文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|王秀清
小龍蝦身價暴跌也賣不出去？
近日，經(jīng)營小龍蝦店的劉強（化名）向紅餐網(wǎng)爆料稱，作為全國最大的小龍蝦集散地，湖北潛江蝦谷在“五一”假期后竟然出現(xiàn)多條小龍蝦物流線路取消的情況。
其表示，5月7日以來，湖北蝦谷物流公司接連發(fā)布多條告示，取消河南信陽、安徽阜陽、湖北黃石、江西上饒、鷹潭的站點直達(dá)班車，改為從附近站點中轉(zhuǎn)。比如，信陽的貨物改為從隨州或白沙洲中轉(zhuǎn)，阜陽則改為從南京中轉(zhuǎn)。
圖片來源：爆料者提供
關(guān)于取消這些直達(dá)班車的原因，告示顯示，“因貨量較少，每天暫定發(fā)一班車……”也就是說，這些被取消直達(dá)站點的城市，可能一天的龍蝦采購量都裝不滿一個貨車，所以需要中轉(zhuǎn)拼車。
5月是小龍蝦消費的旺季，發(fā)生這種情況是難以想象的。
“除了武漢等個別城市，全國龍蝦市場徹底歇菜，再也沒有旺季一說了！”劉強直言，他表示，生意不好的小龍蝦店要么趕緊放棄，要么趁早轉(zhuǎn)型，不要再抱希望了。
低至5元一斤、均價接近腰斬，今年小龍蝦價格“大跳水”
前不久，“小龍蝦身價暴跌”等話題屢屢沖上熱搜。近2個月來，小龍蝦的價格確實遭遇“斷崖式下跌”。
湖北潛江知名小龍蝦交易平臺“蝦谷360”上的價格趨勢圖表顯示，從3月底至今，2-4錢小蝦、4-6錢中蝦、6-8錢大蝦等不同規(guī)格的青、紅小龍蝦，均出現(xiàn)不同程度的大幅下滑。
以近一個月潛江地區(qū)小龍蝦價格為例，4-6錢青蝦在4月7日時價格為24元/斤，到了5月7日，價格降為13元/斤，跌幅45.8%。
6-8錢大蝦因為產(chǎn)量相對較少，價格相對比較穩(wěn)定，但近一個月的跌幅也在33.3%左右。
對比今年3月下旬，潛江小龍蝦價格下跌的幅度還要更大。
蝦谷360數(shù)據(jù)顯示，3月24日，湖北潛江小青蝦價格為23元/斤，中青為33元/斤，大青為47元/斤，每檔比5月7日的均價高出10-23元，平均跌幅達(dá)60%。
圖片來源：蝦谷360平臺官網(wǎng)
除了湖北小龍蝦，湖南、廣東、江蘇、安徽等地區(qū)的小龍蝦價格也出現(xiàn)下滑，不少批發(fā)市場甚至出現(xiàn)了5元/斤的小龍蝦。
比如長沙。據(jù)“長沙發(fā)布”微信公眾號消息，4月底，長沙水渡河、馬王堆等海鮮水產(chǎn)市場小龍蝦整體價格比去年同期下跌約20%，對比4月初價格下跌30%-50%，小龍蝦批發(fā)價最低為小小青蝦5元/斤。
在廣東從事水產(chǎn)品批發(fā)的陳先生對紅餐網(wǎng)表示，4月以來，廣州龍歸農(nóng)貿(mào)市場、佛山中南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等的小青蝦價格普遍在9-10元/斤，中青蝦價格普遍在15-18元/斤，價格比去年同期便宜了近50%。
一位不愿具名的成都小龍蝦批發(fā)商告訴紅餐網(wǎng)，成都小龍蝦的價格也“跌跌不休”，“小青蝦6—10元/斤，中青蝦約15元/斤，大青蝦20—30元/斤，都比去年便宜近一半?！?/p>
總體來看，目前全國小龍蝦的價格水平大約是：小蝦10元/斤左右、中蝦15/斤左右、大蝦20-30元/斤的。無論是環(huán)比還是同比，都出現(xiàn)了一定程度的價格“跳水”。
從3月初算起，小龍蝦價格已經(jīng)持續(xù)下跌了近兩個月，短時間內(nèi)恐怕都難以回升。因為隨著4月下旬全國小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進入大量起捕階段，小龍蝦的供應(yīng)量將進一步走高，供大于求，價格仍然會保持在低位。
4月21日，全國“龍蝦之都”江蘇盱眙宣布龍蝦正式開捕；4月下旬，安徽巢湖的一些大型小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)也將開始大量起捕；4月下旬后也是湖北小龍蝦大量上市的時間，潛江一帶的小龍蝦養(yǎng)殖基地多數(shù)在4月18日以后起捕。
“預(yù)計蝦價真正止跌回升，可能要到今年7-8月以后。”武漢知名小龍蝦餐廳"肥肥蝦莊"聯(lián)合創(chuàng)始人張陽表示。
消費者吃蝦熱情依然高漲，市場供過于求導(dǎo)致蝦價持續(xù)下滑
今年小龍蝦價格下跌得這么狠，是消費者不愛吃小龍蝦了嗎？
事實并非如此，從全國數(shù)據(jù)來看，近一個月以來，消費者吃蝦的熱情依然高漲，尤其是在剛剛過去的“五一”期間。
比如，據(jù)姑蘇晚報報道，南環(huán)橋市場發(fā)布統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期5天時間內(nèi)，消費者吃掉了1330噸小龍蝦，平均每天“消滅”約260噸小龍蝦，同比增幅超過45%。
不僅是線下，線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，鮮活小龍蝦銷量環(huán)比增長606%，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，小龍蝦調(diào)味品銷量同樣不俗，環(huán)比增長78%。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年小龍蝦價格大幅下跌，最主要的原因是小龍蝦供應(yīng)量持續(xù)上升，市場嚴(yán)重供過于求。
3月以來，南方氣溫出現(xiàn)提前回暖現(xiàn)象，據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)消息，今年3月下旬，我國江淮部分地區(qū)氣溫較常年同期大幅偏高，如合肥在3月末最高氣溫達(dá)到28℃至29℃，比常年3月下旬偏高10℃以上，南方多地也迎來“史上最熱3月”。
南方氣溫的提前回暖，導(dǎo)致小龍蝦的產(chǎn)量相比往年同期有所增多。3月開始，湖北、江蘇、湖南等地的小龍蝦都出現(xiàn)了搶先上市的情況，市場上的小龍蝦供應(yīng)量比較充足，蝦價持續(xù)低迷。
拋開天氣的原因來看，國內(nèi)小龍蝦其實早已經(jīng)連續(xù)幾年處于供應(yīng)量上升的狀態(tài)，而這主要得益于養(yǎng)殖規(guī)模的持續(xù)擴大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升。
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》顯示，2016年以來，國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積持續(xù)增長，到2022年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)約2800萬畝。產(chǎn)量方面，近年來國內(nèi)小龍蝦年產(chǎn)量均保持較快增長，2022年小龍蝦產(chǎn)量已達(dá)約289萬噸，同比增長9.76%，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位。
近年來，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的升級迭代，也促使其產(chǎn)量進一步提高。據(jù)湖北廣播電視臺報道，湖北潛江探索出了“四季有蝦”種養(yǎng)模式，即使是在冬季，也能破冰起蝦。
圖片來源：央視網(wǎng)截圖
值得一提的是，今年小龍蝦價格“跳水”，很大程度上還受到去年龍蝦季提前結(jié)束的影響。
多位關(guān)注小龍蝦市場的專業(yè)人士對紅餐網(wǎng)表示，去年下半年，小龍蝦季結(jié)束得比市場預(yù)期要早，表明小龍蝦的市場行情還沒有完全恢復(fù)，市場需求量不足，在此情況下工廠和龍蝦店很有可能降低小龍蝦的采購量，從而導(dǎo)致蝦價持續(xù)低迷。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅就指出，去年的龍蝦季基本到6-7月就結(jié)束了，雖然個別比較有代表性的小龍蝦品牌比如武漢的肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等，生意保持得還不錯，但從全國市場來看，小龍蝦的整體行情結(jié)束時間相比往年提前了2-3個月。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
“去年上半年小龍蝦市場旺盛，蝦價格走高，促使蝦農(nóng)大量養(yǎng)殖小龍蝦，但進入下半年后，小龍蝦行情不佳，使得去年下半年以來養(yǎng)殖的小龍蝦發(fā)生囤積，因而今年年初小龍蝦的出貨量要大于市場需求量?！睆堦柋硎尽?/p>
蔣毅則進一步表示，今年市面上的蝦苗價格比往年低不少，以往可以賣到12、13元一斤，今年年初卻一度跌到2-3元一斤，這側(cè)面反映出今年市場上小龍蝦的需求量嚴(yán)重不足。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦旺季提早結(jié)束的現(xiàn)象早在2022年就已經(jīng)發(fā)生，如今可能已成為一種趨勢。
“2020年以前，小龍蝦旺季從每年4、5月中旬開始，到9月逐漸結(jié)束，2022年以來，旺季開啟的時間提前到3月底或4月，5月中下旬以后熱度就逐漸下滑，6、7月基本結(jié)束?！崩钚∝丙u江湖創(chuàng)始人李小孬表示。
小龍蝦賣出白菜價，小龍蝦商家卻有苦難言
外行人鮮少知道的是，小龍蝦價格跳水，對實體的小龍蝦店而言反而是挑戰(zhàn)，因為這意味著市場競爭將進一步加劇。
從市場走訪看，小龍蝦的高產(chǎn)及價格降低，已經(jīng)促使其他品類的餐飲店紛紛推出小龍蝦產(chǎn)品，并且通過價格戰(zhàn)、低價促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。
目前，市場上已經(jīng)有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價小龍蝦。
以廣州市場為例，不少餐飲店都推出了低價小龍蝦產(chǎn)品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品……換算下來，這些店每斤小龍蝦的價格在20-30元左右，個別門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
圖片來源：大眾點評截圖
反觀小龍蝦店，則普遍賣不到如此低價。仍以廣州為例，大眾點評顯示，廣州小龍蝦店的客單價普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。
比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、十三香田雞以及一份涼菜，折算下來每斤小龍蝦價格近百元。
小龍蝦店為什么不降價？
其實，并不是小龍蝦店不想降價，而是客觀條件不允許。小龍蝦消費的季節(jié)性決定了小龍蝦店不能輕易降價。小龍蝦店主要靠旺季收入“謀生”，秋冬季是小龍蝦的消費淡季，門店得在旺季時獲得相對健康的利潤才能支撐全年的運營，從而生存下去。
近年來，小龍蝦旺季時長縮短，小龍蝦店如果跟風(fēng)降價就會損傷利潤，下半年很可能無法順利“過冬”。
同時，小龍蝦店的經(jīng)營成本并不低。除了房租、人工、燃?xì)獾瘸杀就?，小龍蝦店一般采用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。品質(zhì)越好的小龍蝦價格下降幅度越小，如前文所述，今年4-5月潛江6-8錢大青蝦的跌幅為33.3%，而中青蝦、小青蝦的跌幅分別為45.8%和35.7%，同時期內(nèi)，中、小蝦的價格跌幅比大蝦要高。
除了同行的競爭外，電商渠道售賣的預(yù)制小龍蝦也對小龍蝦店的生意造成了一定沖擊。比如美團線上生鮮購物平臺“小象超市”，其售賣的洪湖誘惑冷凍麻辣小龍蝦（3-5錢規(guī)格）為29.9元1.4斤，約21.4元/斤，象大廚嗨聊蝦4-6錢750g的小龍蝦蝦賣26.8元，約17.9元/斤，這類小龍蝦價格相對便宜、購買方便，成為不少消費者吃蝦的選擇。
圖片來源：小象超市截圖
在遭遇多方低價競爭，卻又不能降價的兩難境地下，一些小龍蝦店開始謀劃其他出路。
比如通過升級食材，吸引消費力較高的顧客。廣州的珍姐龍蝦、松哥油燜大蝦等品牌都推出了以澳洲龍蝦為食材的“小龍蝦”，2斤的套餐團購價在300-400元左右。
升級消費體驗也是一個方向，武漢的肥肥蝦莊在2023年打造了黃鶴樓聯(lián)名店，升級消費體驗以吸引更多年輕消費群體，該店目前已經(jīng)成為武漢的旅游打卡“地標(biāo)”，旺季時平均每天接待超2000名各地游客。
“龍蝦+”也成為越來越多小龍蝦店的生存策略。
李小孬告訴紅餐網(wǎng)，李小孬辣鹵江湖最開始叫“李小孬小龍蝦”，前幾年將品牌名改為現(xiàn)在的“李小孬辣鹵江湖”，并且在產(chǎn)品線中加入烤魚、江湖菜等產(chǎn)品，逐漸形成了如今“小龍蝦+烤魚+江湖菜+酒”的模式，用其他業(yè)態(tài)的增長填補小龍蝦過季后門店衰減的營收份額。
此前，紅餐網(wǎng)在武漢走訪時也看過這樣一些小龍蝦店，他們的主營產(chǎn)品隨著季節(jié)變化而變化，春夏賣小龍蝦，夏秋賣棒棒骨，冬季則更名為“XX羊肉館”，主打羊肉湯。往后，像這樣靠增設(shè)多種業(yè)態(tài)求生的小龍蝦店可能還會更多。