文|每日人物社 常芳菲
編輯|Yang
運(yùn)營|小玉
一場“意外”，讓香飄飄站在了輿論場的中心。業(yè)績被流量拉扯著短暫“起飛”后，那些屬于香飄飄的問題并沒有被真的解決。
留給香飄飄的時(shí)間不多了。
短暫地起飛
香飄飄以一種匪夷所思的方式殺回了大眾的視野。
5月3日，有網(wǎng)友投稿在日本的華人超市里，香飄飄的MECO（蜜谷）果茶杯托上印有嘲諷日本核污水的字樣。輿論被引爆之后，香飄飄直播間的背景板換成了“國貨之光”、背景音樂換成抗日題材電視劇《亮劍》的主題曲，主播干脆用“同志”來稱呼每一個(gè)進(jìn)場消費(fèi)的人。
情緒直接兌換成了真金白銀。根據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)顯示，48小時(shí)之內(nèi)香飄飄的抖音店鋪日銷售額暴漲到100萬元，漲幅超過400倍。股價(jià)也立刻成為一條上升的陽線，截至5月7日，香飄飄股價(jià)連續(xù)兩天上漲，累計(jì)漲幅近20%。
而事件本身卻真假難辨。每日人物嘗試撥通了位于東京新宿京的商店電話，員工回應(yīng)從沒有售賣過照片中的奶茶，反復(fù)說，“實(shí)在不清楚照片從何而來”。很快，香飄飄直播間的熱度和情緒一起消散，昨天的GMV已經(jīng)回落到5000元至7500元之間。
▲ 飛瓜數(shù)據(jù)顯示，香飄飄官方旗艦店GMV于5月4日達(dá)到100萬元。而5月7日，GMV已經(jīng)回落到5000元至7500元。圖 / 飛瓜數(shù)據(jù)截圖
在短暫的銷量起飛之后，香飄飄似乎又回到了“被人遺忘的角落”。
比起點(diǎn)一杯現(xiàn)制奶茶，想要喝上香飄飄不算簡單，需要把奶茶粉、砂糖包、椰果倒進(jìn)杯子，同時(shí)還要一杯熱水才能沖泡出一杯奶茶。曾經(jīng)順滑、香甜的口感讓它成了很多年輕人秋冬的首選飲料。但現(xiàn)在，找到香飄飄女孩并不容易。
似乎只有在一些特殊場景，才會(huì)有人想起香飄飄。
西打上一次喝香飄飄，還是在四川黃龍景區(qū)。海拔超過3500米的地方，物資極其有限，冷風(fēng)呼嘯的山上，10元錢一杯的香飄飄成了“不得不做出的選擇”。
而在中部省份，香飄飄甚至變成了“節(jié)日食品”。生活在安徽的王昕蕊，上一次拿起香飄飄還是春節(jié)。從喜歡香飄飄到徹底拋棄，王昕蕊只用了不到5年時(shí)間。這5年是她從一名學(xué)生走向社會(huì)的跨度，也是整個(gè)茶飲市場格局徹底改變的時(shí)間。她頻繁喝香飄飄的場景，還是燒水都要偷偷摸摸的大學(xué)宿舍。走入社會(huì)之后，王昕蕊幾乎想不起來這個(gè)品牌，直到它成了親戚拜年送禮三件套之一——茶葉、八寶粥、香飄飄。喜歡喝香飄飄的人也變成了自己90歲的外公。
品牌的老化直接反映在了香飄飄的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上。事實(shí)上，從2017年上市以來，香飄飄從沒能向資本市場交出穩(wěn)定的財(cái)報(bào)。上市后首份半年報(bào)中，超過5000萬元的巨額虧損就引起了爭議。上交所發(fā)出8連問，而香飄飄只能作出長達(dá)40頁的回復(fù)。
2020年開始，香飄飄的業(yè)績更只能用慘淡來形容。營收、凈利潤都有不同程度下滑。直到剛剛過去的2023年才重新增長，公司營收36.3億元，同比增長16%；歸屬上市公司股東的凈利潤約為2.8億元，同比增長31%。但如果拉長維度，不論是香飄飄核心的沖泡奶茶業(yè)務(wù)，還是新的即飲業(yè)務(wù)，都還沒能恢復(fù)到2019年的水平。
面對(duì)投資人、證監(jiān)會(huì)的追問，香飄飄創(chuàng)始人、董事長蔣建琪一度用熱飲有明確的淡旺季，秋冬是主要銷售時(shí)段來解釋。“上半年虧損是正?，F(xiàn)象， 證監(jiān)會(huì)是理解的?！钡@然，這并不是最重要的原因。
▲ 香飄飄創(chuàng)始人、董事長蔣建琪。圖 / 《直面掌門人》節(jié)目截圖
香飄飄始終依賴單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。當(dāng)蔣建琪帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在上交所敲響鐘聲的時(shí)候，杯裝奶茶就是全部的收入來源；而7年之后，新的即飲業(yè)務(wù)也沒能挑起大梁，占比僅為25%。相比起新消費(fèi)浪潮中的其他品牌，香飄飄的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型顯得相當(dāng)緩慢。
業(yè)務(wù)單一，渠道同樣沒有變化。2019年，跟著直播的浪潮，香飄飄即飲產(chǎn)品蘭芳園櫻花鴛鴦奶茶進(jìn)入了李佳琦直播間，1分鐘賣出超過30萬杯。10萬箱備貨，不到5分鐘就全部賣空。但這更像是偶然的一次網(wǎng)絡(luò)營銷，而真正的電商渠道，并沒有構(gòu)建。哪怕到了2023年，香飄飄電商渠道營收僅為2.5億元，在總營收的占比僅為6.9%。
輕敵
香飄飄還在原地打轉(zhuǎn)的時(shí)候，新茶飲的浪潮早已涌動(dòng)。
2017年，在經(jīng)歷等待、波折之后，蔣建琪終于在上海證券交易所聽到了上市的鐘聲。而就在幾個(gè)月之前，第一次將鮮果放入奶茶中的喜茶在上海人民廣場來福士開出了華東首店。開業(yè)當(dāng)天，數(shù)百名顧客在大廳內(nèi)排起了6條長隊(duì)，其中最長的等候時(shí)間高達(dá)6小時(shí)。同樣讓消費(fèi)者大排長龍的還有茶顏悅色。2020年，武漢首店的隊(duì)伍長達(dá)一公里，排上8小時(shí)，才能喝到一杯現(xiàn)做的幽蘭拿鐵。
茶飲是個(gè)自我造血能力極強(qiáng)的生意，但這絲毫沒有影響資本市場爭奪投資份額的烈度。消費(fèi)賽道從未這樣火熱。鮮少和風(fēng)險(xiǎn)投資打交道的蜜雪冰城曝出了首輪20億元融資，同步計(jì)劃上市；2021年開年，奈雪的茶就公布了C輪超1億美元融資，投后估值約為130億元；而短短半年之后，喜茶D輪融資高達(dá)5億元，投后估值躥升到600億元。
有了資本助力，品牌迅速擴(kuò)張。蜜雪冰城通過加盟模式，快速宣布達(dá)成萬店目標(biāo)。喜茶、奈雪的茶也開始自建倉儲(chǔ)、供應(yīng)鏈，因?yàn)楹诵钠奉愊嗤窝﹦?chuàng)始人彭心和喜茶創(chuàng)始人聶云宸在朋友圈展開了一場產(chǎn)品“抄襲”的辯論。
此刻，風(fēng)口之外的香飄飄就顯得格外落寞。蔣建琪也曾在很多場合強(qiáng)調(diào)沖泡奶茶和鮮奶茶不是同一個(gè)賽道，但競爭早已經(jīng)開始。根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文發(fā)布《2020中國新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，自2015年開始，新茶飲市場規(guī)模歷史增速近300%，預(yù)計(jì)到2025年，仍將以30%的年復(fù)合增長率保持增長。但另一邊，固體（沖泡）奶茶行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率僅為5%，甚至一度出現(xiàn)下滑。
直到后來，蔣建琪也不得不承認(rèn)，新茶飲給香飄飄業(yè)績帶來了不小沖擊。但他也依然低估了對(duì)手的實(shí)力，“三四線以下城市，大品牌的奶茶店其實(shí)開不進(jìn)去，多是雜牌、加盟運(yùn)營的，或者是小作坊形式的，相比之下，香飄飄具有品牌優(yōu)勢，不會(huì)出現(xiàn)食品安全問題?！?/p>
但很快，蜜雪冰城就殺進(jìn)了香飄飄的主戰(zhàn)場。靠著鋪開加盟商，蜜雪冰城迅速下沉到了地級(jí)市、縣城。河南溫縣占地550畝的園區(qū)里，超過2000輛卡車把水果罐頭、果醬、糖漿運(yùn)往全國各地的分倉、最終抵達(dá)門店。依靠強(qiáng)悍的供應(yīng)鏈能力，“雪王”維持著絕對(duì)的低價(jià)，大部分奶茶產(chǎn)品都低于10元，和需要沖泡的香飄飄相差無幾。
年輕人的口味，也在悄悄地發(fā)生改變。植脂末和白砂糖排在配料表前兩位的香飄飄，很難再打動(dòng)新一代更追求健康和性價(jià)比的消費(fèi)者。
其實(shí)，蔣建琪兩度動(dòng)過開線下奶茶店的念頭。
第一次是在14年前。當(dāng)時(shí)，香飄飄過著“孤獨(dú)求敗”的日子，用蔣建琪的話說，業(yè)績“一騎絕塵”。賺到錢之后，蔣建琪為公司確定四條新的發(fā)展路線：包括連鎖奶茶店、瓶裝液體奶茶、方便年糕、房地產(chǎn)。他認(rèn)為彼時(shí)的沖泡奶茶店是一個(gè)“巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)”，就注冊(cè)了“蜜谷”品牌，并且在湖州和嘉興開了兩家店，主要供應(yīng)奶茶、西米露、青梅爽這類甜品。
打亂這個(gè)計(jì)劃的是兇猛的后來者。2007年，以果凍品牌聞名的喜之郎推出了優(yōu)樂美奶茶，對(duì)手重金請(qǐng)來周杰倫代言，就連廣告語都是同一個(gè)宣傳品牌的路數(shù)。幾個(gè)月之后，優(yōu)樂美奶茶的銷量就追平了香飄飄。蔣建琪不得不先把注意力聚焦杯裝奶茶業(yè)務(wù)上的競爭上。短短4年后，香飄飄打敗競爭者，在杯裝奶茶的市場占有率上升到第一位。但代價(jià)是，多元化擴(kuò)張的戰(zhàn)略從此被擱置了下來。
▲ 周杰倫代言優(yōu)樂美的廣告。圖 / 優(yōu)樂美廣告截圖
一直到2019年，在新茶飲們的影響下，蔣建琪再次感受到水溫的變化。香飄飄擬出資5000萬元，設(shè)立蘭芳園餐飲管理公司，經(jīng)營范圍包含茶飲小吃。
這一度被外界解讀為香飄飄要進(jìn)入線下茶飲門店的信號(hào)。但5年過去，香飄飄線下賽道仍毫無聲響。蔣建琪始終沒有下定決心，因?yàn)樗麤]有破釜沉舟的底氣，喊出“不賺錢沒關(guān)系”。
2021年蔣建琪接受媒體采訪時(shí)，難得暴露了自己的焦慮，“我們轉(zhuǎn)型，比新企業(yè)更難，把（團(tuán)隊(duì)）固有的思維扭轉(zhuǎn)過來，這個(gè)真的太累了，疫情加速了這個(gè)累。所以我總結(jié)最重要的事，就是忘掉過去的自己。”
急火攻心
事實(shí)上，蔣建琪始終想帶領(lǐng)香飄飄走出屬于自己的路，而來到60歲，他只能做出一個(gè)相反的決定——辭去公司總裁的職務(wù)，只繼續(xù)擔(dān)任董事長。
接任蔣建琪出任總裁的是楊冬云。他最重要的任務(wù)就是遏制香飄飄的收入與利潤規(guī)模繼續(xù)坍塌。成立18年的香飄飄，需要一個(gè)力挽狂瀾的領(lǐng)導(dǎo)者。
起碼看上去，楊冬云曾經(jīng)有為傳統(tǒng)品牌制造“大單品”的經(jīng)驗(yàn)。在擔(dān)任白象集團(tuán)執(zhí)行總裁期間，楊冬云主導(dǎo)了“精燉大骨面系列”的產(chǎn)品研發(fā)。推出后的第二年，這款產(chǎn)品的收入從1億元躍升到20億元?！熬珶醮蠊敲嫦盗小焙退澈笏淼慕】敌蜗?，把白象的影響力拉升到可以與康師傅、統(tǒng)一相比。
現(xiàn)在的香飄飄太需要這樣的故事。為此，蔣建琪不惜用股份捆綁楊冬云，寄望這位職業(yè)經(jīng)理人能成為“自己人”。他以每股13.43元的價(jià)格向楊冬云轉(zhuǎn)讓了2054萬股，總價(jià)約為2.8億元。而今年3月，楊冬云已經(jīng)支付了2500萬元首期轉(zhuǎn)讓款，在增持48萬股之后，他已經(jīng)成為香飄飄的第四大股東。
▲ 嘲諷日本核污水事件后，總裁楊冬云“空降”香飄飄直播間。圖 / 香飄飄直播間截圖
這已經(jīng)是蔣建琪能做出的最大改變和讓步。楊冬云的業(yè)績還難以判斷，但此前蔣建琪領(lǐng)銜的改革，不是收效甚微，就是在搖擺中不了了之。
2018年，蔣建琪號(hào)召香飄飄學(xué)習(xí)快消品牌ZARA的創(chuàng)新能力。一場創(chuàng)新之風(fēng)席卷香飄飄內(nèi)部，各事業(yè)部激情高漲。可是到了后來，盲目創(chuàng)新反而成為了一種壓力，供應(yīng)鏈和研發(fā)部門一聽到“創(chuàng)新”就頭大，一年可以推出幾十個(gè)新品，成功率卻“只有10%”。
聽到阿里提出的“新消費(fèi)”概念，蔣建琪對(duì)此的理解就是躍過傳統(tǒng)的經(jīng)銷商，直接和消費(fèi)者建立聯(lián)系。
究竟怎樣才能精準(zhǔn)找到消費(fèi)者，他最先想到的只有線下渠道。蔣建琪考慮過大范圍鋪設(shè)自動(dòng)販賣機(jī)。里面只擺放香飄飄的沖調(diào)產(chǎn)品。在公園、醫(yī)院、地鐵擺放調(diào)制奶茶的機(jī)器。但最終并沒有執(zhí)行。
疫情給了他向線上轉(zhuǎn)型的決心。為了從傳統(tǒng)渠道轉(zhuǎn)型到線上，蔣建琪曾經(jīng)帶著團(tuán)隊(duì)，向珀萊雅、洽洽、百草味三家國貨品牌取經(jīng)。他認(rèn)為，要?jiǎng)?chuàng)新，首先“要打破自己”。
珀萊雅的轉(zhuǎn)型故事帶給蔣建琪很大觸動(dòng)。珀萊雅和香飄飄創(chuàng)立時(shí)間接近，也都在2017年上市，除了經(jīng)營品類不同，曾經(jīng)的消費(fèi)人群、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)都非常相似——用戶主要是生活在三線至五線城市的女性，此前高度依賴線下的上萬個(gè)經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)。
但兩者不同的是，珀萊雅迅速下定決心變革業(yè)務(wù)渠道，頂住了經(jīng)銷商對(duì)線上價(jià)格更低的投訴和阻力，最終線上線下的收入占比在上市之后發(fā)生了翻轉(zhuǎn)。3年后，線上電商業(yè)務(wù)的占比就超過70%。
而蔣建琪看到的是珀萊雅組織架構(gòu)改變帶來話語權(quán)的翻轉(zhuǎn)，認(rèn)為這才是質(zhì)的轉(zhuǎn)變。以前珀萊雅的電商部門升級(jí)為了互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部。擁有獨(dú)立的決策權(quán)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)到銷售的整個(gè)鏈條。這直接拉升了業(yè)績。
引入職業(yè)經(jīng)理人，也沒有改變香飄飄家族企業(yè)的底色。蔣建琪把香飄飄原來的電商部，升級(jí)成互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，依然交給了女兒蔣曉瑩負(fù)責(zé)。在他眼中，浙大畢業(yè)的蔣曉瑩曾經(jīng)有過創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也拿到過百萬級(jí)別的融資，毫無疑問“有經(jīng)商天賦”。
▲ 蔣建琪的女兒蔣曉瑩。圖 / 《親愛的小店》節(jié)目截圖
蔣曉瑩主導(dǎo)推出了即飲產(chǎn)品——宣稱0糖0代糖的MECO牛乳茶和蘭芳園絲襪奶茶，其中蘭芳園是經(jīng)香港方面授權(quán)的老牌港式奶茶。這兩款產(chǎn)品，曾被內(nèi)部給予厚望，成為拉動(dòng)增長的第二曲線。2018年，香飄飄又進(jìn)入果汁市場，推出“MECO蜜谷”杯裝果汁茶，客單價(jià)均在8元至12元。
然而，新品出師不利。2018年，香飄飄液體奶茶產(chǎn)品收入2.2億元，第二年就下滑到1.4億元，果汁茶也沒有逃脫下滑的命運(yùn)，上漲的態(tài)勢只維持了不到一年。直到現(xiàn)在，即飲業(yè)務(wù)依然處在虧損泥潭里。當(dāng)被問及即飲業(yè)務(wù)盈利情況時(shí)，香飄飄認(rèn)為這項(xiàng)開展超過5年的業(yè)務(wù)，仍然處于投入階段?！百M(fèi)用投放更加平穩(wěn)的時(shí)候，盈虧平衡點(diǎn)會(huì)逐漸清晰?！?/p>
更多跟風(fēng)推出的新產(chǎn)品，只能悄無聲息地消失。在一批輕食品牌成為網(wǎng)紅之后，香飄飄殺進(jìn)了這個(gè)賽道，推出了“Joyko”代餐谷物麥片；2020年末又上線了“一餐輕食”代餐奶昔產(chǎn)品。而現(xiàn)在香飄飄的天貓和京東的自營旗艦店已經(jīng)不見他們的蹤影。疫情期間，“自熱火鍋”流行，香飄飄也推出了29元一盆的奶茶自熱鍋，消費(fèi)者在撕開包裝的一刻發(fā)現(xiàn)，料包只是兩包普通5元沖泡奶茶的奶茶粉和珍珠，只好精準(zhǔn)吐槽“我已經(jīng)體會(huì)到香飄飄的破罐破摔、急火攻心”。
▲ 香飄飄自熱鍋內(nèi)的奶茶料包。圖 / 博主“在下吃貨小白”評(píng)測視頻截圖
而到了需要下定決心放棄杯裝奶茶的時(shí)刻，蔣建琪反而猶豫了。2021年，曾經(jīng)有一家瓶裝廠主動(dòng)聯(lián)系蔣建琪，希望把整個(gè)生產(chǎn)線給香飄飄免費(fèi)使用。設(shè)備總價(jià)高達(dá)1億，可蔣建琪最終還是拒絕了對(duì)方。蔣建琪依然認(rèn)為工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡口感，是香飄飄的核心競爭力。“如果我做出來的是一個(gè)瓶裝的飲料，放在中國飲料市場等于淹沒在海洋里”。就這樣，在跟風(fēng)“創(chuàng)新”和反復(fù)搖擺中，香飄飄不斷錯(cuò)過扭轉(zhuǎn)局面的機(jī)會(huì)。
如今，香飄飄在資本市場的香味早已消散。巔峰時(shí)期，香飄飄市值高達(dá)130億元，如今即便借著流量的東風(fēng)，連續(xù)兩天漲停，市值仍然跌去60%以上，僅在80億徘徊。也許在蔣建琪還沒察覺的時(shí)候，他已經(jīng)錯(cuò)過了帶領(lǐng)香飄飄走出陰霾的最佳時(shí)刻。
參考資料：
1.《香飄飄蔣建琪：忘掉過去》，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
2.《一億廣告換5000萬銷售？這是香飄飄董事長蔣建琪的解釋》，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)
3.《香飄飄創(chuàng)始者讓位職業(yè)經(jīng)理人，誰行誰上》，界面新聞
4.《萬字拆解珀萊雅的數(shù)字化戰(zhàn)略》，鈦媒體
5.《鄉(xiāng)鎮(zhèn)送禮“拯救”香飄飄？》，中新經(jīng)緯