文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯｜李唐

4月19日，九毛九集團披露一季度營運公告顯示，該集團于2024年4月停止營運“那未大叔是大廚”品牌。而后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，九毛九已從其官網(wǎng)中移除了所有與“那未大叔是大廚”品牌相關的信息。

據(jù)了解，“那未大叔是大廚”（以下簡稱為“那未大叔”）是九毛九于2019年推出的子品牌，定位于輕奢創(chuàng)意新派粵菜，由紳士大廚主理，人均消費價格140元左右，曾入圍2022年黑珍珠餐廳。

曾被寄予厚望的“那未大叔”

餐廳采取VIP會員制，年費1111元，會員可享受訂位、大廚隱藏菜單、侍酒師紅酒品鑒、茶藝品茗、主廚上門親自服務等等專屬的VIP待遇……通過一系列創(chuàng)新的服務，回望當年，那未大叔曾被九毛九集團寄予厚望。

2019年6月，那未大叔首店落子于廣州新天地（如今為領展廣場），并邀請到“粵菜教父”古志輝大師團隊制定菜單。

對于為什么會開“那未大叔是大廚”的原因，彼時其品牌負責人李威業(yè)在接受媒體采訪時表示，九毛九的戰(zhàn)略布局中已擁有了西北風味、川渝風味的獨立品牌，但在粵菜口味上的布局缺失，所以希望通過那未大叔是大廚一品牌得到補足和延展。

遵循“一城一店”概念，那未大叔廣州店將西裝定制與用餐結(jié)合為一體，與信孚誠記合作，主打“王牌特工”，以“西裝店里的粵菜館”而聞名走紅，吸引了不少消費者慕名打卡。

趁熱打鐵，同年9月，那未大叔海聯(lián)合了水餃界“愛馬仕”喜鼎、廣州網(wǎng)紅茶飲品牌DC TEA，在深圳開出第二家門店，主題為“味道實驗室”，主打南北融合味道，人均消費130元。然而，深圳店僅營業(yè)了一年時間就歇業(yè)倒閉。

隨著深圳店的關閉，廣州店成為那未大叔目前全國唯一一家門店。但在社交平臺上，不少消費者覺得那未大叔廣州店“變了”：

• 菜品、服務都退步真的太明顯了！以前每次約人吃飯都來這一家，現(xiàn)在吃一次失望一次；
• 本來是這家店的忠實粉絲，但最近幾次體驗感真的越來越差，還越來越貴；
• 工作日晚上上座率只有一半，人氣不如以前，而且分量好少，性價比很低；

……

有消費者覺得性價比低，或許與那未大叔人均消費有關。當前餐飲業(yè)盛行性價比之風，并沒有影響到那未大叔，其人均消費不降反升，從2022年的148元升至2023年的151元。

不賺錢？九毛九停止“那未大叔”品牌運營

雖然九毛九暫未透露停止運營那未大叔的原因，但從其此前披露的2023年財報來看，那未大叔是九毛九旗下唯一一個業(yè)績下降的子品牌。

2023年，九毛九營收同比增長49.4%至59.86億元，凈利潤同比增長超800%至4.53億元。財報中，九毛九具體披露了太二、慫火鍋、九毛九、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚、賞鮮悅木6個子品牌具體營收情況。

除了賞鮮悅木為2023年新開品牌暫無對比性，那位大叔是大廚是剩余5個子品牌中，唯一一個營收、翻座率、翻臺率均同比下滑的品牌。

具體來看，2023年，那位大叔是大廚營收1077萬元，同比下降12.8%，占集團總營收0.18%；翻座率從2022年2.0次/天，下降為2023年1.3次/天；翻臺率從2.5次/天，下降為1.7次/天。

此外，紅餐網(wǎng)翻看了九毛九近5年財報還發(fā)現(xiàn)，2019年—2021年，那未大叔還處于盈利狀態(tài)，年營收分別為712萬元、976萬元、1240萬元。但自2022年開始，營收連續(xù)兩年下滑，較同期相比分別下滑0.5%、12.8%。尤其是2023年，營收僅為1077萬元，業(yè)績甚至被九毛九推出新品牌“賴美麗烤魚”壓過一頭，落后近800萬元。

由此推測，或因“不賺錢”，加上門店較少，影響力也有限，加之太二、慫火鍋等子品牌表現(xiàn)太過亮眼，那未大叔對于九毛九集團而言，或許沒那么重要，甚至成為集團目前最大的“累贅”。

事實上，在停止“那未大叔”品牌運營之前，九毛九在面對不賺錢的品牌，一直表現(xiàn)得非常果斷。比如在2021年，九毛九就關閉了旗下所有的慫四川冷鍋串串門店，同時還在2022年6月，以50.94萬的低價，賣掉了煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權(quán)。

而連續(xù)兩年業(yè)績下滑的“那未大叔是大廚”，就成了下一個被割舍的品牌。

值得注意的是，盡管九毛九停止了那未大叔的品牌運營，但這幾年，其在子品牌上的試水卻從未停止。比如“賞鮮悅木”“山外面酸湯火鍋”“賴美麗烤魚”等，都是九毛九這兩年通過“多品牌運作”的方式尋求新的增長路徑的案例典型。只是這一眾子品牌，能否再跑出新的“太二”和“慫火鍋”，九毛九需要些時間證明。