文|巨潮 老魚兒
編輯|楊旭然
牛肉，在雞鴨魚肉等國民級的肉類之中，幾乎一直是只漲不跌的最堅挺存在。但今年的情況已經(jīng)開始變了——牛肉正逐漸變得越來越便宜，越來越多人可以買得起了。
根據(jù)相關(guān)價格數(shù)據(jù)匯總顯示：目前全國牛肉平均價格73.41元/公斤，比前一周下跌1.0%，同比下跌14.6%。
在畜牧獸醫(yī)局2024年已經(jīng)發(fā)布的19周畜產(chǎn)品和飼料集貿(mào)市場價格情況中，牛肉價格除了在春節(jié)附近的一周環(huán)比上漲0.6%之外，其余18周全部下跌。價格從第1周的80.95元/公斤一路下跌了7.45元/公斤，跌幅超過9%。
其實牛肉價格下跌是從2023年開始的。到2024年，消費(fèi)者距離“牛肉自由”已經(jīng)越來越近。
牛肉價格變動的原因包括內(nèi)外兩方面，內(nèi)是國內(nèi)牛肉產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，外是來自海外的便宜牛肉不斷涌入。內(nèi)外合力之下，堅挺多年的牛肉高價格已經(jīng)成了過去式。
漲跌
中國人均牛肉消費(fèi)量仍處于世界較低水平。
千百年來，牛都是處于農(nóng)業(yè)社會的中國的重要生產(chǎn)力，供著猶恐不及，吃肉更是奢望。
在大部分的封建王朝中，都有關(guān)于不能輕易殺牛的法律。即便是在新中國成立之后，也有過一系列保護(hù)耕牛的政策出臺，以維護(hù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定。一直到改革開放之后，隨著人們生活水平的提升，對肉類需求的增大。牛肉才作為一種高檔肉食，逐漸走向人們的餐桌。
甚至還能有一些出口。
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2011年之前，我國持續(xù)有每年2萬噸左右的牛肉出口。但是之后，這個數(shù)字急劇下降。在2019年以后，這項數(shù)據(jù)干脆已經(jīng)不列入統(tǒng)計之內(nèi)了。
為什么出口會變少？原因很簡單：國內(nèi)市場太大，產(chǎn)量還不夠中國人自己吃。
近年來，中國居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，豬肉消費(fèi)占比顯著下降，從2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消費(fèi)比例則從7.8%攀升至10.0%，成為增長最快的肉類消費(fèi)類別。
弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2023年中國牛肉消費(fèi)量超過980萬噸，位居全球第二。但這根本不是終點。中國畜牧業(yè)協(xié)會牛肉分會報告顯示，預(yù)計到2035年，中國牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬噸，缺口達(dá)300萬噸以上。
從人均消費(fèi)量來看，2023年中國人均牛肉消費(fèi)量為7.0千克/人，仍遠(yuǎn)低于美國人均25.3千克/人的牛肉消費(fèi)量，同時也低于韓國和日本等飲食習(xí)慣相似的若干亞洲國家。
整體而言，中國的人均牛肉消費(fèi)量仍處于世界較低水平。
憑借旺盛的需求和潛力，牛肉價格在過去多年不斷邁向新高。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場年平均價格從2014年的61.39元/公斤，一直飆升至2022年的高點85.8元/公斤，漲幅接近40%。
但2022年最高點之后，牛肉價格走出一個顯著的下行趨勢，這是多年來非常罕見的。
中國畜牧業(yè)協(xié)會肉牛分會的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2023年6月全國育肥牛平均價格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來價格最低點。2023年底活牛價格在27～28元/kg徘徊，較2022年底下跌30%左右，創(chuàng)近年來的新低。
牛肉價格的盛極而衰，讓行業(yè)上下叫苦不迭。
A股上市公司ST天山在年報中這樣描述：活牛價格的暴跌嚴(yán)重影響了公司的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)。
另一家A股上市公司福成股份年報則表示：2023年國內(nèi)活牛價格大幅下跌，使眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴(yán)重受損，養(yǎng)殖積極性受挫。
而對于牛肉價格暴跌的原因。業(yè)內(nèi)不約而同地把“罪魁禍?zhǔn)住敝赶蛄藘蓚€方面。
降價
兩方面原因?qū)е屡Ｈ鈨r格不斷下降。
外部因素是進(jìn)口牛肉的沖擊。
根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，我國正在逐漸加大對牛肉的進(jìn)口力度。2016年，牛肉及牛雜碎進(jìn)口數(shù)量僅58萬噸，到2023年已經(jīng)達(dá)到277萬噸，增幅377.58%。進(jìn)口金額也從百億元，飛躍至千億元水平。
進(jìn)口牛肉正在以便宜的價格，逐漸影響著國內(nèi)的牛肉市場。
消費(fèi)者可能會有一種慣性思維，總覺得進(jìn)口的比國產(chǎn)的貴。但實際上，進(jìn)口牛肉是少有的可以依靠價格優(yōu)勢全面碾壓中國同行的產(chǎn)品之一。
福成股份在2023年年報里這樣描述：海外養(yǎng)牛成本較低，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉價格比國內(nèi)牛肉價格更有優(yōu)勢，這嚴(yán)重制約了國內(nèi)肉牛育種養(yǎng)殖的發(fā)展。
ST天山則表示：進(jìn)口凍肉的不斷累積，抑制了活牛市場需求。
進(jìn)口的牛肉有多便宜？根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2016年僅每公斤28.63元，最高點也僅僅44.07元，幾乎為國產(chǎn)牛肉的一半左右。
而且從2023年開始，進(jìn)口牛肉呈現(xiàn)出量增價跌的趨勢，即進(jìn)口金額增幅低于進(jìn)口數(shù)量增幅，這說明牛肉的單價也在下降。2024年前四個月，進(jìn)口牛肉均價為34.06元/公斤，已經(jīng)低至三年前的水平。
從三大進(jìn)口國的價格來看，巴西牛肉進(jìn)口均價2023年10月下滑至4.71美元/千克，創(chuàng)下近兩年新低；阿根廷牛肉到港月均價在2023年10月為3.68美元/千克，創(chuàng)下近三年新低；烏拉圭牛肉到港月均價在2023年10月為3.49美元/千克，創(chuàng)下近兩年以來新低。
盡管有沖擊，進(jìn)口牛肉所占比例仍然是少量部分。即便是在創(chuàng)下新高的2023年，進(jìn)口牛肉的占比也不足市場總量的30%。
這就引出了另一個牛肉降價的重要原因，就是國內(nèi)牛肉的產(chǎn)量不斷增加。
2017年來，我國的牛肉產(chǎn)量增速均處于高位增長狀態(tài)。除了2020年的特殊情況之外，基本在3%以上的增長區(qū)間，遠(yuǎn)高于2017年之前的水平。尤其是2023年4.84%的增速，創(chuàng)下了近15年來的最高水平。
ST天山在年報中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是因為“一方面由于過去幾年各地政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項目進(jìn)入集中出欄期、2022 年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價格連續(xù)下跌帶來的恐慌性拋售等多重原因，導(dǎo)致國內(nèi)活牛出現(xiàn)階段性供給增加?！?/p>
內(nèi)憂外困之下，降價成了國產(chǎn)牛肉的不二選擇。
替代
牛肉和豬肉的價格比持續(xù)處于高位。
即便是降了價，國產(chǎn)牛肉的價格也終究是太高了。這種高，是對比豬肉而言。
作為民生保障類的肉產(chǎn)品，每當(dāng)豬肉有波動時，國家力量往往會直接進(jìn)行市場干預(yù)。牛肉作為一種可替代性強(qiáng)的食品，則很少有此方面的待遇，而且受豬肉價格影響明顯。當(dāng)牛肉與豬肉價格比值偏高時，消費(fèi)者更傾向于選擇豬肉或其他相對便宜的禽肉去替代。
根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的牛肉、豬肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場的年平均價格比來看，雖然2020年因為特殊原因豬肉有過不正常的增長，但是之后又迅速回落至25元左右的正常水平，和十年前相比價差不大。這就導(dǎo)致近四年來，牛肉和豬肉的價格比持續(xù)處于高位，這對牛肉消費(fèi)構(gòu)成顯著壓力。
尤其是在消費(fèi)面臨壓力的大背景下，人們比以往更加注重消費(fèi)性價比?；ㄈ队谪i肉的價格去享用牛肉，不是不可以，卻注定不會是常態(tài)。
所以在2017年至2020年，牛肉產(chǎn)量年增長率為1.9%，消費(fèi)量年增長率為7.8%；但在2021年至2023年，牛肉產(chǎn)量年增長率翻番增長至3.9%，消費(fèi)量年增長率卻降至了5.0%。
那國產(chǎn)牛肉是否可以繼續(xù)降價呢？恐怕向下的空間也已經(jīng)有限。
眾所周知，南美是全世界活牛養(yǎng)殖最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，其養(yǎng)殖成本因為規(guī)?；图谢?，養(yǎng)殖成本為全球最低之一地區(qū)。但今年以來，我國大多數(shù)地區(qū)的價格在9.5-10元一斤的范圍內(nèi)，即使是一些品質(zhì)較好的活牛，其價格也只是在11-12元一斤之間徘徊。這個價格已經(jīng)處于全球最低位水平。
價格拉平了，但我們的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海外。
以南美為例，天然牧場面積大，草料豐富，肉牛多為大規(guī)模飼養(yǎng)，科技水平較高，農(nóng)作物價格比中國更便宜，這些都大大降低了進(jìn)口牛肉養(yǎng)殖的成本。
比如在巴西，國土面積850萬平方公里，草場占了一半以上。最大的草場巴西高原，也是巴西最大的牧場，總面積超過500多萬平方公里；阿根廷亦然，大約有130,800個農(nóng)場專門用于養(yǎng)牛，永久性牧場的總面積超過14000萬公頃，超過國土總面積的51%以上；烏拉圭國土面積約為17.6萬平方公里，80%以上的領(lǐng)土都覆蓋著牧場，也是個標(biāo)準(zhǔn)的放牧國家。
我國的牛則大多靠飼料喂養(yǎng)，成本居高不下，再加上物流運(yùn)輸?shù)雀鞣矫嬉蛩?，與國外牛肉價格競爭的空間著實不大。
因此，未來想讓更多人實現(xiàn)牛肉自由，大概還得需要在進(jìn)口牛肉上多多發(fā)力。
而在價格上明顯不占優(yōu)勢的國產(chǎn)牛肉，在這種不涉及市場安全也容易被替代的領(lǐng)域中，與其在價格戰(zhàn)中苦苦煎熬，不如放手把低端市場交給進(jìn)口牛肉，多切入高端化和細(xì)分市場。相比打根本贏不了的價格戰(zhàn)，這未嘗不是一種出路。