文 | 紅餐網(wǎng) 周沫
編輯 | 方圓
連鎖加盟模式下的規(guī)模神話仍在不斷刷新。
瑞幸咖啡的門店數(shù)已經(jīng)突破了2萬家,蜜雪冰城的這個(gè)數(shù)字則來到了3萬+家……一個(gè)又一個(gè)令人驚嘆的數(shù)字背后,也吸引了前赴后繼的創(chuàng)業(yè)者。在這其中,有人通過加盟連鎖品牌收獲了一番事業(yè),也有人失敗,血本無歸。
穎子(化名)是后者。
2023年10月底,穎子籌備已久的咖啡店開始試營業(yè),她滿懷信心,準(zhǔn)備大干一場,但僅僅半年多,今年的5月15日,咖啡店關(guān)門倒閉。
投入的80余萬元打了水漂。
穎子不甘心,仍然在四處奔走,尋找到同樣被“騙”的同行、到品牌總部要說法、請律師立案……
作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)小白,穎子遇到的,正是無數(shù)加盟商遇到的,她的經(jīng)歷也是很多第一次踏入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者的縮影。
加盟瑞幸被拒,她親自去北京考察新項(xiàng)目
穎子是東北人,原本在自家公司里做財(cái)務(wù),后來因?yàn)檎疹櫤⒆舆x擇回歸家庭。
孩子上學(xué)后,穎子覺得日子太清閑,想自己找點(diǎn)事做,充實(shí)生活??吹讲栾嬁Х冗@幾年火得很,穎子萌生了開一家咖啡店的想法。
毫無餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的穎子,思來想去,覺得加盟品牌能更加省事,還能幫自己快速上道。
她一開始想加盟瑞幸咖啡,申請之后被拒絕了,因?yàn)椤皼]有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)”。
2023年6月,她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商視頻:“總部扶持、集團(tuán)背景、供應(yīng)鏈強(qiáng)大,讓你輕輕松松做老板、小白也能干……”
每一點(diǎn)都戳中了穎子的心,她盤算了一下,有總部扶持,再加上公司在北京,資源背景強(qiáng)大,經(jīng)營起來應(yīng)該會(huì)容易許多。
于是,她留下了自己的聯(lián)系方式,很快,自稱該咖啡品牌招商經(jīng)理的電話就打了過來。
在這位經(jīng)理每天信息、電話等的強(qiáng)勢推介下,穎子來到北京,親自考察了品牌總部的門店,并參加了招商大會(huì)。
穎子清楚記得考察當(dāng)天,那家近百平的店熙熙攘攘。“現(xiàn)在想起來,他們應(yīng)該是專門找了‘托’?!狈f子說道。
那場招商大會(huì),穎子如今再琢磨,覺得也充滿了“精心設(shè)計(jì)”的味道。
當(dāng)時(shí),品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、合伙人等高管輪番上臺,激情昂揚(yáng)地“講故事”:比如創(chuàng)始人經(jīng)驗(yàn)豐富,接受過頂級雜志專訪,還多次上電視;集團(tuán)供應(yīng)鏈強(qiáng)大,在云南有咖啡豆種植基地和茶葉基地,還與星巴克的供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作,加盟商可以低價(jià)采購大牌的原材料……
聽到集團(tuán)在3月拿到了一筆過億元的融資之后,穎子多了一份信心,尤其當(dāng)她了解到,這筆錢會(huì)用來作為品牌后期運(yùn)營推廣,像瑞幸咖啡一樣,補(bǔ)貼消費(fèi)者和門店。
穎子有些心動(dòng)了。
再加上,招商大會(huì)上高管的演講PPT上所展示的,成為區(qū)代理,年入兩百萬都不是夢。
除了經(jīng)營門店的收益外,還包括拓展區(qū)域其他門店、進(jìn)貨及經(jīng)營流水返點(diǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)鏈銷售等收入,年收入可以達(dá)到280多萬元。
招商大會(huì)結(jié)束后,見穎子仍有些猶豫,總部招商人員又貼心地幫她“排憂解難”,告訴她,即便是創(chuàng)業(yè)小白也不用擔(dān)心,公司有專業(yè)的選址、督導(dǎo)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì),會(huì)全程幫助她走上正軌。
招商人員還制造緊張感,強(qiáng)調(diào)這是公司最后一場區(qū)域招商加盟會(huì)了,優(yōu)惠力度相當(dāng)大。以往單店加盟費(fèi)都要12.28萬了,現(xiàn)在20萬就能拿下區(qū)代理,當(dāng)天只需要交定金,就可以鎖定區(qū)代理的名額了。
得知穎子來自東北某城市之后,招商人員告訴她當(dāng)?shù)匾延屑用说辏绻槐M快做決定,機(jī)會(huì)可能被其他人搶走。
架不住招商人員的猛烈攻勢,穎子交了2萬定金,鎖定區(qū)代理名額。
店還沒開,創(chuàng)業(yè)小白交了40萬,成為市總代理
從北京回來后不久,穎子迅速補(bǔ)足了18萬的區(qū)代理費(fèi)用。
合同簽訂后,選址開店的籌備工作也在緊鑼密鼓地進(jìn)行著,穎子激動(dòng)又興奮。
然而,第一家門店還沒落地,總部拋出了更“誘人”的條件,吸引穎子成為更高層級的“市總代理”。
根據(jù)招商人員的說法,區(qū)代升級市總代之后優(yōu)惠禮遇非常多:專業(yè)選址老師免費(fèi)上門選址、門店裝修補(bǔ)貼5萬元、贈(zèng)送價(jià)值8萬多元的設(shè)備、上調(diào)區(qū)域內(nèi)加盟門店食材返利等。
見穎子遲遲沒有給出肯定答復(fù),招商人員又放出了“更大的招”,聲稱穎子所在區(qū)已經(jīng)有2家門店開出來了,而且生意火爆,月營業(yè)額達(dá)到10萬元左右。如果升級市總代,會(huì)將這兩家店歸入穎子代理,僅食材返利和月營業(yè)額抽成,一年就能分好幾萬元。
從招商人員分享的視頻中,穎子看到,這2家加盟店確實(shí)生意不錯(cuò),店內(nèi)座無虛席,和當(dāng)初在北京考察門店的盛況無二致。
當(dāng)穎子流露出升級市總代的意愿時(shí),招商人員還保證,即便穎子自己無法在3年招到3個(gè)加盟商,總部也會(huì)幫忙,將她所在區(qū)新開的加盟店歸入她的名下代理……
種種優(yōu)厚條件“誘惑”下,穎子又追加了20萬,搖身一變成了該咖啡品牌東北某市總代理。
終于等來門店開張,一天營業(yè)額僅100多元
在公司的引導(dǎo)下,穎子承租了一處約100平方米的店面,租金一年17萬,半年起付,加上裝修和設(shè)備購置,算上前面的40萬代理費(fèi),穎子第一家店開出來時(shí),已經(jīng)總計(jì)投入了60多萬。
準(zhǔn)備好了要大干一場的穎子,很快就被現(xiàn)實(shí)狠狠一擊。
“咖啡培訓(xùn)師傅,居然連拉花都不會(huì)?!狈f子感到震驚。
開業(yè)首日,總部專門派過來的專業(yè)“咖啡培訓(xùn)師”,只帶了一本SOP操作手冊,讓店員照本宣科去做,連最基礎(chǔ)的拉花都不會(huì)。
彼時(shí),穎子已經(jīng)隱隱感到不安,而這僅僅只是開始。
開業(yè)首場促銷活動(dòng),結(jié)果是虧本賺吆喝。
穎子根據(jù)總部建議,推出了19.9元會(huì)員暢飲7杯的周卡活動(dòng)。一個(gè)月活動(dòng)下來,咖啡店共核銷了515杯咖啡,生意看似還可以,但仔細(xì)核算后,其實(shí)是虧的。
穎子統(tǒng)計(jì)過,包括原材料、咖啡杯、包裝袋、吸管等,一杯咖啡的成本大概去到6塊,但總部僅按照原材料成本價(jià)補(bǔ)貼了1789.73元,穎子還得自掏腰包,倒貼一千多元。
接踵而來的供應(yīng)鏈的問題,更讓穎子頭疼。
總部供應(yīng)的咖啡豆品質(zhì)很差,碎豆非常多,而且采購成本還高,店長告訴穎子,市場上同一品質(zhì)的咖啡豆價(jià)格大概在五六十一公斤,但總部的拿貨價(jià)就去到了一百二十元每公斤。
牛奶的品質(zhì)同樣堪憂,不少消費(fèi)者反映拿鐵的口感淡如清水。
穎子向總部反饋,得到的回復(fù)是只有一種咖啡豆和牛奶。當(dāng)穎子提出愿意花更高的價(jià)錢買更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆時(shí),對方又立馬改口稱,換豆子可以,但50件起訂。
“我只有一家店,50件咖啡豆什么時(shí)候才能消耗完?!?/p>
其它原材料的價(jià)格,也比市場價(jià)更高。
例如,7.4kg的桶裝哈根達(dá)斯冰淇淋,同行去找供應(yīng)商采購的價(jià)格是900多塊一桶,總部拿貨要1100多元。還有紅薯泥,相同的品牌,同樣的重量,總部的進(jìn)貨價(jià)是27元,但電商平臺的零售價(jià)格,只需要15元。
穎子向公司討說法,等到的卻是“其他人拿到的便宜產(chǎn)品都是山寨、沒有官方授權(quán)”等理由搪塞過去。
至于運(yùn)營支持,更是聊勝于無:新品推廣就是往群里丟一份SOP手冊,讓加盟商按照流程操作;承諾的全方位幫扶如同“空頭支票”,除了開業(yè)之初,錄制過幾段宣傳視頻外,承諾的達(dá)人直播帶貨、品牌聯(lián)名合作等都沒有下文;至于在招商會(huì)上承諾過億元的融資將用于品牌后續(xù)的運(yùn)營推廣和補(bǔ)貼引流,更像是一句空話。
那段時(shí)間,店里每日營業(yè)額僅百余元是常態(tài),穎子做了很多努力,但收效甚微,她曾懷疑自己可能真的不適合開店,直到收到自己代理區(qū)域2家門店的營業(yè)額抽成時(shí),才意識到可能事情沒那么簡單。
這2家門店3個(gè)多月的營業(yè)額分別為35023.64元和14232.70元,與當(dāng)時(shí)招商人員所說的月入10萬元相差甚遠(yuǎn)。
按1%抽成,穎子拿到了492.57元返利金。
店關(guān)了,設(shè)備1折大甩賣,總部發(fā)來一紙解約書
春節(jié)過后,咖啡店生意不見起色,每天營收依舊只有百余元,連日常的水電費(fèi)、每月1萬多元的員工工資都難以支付,更別提攤平17萬的店鋪年租金了。
穎子感到無助和沮喪。
總部的態(tài)度更是冷淡,苦苦支撐半年后,穎子決定閉店止損,算上前期的加盟費(fèi)、設(shè)備原料采購、房租、員工工資等,她已經(jīng)投進(jìn)去80多萬。
穎子希望能將剩余貨品退回總部,卻遭到拒絕,理由很明確:超出合同范圍。
她只好自己著手處理設(shè)備、店面轉(zhuǎn)租。
讓穎子傻眼的是,當(dāng)時(shí)總部聲稱價(jià)值8萬多元的某知名品牌的咖啡機(jī)、制冰機(jī)等,最終僅售得6500元。1萬多元的定制展示柜,1000元都賣不出去。
最終,穎子只能狠下心來,忍痛割肉,能賣多少是多少。
店關(guān)了后,穎子還想去退還20萬元加盟費(fèi),對方態(tài)度堅(jiān)定,稱退款是不可能的。
5月中旬,穎子再次協(xié)商退還1萬元保證金,卻收到總部發(fā)過來的單方面解約書。
解約書上提到,穎子私自參與討論與品牌經(jīng)營無關(guān)的話題,損害了公司商譽(yù)和品牌形象,違反合同約定,因此正式通知解除雙方合同及合作關(guān)系。
總部表示,由于穎子違約,保證金已經(jīng)扣除,無法退還。
穎子還想找對方理論,卻發(fā)現(xiàn)自己所在的服務(wù)群解散了。
后來,穎子從其它加盟商處了解到,收到單方面解約函的不止她一個(gè)人。
很多人拿出了多年的積蓄、甚至借錢開店,少的投入了50、60萬,多的像穎子一樣,將近百萬元打了水漂。還有人專門跑到北京總部去要說法,卻發(fā)現(xiàn)早已人去樓空。
穎子心有不甘,開店虧的錢她認(rèn)了,但簽約不滿一年,她覺得應(yīng)該退回來一部分加盟費(fèi)。
穎子去找了律師,試圖通過法律手段解決問題,但這條路同樣艱難,牽涉到當(dāng)時(shí)合同約定的很多細(xì)節(jié),穎子都沒有仔細(xì)了解清楚:比如公司總部雖然在北京,但與她簽訂合同的卻是一家香港公司,約定的仲裁地也在香港……
盡管律師告訴穎子,仲裁時(shí)間長,費(fèi)用高,但她已經(jīng)打定了主意,就是要“硬剛”到底。
最近,她傳來了好消息,說已經(jīng)成功立案了,仲裁排庭大約要等要2-3個(gè)月。
后 記
在加盟連鎖的浪潮中,穎子的經(jīng)歷并非個(gè)案,是許多創(chuàng)業(yè)者在追夢途中可能遭遇的現(xiàn)實(shí)。
她的故事,是一次深刻的教訓(xùn),也是對想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者的警示。
盡管加盟市場正在不斷專業(yè)化、品質(zhì)化,但也存在一些魚龍混雜、投機(jī)取巧的項(xiàng)目,創(chuàng)業(yè)者要保持警覺,不要被那些過于美好的承諾和快速致富的誘惑蒙蔽了雙眼。
最重要的是,“吃不了苦的人干不了餐飲”,妄想著通過加盟一夜暴富,或者當(dāng)甩手掌柜,肯定是行不通的。