也會(huì)極限爆表。

店鋪進(jìn)社區(qū)，和買菜平臺(tái)打法一致，對(duì)垂直品類而言缺少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

走生鮮電商模式，覆蓋兩公里生活圈，會(huì)更有效率，也能降低成本，同時(shí)也錯(cuò)峰買菜平臺(tái)，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和線下生鮮中爭(zhēng)取低頻電商消費(fèi)者。

但這種打法依然有巨大的成本壓力和管理難題，其低價(jià)特色將被成本逼迫漲價(jià)。

此前生鮮電商折戟于此，就看鍋圈有沒(méi)有更好的破解方法。

現(xiàn)在看來(lái)，其破解方法就是預(yù)制菜。只是，火鍋丸子這種預(yù)制菜，也太過(guò)垂直預(yù)制，而且季節(jié)性太強(qiáng)，或許只能預(yù)謀，卻無(wú)法制霸。