文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
重量“縮水”超50%的小龍蝦，你見過嗎？
近日，廣州李女士向媒體爆料，她在某平臺團購了138元6斤的小龍蝦團購套餐，到店使用時發(fā)現(xiàn)上桌的龍蝦僅2.4斤。
面對李女士的質(zhì)疑，商家辯稱，重量縮水屬正常烹飪損耗。并表示，為方便實際操作，一般店員都沒有對小龍蝦進行稱重，而是按60只活蝦計算大概重量，同時這次會補1.6斤蝦給李女士。
不過，整個溝通過程中，商家態(tài)度惡劣，還口出惡言稱顧客斤斤計較、吃不起就別來吃。
面對顧客爆料，商家在接受媒體采訪時表示，由于近年來生意不佳，小龍蝦在運送過程中有死蝦產(chǎn)生大量損耗，店員在計算重量時也不夠仔細；加之店里人手不夠，自己性格急躁才起沖突，同時否認(rèn)自己說過“吃不起別吃”的話。
6月18日，廣州海珠區(qū)市場監(jiān)管局也前來餐館調(diào)查此事。經(jīng)查，該商家在經(jīng)營過程中涉嫌存在侵害消費者權(quán)益的行為已立案調(diào)查。目前，案件正在調(diào)查處理中。
01.小龍蝦價格內(nèi)卷，“缺斤少兩”亂象頻生
每年夏季，都是吃小龍蝦的季節(jié)，但由此衍生出“缺斤少兩”事情也時常發(fā)生。
社交媒體上，有網(wǎng)友分享在外賣平臺上購入99元5斤裝的小龍蝦優(yōu)惠套餐，一開始以為撿到大便宜，后來才發(fā)現(xiàn)除去各種配料，5斤龍蝦實際不到3斤，重量縮水將近一半。
這樣的案例，還有很多很多。
- 6月，據(jù)新聞天天看報道，記者在內(nèi)蒙古某家燒烤店外賣選購4斤小龍蝦，到手缺了近2斤，記者到實體店鋪詢問，卻被商家推出店外，目前有關(guān)部門已介入調(diào)查；
- 4月，某博主在江蘇昆山一餐館吃100元/5斤的小龍蝦，但實測只有3斤1兩，在向有關(guān)部門反映后遭店員毆打，涉事門店暫停營業(yè)；
- 去年8月，江蘇一商家推出“99元4斤小龍蝦”活動，但實際上桌分量只有3斤，最終該商家對已銷售的套餐采取退款，有關(guān)部門對其作出5000元的行政罰款；
……
這些餐飲商家以低價小龍蝦作為引流，將消費者吸引過來后，再對購買的小龍蝦缺斤少兩，在網(wǎng)絡(luò)上就引起了不少消費者的吐槽。
- 我被宰了吧？外賣買了三斤小龍蝦，到了一堆配菜，把肉挑出來稱只有一斤多；
- 外賣小龍蝦缺了1斤！店家說是正常損耗，這損耗未免也多吧？
- 原來小龍蝦不是論斤賣，標(biāo)的斤數(shù)是小龍蝦+湯+配料的重量，我算是長見識了；
……
烹飪過程中，小龍蝦的重量都有所減少，事實果真如此嗎？
此前，上海市消保委特意購買16斤小龍蝦進行烹煮試驗。測試發(fā)現(xiàn)，有些小龍蝦烹煮后重量可能會少一些，大約也就是少10%以內(nèi)；但一些像白灼、冰鎮(zhèn)等烹飪方式的小龍蝦，分量可能還會有所增加。
因此，如果消費者在購買煮熟的小龍蝦時發(fā)現(xiàn)重量大幅減少，這很可能不是正常的烹飪縮水現(xiàn)象，而是存在其他問題，比如商家在銷售時可能存在短斤缺兩的行為。
但按照相關(guān)法律規(guī)定，餐飲經(jīng)營者們在進行廣告宣傳、推廣活動時，應(yīng)提供信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、完整，不能用虛假、模棱兩可的信息來誤導(dǎo)消費者。如若是小龍蝦生重重量，理應(yīng)標(biāo)注清楚。
02.小龍蝦價格大跳水，水面下還有一場硬仗要打
每年夏天，小龍蝦“足稱”問題，都會引起網(wǎng)友廣泛討論。從另一角度來看，夏日夜市“頂流”依舊是小龍蝦。
紅餐網(wǎng)觀察到，今年依然有不少餐飲品牌將小龍蝦加入其菜單當(dāng)中。
譬如，海底撈相關(guān)負責(zé)人表示，海底撈小龍蝦自上市后銷量一路上漲，截至6月10日，海底撈各平臺總計已售出超120萬份小龍蝦。預(yù)計門店在6月迎來小龍蝦銷售旺季，并預(yù)計今年能售出近億只小龍蝦。
4月，牛New壽喜燒的夏日人氣選手“牛New小龍蝦”強勢回歸；5月，上海魔都港式火鍋排隊王“朱雀打邊爐”在推出“糟粕醋小龍蝦”“15年花雕熟醉小龍蝦”等一系列新品；6月，南京大排檔上新“花雕冰醉龍蝦”“龍蝦湯絲瓜燴抖粉”等菜品，等等。
一些小龍蝦專營店，同樣也取得不錯的成績。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁在接受中國網(wǎng)采訪時表示，今年端午節(jié)恰逢高考，一些特色餐飲店，比如“肥肥蝦莊”“靚靚蒸蝦”“老村長”等，均推出了高考營銷活動，消費上座率同比去年有所上升，上座率達135%。
不過小龍蝦穩(wěn)戴“夏日頂流”王冠的背后，卻是其價格持續(xù)走低的事實。
數(shù)據(jù)顯示，今年以來小龍蝦在全國多地出現(xiàn)價格“大跳水”情況。端午節(jié)期間，多地熟食小龍蝦的價格跌破20元/斤。往年同期，熟食小龍蝦的價格在30元/斤左右。
除此之外，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)在武漢、成都、廣州等多地涌現(xiàn)出一大批小龍蝦的“低價團購”，多家商戶推出了“99元5斤”“99元6斤”“100元8斤”“88元自助吃小龍蝦”等促銷活動。
紅餐網(wǎng)在進行市場走訪時發(fā)現(xiàn)，自5月以來，市場上已有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價小龍蝦，并且通過價格戰(zhàn)、低價促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。
以廣州市場為例，不少餐飲店都推出了低價小龍蝦產(chǎn)品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品；在廣州某城中村小飯店，推出20元/斤的小龍蝦，并強調(diào)“現(xiàn)點現(xiàn)殺”……
換算下來，這些店每斤小龍蝦的價格在20-30元左右，個別門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
而這些“跨局者”的卷低價行為，擠壓著專營小龍蝦館的生意。
和將小龍蝦作為時令菜品售賣的餐館不同，一些小龍蝦專營店需要依靠旺季收入“謀生”，也決定了它們普遍賣不到如此低價。仍以廣州為例，大眾點評顯·示，廣州小龍蝦店的客單價普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。
比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、和一些菜品，折算下來每斤小龍蝦價格近百元。
在整個小龍蝦市場卷低價換流量時，一些小龍蝦專營店也被大環(huán)境裹挾，被迫卷入價格戰(zhàn)之中。在山東，一家專營小龍蝦的大排檔店主接受大眾日報采訪時表示：“往年這個時候，基本也是20、30左右，今年大家都降價，就只能跟著降，但是活動做了銷量上沒有太大體現(xiàn)。”
此外，“龍蝦館倒閉”“小龍蝦整體銷量不如去年”等相關(guān)聲音也此起彼伏。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實驗室報道，過去幾年，小龍蝦賽道涌現(xiàn)的不少明星創(chuàng)業(yè)公司和品牌，如今正面臨倒閉轉(zhuǎn)型、經(jīng)營異常的困境。
由此可見，今年經(jīng)營小龍蝦門店將面臨著不小的挑戰(zhàn)。
小結(jié)
根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2024）》顯示，2023年我國小龍蝦產(chǎn)量達到316.10萬噸，養(yǎng)殖面積2950萬畝，同比分別增長9.35%和5.36%。小龍蝦已成為我國淡水養(yǎng)殖品種中的大品種，僅次于草魚、鰱魚和鳙魚。
《報告》還顯示，小龍蝦消費群體以90后為主，尤其是線上消費占比近六成。小龍蝦菜品創(chuàng)新發(fā)展，但十三香、蒜蓉、麻辣、油燜、冰鎮(zhèn)等口味仍然最受消費者歡迎。
可以預(yù)見的是，未來，經(jīng)營小龍蝦生意的企業(yè)還需提升性價比，同時堅守誠信經(jīng)營，切不可為了賺取高額利潤而欺詐消費者，否則將為此付出慘痛的代價。