界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
盒馬創(chuàng)始人、前CEO侯毅退休后開起了平價(jià)海鮮燒烤餐廳。
據(jù)悉，近日侯毅在朋友圈宣布了一家名為“金宵一刻Oyster Bistro”的餐廳開業(yè)，表明其采用“高檔食材、人均60元吃飽”。 金宵一刻官方公眾號顯示，其背后運(yùn)營實(shí)體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”，天眼查APP顯示的其股權(quán)及相關(guān)架構(gòu)關(guān)系中并未出現(xiàn)侯毅的名字，但據(jù)行業(yè)自媒體“壹覽商業(yè)”報(bào)道，侯毅向其確認(rèn)該餐廳為他新推動(dòng)的項(xiàng)目。
界面新聞?dòng)陂T店現(xiàn)場看到，“金宵一刻”位于上海市黃浦區(qū)魯班路一處寫字樓一層，臨近學(xué)校及社區(qū)。紫海膽、斑節(jié)蝦、梭子蟹等海鮮是“金宵一刻”的主打菜品，此外還有部分燒烤、炸物及冷菜。店內(nèi)外均設(shè)座位，主打晚餐與宵夜，營業(yè)時(shí)間為17:00-24:00。22:00之時(shí)，梭子蟹、斑節(jié)蝦、基圍蝦、羅氏蝦等多款海鮮產(chǎn)品便顯示已售罄。雖然主打海產(chǎn)生鮮，店內(nèi)卻不像盒馬一樣，設(shè)展示活魚活蝦的魚缸。
此外，與傳統(tǒng)海鮮店相比，“金宵一刻”店內(nèi)擁有精釀吧臺(tái)，像小酒館一樣設(shè)置了豐富的瓶裝酒類及1000ml大杯精釀。除去大范圍燈箱外，門店裝修較為簡單，餐品使用不銹鋼餐盤盛裝，室內(nèi)餐桌上鋪有便于翻臺(tái)的塑料布。廚房/加工操作間未見廚師，而是特高溫烤爐，加快了出品時(shí)間。界面新聞?dòng)诂F(xiàn)場時(shí)，平均約5分鐘就可以出一道燒烤、炸物等菜品——看上去一切都符合一家硬折扣店該有的模樣。
對比同類海鮮燒烤，“金宵一刻”的價(jià)格也具有吸引力。其菜單上單品種類共計(jì)45款，價(jià)格范圍在6-129元，其中50元及以下的單品占比近9成。主打海鮮中，300-400克的梭子蟹售價(jià)9.9元/只，斑節(jié)蝦38元/250克，刺身生蠔58元/6只。大眾點(diǎn)評顯示，“金宵一刻”目前有兩家門店，除去已開業(yè)的魯班路門店，另一家目前還在籌備中，暫未開業(yè)。
侯毅是盒馬的創(chuàng)始人，盒馬自2015年誕生以來就被寄予厚望，而侯毅也一直擔(dān)任該業(yè)務(wù)的CEO，帶領(lǐng)盒馬開疆拓土。今年3月，侯毅正式卸任盒馬CEO一職，阿里集團(tuán)CEO吳泳銘在那時(shí)向盒馬員工發(fā)出一封全員郵件，在信中，阿里對侯毅為盒馬起步和發(fā)展作出的貢獻(xiàn)給予高度評價(jià)，并稱其是榮譽(yù)退休。
侯毅具有扎實(shí)的生鮮供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)及資源，退休后做起海鮮餐飲的生意，在業(yè)內(nèi)人士看來并不奇怪。
生鮮供應(yīng)一直是盒馬的強(qiáng)勢所在，它最早的門店出圈原因之一，就是店內(nèi)擁有帝王蟹、波士頓龍蝦等高品質(zhì)海鮮。
在侯毅掌舵期間，盒馬不斷深化海鮮供應(yīng)。以梭子蟹為例，盒馬旗下的活鮮供應(yīng)鏈從2018年起參與深度開海，主要特點(diǎn)是在梭子蟹剛被打撈上來時(shí)就送上裝著冰水的水車，運(yùn)往盒馬在碼頭附近的加工中心，經(jīng)加工中心工作人員分揀后，最快只要幾十分鐘就可以發(fā)向各地的盒馬門店。
此外，侯毅本人在加入盒馬前亦在零售行業(yè)有多年積累，包括2009年進(jìn)入京東，先后擔(dān)任京東物流的首席物流規(guī)劃師及O2O事業(yè)部總裁，參與規(guī)劃了京東物流的整體框架。
這些積累都讓海鮮這一切入點(diǎn)變得順理成章。
另一方面，消費(fèi)大環(huán)境的變化使得餐飲、零售都在變得更平價(jià)，而多年在盒馬的經(jīng)驗(yàn)，也讓侯毅對此趨勢有更深的感知。
在侯毅離職前，盒馬門店近年來的一個(gè)重大變化，就是發(fā)起折扣化變革。去年10月13日，盒馬正式對外宣布這一消息，從線下門店開始，大刀闊斧地把5000多款商品在線下的價(jià)格下調(diào)20%，針對此，盒馬也對其供應(yīng)體系做出一定調(diào)整。
“金宵一刻”深諳這一環(huán)境，它同樣以高質(zhì)平價(jià)為賣點(diǎn)，而創(chuàng)辦盒馬所積累下的優(yōu)勢，也能被侯毅用在餐廳事業(yè)上。據(jù)《南方都市報(bào)》報(bào)道，“金宵一刻”店長透露，門店供應(yīng)鏈由侯毅挑選，后續(xù)還將在上海其他地方開店。
不過目前來看，真正讓“金宵一刻”凸顯其性價(jià)比的海鮮菜品，在店內(nèi)占比尚不算多，這也令它與其余“海鮮+燒烤”餐廳相比，特點(diǎn)尚不夠突出。而餐飲行業(yè)競爭已處于白熱化階段，如何在這種背景下取得優(yōu)勢，也值得更多觀察。