文｜紅餐網(wǎng) 周沫
編輯｜洪君
一批“12元快餐”正成為CBD打工人的新寵。
近期，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在廣州、深圳、北京、武漢等地，一批平價(jià)快餐店正在冒頭。這些快餐店人均在12元左右，客單價(jià)雖低，但菜式非常豐富，且講究葷素搭配，吸引了大批打工人。
小紅書、抖音等社交媒體上，各地網(wǎng)友分享打卡的“12元快餐店”“平價(jià)快餐”帖子也引發(fā)了廣泛的討論。
01.“12元快餐”在一線城市走紅
在寸土寸金的廣州天河南商圈寸土寸金，鮮少能見(jiàn)到人均價(jià)格低于20元的快餐店，但坐落在高級(jí)寫字樓對(duì)面的“城市飯?zhí)谩?，卻將一頓飯的價(jià)格降至12元起。
“城市飯?zhí)谩惫灿袃杉?，分別售賣粉面與米飯快餐。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
其中，“城市飯?zhí)冒胱灾胶ｕr湯粉”提供自選提前制好的澆頭，與免費(fèi)的粉、面進(jìn)行搭配，澆頭價(jià)格為單拼12元，雙拼16元，三拼20元。
另一家為“城市飯?zhí)么笈艡n部”，門店面積約30平米，主打半自助式米飯快餐。該店的工作人員告訴紅餐網(wǎng)，店內(nèi)的老火湯、白米飯、粥水均為免費(fèi)提供，還免費(fèi)提供兩份素菜，僅收葷菜的錢。單拼葷菜12元，雙拼葷菜16元，三拼葷菜20元，“一杯奶茶錢足以吃飽喝足?！?/p>
憑借著價(jià)格優(yōu)勢(shì)，該店吸引了一批周邊的打工人。
紅餐網(wǎng)探店的當(dāng)天中午恰逢下雨，周邊附近不少餐飲店的上座率僅五至六成，但兩間城市飯?zhí)玫目土鲄s都還不錯(cuò)，主打米飯快餐的“城市飯?zhí)没浭酱笈艡n部”甚至需要排隊(duì)，店內(nèi)上座率達(dá)約九成，還有不少自提的消費(fèi)者。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
有不少網(wǎng)友在該店的大眾點(diǎn)評(píng)留言區(qū)寫下好評(píng)：
“這種地段低至12元起，而且菜品豐富，服務(wù)態(tài)度也非常好，值得推薦！”
“城市飯?zhí)镁褪俏倚哪恐械拇蚬と宋绮褪程玫谝幻??！?/p>
“這根本不是在做生意，而是在做慈善，打工人真的值得盲沖。”......
12元快餐走紅的現(xiàn)象，不只是發(fā)生在廣州。越來(lái)越多的平價(jià)快餐店在一線、新一線城市出現(xiàn)。
比如位于深圳市福田區(qū)深南中路附近的“香港福自選餐廳”，和城市飯?zhí)么笈艡n部的價(jià)格帶相似，一肉一菜12元，兩肉一菜15元，兩肉兩菜18元，三肉兩菜22元，菜式有大幾十種，即便周邊也有不少快餐店，如西安面館、隆江興豬腳飯等，但每到工作日飯點(diǎn)，總是消費(fèi)者如織。
北京建外SOHO附近的一間自助快餐店，午餐時(shí)段（10:30-15：00）22.5元/位，晚餐時(shí)段（15:00-21:00）18元/位，店內(nèi)的米飯、牛肉面、炒菜、餃子、湯和水果任吃。因性價(jià)比極高，同樣吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。
上海閔行區(qū)中春路附近一家平價(jià)快餐店“湘象力自助餐”，18元每人，進(jìn)門后付完錢，自行拿碗碟打飯打菜，店內(nèi)所有的菜品、小吃、湯任取。
除上述城市外，在社交媒體上，能看到不少網(wǎng)友安利當(dāng)?shù)仄絻r(jià)快餐的帖子，包括成都、重慶、武漢、福州......
△圖片來(lái)源：小紅書截圖
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，這些平價(jià)快餐店既有開(kāi)在一線城市CBD周圍的，也在開(kāi)在購(gòu)物中心或社區(qū)里的，門店面積也有所不同。盡管選址、面積各有差異，但它們存在以下共同點(diǎn)：
1.價(jià)格親民，12元吃飽，20元吃好
便宜大碗是其主要特點(diǎn)，人均客單價(jià)大多10元起，普遍不超過(guò)20元，通過(guò)低價(jià)策略覆蓋更廣的消費(fèi)群體。與周圍的連鎖快餐店相比，這批平價(jià)快餐店有著明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。用8個(gè)字概況就是“12元吃飽，20元吃好”。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
比如城市飯?zhí)么笈艡n部，一份一葷兩素一湯的飯只需要12元。而其所在的天河南商圈，快餐店的人均客單價(jià)普遍不低于20元，例如都城快餐一份飯（一葷一素）至少20元，雙拼（兩葷一素）26元起，華輝拉腸一份肉餅飯最低也要18元，加個(gè)湯就要25元以上。
深圳福田區(qū)大多商圈的快餐店客單價(jià)普遍超25元，而“香港福自選餐廳”人均低至12元起。北京建外SOHO附近的自助快餐店，其周圍的快餐店，大多在25-35元之間。
2.主打現(xiàn)炒、家常菜，幾十種菜任選
大部分平價(jià)快餐店，價(jià)格雖然便宜，但菜品樣式并不少。門店較小的，普遍也有10+種，門店較大的，菜品數(shù)量達(dá)數(shù)十種。值得一提的是，不少平價(jià)快餐店還強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)炒，有的餐廳甚至設(shè)置了明檔廚房，消費(fèi)者可以直接看到廚師在廚房里炒菜。
3.大多是自助或半自助，豐儉由人
這批平價(jià)快餐店的菜品幾乎都是用大鐵盆盛裝，整齊碼放，主要由服務(wù)員進(jìn)行統(tǒng)一分餐或者消費(fèi)者自取。
自助類型的門店，有的是先付款再取餐，也有的是取完餐后再付錢，店內(nèi)的所有菜品、米飯、湯品均可自取。店員包含兩類，一類是后廚人員、負(fù)責(zé)菜品的烹制，另一類負(fù)責(zé)收桌、搞衛(wèi)生。
半自助模式則采取“服務(wù)員分餐+顧客自助”的形式，門店不大的，一到兩個(gè)人就可以忙得過(guò)來(lái)。
比如“城市飯?zhí)么笈艡n部”，十余種葷菜類由分餐人員根據(jù)消費(fèi)者的選擇分配，而免費(fèi)的蔬菜、主食米飯和例湯，則專門開(kāi)辟了自助區(qū)域。這家店面積約30平米，只配了2名員工，分餐員兼顧分餐和收銀；另一人負(fù)責(zé)一些簡(jiǎn)單菜式的炒煮和收桌工作。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
02.“12元快餐”走紅的背后
這批“12元快餐”的走紅，再次反映出“消費(fèi)理性、平價(jià)當(dāng)?shù)馈边@個(gè)大趨勢(shì)。
尤其是快餐，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度相對(duì)更高。紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾表示，消費(fèi)者對(duì)快餐的價(jià)格差異十分敏感，相差一塊錢，都會(huì)直接影響他們的選擇，“前面幾年大家感受可能還不明顯，去年開(kāi)始，‘一元錢影響選擇’的情況越來(lái)越明顯。”
眼下，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是絕大部分消費(fèi)者選擇快餐的第一要素。
前不久，頭條新聞發(fā)起了一項(xiàng)關(guān)于“30元以上的快餐你能接受嗎”的調(diào)查問(wèn)卷，在6000多個(gè)調(diào)查樣本中，只有743人認(rèn)為“可以接受”，而超過(guò)4300人明確表示“不能”。
再往前看，一批價(jià)格相對(duì)較高的快餐也曾被推到風(fēng)口浪尖，“月薪2萬(wàn)吃不起老鄉(xiāng)雞”“月薪2萬(wàn)吃不起麻辣燙”等話題屢次登上熱搜，其實(shí)也反映出消費(fèi)者對(duì)快餐的價(jià)格越來(lái)越敏感度，越來(lái)越青睞平價(jià)快餐。
在平價(jià)消費(fèi)的趨勢(shì)下，越來(lái)越多品牌開(kāi)始著手調(diào)整價(jià)格。
6月18日，鄉(xiāng)村基宣布4款產(chǎn)品降價(jià)，“價(jià)格回到2008年”。其中原價(jià)16元的香菇滑雞，直降3.01元，原價(jià)16元/份的川式小煎雞飯、宮保雞丁飯、姜爆鴨絲飯，會(huì)員價(jià)降至11.99元/份。
更早之前的5月，必勝客在廣州開(kāi)出了一家主打“高性價(jià)比”的餐廳“Pizza Hut WOW”樂(lè)享店，產(chǎn)品最低6元起，人均客單價(jià)約43元。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
不止是快餐，各大餐飲品類都有越來(lái)越平價(jià)的趨勢(shì)。
比如，咖啡領(lǐng)域的“9.9元商戰(zhàn)”。庫(kù)迪咖啡、瑞幸咖啡成了9.9元咖啡的代表性品牌，Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等一批品牌也加入了9.9的陣營(yíng)。
奶茶的價(jià)格也一降再降。4月，書亦燒仙草推出了多款售價(jià)10元左右的新品，較以往的產(chǎn)品價(jià)格下降了3-6元，接近蜜雪冰城4-10元的價(jià)格帶。6月，古茗低調(diào)上新一款檸檬水，原價(jià)10元，活動(dòng)優(yōu)惠后到手價(jià)為4元，遠(yuǎn)低于古茗10-20元的常規(guī)價(jià)格帶。
火鍋的平價(jià)化趨勢(shì)也愈演愈烈。
這兩年，北京、廣州、長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)、天津等不同層級(jí)的城市，都出現(xiàn)了一批平價(jià)自助小火鍋的身影。這批小火鍋客單價(jià)集中在30-50元之間，例如農(nóng)小鍋客單價(jià)在38元左右，森季旋轉(zhuǎn)火鍋客單價(jià)低至30元。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
連鎖火鍋品牌也在探索平價(jià)火鍋。
2023年9月，海底撈推出平替子品牌“嗨撈火鍋”，人均客單價(jià)在80元左右，近期把嗨撈改成“小嗨火鍋”，肥牛23.9元/份，鍋底低至9.9元起，客單價(jià)進(jìn)一步降至50-60元；今年以來(lái)，呷哺呷哺新菜單的套餐均價(jià)降幅超過(guò)10%；人均130+元的慫火鍋下調(diào)了部分菜品的價(jià)格：鍋底低至8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃……
部分高端餐飲、米其林餐廳集體下凡，擁抱平價(jià)。
比如新榮記打造了客單價(jià)100多的榮小館、港季茶餐廳等平價(jià)餐廳。還有一批客單價(jià)超500元高端餐廳，通過(guò)優(yōu)惠套餐的形式將價(jià)格下探至200元以下，北京人均超1000元的Oyster Talks四度蠔法餐廳，在大眾點(diǎn)評(píng)推出了199元的午間單人餐；上海人均客單價(jià)600+元的Bella Vita Bistro，在美團(tuán)上架了168元的單人招牌手工意面午市套餐等。
種種跡象均表明，平價(jià)，已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的主流趨勢(shì)之一。
潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn)曾指出，中國(guó)正邁入“第四消費(fèi)時(shí)代”，其特征是消費(fèi)者從過(guò)去的沖動(dòng)或炫耀性消費(fèi)轉(zhuǎn)向更為理性的選擇。在這個(gè)時(shí)代背景下，消費(fèi)者不再盲目追求高價(jià)產(chǎn)品或過(guò)度消費(fèi)，而是逐漸回歸理性，將重心轉(zhuǎn)移到自己的需求上。
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，無(wú)論是平價(jià)快餐，還是咖啡、茶飲、火鍋，亦或是高端餐飲品牌，它們或主動(dòng)或被動(dòng)地?fù)肀絻r(jià)，無(wú)一不是在順應(yīng)市場(chǎng)以及消費(fèi)習(xí)慣的變化。消費(fèi)理性、平價(jià)當(dāng)?shù)溃酉聛?lái)這股趨勢(shì)只會(huì)愈演愈烈。