文 | 紅餐網(wǎng) 簡煜昊
編輯 | 景雪
咖啡賽道的規(guī)模之爭，愈演愈烈。
近日，瑞幸咖啡正式官宣，品牌門店數(shù)已經(jīng)突破20000家。據(jù)品牌官方公眾號消息，瑞幸的第20000家門店位于中關(guān)村5號購物廣場，門店以旗艦店形式開出。而瑞幸也成為了國內(nèi)首個解鎖20000店的咖啡品牌。
與此同時，星巴克中國和庫迪咖啡也在奮起直追。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的最新統(tǒng)計，截至目前，庫迪和星巴克中國的門店數(shù)皆已超過5000家。
庫迪咖啡首席運(yùn)營官李穎波在今年6月的訪談中表示，庫迪正朝著幾萬店的目標(biāo)進(jìn)發(fā)，預(yù)計2025年達(dá)到全球門店2萬家的目標(biāo)。而星巴克中國則開始進(jìn)攻下沉市場，預(yù)計至2025年總門店數(shù)量達(dá)到9000家。
一場看不見硝煙的戰(zhàn)爭已經(jīng)打響。
點位爭奪戰(zhàn)打響，店中店和特殊點位變得搶手
越來越多咖啡品牌正在通過開設(shè)店中店和布局特殊點位來開拓門店網(wǎng)絡(luò)。
瑞幸開放了定向點位加盟的模式。簡單來說，該模式就是希望借助加盟商的優(yōu)勢，讓瑞幸把門店開到寫字樓大堂、學(xué)校、醫(yī)院、交通樞紐、景區(qū)等特殊場景中去；
Tims天好陸續(xù)與中石化易捷、21世紀(jì)不動產(chǎn)、良品鋪子這樣的KA客戶合作，推出“Express 融合店”，試圖利用合作方的資源，將門店開到更多地方；
庫迪則開創(chuàng)了“1平米”的便捷店型。據(jù)了解，1平米店極大程度縮小了咖啡柜臺的面積，最小的柜臺僅為1.5米*0.75米的規(guī)格，剛好能放下咖啡機(jī)、排水機(jī)和凈水系統(tǒng)。庫迪方也透露，這些門店重點開在便利店、連鎖餐廳和酒店之中，以“店中店”的形式進(jìn)行經(jīng)營。
咖啡品牌們的開店方式、點位布局之所以會出現(xiàn)變化，與整個行業(yè)的競爭白熱化不無關(guān)系。
2023年，各個咖啡品牌都在鉚足勁開店，品牌官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，瑞幸新開8000+門店，庫迪新開6000+家門店，星巴克則新增了800+門店。
與此同時，咖啡品牌也再不滿足于把店開在大城市。星巴克、瑞幸、Tims天好咖啡都將目光投放到下沉市場，與縣城內(nèi)的一眾獨(dú)立咖啡店正面交鋒。
全面布局，市場競爭持續(xù)加劇，市場的優(yōu)質(zhì)點位也就變得愈發(fā)稀缺，品牌能開的常規(guī)門店也就越來越少?？Х绕放苽兘衲觊_店速度集體放緩就是很好的佐證。
據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，20家連鎖咖啡品牌6月份新開門店884家，同比2023年6月下降43.3%，環(huán)比2024年5月下降11.07%，門店總數(shù)達(dá)42820家。再往前幾個月的開店數(shù)據(jù)同比去年也都有下降。瑞幸、庫迪等品牌也不例外。
另外，太平洋咖啡、拉瓦薩咖啡等品牌于今年3-4月并未開出新店；Tims天好咖啡、COSTA COFFEE幾個品牌雖一直在開新店，但門店存量卻不升反降。
值得注意的是，當(dāng)可開店的點位越來越稀缺，品牌之間的競爭越來越激烈，再加之瑞幸、庫迪、星巴克中國等頭部不斷擴(kuò)張，中小品牌以及單店、小店的生存空間將被進(jìn)一步擠壓，未來整個咖啡賽道仍將是一片腥風(fēng)血雨，淘汰賽還遠(yuǎn)沒結(jié)束。
價格戰(zhàn)持續(xù)升級，賺錢越來越難
加速搶點位的同時，咖啡品牌的價格戰(zhàn)也愈打愈烈。
今年4月，庫迪咖啡首席運(yùn)營官李穎波公開表示，庫迪希望將9.9元戰(zhàn)略再延續(xù)三年。6月6日，幸運(yùn)咖推出“66幸運(yùn)日”——咖啡全場6塊6”的活動，門店內(nèi)除幸運(yùn)冰系列外的全場飲品6.6元封頂；6月底，肯德基旗下品牌“肯悅咖啡”推出現(xiàn)磨咖啡全場9.9元，甚至在部分門店推出8.8元/30天的咖啡包月卡......
而一度聲稱無意打價格戰(zhàn)的星巴克，在上半年里，通過推出次卡和發(fā)放優(yōu)惠券的方式，讓一杯原價超過30元的咖啡，均價降到了20元左右。在疊加優(yōu)惠券和會員優(yōu)惠之后，最低花9.9元就能喝上一杯星巴克。星巴克中國2024年第一財季的財報中也提到，一季度中國門店的平均客單價同比下降了9%。
另外，一部分精品咖啡也開始向價格戰(zhàn)低頭。今年以來，Seesaw陸續(xù)在外賣平臺上架了6.9元-9.9元的咖啡嘗鮮券；Manner則是在直播間發(fā)放滿減優(yōu)惠券，一杯17元左右的manner可以進(jìn)一步降到10元左右。
從20元，到9.9元，再到現(xiàn)在的6.6元，品牌們不斷放低姿態(tài)的背后，更多是以價換量。
瑞幸2023年第二季度中就曾提到，“9.9元感恩回饋活動”讓用戶增長進(jìn)一步加速。該財季瑞幸月交易客戶數(shù)達(dá)4000多萬，對比往年同期數(shù)量翻了足足一倍。但這可能仍然無法彌足價格戰(zhàn)對其利潤造成的沖擊。
瑞幸2024年第一財季財報顯示，一季度營收62.8億元，同比增長41.5%，但凈虧損8320萬元，而去年同期，瑞幸的凈利潤是5.64億元。自營門店的同店銷售額下降，期內(nèi)減少20.3%。星巴克披露的2024年第二財季（即2024年1月1日至3月31日）業(yè)績顯示，星巴克中國第二財季的營收同比下降8%，同店銷售額同比驟降11%，整體低于市場預(yù)期。
盡管財報中大家都沒有明確指出，營收下滑是因為價格戰(zhàn)，但品牌的一些行為已經(jīng)出賣了他們的真實想法。不然，瑞幸的9.9元系列活動不會“縮水”，庫迪咖啡首席運(yùn)營官李穎波也不會模棱兩可地說：“庫迪可能會適當(dāng)延長三年的9.9戰(zhàn)略，但也可能提前結(jié)束?！?/p>
淘汰賽白熱化，一批門店已經(jīng)倒下
在價格戰(zhàn)以及頭部大連鎖的碾壓之下，咖啡賽道的淘汰賽早已打響。上半年，一批咖啡品牌已經(jīng)倒下，而這當(dāng)中，又屬果咖類專門店居多。
咖啡品牌功夫咖·中國咖啡（以下簡稱功夫咖）深圳皇庭廣場店已于6月30日停止?fàn)I業(yè)。從經(jīng)營時間來看，這家店僅開業(yè)半年左右就關(guān)門了。
據(jù)了解，該品牌其實是果咖品牌“本來不該有”孵化的新項目。而“本來不該有”今年的發(fā)展也不太順利。
2月底，自稱是“本來不該有”聯(lián)合創(chuàng)始人的抖音賬號“本來不該有-飛飛”發(fā)布視頻稱，“本來不該有”關(guān)閉了大量門店，門店從巔峰時期的725家門店滑落至300多家門店，數(shù)量銳減近6成。
2022年創(chuàng)立的新式鮮果咖啡品牌“怪物困了·咖啡”，約半年時間便在深圳、貴州等地開設(shè)了9家門店。當(dāng)時其創(chuàng)始人還稱計劃2023年開200家店。但如今，該品牌僅剩深圳5家門店仍在營業(yè)。
主打果咖的“啡停不可”曾在廣佛兩地開出過4家門店，今年以來也已悉數(shù)關(guān)閉。季煦鮮果咖啡曾在西安開超12家店，但如今大眾點評上只顯示了一家門店。
倒下的不止這批果咖專門店，更多小咖啡館在夾縫中生存，朝不保夕。
這是當(dāng)下整個行業(yè)最真實的一面。