文|紅餐網(wǎng) 周沫
編輯|王秀清
近期，“粵圈太子爺”在社交媒體上火了。
抖音顯示，截至5月29日，“粵圈太子爺”話題的相關播放量達到404.2萬次，而“粵圈太子爺?shù)牟俗V”話題熱度更高，相關視頻的總播放量高達2299.2萬次。
據(jù)了解，“粵圈太子爺”常用來形容“廣東的年輕霸道總裁”，他們不喜歡帶朋友或約會對象到高檔豪華餐廳，而是驅車進山，到偏僻的“山卡拉”（形容位置非常偏僻）吃農(nóng)家菜。
一般來說，年輕人在約會時普遍會選擇浪漫的西餐廳或者豪華餐廳，為什么“粵圈太子爺”熱衷于選擇“山卡拉”里的農(nóng)家菜？
“粵圈太子爺”，熱衷打卡“山卡拉”農(nóng)家菜
前不久，東莞的外籍美食博主Avrils，發(fā)布了一條關聯(lián)“粵圈太子爺”話題的視頻，收獲了10000+點贊量。
在這則視頻里，Avrils精心打扮赴約，沒想到帶著她的商務車離東莞市中心越來越遠。這輛商務車最后停在一個疑似是碼頭的地方，周圍一片荒蕪，地上到處都是黃泥，每走一步都要小心翼翼。
更讓Avrils驚訝的是，這個地方偏僻到還轉了一趟“水路”。Avrils坐上漁民大叔開的小船，搖搖晃晃到了岸對面，或許是太過偏遠，小島上連信號都搜不到。
上島后，島民朋友手法嫻熟地抓來一只走地雞、以及上一秒還在河里游泳的鴨子。很快，這些雞鴨就被做成菜就上桌了，沒有精致的擺盤，全部都用取廣東省“省盤”（鐵盤）裝著。
菜品看似平平無奇，但吃完后，Avrils發(fā)出了老廣般的美食點評：“好有雞味，好吃！魚一點都不腥，很嫩很滑！”
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，最近類似這樣的“粵圈太子爺帶我去吃飯”的話題，似乎成了短視頻播主們的流量密碼。只要關聯(lián)了粵圈太子爺?shù)亩桃曨l，熱度幾乎都不低。比如只有500多粉絲的抖音用戶“奶油蛋糕呀”在3月31日發(fā)布的一條短視頻，就獲得了8.1萬點贊，8600多位網(wǎng)友留言。
這些視頻發(fā)出后，很多在廣東工作、生活的外地人紛紛共鳴，分享自己曾被廣東朋友、廣東同事帶到“山卡拉”農(nóng)莊吃飯的難忘經(jīng)歷。
一位上海網(wǎng)友調(diào)侃稱，自己剛來廣東時，被朋友帶去一個人氣爆棚的大排檔吃飯，心想不去商場吃飯就算了，難道連個像樣的餐廳都不配嗎？結果上菜后，立馬被“真香定律”征服。
還有網(wǎng)友笑言，自己跟男朋友談戀愛多年，什么海底撈、泰式、日式、西餐通通沒吃過。但要問方圓百里哪個農(nóng)莊好吃，自己能細到說出哪個店的哪道菜最好吃。
更有網(wǎng)友戲稱，自己的廣州朋友帶去吃飯，因為路太繞太遠，差點以為朋友要把自己賣到東南亞去。
對此，一批廣東網(wǎng)友直言道，去吃“山卡拉”農(nóng)莊，是廣東人宴客的“最高待遇”，畢竟沒點交情真的不想驅車幾百公里，翻山越嶺帶你去農(nóng)莊吃飯。
走地雞、走地鴨，還有自家種的菜、柴火飯……廣東人都懂這頓飯的含金量。
還有不少廣東人看完視頻后表示，感到莫名的親切和熟悉，因為這是父輩、家族聚會時必去的地方之一。
“每次過年回老家時的例行公事，就是坐上老爸開的車，坐上個把鐘，來到一個導航都找不到的大排檔、農(nóng)家樂跟親朋好友聚餐。關鍵是這群親朋好友都住在市區(qū)，根本沒人住在那些‘山卡拉’農(nóng)家樂附近。大家也不用導航，后車跟著前車就到了。到得早，我爸抓雞我媽拔毛，到得晚，吃完飯散個步再坐一個多鐘車回去?！币晃粡V東網(wǎng)友分享道。
隨著“粵圈太子爺”熱度的升高，網(wǎng)友們打卡“山卡拉”農(nóng)莊的熱情也在上升。在一些熱門短視頻的留言里，一大批廣東吃貨詢問“山卡拉”農(nóng)莊地址，甚至有網(wǎng)友笑著問有沒有粵圈農(nóng)家樂交流群。
如抖音網(wǎng)友@似九傾半開玩笑喊話，“麻煩粵圈太子爺把好吃的農(nóng)家樂名字交出來，我要挨個去吃。”網(wǎng)友@我是林富貴則問到，“太子爺，我很需要知道這家農(nóng)家樂好吃不，還有定位！”SuNFlowers直言，“有沒有粵圈農(nóng)家樂交流群?。课也皇翘幽苓M群嗎？”
看到這種淳樸直接的待客之道，一些省外的網(wǎng)友深感疑惑，“廣東人是怎么找到這些‘野山、野水、野店’的？”
位置越偏、味道越正？廣東人有自己的“米其林”
在餐飲行業(yè)，評價一家餐廳的美味程度有很多標準和榜單，比如必吃榜、黑珍珠、米其林等。而廣東人對于一家合格的“山卡拉農(nóng)莊”，也有一套獨特的評判標準。
首先，地址要足夠偏僻，在不知名的鄉(xiāng)間小道千折百轉，有的甚至還需要當?shù)厝艘凡拍艿竭_?？芍^是“位置越偏、味道越正”。
至于這些“山卡拉”農(nóng)家樂究竟有多偏僻？有人表示，“基本上靠長輩口述導航，比如在哪個路口直入，沿著大片竹林的路開進去，再開500米轉小路……”也有人直言，“無法分享，就是長輩開車帶去的，不知道什么地方，也沒有名字，反正在車上睡一覺就到的地方?！薄捌е笖?shù)6星，連門牌號都不配擁有。”
此外，這些農(nóng)莊往往也不太重視裝修，不少農(nóng)莊僅靠一塊鐵皮屋檐，就收獲了一批前來大快朵頤的廣東人。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
其次，農(nóng)家菜要地道好吃，有鑊氣，不需要花里花哨的烹飪技法或復雜的調(diào)味品進行調(diào)味，只需要用簡單的烹飪方式將食材本身的味道發(fā)揮出來即可。
以廣東人喜歡且擅長吃的雞為例，無論是白切雞、土窯燒雞還是桑拿雞，必須強調(diào)調(diào)味簡單，要能吃到雞肉的原始肉香，火候要恰到好處，講究肉嫩皮滑，除了考驗雞肉的品質(zhì)，更考驗廚師的技藝。
對于調(diào)味過重、食材不新鮮的菜，廣東人往往一嘗遍知道，“這湯不行，味精味”“這雞吃起來沒雞味，冰鮮飼料雞來的”......
再者，廣東人還會根據(jù)招牌或門口停放的汽車車牌，去評判一家“山卡拉”農(nóng)莊是否值得一試。
比如，“當你看到一個農(nóng)莊的路牌是靠‘灰+水’手寫出來的，就應該知道這地方肯定好吃。”
再如，“左拐右拐，越走越偏僻，進門一看，神臺當頭，褪色的桌子，手寫的菜單，這波穩(wěn)了。”
“門店?；汢的可能會好吃，要是停的粵A那肯定還不錯，要是全是粵e和粵X，恭喜你有口福了?！薄斑€真別說，在廣州深圳多有錢，也得跟著粵X老哥去“山卡拉”農(nóng)莊。”對于一家好吃的農(nóng)家菜的特征，還有廣東網(wǎng)友如此總結道。
總而言之，廣東人評判一家地道的“山卡拉農(nóng)莊”，依賴于一套質(zhì)樸而直觀的標準，這些標準深深植根于本地文化和生活體驗中，無關數(shù)據(jù)、無關算法。
在中國的美食版圖上，廣東被譽為美食之都。外地人來廣東，跟著高分餐廳榜單、米其林推薦打卡市中心的美食，不會出大差錯，但跟著本地人鉆進山里，吃一頓正宗的“山卡拉”農(nóng)家菜，也能品嘗到地道粵菜的精髓。
發(fā)現(xiàn)“山卡拉”農(nóng)莊的美味后，很多外地朋友也會從質(zhì)疑廣東人到理解廣東人，甚至“成為”廣東人。
去山里吃飯，不全是廣東特色
事實上，打卡“山卡拉”農(nóng)莊，不是廣東限定的文化特色，而是廣泛存在于全國各地。
比如重慶，重慶巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村有一家地處大巴山腹地的鄉(xiāng)村火鍋店，生意就非?；鸨?。根據(jù)報道，這家鄉(xiāng)村火鍋店開業(yè)一年來，已實現(xiàn)營業(yè)額超300萬元，人均接待食客20多桌，帶動了當?shù)剞r(nóng)戶銷售農(nóng)產(chǎn)品40多萬元，其中10多戶農(nóng)民實現(xiàn)訂單化種植、養(yǎng)殖，成為了當?shù)芈糜蔚囊淮罅咙c，吸引了越來越多的游客前往體驗。
自媒體“跳海大院”曾發(fā)布一篇《為什么粵爹都愛去山里吃飯》，引發(fā)熱烈討論。不少來自海南、江蘇、江西、云南等地的網(wǎng)友留言，說他們也都有打卡“山卡拉”美食的習慣。
海南的@阿白：“別說粵，瓊也是如此。過街吃飯，連鎖店？不去。爹帶你吃點好的，那個羊在坡上爬，螃蟹在海里游的。不遠不遠幾十公里，你玩會手機就到了?！?/p>
江蘇網(wǎng)友：“見鬼，為什么我印象里在老家也和長輩去過這樣的地方吃飯?！?/p>
江西的網(wǎng)友@麥伢不是糖：“贛爹也差不多，老頭子到處去吃他們年輕時候的味道。”
以往專門跑去“山卡拉”農(nóng)莊吃飯，更多是跟隨者父輩的腳步，然而近年來，越來越多的年輕人也開始加入到打卡“山卡拉”農(nóng)莊的陣營。形成這股風潮的原因是什么？
首先是預制菜的影響。
近兩年，消費者對預制菜抵制情緒高漲。紅餐網(wǎng)曾統(tǒng)計過2024年前3個月與預制菜相關的21次微博熱搜，有過半以上話題帶有明顯的負面情緒。
在預制菜罵聲不斷的同時，一批煙火氣的品類如廣式啫啫煲、江西小炒、現(xiàn)炒蓋碼飯、土味餐廳、菜市場餐廳等走紅，這類餐飲店或在食材、或在出餐方式上給消費者展示了煙火氣和價值感。以廣式啫啫煲為例，廣式啫啫煲的精髓在于猛火現(xiàn)烹、帶煲上桌。
而“山卡拉”農(nóng)家菜備受年輕消費者青睞，也是基于這一底層邏輯?！盎汢打工人吃了幾年商場預制菜之后才知道“山卡拉”農(nóng)莊的可貴?！庇芯W(wǎng)友如是說道。
此外，消費理智大潮下，“反向消費”興起。
今年五一，縣城旅游熱潮顯著上升。根據(jù)馬蜂窩統(tǒng)計的五一出行數(shù)據(jù)顯示，美食近年來已躍升為年輕人選擇目的地的主要影響因素之一，小眾美食目的地的熱度漲幅達133%。
當流量的“風”吹向了小景點，年輕人不再盲目追求網(wǎng)紅景區(qū)、熱門打卡點，而是前往更具松弛感和閑適感的寶藏小鎮(zhèn)，“山卡拉”農(nóng)家樂自帶的接地氣和松弛感剛好契合了年輕消費者的需求。
不過，盡管“山卡拉”農(nóng)家菜在年輕消費群體的帶動下，有日趨火熱的趨勢，但值得一提的是，近幾年來，大批農(nóng)家樂面臨殘酷的生存挑戰(zhàn)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年到2020年，是農(nóng)家樂的高光時刻，全國農(nóng)家樂的數(shù)量從1.29萬家飆升至12.54萬家，短短10年翻了9.7倍。
但近幾年來，農(nóng)家樂新增注冊量增速放緩，注銷吊銷量增加的情況同樣不容忽視。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年-2023年，農(nóng)家樂新增注冊量分別為1.31萬、1.06萬、1萬和0.94萬家；注銷掉銷量分別為0.63萬、0.65萬、0.56萬和0.74萬家，尤其是2023年，農(nóng)家樂的注銷吊銷量達0.74萬，創(chuàng)下歷史新高。
過去，紅餐網(wǎng)也曾在《曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂，如今大片倒閉！為何人們不再去了》《倒閉8萬多家，農(nóng)家樂要“涼”了？》等文章中深度剖析過農(nóng)家樂倒閉的原因，大概可歸納為以下幾種：首先是出品差、宰客現(xiàn)象普遍，以及性價比越來越低；其次是同質(zhì)化嚴重，缺乏新意和“農(nóng)”魂；第三是缺乏專業(yè)化管理，在衛(wèi)生、服務、食安管理等層面都存在不少問題。
總而言之，粵圈太子爺為農(nóng)家樂帶來了新的關注，但農(nóng)家樂存在的問題同樣不容忽視。
作為農(nóng)家樂的經(jīng)營者，需要深入了解消費者的需求，重新思考和定義農(nóng)家樂為消費者帶來的獨特價值和體驗，創(chuàng)新和提升服務質(zhì)量。未來，農(nóng)家樂完全有可能在激烈的市場競爭中煥發(fā)新的活力。