界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟
界面新聞編輯 | 許悅
在咖啡行業(yè)正陷入9.9元價(jià)格戰(zhàn)的旺季，瑞幸咖啡已經(jīng)悄悄布局了手沖咖啡，而且是在瑞幸具有標(biāo)志性意義的門店。
有消息稱，瑞幸咖啡第20000家的地標(biāo)性門店已在北京開出，該店鋪類型為瑞幸咖啡的旗艦店。
7月10日，界面新聞走訪了位于北京中關(guān)村5號(hào)的瑞幸咖啡旗艦店。這家上下兩層的門店以瑞幸的標(biāo)志性藍(lán)色為主視覺顏色。一樓的咖啡吧臺(tái)還增加了烘焙產(chǎn)品的展示柜，展示了芝士蛋糕、黃油菠蘿面包等產(chǎn)品。更矚目的是，在一樓大廳還有一座巨大雕塑，尚未揭開面紗。二樓的卡座之間，以工業(yè)風(fēng)裝修風(fēng)格、藍(lán)色屏風(fēng)和頭頂?shù)溺R子增加氛圍感。
和普通門店的菜單不同，這家旗艦店增加了“萬店限定”的產(chǎn)品，包括2個(gè)手沖咖啡和7款瑰夏咖啡豆，目前手沖咖啡的面價(jià)為38元，點(diǎn)單時(shí)實(shí)際價(jià)格為20元，咖啡豆的價(jià)格在38至88元不等。
手沖咖啡對咖啡豆、員工操作方面都有更高要求，和自動(dòng)咖啡機(jī)相比，手沖產(chǎn)品的作業(yè)時(shí)間也更長。界面新聞嘗試下單，從下單到取餐一共9分鐘時(shí)間。
不過目前這一限定產(chǎn)品僅限于中關(guān)村旗艦店和三里屯一家門店。店員稱，這家店確實(shí)是瑞幸第2萬家門店，目前處于試營業(yè)階段，等正式營業(yè)后，雕塑也會(huì)正式示人，但正式開業(yè)的日期店員表示無法對外透露。
實(shí)際上，在競爭對手明顯降速之后，瑞幸仍然在高速奔跑，去年6月5日，瑞幸咖啡在廈門中山路迎來其第1萬家門店，由此進(jìn)入萬店時(shí)代。
如今一年零一月的時(shí)間，瑞幸再次復(fù)制這一數(shù)字。根據(jù)瑞幸咖啡此前披露的2023年財(cái)報(bào)，瑞幸咖啡2023全年新開門店為8034家，總門店數(shù)量達(dá)到16248家門店，以此計(jì)算，今年上半年，瑞幸開出了3752家門店，開店速度絲毫沒有慢下來的意思。
這得益于瑞幸開放定向加盟的策略。瑞幸咖啡的公眾號(hào)顯示，許多位于交通樞紐、高校等定向加盟的店鋪被瑞幸開出，今年1月，瑞幸在已開通的加盟模式當(dāng)中新增了“定向點(diǎn)位加盟模式”，目的是增加開店場景，把門店開到包含工作、學(xué)習(xí)、休閑、醫(yī)療交通樞紐、景區(qū)等場景。
和競爭對手相比，庫迪的門店數(shù)量徘徊在7000家上下，而星巴克在今年二季度宣布，門店超過了7000家。
不論從門店數(shù)量還是營業(yè)額角度看，瑞幸已經(jīng)全面超越了兩大競爭對手成為宇宙第一咖啡品牌，但這種門店加密的過程，風(fēng)險(xiǎn)也在加大。
在眼下的商業(yè)競爭中，可能出現(xiàn)咖啡門店數(shù)量的增長速度，超過了人均咖啡消費(fèi)增長速度的情況，由此帶來的咖啡內(nèi)卷不可避免。
除了瑞幸和庫迪纏斗一年多的價(jià)格戰(zhàn)之外，當(dāng)咖啡的消費(fèi)網(wǎng)點(diǎn)加密，而蛋糕卻沒有同樣增大時(shí)，許多門店的杯量往往肉眼可見地下滑，一名咖啡行業(yè)高管告訴界面新聞，“加入2公里內(nèi)一家?guī)斓弦惶?00杯，老店會(huì)腰斬1/3，瑞幸也是差不多的情況?！?/span>
而到了一二線城市，這樣的趨勢同樣存在，而且咖啡店要面臨的是高昂的租金成本，在淡季很容易因杯量過低而出現(xiàn)門店虧損。
實(shí)際上，瑞幸在今年一季度已經(jīng)吃到了虧損的苦。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸在2024年第一季度經(jīng)營虧損為6510萬元，對應(yīng)經(jīng)營利潤率為-1%，2023年同期經(jīng)營利潤為6.78億元，經(jīng)營利潤率為15.3%；凈虧損為8317萬元，對應(yīng)利潤率為-1.3%，而去年同期凈利潤為5.65億元，凈利潤率為12.7%。
為了扭虧業(yè)績，瑞幸已經(jīng)在一季度將9.9元的咖啡優(yōu)惠券縮減至5款產(chǎn)品，其余產(chǎn)品價(jià)格回歸之12-20元價(jià)格帶。
此外，瑞幸在今年3月就開始節(jié)約成本、縮減人工成本開支，同時(shí)加大了對門店員工的績效考核，并凍結(jié)了招聘和晉升。
而增加手沖產(chǎn)品可能也是提升毛利空間的動(dòng)作之一。上述咖啡行業(yè)高管向界面新聞分析稱，這是瑞幸咖啡利用其供應(yīng)鏈優(yōu)勢做增量的策略之一，不過這種增量目前看來更是試水性質(zhì)，未來手沖產(chǎn)品和豆子如能復(fù)制到其他更多加盟店，這種優(yōu)勢才能真正體現(xiàn)出來，但風(fēng)險(xiǎn)在于，“瑞幸咖啡自身給消費(fèi)者的價(jià)格烙印也非常深，20元的手沖更適合用子品牌來做”。
對于第2萬家門店的更多信息和未來策略，瑞幸咖啡目前暫未做出回應(yīng)。