文｜瀝金
聽說現(xiàn)在年輕人不愛吃蔬菜了？
NO！這屆年輕人正癡迷于一種很新的東西。
蔬菜凍干。
這是一種新型零食，把蔬菜的膳食纖維萃取磨粉，再制成凍干，既保留營養(yǎng)，吃著又方便。
隨著人們的消費升級、工作壓力增大，綠色、健康、高效的食品解決方案逐漸成為人們的首選。
從自己下廚烹飪到預(yù)制菜，年輕人在極速做飯的道路上越走越遠(yuǎn)。
有人修仙，有人選擇液體飲料當(dāng)飯，甚至有人把凍干蔬菜脆當(dāng)作每天膳食纖維的來源。
蔬菜是吃不了一口，但凍干卻狂炫。
有基礎(chǔ)版的單吃；也有升級版的做成酸奶碗；更有精致小姐姐用蔬菜凍干做一餐減脂餐，將吃法提升新高度。
酸奶碗和減脂零食 圖源：小紅書
在蔬菜凍干里，凍森活是比較受歡迎的品牌，它有“菜爆了”“開黑了”“紅爆了”等多款果蔬干制品，其中“菜爆了”就是這款賣爆的凍干果蔬脆，去年五月到現(xiàn)在，在天貓就賣了2233.7萬元。
“菜爆了”的外形是三角形，很小巧，口感偏奶味，一盒里有10小袋，賣20塊錢，合不到2元錢一袋，品牌宣傳“3塊就能滿足一餐所需”。
平平無奇的蔬菜，搖身一變成凍干，就能一年干幾千萬。那將蔬菜凍干這條賽道，是不是大有可為？還有哪些生意模式能賺錢？
2023年5月至2024年4月凍森活話題趨勢
蔬菜凍干其實是一條新興賽道。
它的大部分產(chǎn)品價格都集中在59-118元，目標(biāo)客群主要為減肥健身人士和上班族。
目前賽道的品牌集中度比較高，凍森活是主力，處于第一梯隊，年收入過千萬元。而燕京、purasana等品牌則處于第二梯隊，年營收只有百萬元。
這個賽道其實本質(zhì)就是功能性食品，蔬菜凍干其實就是給膳食纖維保健品披上了零食的外衣。因此相關(guān)品牌在開品時，基本都圍繞著功能性零食做延展。
比如凍森活還有“紅爆了”和“開黑了”這兩款爆品，前者富含紅參、紅玫瑰，主打美容養(yǎng)顏；后者含有黑芝麻、黑豆，側(cè)重減少熬夜損傷。
另外它還推出了膠原蛋白肽飲品，主打“可以凍著吃的美肌零食”，進(jìn)一步錨定減肥美容人群，吸引更細(xì)分的人群。
就凍森活而言，該品牌在小紅書進(jìn)行了密集營銷，將其產(chǎn)品定位為健身減肥也可以嘎嘎炫的小零食，對于不愛吃蔬菜的人也較為友好，又健康又解饞。
不喜歡吃蔬菜是所有人的難題，但必須吃蔬菜又是所有人的課題。
為能讓消費者愛上吃蔬菜，并抓住保健需求的這個大風(fēng)口，商家們也是無所不用其極，對蔬菜進(jìn)行了72種形變。
就比如在凍干脆之前爆火的液體沙拉和蔬菜棒棒糖。
液體沙拉是由多種果汁搭配蔬菜原漿等食材加上水形成的產(chǎn)品，由于營養(yǎng)豐富又?jǐn)y帶方便，受到了消費者歡迎，在淘寶、天貓平臺的銷量一路攀升。
其在淘寶天貓等主流電商平臺上自2023年5月至2024年4月的銷售額達(dá)到了1.9億元，同比增長了152695.9%。
今年前四個月，液體沙拉的銷售額月均達(dá)到了3000萬元以上，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。
麥谷村和碧翠園等品牌作為液體沙拉的頭部品牌，分別占據(jù)了液體沙拉43.7%和33.1%的市場份額，且這兩個品牌的年均銷售額都達(dá)到了6000萬元以上。
only tree則是液體沙拉中的明星品牌，該品牌在小紅書等平臺有著極高的人氣，甚至有專屬的詞條。
粗糧君、源究所等品牌也乘著液體沙拉之風(fēng)，推出過類似的產(chǎn)品來吸引消費者。
2023年5月至2024年4月液體沙拉銷售趨勢
除了液體沙拉，蔬菜棒棒糖也是一大流行品類，而且并非兒童專屬，買的更多都是成年人。
就比如8greens旗下的一款蔬菜棒棒糖，它采用了純綠色的包裝，設(shè)計成熟，產(chǎn)品內(nèi)容包含菠菜、羽衣甘藍(lán)等成分，味道為天然熱帶柑橘風(fēng)味，2022年銷量超過20億支。
8greens旗下的蔬菜棒棒糖產(chǎn)品 圖源：foodtalks
從液體沙拉、棒棒糖，再到三角凍干，沒有蔬菜變不到，只有消費者想不到。
越變越脫離原有形態(tài)，這既是年輕人對于蔬菜難吃味道的反叛，更是商家們的創(chuàng)新機(jī)會點。
液體沙拉是創(chuàng)新、棒棒糖是童真、三角凍干是時尚，那蔬菜的下一步還有什么？膳食纖維保健品還有哪些可能性？
可以是年銷售額破百萬的蔬菜餅干。
它的主要成分是面粉和膳食纖維，但因為添加了羽衣甘藍(lán)成分，膳食纖維含量較高，深受健身人士的喜愛。
淘寶、天貓賣得比較好的一款，是比比贊旗下的一款網(wǎng)紅蔬菜餅干，其自2023年5月自2024年4月銷售額達(dá)到了303.95萬元。
也可以是葷素搭配的蔬菜零食。
比如肌肉小王子旗下的一款雞肉蔬菜餅，把雞肉、玉米粒、青豆和蔬菜干結(jié)合在一起，也是針對減脂塑形人群，口感Q彈又能提升膳食纖維攝入。
蔬菜只是膳食纖維的一種表現(xiàn)形式，隨著疫情后人們的健康訴求不斷增加，膳食纖維保健品已經(jīng)迎來風(fēng)口。商家需要緊跟潮流，精準(zhǔn)定位人群，設(shè)計出消費者想吃、愛吃的產(chǎn)品，才能在激烈的競爭中占據(jù)一席之地。