文 | Foodaily每日食品 Miriam Zhang
繼HPP果蔬汁爆火后，液體沙拉又火了。
奧運會期間，喜茶聯(lián)名安踏冠軍推出“奪冠纖體瓶”，由羽衣甘藍(lán)、蘋果、檸檬、青提、奇亞籽和喜茶經(jīng)典綠妍茶底組成，一瓶售價19元。
該產(chǎn)品一推出就受到消費者追捧，短短幾天賣出160萬瓶，多地更是一罐難求，喜茶也被迫暫時下架該產(chǎn)品。
據(jù)千瓜數(shù)據(jù)顯示，喜茶“奪冠纖體瓶”自上線十余天以來，在小紅書的相關(guān)筆記已有432篇，閱讀總量達(dá)97.11萬，“好喝、健康、推薦”成為網(wǎng)友們的熱評詞匯。
近日，喜茶官宣奪冠纖體瓶已售出275萬瓶，并且將于8月23日全線補貨，網(wǎng)友也評論“健身搭子可以常駐見面了”，又將掀起一波熱潮。
圖片來源：喜茶
而就在最近，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)盒馬也上新了一款液體沙拉，同樣利用HPP鎖鮮技術(shù)。
據(jù)Foodaily了解，該款液體沙拉上市10天之后就沖進(jìn)盒馬自有品牌果蔬汁榜單的TOP10，目前的銷售額比月初剛上市的銷售額增長了35%。
圖片來源：盒馬
不愛吃蔬菜的年輕人為何突然沉迷于風(fēng)很大的液體沙拉？近兩年才建立認(rèn)知，液體沙拉在國內(nèi)究竟能火多久？液體沙拉又能否引起新潮流？
01 不愛吃蔬菜，卻狂炫液體沙拉
奧運會期間，喜茶奪冠纖體瓶可謂是爆火出圈。
據(jù)悉，該款奪冠纖體茶銷量突破275萬，持續(xù)位居喜茶產(chǎn)品銷量TOP3，多家門店也處于斷貨狀態(tài)。
眾多網(wǎng)友對這款“液體沙拉”給出這樣的好評：“清爽好喝又沒有負(fù)擔(dān)”、“一天不下架我就天天喝”、“看原料沒有想到這么好喝”....
由于多地售罄一杯難求，不少網(wǎng)友不得不購買羽衣甘藍(lán)、陽光玫瑰、蘋果、檸檬以及奇亞籽等來復(fù)刻同款，甚至還有網(wǎng)友發(fā)出復(fù)刻同款教程。
圖片來源：小紅書@小小龜養(yǎng)生記、@Inoooooo
在Foodaily看來，“冠軍纖體瓶”也好，“液體沙拉”也罷，不過是一些常見的果蔬食材，為什么到了喜茶手里，就身價猛漲，激發(fā)出大家如此高的消費熱情？
首先，喜茶精準(zhǔn)踩中了消費者蔬菜焦慮和健身減脂需求。
從該款飲品的配料表來看，在材料上不僅有“超級食物”羽衣甘藍(lán)，含有可溶性膳食纖維奇亞籽，還有紅富士蘋果、尤利克檸檬、陽光玫瑰青提等多重水果元素，多種健康食材的組合不僅賦予產(chǎn)品更佳的視覺觀感，也讓口感更加好喝。
第二個因素在于低熱量。
在不另外加糖的情況下，奪冠纖體瓶的熱量小于一只梨。產(chǎn)品膳食纖維達(dá)3.2g/100g、維生素C含量達(dá)63mg/100g。
這對很多減脂健身人群來說無疑是健身伴侶，也是很多減肥人士大餐后的“救星”。
圖片來源：喜茶
第三，纖體茶的瓶身被設(shè)計成“噸噸瓶”樣式，不僅方便飲用還適配打工健身需求，喝完可以裝滿水當(dāng)啞鈴使（@喜茶：建議把瓶身腰部再改細(xì)一些），可謂是一物多用。
喜茶這次的出圈，其實是在正確的時間做了一件正確的事情。
奪冠纖體瓶的推出正逢奧運盛會，觀眾們的體育熱情被徹底點燃，喜茶將茶飲和奧運結(jié)合，打出健康標(biāo)簽，在喜茶小程序上還宣稱奧運冠軍推薦，真正將運動和健康結(jié)合。
圖片來源：喜茶
02 曾經(jīng)備受質(zhì)疑，液體沙拉能否長紅？
果蔬沙拉并不是一個新概念。在5、6年前輕食興起的年月，沙拉就成為很多人鐘愛的食物。
如今，喜茶憑借一款奪冠纖體瓶，將沙拉做成即飲液體，令市場重新喚起對于沙拉的記憶和熱情。
液體沙拉，顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材通過榨汁機打成液態(tài)，可以搭配蔬菜凍干粉和益生元。
與普通果蔬汁相比，液體沙拉含有更多的食材和營養(yǎng)元素，熱量也相對更低，重點錨定具有身材管理需求的人群。
國內(nèi)主打液體沙拉概念的品牌大多興起于抖音電商，今年表現(xiàn)格外亮眼。
以今年3月抖音電商銷量排名第一的麥谷村為例，該品牌熱銷的一款液體沙拉富含高膳食纖維，和廣東省農(nóng)科院加工所聯(lián)合研制，添加8種果蔬原材料并且含5種益生元，該款產(chǎn)品也獲得第六屆iSEE全球美味獎。
圖片來源：麥谷村
另一品牌Onlytree的配方中則包含牛油果、蘋果、獼猴桃、余甘、黃瓜、菠菜、西蘭花、羽衣甘藍(lán)、大麥嫩苗等元素，宣稱含有16種果蔬。
圖片來源：Onlytree
還有不少品牌為液體沙拉賦予功能，比如高VC、抗氧化或者含有更豐富的膳食纖維等。
ffit8、暴肌獨角獸、薄荷健康等輕食品牌也都推出了液體沙拉產(chǎn)品。
如ffit8液體沙拉，添加11種天然果蔬和6種營養(yǎng)食材，并且添加益生元和膠原蛋白肽，被譽為“濃縮的果蔬籃子”；
暴肌獨角獸的超模沙拉含有18種果蔬和8種益生元，更有專利加持，堪稱在食材和功效上的“內(nèi)卷”新王。
今年盒馬HPP果蔬汁的爆火，也帶動了果蔬汁增長。
一些過往并不常見的果蔬原料通過HPP工藝得以應(yīng)用到飲料中。
盒馬8月上市了首款液體沙拉，產(chǎn)品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋果、獼猴桃6種果蔬成分，生產(chǎn)每一瓶都需要用掉1斤水果蔬菜。
在社媒上，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)疑似由員工公開的盒馬液體沙拉的制作流程：選用優(yōu)質(zhì)新鮮水果，原料清洗干凈后由人工加工處理，做到真正的無添加。
圖片來源：小紅書@一名芝麻醬、@芋泥酥酥
據(jù)瀝金數(shù)據(jù)顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額達(dá)到1.9億元，同比增長152695.9%。
今年前四個月，液體沙拉的銷售額月均達(dá)到3000萬元以上，呈現(xiàn)出“狂飆”式增長。
2023年5月至2024年4月液體沙拉銷售趨勢，圖片來源：瀝金
盡管液體沙拉在國內(nèi)一路狂奔，“黑”勁十足，但也存在一些明顯的痛點問題。
拿現(xiàn)制茶飲來說，就存在蔬菜品質(zhì)不穩(wěn)定、保鮮期過短（只有2小時）、成本損耗較高、制作過程繁瑣消耗人力資源等。
還有很多人認(rèn)為預(yù)包裝液體沙拉是“智商稅”，只是將普通蔬菜打成了汁，并沒有什么神奇之處。
另外，液體沙拉是液態(tài)形式，可能會讓一些人感覺難以滿足口腹之欲，長期下來可能會影響食欲和消化功能。
雖然它方便攜帶，但過量飲用也可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。
03 今年格外出圈，液體沙拉還能怎么卷？
國內(nèi)目前的液體沙拉主要依靠電商增長。
以小紅書或抖音為陣地，推廣以液體沙拉替代部分餐食的新飲食方式。
隨著健康意識的提高、忙碌的生活方式以及植物性飲食的普及，液體沙拉逐漸成為大眾快速營養(yǎng)的膳食選擇。
圖片來源：小紅書
網(wǎng)絡(luò)熱潮終究會褪去，嘗鮮勁頭過后的人們，還能保持多久的熱度？液體沙拉如何能真正在消費者心智中沉淀下來？
一方面，消費者的喜好正在影響液體沙拉市場的創(chuàng)新，人們對于有機、非轉(zhuǎn)基因、無麩質(zhì)食品，以及特定飲食的需求（如生酮飲食、純素飲食）在不斷增長。
另一方面，口味創(chuàng)新也是當(dāng)下市場競爭的重要維度，獨特的成分組合可以使產(chǎn)品脫穎而出。
例如，螺旋藻、奇亞籽和姜黃等超級食品的加入不僅提高了營養(yǎng)價值，還增加了異國情調(diào)。
Foodaily注意到，液體沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和歐洲目前是液體沙拉的最大市場。
德國I Do品牌推出的液體沙拉，由 71％ 的蔬菜汁和 29％ 的果汁組成。除了蘋果、菠菜、芹菜、檸檬等常見果蔬外，還添加螺旋藻和抗氧化劑，原料100% 來自嚴(yán)格控制的有機農(nóng)場。
為了保證新鮮，I DO的液體沙拉加工過程未使用加熱或巴氏滅菌，所有重要的維生素、營養(yǎng)素、次生植物物質(zhì)和風(fēng)味均通過HPP冷壓得以保留。
圖片來源：I Do
功能成分也是消費者關(guān)注的點。
從市場上看，在配方中整合各類功能成分正變得越來越普遍。
適應(yīng)原、益生菌、抗氧化劑等成分被陸續(xù)納入液體沙拉中，解決特定的健康問題，比如壓力、消化健康和免疫支持。
產(chǎn)品不僅滿足基本營養(yǎng)需求，還往往帶來額外的健康益處。
食品加工和包裝技術(shù)的進(jìn)步也在促進(jìn)液體沙拉市場的崛起。
以HPP等鎖鮮技術(shù)為例，HPP工藝有助于保留成分的營養(yǎng)完整性和風(fēng)味特征，對注重健康的消費者更具吸引力。
今年很多飲料品牌開始在HPP工藝上發(fā)力，消費者對于HPP技術(shù)的認(rèn)知也在加強，HPP應(yīng)用于液體沙拉也將成為新的增長機會。
04 總結(jié)
液體沙拉能在今年出圈，根本動力來自現(xiàn)代人對健康生活方式的追求。
這個動力無疑會長久持續(xù)下去，而液態(tài)沙拉的未來之路能否順利，不僅取決于各品牌對產(chǎn)品創(chuàng)新的力度，也取決于是否還能有其他品類替代液體沙拉的獨特價值。
Pmarket research的數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2032年，全球液體沙拉市場預(yù)計將保持7.5%的復(fù)合年增長率。
而對于尚未成形的國內(nèi)市場而言，未來的增速難以預(yù)估。
2022年初，F(xiàn)oodaily曾在年度十大商業(yè)熱點中預(yù)言“果蔬大爆發(fā)”將為行業(yè)帶來龐大的市場增量。
液體沙拉也許只是大爆發(fā)中一束亮眼的火光。
我們既希望這道火光能一直燃燒下去，也希望能有更多的火光照亮當(dāng)下這個本就火熱的食飲市場！