文|聽(tīng)筒Tech 小聽(tīng)
編輯|饒霞飛
對(duì)于都市打工人文強(qiáng)而言，在這個(gè)夏天，最解壓的事莫過(guò)于約上三五好友，在家附近的夜市大排檔喝上幾杯。
文強(qiáng)是一名典型的旅游愛(ài)好者，只要有時(shí)間，他就帶著家人一起出去游玩。
但這樣的機(jī)會(huì)并不多，自嘲“互聯(lián)網(wǎng)民工”的他，一年僅有幾次假期，更多的時(shí)候，他只能呆在工作的城市，“為了五斗米而折腰”。
夜市成了治愈文強(qiáng)的角落，他打卡了北京周邊不少夜市，在他看來(lái)，夜市是他工作之余的“放松之地”。
“尤其是夏天，和朋友開(kāi)懷暢飲之后，看著這熱鬧的景象，很是治愈?！蔽膹?qiáng)這樣對(duì)《聽(tīng)筒Tech》形容夜市在他心中的地位，“這就是我的‘六便士’，也是我的‘月亮’?！?/p>
和文強(qiáng)一樣，越來(lái)越多的都市精英們，他們不再執(zhí)著于出入高檔餐飲，也不再一心想著出門遠(yuǎn)游，而是非常享受在工作之余，涌向熱鬧又接地氣的夜市。
“逛夜市、吃夜宵、去夜游”，這些都市白領(lǐng)們，不但熱衷于打卡，更熱衷于分享，也進(jìn)一步促使了夜市的出圈。
在社交媒體上，很多城市的夜市現(xiàn)在越來(lái)越火了，有的火出了圈，有的甚至成了網(wǎng)紅打卡地，不僅吸引著全國(guó)各地的游客前往，也成為了城市的一張宣傳名片。
消費(fèi)者的熱捧，也使得夜經(jīng)濟(jì)火熱出圈。
此前，攜程發(fā)布的《2024五一假期旅行總結(jié)》報(bào)告顯示，“五一”假期期間，中國(guó)夜間旅游市場(chǎng)顯著升溫，部分城市夜間旅游訂單同比增長(zhǎng)超過(guò)30倍。
不過(guò)，火熱的夜市經(jīng)濟(jì)，仍存在不少弊端，有待經(jīng)營(yíng)者和參與者改進(jìn)。
01 擠進(jìn)夜市的都市打工人
“沒(méi)有什么煩惱是逛一次夜市不能解決的，如果不能，那就再逛一次?！?/p>
今年端午假期并不長(zhǎng)，家住北京的文強(qiáng)沒(méi)有安排長(zhǎng)途的旅程，他在朋友的推薦下，去了河北石家莊。
“這次就是奔著正定夜市去的?！蔽膹?qiáng)對(duì)《聽(tīng)筒Tech》表示，夜市對(duì)他的吸引力很大，“在社交平臺(tái)上刷到關(guān)于正定夜市的視頻和圖片，真是毫無(wú)抵抗力?！?/p>
和幾位朋友約定后，文強(qiáng)自駕去了石家莊，不到五小時(shí)的路程，對(duì)于文強(qiáng)而言，不算太遠(yuǎn)。中午出發(fā)，正好傍晚時(shí)分到達(dá)提前預(yù)定的酒店。收拾完畢后，文強(qiáng)一行人直奔夜市。
“到了夜市才發(fā)現(xiàn)，這里比社交平臺(tái)上看到的更熱鬧，也更具沖擊力?！蔽膹?qiáng)感嘆于夜市人氣之旺，“到了這里，你就能真正感受到了什么是人間煙火?！?/p>
“說(shuō)實(shí)話，這種夜市上的小吃并不是很獨(dú)特，和別的北方城市差不多，無(wú)論是品類還是口味，大同小異，但逛夜市不僅僅是為了吃，在這里，你能看到真正的生活?！?/p>
文強(qiáng)始終認(rèn)為，到達(dá)一個(gè)城市，除了游山玩水，還應(yīng)該到夜市或者大排檔體驗(yàn)一下，這些地方才是最能體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的地方。
所以每到一個(gè)城市，文強(qiáng)都會(huì)去打卡當(dāng)?shù)氐囊故?，“壓力大的時(shí)候，坐在市井的路邊，感受著真正的人間煙火，對(duì)我而言，也是一種治愈。”
和文強(qiáng)一樣，95后小樂(lè)也熱衷于打卡各地的夜市，他剛剛從湖南長(zhǎng)沙旅游回來(lái)。
在朋友的推薦下，小樂(lè)去打卡了長(zhǎng)沙有名的河西大學(xué)城夜市，以及酒店附近不知名的夜市。
在河西大學(xué)城，小樂(lè)在各種美食之間流連忘返，胃口大增，并感受到了長(zhǎng)沙這座城市的朝氣，“看到的都是年輕面孔，各種網(wǎng)紅小食和當(dāng)?shù)靥厣?，?yīng)有盡有?！?/p>
在酒店附近，小樂(lè)還找到一家規(guī)模不大的夜市，說(shuō)是夜市，實(shí)際上是入夜后的一些流動(dòng)攤位，“各種長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)靥厣男〕?，便宜?shí)惠，味道卻很出彩。”
不僅僅是長(zhǎng)沙，在海南旅居的時(shí)候，小樂(lè)也逛遍了三亞的夜市，他告知《聽(tīng)筒Tech》，“你信嗎？我甚至為了夜市，延長(zhǎng)了在三亞居住的時(shí)間?！?/p>
圖：海南三亞億恒夜市，來(lái)源：小樂(lè)供圖
“去一個(gè)地方旅游，如果不去感受一次夜市的熱鬧，相當(dāng)于沒(méi)有到過(guò)這個(gè)城市。”這是文強(qiáng)和小樂(lè)共同的體會(huì)，顯然也是不少當(dāng)代都市打工人的感受。
不僅僅是文強(qiáng)和小樂(lè)，現(xiàn)在越來(lái)越多的都市精英們，都開(kāi)始在涌向夜市，去感受市井煙火氣。
在社交平臺(tái)，不少網(wǎng)友曬出夜市的熱鬧景象。
在小紅書，搜索“夜市”相關(guān)的話題，有超360萬(wàn)篇筆記，絕大部分均圖文并茂推薦夜市美食。在抖音，“夜市”相關(guān)的內(nèi)容不勝枚舉，其中有“夜市”相關(guān)推薦的內(nèi)容，點(diǎn)贊量數(shù)十萬(wàn)。
02 夜市淘金的攤主
消費(fèi)者的熱捧，讓商家看到了夜市的機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的人開(kāi)始涌入夜市，試圖在工作之余，在這茫茫的人流中賺取另一份收入。
90后王琳便是其中一員。王琳是一家傳媒公司的中層管理者，今年4月，她聽(tīng)說(shuō)自己的一位朋友周末在夜市炒蛤蜊，一夜賣了近百單。
今年5月初，王琳在北京昌平沙河的夜市中體驗(yàn)了一次，并感受到了商家生意的興隆。之后，王琳下決心到夜市擺攤。
在王琳看來(lái)，周末和節(jié)假日本來(lái)就是放松時(shí)間，而且最近一年來(lái)自己所在的公司效益也差強(qiáng)人意，不再有各種福利，甚至嚴(yán)抓考勤，遲到就扣錢。王琳想著也可以做點(diǎn)副業(yè)，補(bǔ)足一部分生活開(kāi)銷。
王琳選擇了在夜市擺攤，賣起了自制的鹵雞爪和鹵鴨翅。
一方面，王琳本人喜歡吃鹵雞爪和鹵鴨翅；另一方面，王琳發(fā)現(xiàn)自己平時(shí)購(gòu)買這些產(chǎn)品時(shí)，賣得都很貴，幾根鴨翅就能收費(fèi)就超20元。她認(rèn)為賣這種品類收益應(yīng)該不錯(cuò)。
后來(lái)的事實(shí)證明，王琳的選擇是正確的。她在電商平臺(tái)自購(gòu)了原材料，又從老家購(gòu)得獨(dú)家鹵料配方加以改造，很快就自制出味道鮮美的鹵味。
她給自己的小攤起了個(gè)名字，叫“小王鹵味”。自5月中旬加入夜市以來(lái)，“小王鹵味”一夜至少能賣出二十多單。她對(duì)《聽(tīng)筒Tech》笑言，“每天至少能賺兩頓外賣錢?！?/p>
自5月底以來(lái)，隨著天氣變熱，晚上外出吃夜宵的人越來(lái)越多，王琳的生意也越來(lái)越好，有時(shí)一晚上能賣出五六十份，這讓王琳非常開(kāi)心，“知足常樂(lè)，這事得慢慢來(lái)。”
對(duì)王琳來(lái)說(shuō)，自己還能從這份小生意中獲得多巴胺，“我長(zhǎng)期從事腦力工作，而且成天伏案，周末和節(jié)假日出來(lái)擺攤，不但增加了勞動(dòng)量，還能治愈我的精神內(nèi)耗和亞健康?！?/p>
和王琳一樣，去夜市淘金的人不在少數(shù)。
河北滄州的麗麗之前開(kāi)過(guò)餐館，但餐館投入太大，成本較高，入不敷出，經(jīng)營(yíng)不到一年，麗麗便關(guān)停了餐館，在朋友的推薦下開(kāi)始“出夜攤”，主賣烤生蠔。
由于麗麗所在的滄州是海濱城市，海鮮比較新鮮，進(jìn)貨也相對(duì)方便，加上近年滄州成為了熱門的旅游城市，每到周末或節(jié)假日，涌入這里的游客很多，麗麗所在的夜市越來(lái)越火，烤生蠔的生意也比預(yù)料的好。
據(jù)麗麗介紹，平時(shí)工作日的晚上，她的生意一般，但周末就好一些，一個(gè)晚上銷售收入有時(shí)能達(dá)到1000元，而生意最好的是今年五一期間。
圖：河北滄州某夜市的烤生蠔攤位，來(lái)源：《聽(tīng)筒Tech》拍攝
“五一期間突然人很多，夜市里游客都擠得走不動(dòng)了，我當(dāng)時(shí)已經(jīng)不擔(dān)心沒(méi)客人了，而是擔(dān)心能不能烤得過(guò)來(lái)，很多人點(diǎn)了我的烤生蠔要等半小時(shí)，有的人等不及就走了?！?/p>
為此，麗麗五一期間還讓家人一起去幫忙，五一的三天假期里，她的純收入超過(guò)了5000元。
在麗麗攤位旁邊，一個(gè)當(dāng)?shù)匦』镌谫u炒河粉，也在五一假期大賺了一筆。
據(jù)這位小伙介紹，6月以來(lái)，生意持續(xù)向好，“除了外地游客，我們當(dāng)?shù)夭簧偕习嘧搴统鞘泄と?，也都?xí)慣晚上到我這兒點(diǎn)一份炒河粉?！?/p>
不過(guò)，也有收益不太好的夜市攤主， 有的是因?yàn)橐故械钠奉惒惶軞g迎，有的是因?yàn)榭谖肚芳?。但總體來(lái)看，今年夏天，各城市夜市生意是越來(lái)越好。
03 在夜市找到煙火氣
越來(lái)越火的夜市，讓一些城市名氣大增，甚至成為城市的一張名片。
從一年前大火的淄博燒烤，到火了好幾年的長(zhǎng)沙夜市大排檔，再到上海松江泗涇夜市，如今，越來(lái)越多夜市在不同城市崛起。
隨著夏日的到來(lái)，不少城市也因熱鬧的夜市而火速出圈，呈現(xiàn)出旅游景區(qū)之外的另一種“人頭攢動(dòng)”。
比如被稱為“新消費(fèi)之都”的長(zhǎng)沙，從年初到現(xiàn)在，夜市有關(guān)的消息屢屢登上熱搜榜。
在社交平臺(tái)，有長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝丝偨Y(jié)推薦了當(dāng)?shù)赜忻囊故?，“在長(zhǎng)沙，太平街、坡子街、東瓜山、四方坪、漁人碼頭、揚(yáng)帆夜市，這些都是頗具代表性的夜市。甚至，現(xiàn)在能看到很多其他地方來(lái)長(zhǎng)沙‘取經(jīng)’，學(xué)習(xí)夜市經(jīng)濟(jì)?！?/p>
而在這些夜市里，活躍的絕大多數(shù)都是年輕人。
商務(wù)部關(guān)于城市居民消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查報(bào)告也顯示，城市60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型商場(chǎng)每天18-22時(shí)的銷售額占比超過(guò)全天銷售額的50%，20-29歲是夜消費(fèi)的核心人群。
夜市經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不僅讓城市文化街區(qū)、商圈和文旅消費(fèi)得到提升，而且讓城市煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，讓更多人的生活開(kāi)始復(fù)蘇。
正如王琳所言，“到夜市擺攤，可以通過(guò)體力勞動(dòng)帶來(lái)前所未有的快樂(lè)，而且通過(guò)適當(dāng)?shù)捏w力消耗，也能治愈人的心靈?！?/p>
麗麗也表示，自從關(guān)閉了以前的餐館，不用成天為了客流和成本而煩惱，“雖然累，但收入反而比以前好一點(diǎn)，心態(tài)也好多了?！?/p>
不過(guò)，不少消費(fèi)者和商家認(rèn)為，目前的夜市仍存在不少弊端。
文強(qiáng)直言，大部分夜市的小吃千篇一律，尤其是在北方城市，很少有真正特色的小吃，“不外乎是燒烤、魷魚、烤冷面、淀粉腸等?！?/p>
另外，有些夜市體驗(yàn)感也比較差，“尤其是衛(wèi)生和服務(wù)，有時(shí)候也挺讓人不愉快的?！?/p>
小樂(lè)亦承認(rèn)，不少夜市在經(jīng)營(yíng)管理上存在缺陷，“不少夜市，周邊的配套明顯跟不上?！?/p>
如備受關(guān)注的停車問(wèn)題，便是小樂(lè)最為頭疼的，“有時(shí)候去吃個(gè)夜市，停車都要找上半小時(shí)，體驗(yàn)感明顯下降?！?/p>
“有些夜市，甚至不配備衛(wèi)生間，或者即便是配備了衛(wèi)生間，衛(wèi)生也跟不上?！痹谛?lè)看來(lái)，這些雖然是小問(wèn)題，但都直接影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)。
而對(duì)于商家而言，夜市成本越來(lái)越高，也成為阻擋這些商家參與的最大阻力。
圖：河北燕郊某夜市，來(lái)源：《聽(tīng)筒Tech》拍攝
一位在河北燕郊某夜市經(jīng)營(yíng)的攤主大李告知《聽(tīng)筒Tech》，他的流動(dòng)攤位，每個(gè)月需要交入場(chǎng)費(fèi)1500元，除此之外，每天收入的15%，要上繳給場(chǎng)地管理方，“實(shí)際上，到手的收入沒(méi)有多少。”
而另一些固定攤位的攤主，則以年租或半年租的形式交攤位費(fèi)，據(jù)大李透露，“一個(gè)攤位一年數(shù)萬(wàn)元不等，加上人工及其他成本，賺的并不多?！?/p>
同時(shí)，據(jù)《聽(tīng)筒Tech》了解，在夜經(jīng)濟(jì)爆火后，不少夜市管理方今年提高了入場(chǎng)費(fèi)和場(chǎng)地管理費(fèi)，這也使得參與的攤主積極性有所減弱。
人流不固定，也是困擾不少夜市攤主的另一問(wèn)題。
“工作日人少，雙休和節(jié)假日人流會(huì)多一點(diǎn)，但如果遇到天氣不好，下雨或者大風(fēng)等，就沒(méi)人。”大李說(shuō)，遇到這種情況，攤主也很無(wú)奈，“畢竟攤位費(fèi)還是照常要交。”
“作為經(jīng)營(yíng)者，我們當(dāng)然希望夜市能夠成為當(dāng)?shù)氐摹?，吸納更多的客人。”大李表示，作為攤主，他們也希望經(jīng)營(yíng)方能夠真正將夜市打造出更多的特色。
“畢竟，好的體驗(yàn)才能吸引客流?！痹诖罄羁磥?lái)，真正的夜市，要避免千篇一律，“比如結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣M(jìn)一些具有特色的餐飲或表演?！?/p>
“當(dāng)然，不管是經(jīng)營(yíng)者，還是攤主，服務(wù)也很重要?！?/p>
（文中文強(qiáng)、小樂(lè)、王琳、麗麗、大李均為化名。）