文|紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯|景雪
海底撈，搶起了高校食堂的生意。
近日，海底撈在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開了一家窗口店。據(jù)該校后勤處處長(zhǎng)王勇透露，這是全國(guó)首個(gè)海底撈校園食堂窗口店。
此事引發(fā)了不小的關(guān)注，不少高校學(xué)子在網(wǎng)上喊話：“海底撈，啥時(shí)候在我們學(xué)校也安排上？”
事實(shí)上，這并非海底撈首次入駐高校。只不過這一次 ， 海底撈又“玩”出了一些新名堂。
01 海底撈開校園食堂店，主打粉面、小吃，人均消費(fèi)15元起
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，海底撈這家校園食堂店于5月6日正式開業(yè)，位于山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)，與校園食堂常見的窗口類似，不同的是，這個(gè)窗口店的面積比較大，大概有60㎡左右，窗口門頭上赫然印著海底撈標(biāo)志性的紅白“Hi”logo，同時(shí)還加上了“校園食堂”的后綴。
具體來看，在產(chǎn)品、模式上，海底撈這個(gè)校園食堂店也頗具特色。
1、食堂菜單主打粉面、小吃，約出售18款產(chǎn)品
從網(wǎng)友拍攝的菜單中能看到，該店主要銷售粉面、小吃。菜單上的產(chǎn)品sku不多，主要有六大類，分別是粉面類、油炸類、甜品、缽缽雞類、成品類以及飲品類，每個(gè)分類下的產(chǎn)品僅有1-3款， 目前整個(gè)門店出售的產(chǎn)品約有18款。
其中，油炸類有炸酥肉、炸油條和炸雞排三種，與海底撈常規(guī)門店中的炸物基本一致。粉面類產(chǎn)品中則只有紅燒牛肉面和番茄面、豌雜面三款產(chǎn)品，口味選擇比較單一。
相較之下，缽缽雞類產(chǎn)品的搭配會(huì)顯得豐富一些，一份缽缽雞內(nèi)固定包含了牛肉串、雞肉串、掌中寶串、脆骨魚豆腐串、木耳串、花生面筋小串、素毛肚小串等七款食材，且每樣食材都有兩串的分量。
值得注意的是，該店還提供海底撈的四款自熱火鍋，口味分別是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。
對(duì)此，也有不少學(xué)生在從各大社交媒體上吐槽稱，海底撈校園食堂的菜單過于單一，可以選擇得太少了。
“主食類只有兩款，很容易吃膩?！?nbsp;
“除了食堂限定的缽缽雞之外，不如在海底撈門店點(diǎn)單吃得滿足?！?nbsp;
2、9.9元吃面，人均消費(fèi)15元左右
價(jià)格方面，海底撈校園食堂店也打出了“高性價(jià)比”的特點(diǎn)。店內(nèi)出售的一份番茄面售價(jià)僅為9.9元，缽缽雞售價(jià)則為13.9元。價(jià)格最便宜的產(chǎn)品是一款甜品慕斯，價(jià)格僅為3元，價(jià)格最高的則是番茄牛腩自熱火鍋，售價(jià)28元。綜合下來，人均消費(fèi)在15元左右。
在此基礎(chǔ)上，該店還推出了“一份主食+一份小吃/飲品”的套餐組合，共有五款，包括番茄面+炸酥肉、缽缽雞+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元，其余四款套餐的售價(jià)都在20元以內(nèi)。
另外，海底撈店門店內(nèi)的一些常規(guī)產(chǎn)品也出現(xiàn)在這家校園食堂店，但價(jià)格上也都有下調(diào)。比如，一杯“在桃公主酸奶”從18元降至了12元，茴香小油條則從14元降至6元。在此基礎(chǔ)上，門店針對(duì)學(xué)生吃火鍋，還提供8折的優(yōu)惠。
從學(xué)生們端的反饋來看，9.9元的番茄面和13.9元的缽缽雞更受歡迎，售價(jià)較高的自熱火鍋系列則風(fēng)評(píng)一般。有山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的同學(xué)對(duì)紅餐網(wǎng)直言：“主要還是看價(jià)格吧，太貴了還不如在食堂打飯吃?！?nbsp;
3、8-15分鐘出餐，吃火鍋需要預(yù)約
和大部分的食堂窗口一樣，海底撈的校園食堂店也是明檔明廚，學(xué)生能直接看到出餐的過程，店內(nèi)大概有4-5名員工。
據(jù)該校學(xué)生透露，窗口的平均出餐速度在8-15分鐘左右?！伴_店首日排隊(duì)人數(shù)比較多，但我還是在15分鐘內(nèi)拿到自己點(diǎn)的餐?！?nbsp;
目前，該店分為現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單和預(yù)約點(diǎn)單兩種模式。其中，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單主要是針對(duì)粉面、缽缽雞等現(xiàn)場(chǎng)制作的產(chǎn)品。而預(yù)約點(diǎn)單則主要是針對(duì)火鍋選項(xiàng)。
沒錯(cuò)，海底撈這家校園食堂店也提供火鍋，不過，有學(xué)生表示，想要吃上海底撈的火鍋，需要提前1天和該店員工預(yù)約，并提前預(yù)訂第二天要吃的菜品。
02 卷進(jìn)大學(xué)校園，連鎖餐飲到底圖啥？
事實(shí)上，早在去年10月，海底撈就曾以“校園火鍋店”的形式進(jìn)入西安文理學(xué)院，并推出了獨(dú)具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價(jià)，同時(shí)還提供缽缽雞套餐、小吃等多個(gè)品類。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，截至目前，不到半年的時(shí)間里，海底撈校園火鍋店已經(jīng)進(jìn)駐珠海、武漢、成都、海南、福州等多個(gè)城市的高校。
而在海底撈之外，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖品牌，近年來也都將目光盯向了大學(xué)校園。
麥當(dāng)勞在2013年就于華中科技大學(xué)開設(shè)了全國(guó)首家校園店，截至目前，麥當(dāng)勞大學(xué)校園店已超65家；肯德基和必勝客也均已在江西、天津、山東河南等地的高校開出了門店。
連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校場(chǎng)景？
一方面，現(xiàn)階段不少高校內(nèi)能提供的餐飲選擇相對(duì)較少，麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等品牌進(jìn)駐校園無疑會(huì)帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)于大學(xué)生群體有較強(qiáng)的吸引力。同時(shí)，高校對(duì)于學(xué)生的出行管理方面相對(duì)嚴(yán)格，大學(xué)生們的消費(fèi)行為也會(huì)更集中。
另外，龐大的高校學(xué)生群體，本身也為品牌的發(fā)展帶來了巨大的想象空間。根據(jù)教育部公布的“2023年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展基本情況”，截至2023年12月底，全國(guó)共有高等學(xué) 校3074 所，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模已達(dá)到4763萬人。 在這些被年輕人圍繞的校園內(nèi)，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。
而且，大學(xué)生這波群體，他們的探索欲和分享欲相對(duì)更強(qiáng)，在關(guān)注到品牌后，更容易在社交平臺(tái)上形成口口相傳，對(duì)于餐飲品牌而言，無形中就實(shí)現(xiàn)了品牌的推廣。
從海底撈的近年的發(fā)展過程中也可以看到，其很多策略都是圍繞著“大學(xué)生”而進(jìn)行。“大學(xué)生吃海底撈享受6.9折優(yōu)惠活動(dòng)”“海底撈專車接送看完演唱會(huì)的年輕人和大學(xué)生到店吃夜宵”“大學(xué)生在海底撈DIY鍋底”“大學(xué)生和海底撈員工一起跳科目三”……這些都讓海底撈狠賺了一波又一波眼球，同時(shí)也拉近了海底撈與大學(xué)生群體之間的距離。
不過，目前來看，開校園店可能還是門“賠本賺吆喝”的買賣。 自媒體“團(tuán)餐網(wǎng)”此前曾報(bào)道，一些餐飲萬店品牌的校園加盟店，光年租金就超過了百萬元。如何平衡高額成本和客群培養(yǎng)之間的利弊關(guān)系，也將成為海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞們發(fā)展校園店的關(guān)鍵。