文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|王秀清
小龍蝦身價(jià)暴跌也賣不出去？
近日，經(jīng)營(yíng)小龍蝦店的劉強(qiáng)（化名）向紅餐網(wǎng)爆料稱，作為全國(guó)最大的小龍蝦集散地，湖北潛江蝦谷在“五一”假期后竟然出現(xiàn)多條小龍蝦物流線路取消的情況。
其表示，5月7日以來(lái)，湖北蝦谷物流公司接連發(fā)布多條告示，取消河南信陽(yáng)、安徽阜陽(yáng)、湖北黃石、江西上饒、鷹潭的站點(diǎn)直達(dá)班車，改為從附近站點(diǎn)中轉(zhuǎn)。比如，信陽(yáng)的貨物改為從隨州或白沙洲中轉(zhuǎn)，阜陽(yáng)則改為從南京中轉(zhuǎn)。
圖片來(lái)源：爆料者提供
關(guān)于取消這些直達(dá)班車的原因，告示顯示，“因貨量較少，每天暫定發(fā)一班車……”也就是說(shuō)，這些被取消直達(dá)站點(diǎn)的城市，可能一天的龍蝦采購(gòu)量都裝不滿一個(gè)貨車，所以需要中轉(zhuǎn)拼車。
5月是小龍蝦消費(fèi)的旺季，發(fā)生這種情況是難以想象的。
“除了武漢等個(gè)別城市，全國(guó)龍蝦市場(chǎng)徹底歇菜，再也沒有旺季一說(shuō)了！”劉強(qiáng)直言，他表示，生意不好的小龍蝦店要么趕緊放棄，要么趁早轉(zhuǎn)型，不要再抱希望了。
低至5元一斤、均價(jià)接近腰斬，今年小龍蝦價(jià)格“大跳水”
前不久，“小龍蝦身價(jià)暴跌”等話題屢屢沖上熱搜。近2個(gè)月來(lái)，小龍蝦的價(jià)格確實(shí)遭遇“斷崖式下跌”。
湖北潛江知名小龍蝦交易平臺(tái)“蝦谷360”上的價(jià)格趨勢(shì)圖表顯示，從3月底至今，2-4錢小蝦、4-6錢中蝦、6-8錢大蝦等不同規(guī)格的青、紅小龍蝦，均出現(xiàn)不同程度的大幅下滑。
以近一個(gè)月潛江地區(qū)小龍蝦價(jià)格為例，4-6錢青蝦在4月7日時(shí)價(jià)格為24元/斤，到了5月7日，價(jià)格降為13元/斤，跌幅45.8%。
6-8錢大蝦因?yàn)楫a(chǎn)量相對(duì)較少，價(jià)格相對(duì)比較穩(wěn)定，但近一個(gè)月的跌幅也在33.3%左右。
對(duì)比今年3月下旬，潛江小龍蝦價(jià)格下跌的幅度還要更大。
蝦谷360數(shù)據(jù)顯示，3月24日，湖北潛江小青蝦價(jià)格為23元/斤，中青為33元/斤，大青為47元/斤，每檔比5月7日的均價(jià)高出10-23元，平均跌幅達(dá)60%。
圖片來(lái)源：蝦谷360平臺(tái)官網(wǎng)
除了湖北小龍蝦，湖南、廣東、江蘇、安徽等地區(qū)的小龍蝦價(jià)格也出現(xiàn)下滑，不少批發(fā)市場(chǎng)甚至出現(xiàn)了5元/斤的小龍蝦。
比如長(zhǎng)沙。據(jù)“長(zhǎng)沙發(fā)布”微信公眾號(hào)消息，4月底，長(zhǎng)沙水渡河、馬王堆等海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦整體價(jià)格比去年同期下跌約20%，對(duì)比4月初價(jià)格下跌30%-50%，小龍蝦批發(fā)價(jià)最低為小小青蝦5元/斤。
在廣東從事水產(chǎn)品批發(fā)的陳先生對(duì)紅餐網(wǎng)表示，4月以來(lái)，廣州龍歸農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、佛山中南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等的小青蝦價(jià)格普遍在9-10元/斤，中青蝦價(jià)格普遍在15-18元/斤，價(jià)格比去年同期便宜了近50%。
一位不愿具名的成都小龍蝦批發(fā)商告訴紅餐網(wǎng)，成都小龍蝦的價(jià)格也“跌跌不休”，“小青蝦6—10元/斤，中青蝦約15元/斤，大青蝦20—30元/斤，都比去年便宜近一半?！?/p>
總體來(lái)看，目前全國(guó)小龍蝦的價(jià)格水平大約是：小蝦10元/斤左右、中蝦15/斤左右、大蝦20-30元/斤的。無(wú)論是環(huán)比還是同比，都出現(xiàn)了一定程度的價(jià)格“跳水”。
從3月初算起，小龍蝦價(jià)格已經(jīng)持續(xù)下跌了近兩個(gè)月，短時(shí)間內(nèi)恐怕都難以回升。因?yàn)殡S著4月下旬全國(guó)小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進(jìn)入大量起捕階段，小龍蝦的供應(yīng)量將進(jìn)一步走高，供大于求，價(jià)格仍然會(huì)保持在低位。
4月21日，全國(guó)“龍蝦之都”江蘇盱眙宣布龍蝦正式開捕；4月下旬，安徽巢湖的一些大型小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)也將開始大量起捕；4月下旬后也是湖北小龍蝦大量上市的時(shí)間，潛江一帶的小龍蝦養(yǎng)殖基地多數(shù)在4月18日以后起捕。
“預(yù)計(jì)蝦價(jià)真正止跌回升，可能要到今年7-8月以后?！蔽錆h知名小龍蝦餐廳"肥肥蝦莊"聯(lián)合創(chuàng)始人張陽(yáng)表示。
消費(fèi)者吃蝦熱情依然高漲，市場(chǎng)供過(guò)于求導(dǎo)致蝦價(jià)持續(xù)下滑
今年小龍蝦價(jià)格下跌得這么狠，是消費(fèi)者不愛吃小龍蝦了嗎？
事實(shí)并非如此，從全國(guó)數(shù)據(jù)來(lái)看，近一個(gè)月以來(lái)，消費(fèi)者吃蝦的熱情依然高漲，尤其是在剛剛過(guò)去的“五一”期間。
比如，據(jù)姑蘇晚報(bào)報(bào)道，南環(huán)橋市場(chǎng)發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期5天時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者吃掉了1330噸小龍蝦，平均每天“消滅”約260噸小龍蝦，同比增幅超過(guò)45%。
不僅是線下，線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示，近一個(gè)月以來(lái)，鮮活小龍蝦銷量環(huán)比增長(zhǎng)606%，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，小龍蝦調(diào)味品銷量同樣不俗，環(huán)比增長(zhǎng)78%。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年小龍蝦價(jià)格大幅下跌，最主要的原因是小龍蝦供應(yīng)量持續(xù)上升，市場(chǎng)嚴(yán)重供過(guò)于求。
3月以來(lái)，南方氣溫出現(xiàn)提前回暖現(xiàn)象，據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)消息，今年3月下旬，我國(guó)江淮部分地區(qū)氣溫較常年同期大幅偏高，如合肥在3月末最高氣溫達(dá)到28℃至29℃，比常年3月下旬偏高10℃以上，南方多地也迎來(lái)“史上最熱3月”。
南方氣溫的提前回暖，導(dǎo)致小龍蝦的產(chǎn)量相比往年同期有所增多。3月開始，湖北、江蘇、湖南等地的小龍蝦都出現(xiàn)了搶先上市的情況，市場(chǎng)上的小龍蝦供應(yīng)量比較充足，蝦價(jià)持續(xù)低迷。
拋開天氣的原因來(lái)看，國(guó)內(nèi)小龍蝦其實(shí)早已經(jīng)連續(xù)幾年處于供應(yīng)量上升的狀態(tài)，而這主要得益于養(yǎng)殖規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，2016年以來(lái)，國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積持續(xù)增長(zhǎng)，到2022年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)約2800萬(wàn)畝。產(chǎn)量方面，近年來(lái)國(guó)內(nèi)小龍蝦年產(chǎn)量均保持較快增長(zhǎng)，2022年小龍蝦產(chǎn)量已達(dá)約289萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.76%，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第4位。
近年來(lái)，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的升級(jí)迭代，也促使其產(chǎn)量進(jìn)一步提高。據(jù)湖北廣播電視臺(tái)報(bào)道，湖北潛江探索出了“四季有蝦”種養(yǎng)模式，即使是在冬季，也能破冰起蝦。
圖片來(lái)源：央視網(wǎng)截圖
值得一提的是，今年小龍蝦價(jià)格“跳水”，很大程度上還受到去年龍蝦季提前結(jié)束的影響。
多位關(guān)注小龍蝦市場(chǎng)的專業(yè)人士對(duì)紅餐網(wǎng)表示，去年下半年，小龍蝦季結(jié)束得比市場(chǎng)預(yù)期要早，表明小龍蝦的市場(chǎng)行情還沒有完全恢復(fù)，市場(chǎng)需求量不足，在此情況下工廠和龍蝦店很有可能降低小龍蝦的采購(gòu)量，從而導(dǎo)致蝦價(jià)持續(xù)低迷。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅就指出，去年的龍蝦季基本到6-7月就結(jié)束了，雖然個(gè)別比較有代表性的小龍蝦品牌比如武漢的肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等，生意保持得還不錯(cuò)，但從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，小龍蝦的整體行情結(jié)束時(shí)間相比往年提前了2-3個(gè)月。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
“去年上半年小龍蝦市場(chǎng)旺盛，蝦價(jià)格走高，促使蝦農(nóng)大量養(yǎng)殖小龍蝦，但進(jìn)入下半年后，小龍蝦行情不佳，使得去年下半年以來(lái)養(yǎng)殖的小龍蝦發(fā)生囤積，因而今年年初小龍蝦的出貨量要大于市場(chǎng)需求量。”張陽(yáng)表示。
蔣毅則進(jìn)一步表示，今年市面上的蝦苗價(jià)格比往年低不少，以往可以賣到12、13元一斤，今年年初卻一度跌到2-3元一斤，這側(cè)面反映出今年市場(chǎng)上小龍蝦的需求量嚴(yán)重不足。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦旺季提早結(jié)束的現(xiàn)象早在2022年就已經(jīng)發(fā)生，如今可能已成為一種趨勢(shì)。
“2020年以前，小龍蝦旺季從每年4、5月中旬開始，到9月逐漸結(jié)束，2022年以來(lái)，旺季開啟的時(shí)間提前到3月底或4月，5月中下旬以后熱度就逐漸下滑，6、7月基本結(jié)束?！崩钚∝丙u江湖創(chuàng)始人李小孬表示。
小龍蝦賣出白菜價(jià)，小龍蝦商家卻有苦難言
外行人鮮少知道的是，小龍蝦價(jià)格跳水，對(duì)實(shí)體的小龍蝦店而言反而是挑戰(zhàn)，因?yàn)檫@意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。
從市場(chǎng)走訪看，小龍蝦的高產(chǎn)及價(jià)格降低，已經(jīng)促使其他品類的餐飲店紛紛推出小龍蝦產(chǎn)品，并且通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)、低價(jià)促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。
目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價(jià)小龍蝦。
以廣州市場(chǎng)為例，不少餐飲店都推出了低價(jià)小龍蝦產(chǎn)品，比如某牛莊推出了66元3斤套餐；某湘菜館推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐，還贈(zèng)送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品……換算下來(lái)，這些店每斤小龍蝦的價(jià)格在20-30元左右，個(gè)別門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
反觀小龍蝦店，則普遍賣不到如此低價(jià)。仍以廣州為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，廣州小龍蝦店的客單價(jià)普遍在90-110元左右，每斤小龍蝦的價(jià)格普遍在40元以上，比非小龍蝦店高出10-20元。
比如，熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價(jià)格約40元；珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、十三香田雞以及一份涼菜，折算下來(lái)每斤小龍蝦價(jià)格近百元。
小龍蝦店為什么不降價(jià)？
其實(shí)，并不是小龍蝦店不想降價(jià)，而是客觀條件不允許。小龍蝦消費(fèi)的季節(jié)性決定了小龍蝦店不能輕易降價(jià)。小龍蝦店主要靠旺季收入“謀生”，秋冬季是小龍蝦的消費(fèi)淡季，門店得在旺季時(shí)獲得相對(duì)健康的利潤(rùn)才能支撐全年的運(yùn)營(yíng)，從而生存下去。
近年來(lái)，小龍蝦旺季時(shí)長(zhǎng)縮短，小龍蝦店如果跟風(fēng)降價(jià)就會(huì)損傷利潤(rùn)，下半年很可能無(wú)法順利“過(guò)冬”。
同時(shí)，小龍蝦店的經(jīng)營(yíng)成本并不低。除了房租、人工、燃?xì)獾瘸杀就猓↓埼r店一般采用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。品質(zhì)越好的小龍蝦價(jià)格下降幅度越小，如前文所述，今年4-5月潛江6-8錢大青蝦的跌幅為33.3%，而中青蝦、小青蝦的跌幅分別為45.8%和35.7%，同時(shí)期內(nèi)，中、小蝦的價(jià)格跌幅比大蝦要高。
除了同行的競(jìng)爭(zhēng)外，電商渠道售賣的預(yù)制小龍蝦也對(duì)小龍蝦店的生意造成了一定沖擊。比如美團(tuán)線上生鮮購(gòu)物平臺(tái)“小象超市”，其售賣的洪湖誘惑冷凍麻辣小龍蝦（3-5錢規(guī)格）為29.9元1.4斤，約21.4元/斤，象大廚嗨聊蝦4-6錢750g的小龍蝦蝦賣26.8元，約17.9元/斤，這類小龍蝦價(jià)格相對(duì)便宜、購(gòu)買方便，成為不少消費(fèi)者吃蝦的選擇。
圖片來(lái)源：小象超市截圖
在遭遇多方低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，卻又不能降價(jià)的兩難境地下，一些小龍蝦店開始謀劃其他出路。
比如通過(guò)升級(jí)食材，吸引消費(fèi)力較高的顧客。廣州的珍姐龍蝦、松哥油燜大蝦等品牌都推出了以澳洲龍蝦為食材的“小龍蝦”，2斤的套餐團(tuán)購(gòu)價(jià)在300-400元左右。
升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)也是一個(gè)方向，武漢的肥肥蝦莊在2023年打造了黃鶴樓聯(lián)名店，升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)以吸引更多年輕消費(fèi)群體，該店目前已經(jīng)成為武漢的旅游打卡“地標(biāo)”，旺季時(shí)平均每天接待超2000名各地游客。
“龍蝦+”也成為越來(lái)越多小龍蝦店的生存策略。
李小孬告訴紅餐網(wǎng)，李小孬辣鹵江湖最開始叫“李小孬小龍蝦”，前幾年將品牌名改為現(xiàn)在的“李小孬辣鹵江湖”，并且在產(chǎn)品線中加入烤魚、江湖菜等產(chǎn)品，逐漸形成了如今“小龍蝦+烤魚+江湖菜+酒”的模式，用其他業(yè)態(tài)的增長(zhǎng)填補(bǔ)小龍蝦過(guò)季后門店衰減的營(yíng)收份額。
此前，紅餐網(wǎng)在武漢走訪時(shí)也看過(guò)這樣一些小龍蝦店，他們的主營(yíng)產(chǎn)品隨著季節(jié)變化而變化，春夏賣小龍蝦，夏秋賣棒棒骨，冬季則更名為“XX羊肉館”，主打羊肉湯。往后，像這樣靠增設(shè)多種業(yè)態(tài)求生的小龍蝦店可能還會(huì)更多。