文|瀝金
中國(guó)零食的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逼近5000億元,在這片規(guī)模巨大的紅海市場(chǎng),每一天都上演著生死爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
昨天還是月銷(xiāo)千萬(wàn)的網(wǎng)紅零食,明天就可能變成無(wú)人問(wèn)津的“牛夫人”。
有銷(xiāo)量熱榜,就有淘汰品類(lèi)。零食就像人一樣,注定只能陪我們走一段路。
那些年,我們“渣”過(guò)的零食品類(lèi)都有哪些?哪些零食從我們的視野里消失了?哪些生意不適合再做了?
01 布丁賣(mài)不動(dòng),蒟蒻稱(chēng)大王
還記得小時(shí)候常吃到的脆彈果凍和布丁嗎?它們是不是已經(jīng)漸漸從你的購(gòu)物籃里消失了?
從數(shù)據(jù)來(lái)看,果凍和布丁的市場(chǎng)占有率確實(shí)一路走低、增長(zhǎng)率也落后一大截,增量和存量都存在大問(wèn)題。
“減糖”“低熱量”“功能化”是糖果市場(chǎng)消費(fèi)的主流趨勢(shì)。布丁類(lèi)型的產(chǎn)品,因?yàn)樵牧隙酁榈矸?、牛奶、脂肪,熱量很高,逐漸被市場(chǎng)所放棄,也拖累了整個(gè)賽道走弱。
當(dāng)然,這個(gè)賽道也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì),以蒟蒻為代表的,主打低脂、高纖等特點(diǎn)的果凍產(chǎn)品就大受歡迎,賣(mài)得很好。
畢竟大家并不是拒絕脆彈的奇妙口感,只是不想有那么多的健康和熱量焦慮而已。品牌給出了更好的選擇,消費(fèi)者自然買(mǎi)賬。
比如2019年才成立的青梅零食的溜溜梅,在當(dāng)年3月3月開(kāi)創(chuàng)蒟蒻梅凍新品類(lèi),這一定位高端的蒟蒻梅凍,主打健康概念,2021年該品類(lèi)全年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)突破1.6億元。
02 時(shí)光依舊美好,但海苔卻賣(mài)不好
在零食飲料“全面受控”的小時(shí)候,海苔可能是為數(shù)不多能被家長(zhǎng)允許、主動(dòng)提供的零食。
因?yàn)樗a(bǔ)碘有營(yíng)養(yǎng),而且不占肚子不影響吃正餐,味道咸鮮老少咸宜。在多重優(yōu)點(diǎn)作用之下,海苔片一度成為了現(xiàn)象級(jí)的國(guó)民零食。
但在2024年的今天,至少在抖音一側(cè),海苔類(lèi)零食的銷(xiāo)售額如逆水行舟,銷(xiāo)售額同比下降了約60%,往日榮光不再。
畢竟,再松脆有趣的口感,也終有被吃膩的一天。除了口感和味道,在這個(gè)大家都學(xué)會(huì)看配料表的時(shí)代,海苔片高鈉高油的問(wèn)題逐漸被重視,過(guò)氣并非不能預(yù)見(jiàn)。
在“海產(chǎn)品”這個(gè)賽道,永遠(yuǎn)不缺乏后來(lái)的新秀,比如現(xiàn)下流行的“蝦干”就是一例。蝦干主打天然、高蛋白、低脂肪,且比海苔片更具價(jià)值感,切實(shí)瘙到了消費(fèi)者的癢處。
2023年,蝦干品類(lèi)在抖音異軍突起,增長(zhǎng)75.35%,且體量已經(jīng)破億。其中,代表性品牌蝶島海歌在快速起量,靠這一個(gè)單品就走出了品牌增長(zhǎng)的長(zhǎng)紅,令人艷羨。
當(dāng)然海苔零食仍然存在其他機(jī)會(huì),各種含有海苔碎或者海苔風(fēng)味零食依然還是零食賽道的新寵,只不過(guò)這一次海苔自己不是主角,而是用以提供特殊風(fēng)味的調(diào)味配角。
03 被開(kāi)除“巧克力籍“的白巧克力
巧克力究竟算“糖果”還是“保健食品”,這確實(shí)是個(gè)大問(wèn)題。
為了迎合消費(fèi)者在熱量和控糖方面的顧慮,口感更為苦澀的黑巧克力品類(lèi)所向披靡,逐漸成為消費(fèi)者的首要選擇。
誰(shuí)讓黑巧克力據(jù)說(shuō)有助于“減肥”呢?
相比之下,只含有可可脂、不含可可粉的白巧克力就處在了尷尬的境地。根據(jù)蟬魔方,在2023年,白巧克力的急劇負(fù)增長(zhǎng)在巧克力整體品類(lèi)上升的趨勢(shì)中極為扎眼。
作為消費(fèi)者,購(gòu)買(mǎi)食用巧克力的動(dòng)機(jī)除了嘴饞,更多的是想要找到一款健康零食,降低自己吃東西的負(fù)罪感。
但是白巧克力因?yàn)楣に嚨脑?,不可避免地含有更多的牛奶脂肪和糖,與其說(shuō)是巧克力,倒不如說(shuō)更接近于糖果。
甚至有些消費(fèi)者根本不認(rèn)為白巧克力算是巧克力。從口味的角度來(lái)說(shuō),不愛(ài)吃甜的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)其口味也會(huì)更加挑剔,更不用說(shuō)白巧克力內(nèi)藏的熱量問(wèn)題了。
白巧克力不賺錢(qián),品牌自然也不愿意多開(kāi)品,再加上消費(fèi)者更傾向于黑巧克力,多重因素影響之下,白巧克力的市場(chǎng)盤(pán)子越來(lái)越小。
白巧克力不受歡迎,本身就是商家、消費(fèi)者和市場(chǎng)共同選擇的結(jié)果,對(duì)于現(xiàn)如今的巧克力市場(chǎng)影響有限。但是背后折射出的消費(fèi)者的心理,依然值得品牌重視。
04 結(jié)語(yǔ)
零食品類(lèi)的演繹,是一場(chǎng)追逐消費(fèi)者需求的接力。
除了對(duì)于味道、口感、新奇感等愉悅體驗(yàn)的追求以外,消費(fèi)者對(duì)于健康的重視程度愈發(fā)提高,低熱量、低糖低脂、低鹽等要求已經(jīng)成為選擇零食的硬性指標(biāo)。
可以預(yù)見(jiàn)的是,零食品類(lèi)一定會(huì)持續(xù)分化。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食,到底是想要解決嘴饞,還是想要健康,又或者是兩個(gè)都想要?
在開(kāi)品之前,品牌可能需要仔細(xì)斟酌,這其中消費(fèi)者細(xì)微的心理,應(yīng)該如何拿捏。