界面新聞記者 | 張瑤

界面新聞編輯 | 湯威

和北京人聊美食，總是避不開豆汁、鹵煮、爆肚等傳統(tǒng)小吃，這些帶有地域標(biāo)簽的食物，常常在餐桌上引發(fā)兩極化的評價，卻也成為了開啟美食討論的鑰匙。

事實上，北京并不缺美食，比如北京烤鴨，在全球美食界中獨樹一幟，堪稱翹楚。

在老北京人的味蕾記憶中，總有那么一家烤鴨店，頻繁光顧。比如北京嘉里大酒店海天閣的京鴨緣烤鴨，這家餐廳的烤鴨擁有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣猓淇绝喖妓嚫菢s獲了第七批朝陽區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的殊榮。

烤鴨還是要傳統(tǒng)味

北京烤鴨起源于南北朝時期，《食珍錄》中記載的炙鴨，在當(dāng)時是宮廷名菜。到了明朝，隨著明成祖遷都北京，烤鴨從宮廷傳到了民間。在1846年，全聚德掛牌開業(yè)，使用果木明火烤制出來的鴨子帶有清香，此后奠定了北京烤鴨的江湖地位。

任香格里拉區(qū)域京菜行政總廚的袁超英師傅曾在全聚德工作，現(xiàn)在在海天閣用餐仍然可以吃到傳統(tǒng)的味道——將柳葉條狀的烤鴨配以手工荷葉餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之。

現(xiàn)身餐廳開放式廚房內(nèi)，則能領(lǐng)略掛爐烤鴨的整個烤制過程。以傳統(tǒng)古法燃百年棗木聞名的京鴨緣烤鴨，一般需要烤制70分鐘。只見袁超英師傅在鴨爐前嫻熟的打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐，每一道工序都經(jīng)過嚴(yán)格操作，確保每一只新鮮出爐的烤鴨都能保持始終如一的高品質(zhì)。

京鴨緣烤鴨由袁超英師傅運用匠心傳承160年的掛爐烤鴨技藝，尊崇100多年的棗木烤制方法精心烤制，具有煙清、火硬、火穩(wěn)的特點，烤出的鴨子呈棗紅色，皮薄酥脆，并散發(fā)果木香氣。

欣賞過后，當(dāng)然要大塊朵頤一番。師傅會當(dāng)面片制烤鴨，只需再等待6分鐘，每片呈柳葉條狀的鴨肉整齊排列盤中，食欲大開。

又酥又脆的鴨皮蘸著白糖來吃，是地道老北京吃法。另一種經(jīng)典吃法是，將烤鴨配以甜面醬、蔥、黃瓜一起咬下，入口即化，回味無窮。第三種吃法是將鴨肉蘸著蒜泥、甜面醬吃，蒜泥散發(fā)出一絲辣味，風(fēng)味更為獨特。

再來一碗采用溫火慢燉的鴨湯更是飽嘗烤鴨過后最好的選擇，湯頭濃香，爽口不膩。

 

融合中式元素的海天閣

除了廣受好評的京鴨緣烤鴨外，海天閣中餐廳出品的老火煲湯和各式煲仔菜也備受贊譽，成為了餐廳的當(dāng)家招牌。

自2020年起，海天閣憑借卓越品質(zhì)和服務(wù)連續(xù)榮膺米其林指南入選餐廳。在2018年，更是榮膺黑珍珠指南一鉆餐廳，奠定了它在美食圈的地位。

作為北京嘉里大酒店餐廳之一，海天閣的設(shè)計極具現(xiàn)代感，大多源于傳統(tǒng)中國元素帶來的文化靈感。揉合鳥籠、棱格窗與竹編蒸屜等傳統(tǒng)中式元素的餐廳設(shè)計，使整體環(huán)境更顯張力，帶來無限視覺沖擊。棱格窗設(shè)計點綴餐廳大堂，似隔檔屏風(fēng)矗立于餐廳小天地間。海天閣名如其所，擁有海的深沉和天的廣闊，中華美食精髓必在其中。

不僅如此，北京嘉里大酒店還是商旅出行的不二之選，除了海天閣，酒店還設(shè)有兩家風(fēng)格各異的餐廳以及引領(lǐng)都市夜生活潮流的炫酷小酒館。

作為香格里拉酒店集團的一員，它坐落于北京中央商務(wù)區(qū)的核心腹地，經(jīng)由人行天橋即可輕松往來于眾多購物、娛樂等場所。

嘉里健身是北京別具一格的酒店健身中心，橫跨三層，占地7,000 平方米，擁有室內(nèi)恒溫泳池、多功能球場和室外競跑區(qū)。一應(yīng)俱全的先進設(shè)施、獨特簡約的設(shè)計與熱情自然的服務(wù)使其成為現(xiàn)代靈動生活的富集之地。

 

圖片來源：酒店提供