文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|王秀清
去年一度“過氣”的淄博燒烤，最近熱度高漲。
據(jù)多家媒體報道，清明節(jié)期間，淄博的燒烤店迎來了一波又一波的食客，門前排起長隊，不少燒烤店工作人員從早到晚忙著串肉，仍然供不應(yīng)求。有燒烤店老板表示一天要接待300多桌，因為忙不過來，甚至拱手將上門的顧客送給“競爭對手”……
經(jīng)歷了去年的爆紅和降溫，今年的淄博燒烤有什么不一樣？為何又獲得了大量關(guān)注？
一天接待300多桌，淄博燒烤又火了？
“從早上8點多起來串肉，一直串到晚上，根本串不完……”
4月4日，一位網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，淄博燒烤店金嶺日日鮮的老板苦笑著說，店里現(xiàn)在已經(jīng)增加到7個人串肉，忙到停不下來。
據(jù)新華每日電訊此前報道，該店老板曾表示，今年來吃燒烤的顧客比去年翻了倍，從早上9點就開始排隊，一直排到晚上8點，高峰時一天接待300多桌，3、400斤肉下午4點多就賣完了。
△圖片來源：新華每日電訊抖音賬號截圖
由于生意過于火爆，準備的食材不夠用，金嶺日日鮮一度用一塊紙板將店名遮擋起來，上面寫著：“沒肉了，晚上不營業(yè)”。幾天后，該店宣布“4月8日到14日停業(yè)一周”，還遭到了不少著急吃燒烤的網(wǎng)友的“投訴”，“老板就是偷懶不想干”。
烤串供不應(yīng)求的現(xiàn)象在淄博并不是孤例。在社交平臺上，不少燒烤店老板表示，從早到晚忙著串肉，根本忙不過來。
“近期中央廚房一天串肉4萬多串，到晚上都不夠賣?！蹦裂虼鍩纠习逶诮邮堋褒R點淄博”采訪時表示。
淄博燒烤店主房鑫在接受新華網(wǎng)采訪時也表示，從假期開始前到現(xiàn)在都是連夜串肉。
淄博燒烤的火爆還催生出一系列網(wǎng)絡(luò)熱門話題，進一步推升了熱度，比如引發(fā)眾網(wǎng)友圍觀的一場特殊的“商戰(zhàn)”。
事情的起因是金嶺日日鮮的老板由于生意太好忙不過來，不惜用各種各樣的方式勸消費者去其他門店用餐。這位老板在抖音回復(fù)網(wǎng)友：“金嶺日日鮮不好吃……歡迎大家品嘗老趙燒烤……”，還對顧客說“老趙燒烤天下第一”“你們?nèi)フ亿w大爺，他家更好吃”。
△圖片來源：新華社快看、封面新聞抖音賬號截圖
老趙燒烤也是淄博燒烤界的“頂流”，每天都有大批顧客慕名前來。網(wǎng)友曬出的視頻顯示，清明假期期間，老趙燒烤的攤主趙大爺每天都在“愁眉苦臉”地烤串，即便臉龐和手指已經(jīng)被炭火熏得黢黑，看上去快要累趴了也停不下來，因為烤串攤旁一直圍著很多等待的顧客，甚至不少人一大早就過來拿號排隊。
由于趙大爺出攤的時間和位置不是很固定，金嶺日日鮮的老板還“仗著”趙大爺沒有社交平臺賬號，用自己的賬號泄露趙大爺?shù)男雄?，引?dǎo)網(wǎng)友們?nèi)ペw大爺?shù)臄偽幌M。
這樣新鮮的“商戰(zhàn)”打破了人們“同行是冤家”的印象，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，類似的“商戰(zhàn)”在淄博不少，網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，一位年輕的燒烤店老板指著隔壁門店對顧客表示“他家、他家都好吃”。
對此，網(wǎng)友戲稱，淄博的商戰(zhàn)好“歹毒”，主打累垮競爭對手。
4月6日以來，“淄博燒烤重新定義‘商戰(zhàn)’”“淄博燒烤趙大爺吃虧在不會玩抖音”“淄博燒烤再度火爆出圈”“誰說淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爺們”等話題相繼登上抖音熱榜。
截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿，抖音平臺僅“淄博燒烤重新定義商戰(zhàn)”話題就近630萬人觀看，其他多個話題的在看量也達數(shù)百萬。
去年爆火2個月，淄博燒烤一度成“過氣網(wǎng)紅”
今年淄博燒烤回溫，不少網(wǎng)友感到意外，紛紛發(fā)出疑問“去年不是已經(jīng)‘涼涼’了嗎？”
2023年年初，在“大學(xué)生特種兵”的持續(xù)涌入下，淄博意外火爆出圈，“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”等話題熱度不減，助推其成為去年首個“網(wǎng)紅城市”。
但僅僅2個月后，淄博燒烤的熱度逐漸下滑，進入低谷期，以往大排長隊的情況漸漸消失，不少燒烤店店鋪轉(zhuǎn)租……
△圖片來源：小紅書@暴走哥觀點
據(jù)多家媒體報道，去年5月下旬以來，到了飯點時間，淄博的燒烤店內(nèi)空空蕩蕩，與之前家家爆滿的局面形成鮮明反差。還有不少淄博燒烤店老板表示，進入5月底后，淄博燒烤攤?cè)司妥兩倭?。以前還沒到晚上6點攤位座無虛席，現(xiàn)在晚上6點攤位上只有幾位零星的食客。
到了7月，淄博甚至還發(fā)生過兩家燒烤店為了爭搶旅行團而大打出手的事件，這在一定程度上也反映出當時客源的匱乏，與高峰期為競爭對手“引流”的狀況大相徑庭。
即便去年國慶期間迎來了短暫小高峰，但隨著天氣降溫，淄博燒烤的熱度再次下滑。去年11月，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會會長劉靜曾對媒體表示，“4、5月份時忙到一天只睡五個小時……而我們11月的營業(yè)額是5月份的四分之一?！?/p>
企查查顯示，2023年1—6月，淄博的燒烤相關(guān)企業(yè)共新增775家，幾乎是2022年全年數(shù)據(jù)的2倍。具體來看，3月新增245家、4月新增348家，但從5月開始，新增企業(yè)數(shù)量就開始下滑至81家；6月進一步下滑至新增15家。
△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)
當熱度快速衰退，市場需求劇烈收縮，淄博燒烤不得不面臨一輪殘酷的洗牌。
據(jù)中國新聞周刊報道，去年6月以來，一些網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，不少看上去甚至是新開業(yè)、新裝修的店鋪。除了下游門店，上游供應(yīng)鏈也不好過，當時還出現(xiàn)了燒烤小餅廠轉(zhuǎn)賣生產(chǎn)線的信息。
彼時淄博熱度衰退引發(fā)了廣泛討論，不少網(wǎng)友認為淄博燒烤只是一時“虛火”，僅僅依靠短視頻、網(wǎng)絡(luò)輿論宣傳營造的“網(wǎng)紅式”爆火效應(yīng)，不是長久之計，淄博的基礎(chǔ)配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。
而不少淄博當?shù)厣碳覄t認為，對于淄博燒烤來說，“降溫”未嘗不是件好事，那些只掙快錢的燒烤店被出清后，更加有利于行業(yè)回歸正?；?、健康化發(fā)展。
“現(xiàn)在倒閉的大多都是蹭熱度開張的新店，因缺少熟客和本地客人積累，所以經(jīng)營困難?！比ツ?月，淄博燒烤店主耿先生接受紅星新聞采訪時表示，那些非專業(yè)做燒烤的人想蹭流量賺錢，現(xiàn)在市場回歸常態(tài)，經(jīng)營不下去也很正常。
與其說淄博燒烤在去年“涼了”，不如說是脫離“過熱”，回歸了常態(tài)。
淄博燒烤，靠什么持續(xù)吸引游客？
經(jīng)歷了去年的爆紅和迅速降溫，如今淄博燒烤再度走紅，到底靠什么在持續(xù)吸引游客？
客觀來說，近兩年持續(xù)出現(xiàn)的旅游消費潮是推動淄博燒烤走紅的主要動力。
今年春節(jié)假期旅游出行大熱，淄博燒烤已經(jīng)開始逐漸回溫。同程旅行數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)假期期間淄博旅游熱度同比上漲137%。
淄博當?shù)匾灿胁簧贌镜曛鞣Q，從今年年初一直忙到現(xiàn)在。“本地?zé)緩臉I(yè)者告訴您，從年初一到現(xiàn)在就沒閑下來，我們是初四開門的，當天就（接待）兩百多桌，我昨晚前晚（指4月3日和4月4日）都是凌晨三點到家的。”微博網(wǎng)友“圍脖傳說”表示。
△圖片來源：新浪微博截圖
到了清明節(jié)假期，旅游熱情依舊高漲不下。官方數(shù)據(jù)顯示，今年清明假期，淄博旅游熱度漲幅同比超200%。
當然，淄博燒烤之所以能夠再次成為話題焦點，也離不開它自身的努力。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，性價比和真誠服務(wù)依然是淄博的“殺手锏”。
例如，近期熱門的視頻中，不少網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)燒烤店的價目表上一串烤肉的單價低至1-2元，和去年相比幾乎沒有差異，網(wǎng)友們不禁感嘆“難怪淄博燒烤又能火起來”“一塊兩塊的，真便宜”。
△圖片來源：重慶日報抖音賬號截圖
當?shù)夭惋嬌碳乙脖M己所能滿足顧客的需求。博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”近日在微博上寫到，當自己到達淄博金嶺時，牛羊肉已經(jīng)都吃沒了，一個大姐看他可憐，說“你坐下吧，但也點不了了，我有啥給你上啥”，這位博主還表示“（她們）胳膊累得都抬不起來了”“要不是地方榮譽感頂著，我看（她們）都不想干了”。
老趙燒烤的趙大爺也表示，自己已經(jīng)累得做不動了，但看到游客千里迢迢趕來只為吃一口烤肉，說什么也要繼續(xù)干。
值得一提的是，再次走紅的淄博，熱門的不僅是燒烤，更多淄博美食受到關(guān)注。比如淄博當?shù)氐牡胤矫朗呈屑鞍舜缶帧?，這次也因為涌入大量游客導(dǎo)致限流而登上熱搜，而在淄博相關(guān)話題底下，網(wǎng)友們也討論起了淄博的博山菜的體驗感受。
除了自身努力外，包括淄博燒烤在內(nèi)的淄博本地餐飲商家，也要感謝“同行襯托”。這些年，各地面向旅游市場打造的網(wǎng)紅美食街幾乎共用一套模板：餐飲方面清一色的臭豆腐、大魷魚、大香腸、脆皮烤肉、爆錘檸檬茶、竹筒奶茶……
微博博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”指出了與這些網(wǎng)紅街相比，淄博當?shù)夭惋嫷目少F之處，“這里的東西雖然都便宜，也不高貴，風(fēng)景也不出奇。但是從上到下，前前后后，都是貨真價實，沒有賣臟東西的。八大局連臭豆腐都沒有?！?/p>
相比各地千篇一律的網(wǎng)紅街，淄博餐飲商家真正抓住了旅游消費市場的“流量密碼”，那就是性價比+貨真價實+地方特色。而這也是淄博燒烤一而再“復(fù)熱”的核心原因。