文|酒店觀察網(wǎng)
投資500萬(wàn)開(kāi)一家霸王茶姬，100萬(wàn)開(kāi)家喜茶，80萬(wàn)開(kāi)家瑞幸咖啡，50萬(wàn)開(kāi)家蜜雪冰城 ？近兩年奶茶飲品店的生意依舊是特許加盟行業(yè)最為火熱的生意，也是創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目。在大眾的認(rèn)知中，本應(yīng)該幾萬(wàn)元開(kāi)一家的奶茶店，在傳說(shuō)之間，為何門(mén)檻變得似乎很高起來(lái)。
都說(shuō)天下加盟商是一家，酒店人自認(rèn)為酒店業(yè)是一個(gè)閉環(huán)的業(yè)態(tài)。其實(shí)商人是逐利的，只要有利益的地方一定就有商人的影子。
酒店加盟商轉(zhuǎn)身去做奶茶品牌加盟商，或者奶茶店加盟商轉(zhuǎn)身來(lái)做酒店品牌加盟商，這或許是市場(chǎng)的共通邏輯。
1、奶茶品牌依舊很瘋狂
霸王茶姬 2023 年?duì)I收突破 40 億元，凈利潤(rùn)在8 億—10 億元。2022 年，它的營(yíng)收約為 5 億元，虧損約 4800 萬(wàn)元。
2023 年，蜜雪冰城前三季度收入超百億元，凈利潤(rùn)近 25 億元；古茗前三季度收入超 55 億元，凈利潤(rùn)超 10 億元；茶百道全年收入超 55 億元，凈利潤(rùn)超 10 億元；
奈雪的茶全年收入超 50 億元，凈利潤(rùn)為 0.21 億元；滬上阿姨前三季度收入超 25 億元，凈利潤(rùn)超 3 億元。
湖南品牌茶顏悅色在 2023 年實(shí)現(xiàn)了約 5 億元的凈利潤(rùn)，并且目前依舊是唯一保持直營(yíng)模式的奶茶品牌。而瑞幸和庫(kù)迪咖啡我們暫時(shí)不做分析。
以上數(shù)據(jù)截至2023年
按照門(mén)店數(shù)量，蜜雪冰城目前全球門(mén)店近三萬(wàn)家。前段時(shí)間剛上市的茶百道門(mén)店數(shù)量近8500家。今年風(fēng)頭正盛的霸王茶姬門(mén)店超過(guò)了4000家，成為新增數(shù)量最快的品牌。
喜茶、古茗、滬上阿姨等品牌數(shù)量都在數(shù)千家。目前頭部奶茶品牌基本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了上市計(jì)劃，而還未上市的都在躍躍欲試，這背后是資本力量的青睞與支持。
單蜜雪冰城2021年首輪融資就達(dá)20億，由著名的龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，雙方各自投了 10 億元。
霸王茶姬已經(jīng)完成兩輪數(shù)億元的融資，近期在尋求更大規(guī)模融資謀求上市。
而曾經(jīng)紅極一時(shí)每開(kāi)一家店必排隊(duì)的喜茶在2016年首次獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資；2021年7月，喜茶完成了最大一輪5億美元的融資，刷破了中國(guó)茶飲界的融資紀(jì)錄，估值當(dāng)時(shí)達(dá)到了600億元。
喜茶在5年時(shí)間里共完成5輪融資，投資方包括IDG資本、美團(tuán)龍珠、黑蟻資本、騰訊投資、紅杉中國(guó)、高瓴、蔻圖資本、淡馬錫、L Catterton和日初資本等。
2023年5月，蘭馨亞洲、正心谷資本、草根知本和番茄資本共投資9.5億元，成為茶百道的股東。次月，該公司又獲得獨(dú)家保薦人中金公司旗下的中金資本的0.2億元融資。
2020年，古茗先后獲得Coatue PE Asia 34 LLC、Abbeay Street Capital Inc、美團(tuán)龍珠、紅杉中國(guó)的投資。
相比酒店業(yè)的沉悶，奶茶輕飲界市場(chǎng)更加活躍。在過(guò)去幾年的市場(chǎng)規(guī)模和融資情況都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于酒店業(yè)。又相比酒店業(yè)，茶飲領(lǐng)域的受眾范圍更廣。
2、奶茶店還能不能開(kāi)
奶茶品牌扎堆上市，瘋狂擴(kuò)展的背后一定是加盟業(yè)務(wù)的支撐。目前除了偏安于湖南區(qū)域的茶顏悅色品牌外，其他幾乎所有的品牌都基本以輕資產(chǎn)方式進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)店。
拿霸王茶姬舉例，2023年霸王茶姬迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，一年內(nèi)新增門(mén)店超過(guò)2300家，平均每天開(kāi)出6家新店。2300家新店，相當(dāng)于過(guò)去五年門(mén)店總數(shù)的三倍之多。以至于有很多的酒店加盟商想尋找加盟霸王茶姬的機(jī)會(huì)。
因?yàn)樗腥说玫叫畔⒌臋C(jī)會(huì)都來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，對(duì)投資規(guī)模的不清晰，對(duì)投資回報(bào)的不清晰。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家店投資多少錢(qián)，每天賺多少，需要多久回收成本才是他們比較關(guān)心的。
我們拿投資一家霸王茶姬奶茶店舉例，一家門(mén)店首期加盟費(fèi)在10萬(wàn)左右，當(dāng)然這些內(nèi)容包含一些門(mén)類(lèi)區(qū)別：如加盟商、品牌使用費(fèi)等。設(shè)備需要從總部采購(gòu)，約16萬(wàn)；首期物料，約10萬(wàn)左右；
其他的還有一些培訓(xùn)、設(shè)計(jì)費(fèi)用等暫且算5萬(wàn)。其余是后續(xù)費(fèi)用，管理費(fèi)等抽點(diǎn)3%；每年收的品牌使用費(fèi)和其他費(fèi)用約3萬(wàn)/年左右。
再者就是裝修費(fèi)用，霸王茶姬要求每家門(mén)店的面積最少在80平米，每平方裝修成本在3500元以上，按平均100平方計(jì)算，裝修費(fèi)35萬(wàn)。這是可控費(fèi)用，首期費(fèi)用在75萬(wàn)左右。
再加上首年租金，這個(gè)城市不同無(wú)法平均，但按照霸王茶姬要求的首選核心商場(chǎng)店，每個(gè)店年租金不少于50萬(wàn)，核心地方普遍在百萬(wàn)租金。其他費(fèi)用還有如開(kāi)辦費(fèi)（開(kāi)業(yè)前期的人工費(fèi)用等），轉(zhuǎn)讓費(fèi)（如有）。
所以，目前開(kāi)一家霸王茶姬的初期成本至少在100萬(wàn)起。如果要想成為霸王茶姬的加盟商，首先需要申請(qǐng)，通過(guò)后還要面試，面試前要驗(yàn)資，驗(yàn)資規(guī)模目前政策是需要200萬(wàn)現(xiàn)金。
此數(shù)據(jù)為一年前數(shù)據(jù)，目前都已略升，僅供參考
知道了奶茶店的投資成本，大家關(guān)心的是能不能賺回來(lái)、多久能賺回來(lái)。
茶飲的毛利率普遍在60%左右。這個(gè)60%是拋開(kāi)了物料和人工費(fèi)用的比例，再減去租金就是你的純利潤(rùn)。
一家霸王門(mén)店員工至少要求數(shù)量是5人。按照一杯客單價(jià)15元來(lái)計(jì)算，一天賣(mài)出300杯，每天的毛利是2700元，每年100萬(wàn)。
如果你的租金是50萬(wàn)，那么你一年的利潤(rùn)就是50萬(wàn)。按投資100萬(wàn)計(jì)算，需要兩年回本。當(dāng)然，早期的門(mén)店投入較少，占據(jù)的商圈優(yōu)勢(shì)比較大，有半年回本的，這當(dāng)然不是普遍現(xiàn)象。
一家喜茶的投資和霸王的區(qū)別在于門(mén)店面積要求沒(méi)那么大，可以節(jié)約不少費(fèi)用。但在前期加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)上相對(duì)低一些。
在我們測(cè)算過(guò)后，在一個(gè)二線(xiàn)城市加盟一家喜茶的總成本需要60萬(wàn)元起。而滿(mǎn)大街的被稱(chēng)為創(chuàng)業(yè)性?xún)r(jià)比的蜜雪冰城，門(mén)檻是30萬(wàn)+元。
知曉了投資額度，再加上所有品牌的毛利率都在60%左右的數(shù)據(jù)，其他就是要比拼你的銷(xiāo)量和租金成本，如此可以計(jì)算出這門(mén)生意的價(jià)值。
3、奶茶店與酒店的取舍
其實(shí)兩者并不是一個(gè)維度的生意，酒店屬于高投入重資產(chǎn)，如今一家單店動(dòng)輒都是上千萬(wàn)起。但奶茶店隨著品牌的抬頭，投資額的門(mén)檻也逐步變高。
正如我們前面雖然測(cè)算了各個(gè)品牌的標(biāo)準(zhǔn)店的投資，但在一些一、二線(xiàn)重要城市的門(mén)店投資遠(yuǎn)遠(yuǎn)數(shù)倍于這個(gè)比例。如上海核心商圈一家奶茶店租金可能每年就上百萬(wàn)。所以說(shuō)，五百萬(wàn)的奶茶店在如今也不鮮見(jiàn)。
就是對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，如何入局和選擇自己適合的生意至關(guān)重要。很多人自不量力，實(shí)力僅能開(kāi)一家奶茶店，卻開(kāi)了一家酒店，最后壓得自己喘不過(guò)氣。有些人卻在小生意上嘗到了甜頭。
如今市場(chǎng)比較內(nèi)卷，酒店業(yè)的投資已經(jīng)進(jìn)入尾聲，沒(méi)有短期暴利的概率，所以門(mén)檻也變得越來(lái)越高，酒店投資從一個(gè)逐利產(chǎn)品走向一個(gè)現(xiàn)金流產(chǎn)業(yè)，或者如某個(gè)品牌所說(shuō)，像一個(gè)傳承的家業(yè)。
但這里的傳承必然是自家的酒店，這背后的資產(chǎn)和裝修都是自己的，不是租來(lái)，那不是傳承的家業(yè)，那是傳承的債務(wù)。
奶茶店的投資，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)更容易上車(chē)。但茶飲是一個(gè)紅海中的紅海。
一個(gè)品牌出來(lái)，一定是“二八法則”，前20%賺錢(qián)，后80%喝湯，晚到的甚至虧錢(qián)。這本是生意的本質(zhì)，有虧有賺才是真商業(yè)，賺錢(qián)本就與風(fēng)險(xiǎn)并存。前期回報(bào)越高，風(fēng)險(xiǎn)越大。畢竟有很多還沒(méi)長(zhǎng)大的品牌死在了半山腰。
奶茶品牌也逐步開(kāi)始往頭部靠攏，就如酒店行業(yè)一樣。頭部品牌的力量將越來(lái)越強(qiáng)大，小品牌逐步會(huì)失去市場(chǎng)。
奶茶品牌的生命周期是有限的，而酒店行業(yè)則不同，如酒越釀越香。
唯有值得注意的是，奶茶品牌的背后資本成分更濃，所以當(dāng)一個(gè)品牌市場(chǎng)打開(kāi)后，會(huì)逐步加密市場(chǎng)空間，就是縮小每個(gè)店的距離，這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)讓加盟商共擔(dān)，最后成就的還是品牌與資本。
我們需要明白的是，無(wú)論是什么品牌，搶占先機(jī)和有利位置，你就擁有了賺錢(qián)生意的入場(chǎng)券。