文 | 斑馬消費 沈庹
持續(xù)漲價的豬肉，逼退了紅燒肉愛好者。不過，牛肉價格的下行，給他們打開了另一扇窗。
當牛肉餐飲門店越開越多，甚至菜市場牛肉檔口掛起代炒的招牌，全民牛肉的時代到來了？
自去年第一季度開始，牛肉價格一路下行，如今批發(fā)價格跌破30元大關。
終端牛肉自由狂歡，養(yǎng)殖端卻早已繃不住了，眼看著一步步遠離盈虧線，不得不早點出貨回血。
與此同時，進口牛肉、牧場淘汰牛等，也在加速推向市場，進一步導致牛肉供應量大增。
短期內(nèi)，牛肉價格低位運行的趨勢，很難有大的改觀。
牛價大跳水
今年以來，豬肉價格的回暖，讓很多紅燒肉愛好者逐漸感受到壓力。誰能想到，牛肉會成為豬肉的平替。
以前高不可攀的牛肉，愈發(fā)接地氣。截至8月7日，全國牛肉批發(fā)均價59.25元/公斤，較年初1月7日的71.08元/公斤下降了16.64%。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場價格，在去年3月初還保持著84.9元/公斤的價格，當年底跌破80元/公斤，之后一發(fā)不可收拾。截至今年6月，已跌至67.13元/公斤，與2019年3月價格基本持平（67.6元/公斤）。
在電商平臺上，冰鮮牛肉價格每斤在25元左右，冷凍進口牛腩單價早已在20元以下。
隨著牛肉的降價，催生下游餐飲端發(fā)生變革。渣渣牛肉、鮮切牛肉、鮮鹵牛雜等特色的餐飲，蹺腳牛肉、酸湯牛肉等川滇貴地方餐飲，高舉“?！弊执笃?，進軍全國。
企查查顯示，僅今年上半年，渣渣牛肉相關餐飲企業(yè)就設立130多家，某鮮切牛肉品牌自助火鍋門店規(guī)模已超過130家。
下游歡呼，上游養(yǎng)殖端苦不堪言。
布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2024年第23周，山東省活牛出欄均價為22.74元/公斤，同比下降21.80%，最低價為18元/公斤。按照肉牛養(yǎng)殖24元至28元/公斤盈虧平衡區(qū)間測算，該省大部分地區(qū)肉牛價格持續(xù)低于盈虧平衡線。
牛企比慘
今年上半年，多家涉肉牛養(yǎng)殖的企業(yè)，均已預見性的披露虧損。
雖然澳亞集團、中國圣牧的主營業(yè)務是原料奶，肉牛養(yǎng)殖只是副業(yè)，也不可避免地被牛價大跳水波及。
澳亞集團公告，今年上半年預虧6億元至7億元，較上年同期虧損翻倍。原因之一就是受肉牛價格影響，公司的肉牛平均售價同比下降17%。
無獨有偶，因為育肥牛銷售虧損增加，中國圣牧預計上半年虧損1.3億元至1.5億元。
中國第二大原料奶廠商現(xiàn)代牧業(yè)，在今年上半年，主動加大戰(zhàn)略淘汰低產(chǎn)低效牛只數(shù)量以改善牛群結構，可受到淘汰牛市場價格下降影響，使得乳牛公平值變動減乳牛銷售成本產(chǎn)生的虧損較2023年同期增加約5.80億元至6.40億元。
據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系數(shù)據(jù)顯示，淘汰母牛價格已由2021年至2022年的25元/公斤降至2023年的18元/公斤，今年進一步降至12元-14元/公斤。期間，一頭700公斤重的成母牛淘汰牛價格由1.5萬元降至0.77萬元，奶公犢由4000元至5000元降至500元至1000元/頭。
專業(yè)肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，則面臨著更嚴峻的挑戰(zhàn)。
今年上半年，鵬都農(nóng)牧預虧2.50億元至3.50億元，業(yè)績變動主因就是肉牛、肉羊業(yè)務發(fā)生虧損。
據(jù)行業(yè)調(diào)研，在2022年，一頭活牛出欄利潤5000元，去年利潤幾乎去全部消失，能保本就已算幸運。
壓力持續(xù)
前幾年，牛肉價格維持高位運行，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)大幅擴張，快速推高了養(yǎng)殖規(guī)模，2022年存欄規(guī)模已超過1億頭。
初步統(tǒng)計，2021年至2023年，國內(nèi)肉牛年出欄量由4707萬頭增至5023萬頭。同時，牛肉的進口量仍處于高位，2023年達到273.7萬噸。而這3年，國內(nèi)消費市場劇變，牛肉消費需求疲軟。
數(shù)據(jù)顯示，2021年至2023年，國內(nèi)人均牛肉消費量分別為6.85公斤、7.04公斤和7.20公斤，同比分別增長2.7%、4%和2.27%。
短期內(nèi)，牛肉市場很難出現(xiàn)較大變化。在奶業(yè)下行周期里，牧場正在加速淘汰成母牛壓縮成本，某種程度上也會沖擊市場。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家李勝利日前對外披露，今年將增加淘汰成母牛約30萬頭。
中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會在一份行業(yè)報告中指出，今年國內(nèi)的肉牛市場行情，大概率仍將低位運行。