文|紅餐網(wǎng) 周飛飛
編輯|景雪
烤仙人掌、烤蓮蓬、烤西瓜……成都燒烤真的是太超前了。
這兩天，小紅書探店博主“金克絲”的一條視頻被轉(zhuǎn)瘋了。視頻里，仙人掌、蓮蓬、西瓜輪番上陣，被架在烤爐上，還撒上了各式燒烤料。
短短27秒的視頻，讓評論區(qū)的網(wǎng)友炸鍋了，直呼太“炸裂”。
“太癲了……”
“看到眉頭一皺的程度。”
“我不允許你這樣對西瓜。”
“一口下去明天稀里嘩啦?！?/p>
……
然而，沒有最炸裂，只有更炸裂。在各大社交平臺搜“奇葩燒烤”會發(fā)現(xiàn)，烤仙人掌都不算稀奇，香蕉、龍眼、菠蘿、榴蓮，甚至是冰塊、芝麻……各種奇葩燒烤頻出，不禁讓人看得眉頭一緊。
01 烤仙人掌、蓮蓬、冰溜子、芝麻……燒烤開始“劍走偏鋒”
在“金克絲”的視頻里，一開始出場的是幾個鞋底一樣大的仙人掌，被拔光尖刺后放上燒烤爐。燒烤師傅一邊來回翻面，一邊均勻地撒上辣椒面、孜然等燒烤料。
在明火炙烤下，原本堅硬的仙人掌很快變得“軟趴趴”。油光閃閃、還鋪滿辣椒面的仙人掌，到底吃起來是什么口感？很難想象。
圖片來源：小紅書截圖
烤完仙人掌后，師傅又拿出了一把蓮蓬。
一把歪歪扭扭的蓮蓬被擺上燒烤架后，師傅便抄起旁邊刷油的刷子往蓮蓬上刷油，再接著又是一通狂撒燒烤料。一頓操作猛如虎，看起來中間的蓮子都還沒熟，但這道烤蓮蓬已經(jīng)完成，被快速裝入了盤中。
鏡頭一轉(zhuǎn)，有顧客拿到烤蓮蓬之后，連同蓮子一起開始“猛啃”。這一口下去，恐怕酸甜苦辣咸都有了。
圖片來源：小紅書截圖
視頻最后壓軸登場的，是烤西瓜。
長條狀的西瓜被整整齊齊地擺放在燒烤架上，經(jīng)過簡單翻轉(zhuǎn)，快速撒料，烤西瓜也就火熱出爐了，不過西瓜已經(jīng)從粉紅色變成了深紅色。
圖片來源：小紅書截圖
看到這里，你以為這就是奇葩燒烤界的天花板了？那你可能就低估了燒烤師傅們天馬行空的想象力和驚人的執(zhí)行力。
社交平臺上，另一位成都的燒烤師傅，展示了升級版的烤香蕉，只見其將香蕉從中間剖開，隨后又塞入了幾塊巧克力。烤熟的香蕉混入巧克力的軟糯，這樣甜膩的搭配突然就充滿了煙火氣。
還有被網(wǎng)友盛贊為“燒烤界最偉大的發(fā)明”的烤凍粑（四川特產(chǎn)，類似于糍粑），是將蒸食軟糯的凍粑進行燒烤，烤完后紅艷明亮、香氣濃郁，內(nèi)里卻顯得十分寡淡。
此外，在貴陽、蘇州等地今年還掀起了一陣烤玫瑰饅頭的風，粉紅色玫瑰形狀的饅頭，稍微烤久一點，就能看見“玫瑰”上的裂紋。還有各式烤饅頭，海綿寶寶、派大星……這些形狀特異的饅頭，放上烤爐上烤，總是能引來一波人圍觀。
圖片來源：小紅書截圖
在東北，還有烤芝麻，先將燒烤簽刷上油，均勻的撒上芝麻，然后又是一套熟悉的燒烤流程，只不過撒完后就發(fā)現(xiàn)，掉在旁邊的芝麻比粘在燒烤簽上的還多。
相比烤芝麻，烤東北老冰棍、烤冰溜子更為常見，都是上爐刷點燒烤辣醬，再撒點黑芝麻和彩糖，即可出爐。但倘若動作不夠迅速，上桌的時候就會發(fā)現(xiàn)，老冰棍、冰塊可能已經(jīng)缺了一些“棱角”。
此外，還有混搭版燒烤，水果+肉，將龍眼、草莓、菠蘿蜜、芒果等分別搭配牛肉進行烤制。再大膽一點的，還有果丹皮+棉花糖、草莓+毛肚、金桔+肥牛。
圖片來源：小紅書截圖
翻完社交平臺上這一系列視頻后，簡單總結(jié)一下，奇葩燒烤的常見思路就是：普通食材+特殊造型；使用獵奇食材燒烤；將南轅北轍的食材組合。
值得一提的是，很多奇葩的燒烤并不便宜。比如有夜市的一份烤冰溜子賣15元。某燒烤店一條烤仙人掌賣26元，快趕上店里的牛立方（一份30元）的價格了。還有賣6元的烤香蕉，10元一串的金桔肥牛，27元的3串菠蘿牛肉……
02 奇葩燒烤背后，是33萬家燒烤店的焦慮
面對層出不窮的奇葩燒烤，大部分消費者皺緊眉頭，直呼“救命！燒烤做錯了什么”。
“世界終于癲成了我想象中的樣子?！?/p>
“其他能忍，烤西瓜忍不了一點，快給西瓜道歉，給燒烤道歉，然后給網(wǎng)友道歉?！?/p>
“看見青蛙的那一刻我小腦萎縮了?！?/p>
更有網(wǎng)友辣評，“等我腦子有病了，也去試試”。
圖片來源：各社交平臺網(wǎng)友評論截圖
事實上，對于燒烤攤或者燒烤店而言，各種奇葩燒烤并不是門店的常規(guī)產(chǎn)品。絕大部分門店只不過是拿準了消費者的獵奇心理，希望以此吸引更多的人到店消費。
從各社交平臺播放數(shù)據(jù)來看，奇葩燒烤也確實吸引了不小的流量。
目前，抖音上#萬物皆可烤話題有28.7億次播放。而該話題熱度排行前10的視頻中，有7個都是奇葩燒烤。包括用淀粉腸做的章魚哥，用西瓜做的豬豬俠，茄子做的高跟鞋，黃瓜做的青蛙……
圖片來源：抖音話題截圖
根據(jù)湖北教育新聞報道，今年初，當?shù)匾患覠镜晖瞥隹颈镒雍缶捅?，店老板表示，店里的烤冰溜子不要錢，但是要預(yù)約?？颈镒右沧屗男〉昵皟蓚€月里新增了不少顧客。
但要更深層來看，這些奇葩燒烤的背后，反映出的其實是燒烤店的焦慮。
近年來，隨著市場競爭越來越激烈，燒烤類產(chǎn)品的同質(zhì)化也越來越嚴重了，要吸引新客已變得越來越難。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，截至2024年7月，全國烤串門店總數(shù)超過33萬家。而企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，新增燒烤相關(guān)企業(yè)3.96萬家，同比減少三成。而注吊銷企業(yè)達3.08萬家，同比增長約28%。
燒烤賽道的競爭，已經(jīng)肉眼可見越來越激烈了。
店家推出奇葩燒烤，大多也是希望以此搏得眼球，吸引一波關(guān)注。但依托消費者的獵奇心理來刺激消費，大概率上只能是一次性的買賣。且這些奇葩燒烤本身不具備性價比，所以想要長期吸引消費者復(fù)購很難。
紅餐網(wǎng)注意到，很多推過奇葩燒烤的燒烤店，在熱度過后很快會下架相關(guān)產(chǎn)品。如今，像烤冰溜子等許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩燒烤，早已悄無聲息地下架了。
回歸現(xiàn)實，簡單粗暴的“萬物皆可烤”恐怕并非真正有效的產(chǎn)品策略，對于現(xiàn)存的超33萬家燒烤店而言，未來恐怕只有做到從產(chǎn)品到品牌的全面吸引，才能真正打動消費者。