文 | 紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯 | 景雪
海底撈，又盯上了炸雞的生意。
近日，海底撈集團(tuán)旗下全新炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開出品牌首店，引起廣泛關(guān)注。
據(jù)了解，該店位于山西太原國(guó)金中心G座B1層，主打拌醬炸雞。
紅餐網(wǎng)亦獲悉，小嗨愛炸由海底撈集團(tuán)內(nèi)的年輕創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)打造，可以說是目前海底撈眾多子品牌中最年輕的副牌。而未來兩個(gè)月內(nèi)，小嗨愛炸還計(jì)劃將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。
進(jìn)軍炸雞賽道，還要加快在全國(guó)布局，海底撈這盤棋背后，藏著怎樣的考量與野心？
海底撈開出首家炸雞店，主打“拌醬炸雞”，人均40元左右
根據(jù)小嗨愛炸官方小紅書公布的信息，山西太原首店于8月9日開業(yè)。目前來看，這家已經(jīng)開業(yè)的門店，在產(chǎn)品、門店、模式上，都頗有特色。
1、設(shè)置外擺，營(yíng)造輕松、愉悅體驗(yàn)
紅餐網(wǎng)了解到，該店面積大概70平米左右，店內(nèi)共有10多個(gè)座位，店外也設(shè)置了較為寬敞的外擺區(qū)域。
門店以明黃色為主色調(diào)，從店招，到店內(nèi)的桌椅、墻面，全都是明亮的黃色，營(yíng)造出輕松、愉悅的用餐氛圍。有消費(fèi)者評(píng)論稱，明黃色搭配上本就金黃的炸雞和白芝士醬，打卡出片的效果也確實(shí)不錯(cuò)。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號(hào)
值得注意的是，此前海底撈推出“海底撈校園食堂”“小嗨火鍋”時(shí)，尚且在LOGO上保留了海底撈的“Hi”字樣。但小嗨愛炸啟用了全新的LOGO，幾乎完全看不出有海底撈的痕跡。
2、近20款SKU，人均40元左右
小嗨愛炸的產(chǎn)品分為了炸雞、小吃和飲品三大類，合計(jì)下來，整個(gè)門店出售的產(chǎn)品有近20款。其中，炸雞單品占比有近一半。按照分量不同，炸雞單品價(jià)格分為35元與55元兩檔，與大部分韓式炸雞門店的產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)。
炸雞還有7種不同口味可以選擇，且能選擇無骨和有骨兩種不同的炸雞種類。
小吃和飲品方面，小嗨愛炸與常規(guī)韓式炸雞店的產(chǎn)品類似。主要提供雪花芝士球、炸薯?xiàng)l，各式精釀啤酒和手打飲品等。飲品方面，小嗨愛炸還與薩莉亞一樣設(shè)置了暢飲選項(xiàng)。暢飲包含可樂、雪碧、檸檬茶5款飲料，僅需5元就能暢飲。
圖片來源：海底撈
此外，小嗨愛炸也提供套餐組合，消費(fèi)者可以在多種炸雞和小吃飲品中自由組合搭配。一份套餐的價(jià)格在46-69元之間。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前小嗨愛炸的人均大概在40元左右。
3、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌，首創(chuàng)香菜青檸口味炸雞
品牌官方信息顯示，小嗨愛炸主打“拌醬炸雞”，但根據(jù)社交平臺(tái)上網(wǎng)友們分享的信息來看，所謂“拌醬炸雞”，其實(shí)也就是韓式炸雞，都是對(duì)雞肉先腌制，再炸制，炸完后會(huì)再加各種醬料。
只不過，小嗨愛炸在蘸醬上下了一些功夫。紅餐網(wǎng)了解到，小嗨愛炸的所有蘸醬均由門店現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌。制醬的原料也大有講究，比如店內(nèi)用到的蜂蜜芥末醬，其中的蜂蜜是來自長(zhǎng)白山的野蜂蜜；還有芝士醬中用到了澳洲車打芝士。
此外，小嗨愛炸還首創(chuàng)了香菜青檸口味的炸雞。將香菜和青檸兩種口味與炸雞進(jìn)行搭配，別有一番滋味。據(jù)店員介紹，除了傳統(tǒng)的雪花芝士炸雞、雪花芝士球之外，香菜青檸炸雞是開業(yè)后最受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號(hào)
4、不做外賣，會(huì)定期舉辦特色活動(dòng)
紅餐網(wǎng)了解到，小嗨愛炸目前僅有堂食和外帶業(yè)務(wù)，并沒有上線外賣。品牌方向紅餐網(wǎng)解釋稱，小嗨愛炸是希望給顧客提供一個(gè)能坐下來輕松享受炸雞的舒適環(huán)境。同時(shí)也是考慮到外賣一定程度上會(huì)損失口感，故而目前只提供堂食和外帶，最大程度上保持炸雞產(chǎn)品的酥脆。
為了減少顧客等待時(shí)間，目前小嗨愛炸也推出了小程序，消費(fèi)者可以在小程序提前預(yù)訂，然后再到門店就餐。
另外，為了提升店內(nèi)用餐氛圍，小嗨愛炸還會(huì)根據(jù)地域特征分別開展區(qū)域化特色活動(dòng)。像目前已經(jīng)開業(yè)的太原首店，就以Kpop（韓國(guó)流行音樂）為核心，定期在店內(nèi)舉辦隨機(jī)舞蹈活動(dòng)。
總體來看，無論是產(chǎn)品，還是口味，乃至門店的裝修，小嗨愛炸都希望以更多樣化的形象示人，以此籠絡(luò)更多年輕消費(fèi)群體。
正如小嗨愛炸品牌負(fù)責(zé)人所說：“希望通過更優(yōu)價(jià)格、更高品質(zhì)、更多風(fēng)味、更新體驗(yàn)，讓更多年輕人可以放心享受炸雞帶來的快樂?！?/p>
跨界炸雞，多元化布局的又一步棋
海底撈為什么要做炸雞？
從炸雞這個(gè)品類來看，其目標(biāo)消費(fèi)人群主要集中在青少年、中青年等年輕消費(fèi)群體，這些人會(huì)更注重個(gè)性化、新穎體驗(yàn)。同時(shí)，他們對(duì)炸雞類產(chǎn)品的需求也越來越多元化，這些無疑都為炸雞產(chǎn)品多樣化發(fā)展帶來良好契機(jī)。這也是為什么近兩年不斷有線下快餐連鎖推出炸雞產(chǎn)品，以及一些獨(dú)立的炸雞品牌或特色小店不斷冒頭的重要原因。
紅餐網(wǎng)也注意到，前不久，肯德基就推出了全新的韓式炸雞風(fēng)味產(chǎn)品。10塊裝的韓式炸雞雙拼售價(jià)29.9元，配合夜宵時(shí)間段進(jìn)行；還有海底撈此前在“夜宵季”中也上新了“噴香雞骨肉”的炸雞單品。
所以，某種程度上，“小嗨愛炸”也算是海底撈在上新炸雞產(chǎn)品后的進(jìn)一步深入探索。
更深一層來看，開拓副牌，海底撈本身也已經(jīng)輕車熟路。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前除海底撈餐廳外，海底撈集團(tuán)旗下還擁有包括“小嗨火鍋”“苗師兄香鍋”“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄靶∴藧壅ā钡绕放啤＜扔腥司辶笥业目觳秃突疱?，也有價(jià)格在百元左右的烤肉，現(xiàn)在又有了人均四十元左右的小吃，可謂是涵蓋了多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，覆蓋了多個(gè)價(jià)格帶。
而且，海底撈還在不斷加大力度，推動(dòng)旗下這些子品牌的發(fā)展。
6月，海底撈旗下的平價(jià)火鍋品牌“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”。不僅價(jià)格進(jìn)一步下探，產(chǎn)品和打法也變得更多元。（相關(guān)閱讀：鴨血豆腐無限續(xù)，鍋底9.9元起，海底撈的平價(jià)副牌要“卷死”同行？）
7月，海底撈旗下的烤肉品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印?，在義烏正式開出華南區(qū)域首店。海底撈當(dāng)時(shí)也表示，焰請(qǐng)還將在8月于西安再添一店，并陸續(xù)在杭州、南京等地開出首店。（相關(guān)閱讀：烤肉市場(chǎng)大變天？海底撈旗下人均100元的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，正加速開店）
圖片來源：海底撈
如今，海底撈旗下的炸雞品牌小嗨愛炸首店也順利開業(yè)。而小嗨愛炸方面也透露，接下來，品牌還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。在紹興，小嗨愛炸還將開出一家新店型。屆時(shí)，各地的新開門店，會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣归_更多特色活動(dòng)，吸引更多年輕消費(fèi)群體。
頻繁推出副牌，步步為營(yíng)，海底撈這一系列動(dòng)作背后的指向性很明顯，就是為了想進(jìn)一步推動(dòng)多元化業(yè)務(wù)的發(fā)展。
今年6月初，海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會(huì)上也曾表示，未來海底撈會(huì)考慮多品類、多層級(jí)的發(fā)展。“公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行弱監(jiān)管，保證大家的創(chuàng)新有機(jī)會(huì)落地?！?/p>
由此可見，小嗨愛炸可能還不是海底撈開拓副牌的終點(diǎn)。對(duì)于“家大業(yè)大”的海底撈而言，未來或許還會(huì)探索出更多新的業(yè)態(tài)。