文 | 星船知造 清波
編輯 | 唐曉園
十年前一個(gè)普普通通的早晨，美國內(nèi)華達(dá)州沙漠。所有人的眼睛盯著一枚只有12分鐘行程的火箭——在飛抵62英里的高度后，火箭進(jìn)入太空，之后順利返回地球。
顯示著陸的瞬間，人們立馬忙碌開了。動(dòng)作要快。要盡快找到火箭。氣溫很高，最好在10小時(shí)內(nèi)找到。
接近四周后，沙漠傳來消息。好消息是終于在十萬平方公里的沙漠范圍里找到了火箭所載箭頭。壞消息是——酵母死了。
這枚由美國寧卡斯釀酒公司（Ninkasi Brewing Company)發(fā)射的火箭，攜帶了一小瓶酵母。一旦酵母順利返航，就能被用來釀造真正的太空精釀。在它面前，其他那些小廠精釀，諸如櫻桃味兒啤酒、添加了當(dāng)季鮮花的啤酒都將顯得不值一提。更重要的是，對(duì)手角鯊頭精釀麥芽啤酒會(huì)馬上風(fēng)頭不再。
幾個(gè)月前，角鯊頭精釀的“天上珠寶”麥芽啤酒供不應(yīng)求的原因只有一個(gè)——
加了月球隕石磨成的粉。據(jù)說有淡淡的奶酪般的香氣，令人聯(lián)想起卡爾維諾筆下由“月乳”構(gòu)成的月亮，
“月乳是當(dāng)月球掠過地球上的草原、森林和沼澤地時(shí)，受月球吸引而飛到月亮上的那些東西在鱗片之間發(fā)酵而成的，其主要成分有植物汁、蝌蚪、瀝青、兵豆、蜂蜜、淀粉晶體、鱘魚子、苔蘚、花粉等。”
說這些就想表明一點(diǎn)：美國精釀啤酒都卷成什么樣了。十幾年前就搞起太空軍備競賽，發(fā)火箭的、找關(guān)系搞定月球隕石的，馬斯克都自愧不如。
而精釀啤酒的出現(xiàn)，是全球啤酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷上升、成熟、整合并購后的必然——當(dāng)家鄉(xiāng)酒廠消失，行業(yè)頭部高度集中到全球化的大型啤酒廠，如百威英博、喜力們手中——就總有人會(huì)加入?yún)捑牍I(yè)啤酒的隊(duì)伍，轉(zhuǎn)而再次追求精釀啤酒所代表的小眾、獨(dú)一無二的口感和情感體驗(yàn)。
中國在2008年前后才真正出現(xiàn)第一批有“自覺”意識(shí)的精釀啤酒企業(yè)，比美國精釀遲到三十年。70、80年代美國興起精釀啤酒時(shí)，我國啤酒行業(yè)還處于要讓人民喝上國產(chǎn)啤酒大干快干的蹣跚學(xué)步階段。到了今天，中國已經(jīng)成為全球連續(xù)多年的啤酒產(chǎn)、銷第一大國。
背后，全是因?yàn)槠【频漠a(chǎn)業(yè)故事到了中國，演化出了和美國、日本、歐洲完全不同的進(jìn)化史。
國產(chǎn)啤酒的轉(zhuǎn)型升級(jí)搭上了其他高新行業(yè)，如商業(yè)航天、中國無人機(jī)、以及全球化的順風(fēng)車，至少三次。下文您將看到——
上海：從家鄉(xiāng)酒的興衰看外資為何贏不了青島和雪花
東北：鄉(xiāng)愁的消逝、第三代農(nóng)機(jī)和智慧農(nóng)業(yè)的崛起
精釀：商業(yè)航天助力中國啤酒上天
姚明去美國時(shí)，隨身聽里只放了一首歌
姚明去NBA打球時(shí)，隨身聽里就放了一首歌，《喜歡上海的理由》。
“上海是我長大成人的所在，帶著我所有的情懷。
第一次干杯，頭一回戀愛，在永遠(yuǎn)的純真年代?！?/p>
（這幾句話幾乎沒有一個(gè)上海人能做到看到文字不唱出來）
但實(shí)際上，當(dāng)上海2001年街頭巷尾都放著這首力波啤酒的廣告歌時(shí)，中國啤酒已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)能過剩階段?！断矚g上海的理由》最終也只為力波再續(xù)了十年命。麥芽味兒的上海名片終究折戟在國產(chǎn)啤酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)的長河中。
千禧年的上海
中國啤酒產(chǎn)能過剩從90年代就開始了。在此之前，為了讓全國人民從“排隊(duì)也未必喝得上啤酒”，到價(jià)廉物美喝到飽，全國從沿海到內(nèi)地建立起多家啤酒廠，一度達(dá)到“一縣城，一啤酒廠”的高度密集階段。
《星船知造》觀察到，這一過程中行業(yè)出現(xiàn)了一組背離：
一方面，由于啤酒也存在運(yùn)輸半徑，而且比瓶裝水行業(yè)的“500公里運(yùn)輸半徑”還要短，為了保證啤酒的新鮮爽口，一般啤酒廠的銷售半徑在200公里以內(nèi)。加之各地地方政府也更愿意支持自己的地方酒。
因此全國每個(gè)地區(qū)、城市幾乎都誕生了自己的“家鄉(xiāng)廠牌”，比如福建、廣東的“珠江”、“惠泉”；烏魯木齊的“新疆”啤酒；長沙的“白沙”；杭州的“西湖”；西安的“漢斯”；四川的“藍(lán)劍”等。
上海的“力波”選用透明瓶而不是深色玻璃瓶，也正是為了突出“本地釀造、足夠新鮮”。
但另一方面，地方品牌也因此變得越來越難突破地域限制。
從全國范圍看，各品牌市場(chǎng)占有率都很低。1995年我國啤酒產(chǎn)量已經(jīng)超過當(dāng)時(shí)的美國，成為僅次于美國的世界第二大啤酒生產(chǎn)國。但那幾年國產(chǎn)啤酒企業(yè)年產(chǎn)量超過50萬噸的也只有山東的“青島”和來自北京順義縣的“燕京”。但兩“巨頭”產(chǎn)量加起來也就占全國產(chǎn)量的5%左右。
總之，品牌多，但一個(gè)能打的都沒有。
而此時(shí)美、日啤酒市場(chǎng)早已跑出巨頭：百威等大型啤酒公司占全美總產(chǎn)量的95.5%。日本四大金剛Asahi（朝日）、Kirin（麒麟）、Sapporo（札幌）、Suntory（三得利）則包圓島國的啤酒生產(chǎn)。
龐大、極具潛力的中國啤酒市場(chǎng)如同無人守護(hù)的肥田，日系、美系、德系啤酒巨頭自然會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)集中度和規(guī)?；潭榷驾^低的中國啤酒發(fā)起沖擊。
《星船知造》將千禧年定為外資進(jìn)入中國啤酒產(chǎn)業(yè)的分界線。
2001年，中國加入WTO。在此之前，外資啤酒企業(yè)更多是“搶市場(chǎng)”——
憑借資本、品牌及技術(shù)優(yōu)勢(shì)和各地“家鄉(xiāng)酒”爭奪地方市場(chǎng)。
比如在三得利、百威大舉進(jìn)攻上海之前，力波啤酒廠門口批發(fā)啤酒的隊(duì)伍可以從益梅路一路排到虹梅南路。但到了1996年，三得利憑借更高大上的宣傳攻勢(shì)，很快將力波趕下申城老大的位置。
類似的故事在全國各地上演。
千禧年之后，國際啤酒巨頭開始更多“收并購”，試圖主導(dǎo)中國啤酒的產(chǎn)業(yè)整合。當(dāng)時(shí)不少人認(rèn)為，加入WTO后，中國啤酒產(chǎn)業(yè)很可能迎來和其他輕工業(yè)產(chǎn)業(yè)（如中國家電）一樣的結(jié)局：本土企業(yè)大面積消亡，被更高質(zhì)量、運(yùn)營能力更成熟的海外品牌所取代。
這種類比和推測(cè)有一定道理：
一是中國啤酒和中國家電一樣，龐大人口基數(shù)及人們對(duì)美好生活的向往，保證了產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的市場(chǎng)規(guī)模。且我國啤酒、家電等輕工業(yè)的崛起都是建立在重工打下的基礎(chǔ)上，因此也具備相當(dāng)完備的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。絕對(duì)有巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>
強(qiáng)有力的外資必定會(huì)卯足勁拿下市場(chǎng)。
二是入世后，地方啤酒企業(yè)就將脫離當(dāng)?shù)卣谋Ｗo(hù)，直面資本競技。
但最終，這種推測(cè)只說對(duì)了前半句。本土啤酒企業(yè)確實(shí)迎來大面積消亡，但國產(chǎn)啤酒和外國啤酒在此后的數(shù)年中一直打得有來有回，不落下風(fēng)。
究其原因一定是復(fù)合的，比如外資不懂中國消費(fèi)者（德國老牌貝克啤酒堅(jiān)持進(jìn)入中國也要完全復(fù)刻德國經(jīng)典的貝克綠瓶，但中國消費(fèi)者喝不慣）、比如看不見的手運(yùn)籌帷幄（百威英博想獲得華潤雪花股份，被中國商務(wù)部攔截）、又比如各地經(jīng)銷商善打游擊戰(zhàn)（甚至發(fā)明了“冷凍買斷”——送給店家冰箱，條件是只能冰凍自家的啤酒。對(duì)手啤酒就得常溫等等）。
但所有原因中，有一條一定是最關(guān)鍵的——本土頭部企業(yè)先跑出來了。
千禧年前后，嘉士伯、喜力、百威、朝日、三得利在中國的主要策略是買買買。一不留神地方酒廠全給你買走 ，比如
●哈爾濱啤酒，被百威的母公司安海斯-布希（AB）收購，所占股權(quán)達(dá)99%以上；
●雪津啤酒被英博集團(tuán)斥巨資58億收購；
●烏蘇啤酒、珠江啤酒、西夏啤酒也都被嘉士伯、百威等通過全資收購、間接入股等方式完成掌控。
但外資一路狂賣的同時(shí)，率先上市的“青島”也像買白菜一樣買。甚至更狠。
我們大致梳理了下，青島啤酒曾有過“兩年內(nèi)買30多家廠”、“10天之內(nèi)買三家”的壯舉。如下圖，僅2000年一年，青島就買下徐州金波、嘉釀（上海）、北京三環(huán)、黑龍江龍泉等至少14家地方酒廠
“青島”這種一統(tǒng)魯啤后堅(jiān)定走向跨省市并購的舉動(dòng)，迅速為其擴(kuò)大了生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)。
之后，“華潤雪花”和“燕京”火速跟上，一通狂買。到了2005年，華潤集團(tuán)已將27家啤酒公司收入囊中。
現(xiàn)在回頭看，當(dāng)時(shí)這種通過并購獲得生產(chǎn)能力的模式要好過通過新建分支企業(yè)獲得生產(chǎn)能力——因?yàn)樽銐颉翱臁保?/p>
一要在已經(jīng)高度成熟的外資啤酒還未來得及弱化國產(chǎn)品牌前，抓緊壯大自己。二要抓緊把資質(zhì)更好的酒廠搶先買走。三是這種保留地方工廠、產(chǎn)線、保證當(dāng)?shù)毓と松蠉彽摹百I”，要比去當(dāng)?shù)匦陆üS受到的阻力小得多。
對(duì)此，前青島集團(tuán)總經(jīng)理彭作義說過一番話，大意是收購戰(zhàn)役中，青啤贏過外資啤酒，靠得就是更懂中國。
“一些外國品牌之所以被迫淡出中國市場(chǎng)，根本的原因就在于不服水土，沒能解決文化差異。吃掉國內(nèi)啤酒廠又重新吐出來。而我們身處本土，只要吃透了市場(chǎng)，就可以閃避這些東西?！?/p>
國產(chǎn)啤酒借助外資鲇魚的技術(shù)、資金完成了中國啤酒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)整合。而百威和嘉士伯們則開啟了和本土強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
到了今天，中國已連續(xù)多年是全球啤酒產(chǎn)、銷第一大國。
●2022年中國啤酒產(chǎn)量3604.05萬千升，接近第二名美國全年產(chǎn)量的兩倍。（Statista數(shù)據(jù)）
●同時(shí)進(jìn)口量和出口量數(shù)據(jù)的改變也能說明國產(chǎn)啤酒正不斷進(jìn)化：
我國近年麥芽釀造的啤酒進(jìn)口量逐漸減少，出口量逐漸增多。2023年我國出口量已經(jīng)高于進(jìn)口量。
更細(xì)分來看——
●2023年1-7月，我國從德國、荷蘭、比利時(shí)、俄羅斯等約60個(gè)國家進(jìn)口啤酒，其中德國是我國進(jìn)口的主力軍，進(jìn)口量為9.79萬千升，占我國總進(jìn)口量的35%。
●2023年出口量高于進(jìn)口量，主要銷往中國臺(tái)灣、中國香港及東南亞地區(qū)。阿聯(lián)酋、韓國、馬來西亞等國也是我國麥芽釀造啤酒的主要出口國。（數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)總署發(fā)布數(shù)據(jù)）
●目前我國啤酒行業(yè)主要上市公司有：
華潤啤酒(00291.HK)、青島啤酒(600600)、燕京啤酒(000729)、重慶啤酒(600132)、珠江啤酒(002461)、惠泉啤酒(600573)、香港生力啤(00236.HK)等。
中國啤酒行業(yè)市場(chǎng)份額中，國產(chǎn)啤酒占大頭。華潤啤酒的年均啤酒銷量多年為中國第一。
這一過程中，我國“一城一啤”的風(fēng)景自然是不在了。藍(lán)劍、金陵等各地的家鄉(xiāng)品牌成了青島、燕京和雪花。
但國產(chǎn)啤酒也搭上了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的第一輛順風(fēng)車——在和外資的較量中，我國啤酒在釀造設(shè)備、工藝、原材料和輔料的選取上，都較之過去有了長足的進(jìn)步，才促成了今天我國啤酒產(chǎn)品的出口出現(xiàn)了逐年遞增的趨勢(shì)。
東北啤酒興衰：第三代智慧農(nóng)機(jī)
縱橫捭闔的中外商戰(zhàn)階段性告一段落后，我國啤酒行業(yè)的CR5（業(yè)務(wù)規(guī)模前五名）形成了。
CR5很長一段時(shí)間都是華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯。且行業(yè)集中度不斷提高（2017年至2021年，上述 CR5的市占率由75.6%升至92.9%）。（注：下文中的“重慶啤酒”在2013年被嘉士伯所收購。嘉士伯持有重慶啤酒60%的股權(quán)。）
從產(chǎn)品類型來看，目前國內(nèi)高端啤酒主要由百威亞太領(lǐng)跑。中高端啤酒則集中在重慶啤酒、燕京啤酒等。
《星船知造》以能夠查到公開數(shù)據(jù)的幾家頭部企業(yè)為例，大致了解一下啤酒班級(jí)前幾名同學(xué)的產(chǎn)銷及毛利成績
2022年?duì)I收：
華潤啤酒——352.63億元
青島啤酒——316.97億元
燕京啤酒——121.83億元
重慶啤酒——136.96億元
2022年?duì)I收增速：
青島啤酒——6.82%
燕京啤酒——8.90%
重慶啤酒——6.71%
2023年上半年銷售毛利率：
百威亞太——50.9%
華潤啤酒——45.2%
青島啤酒——39.21%
燕京啤酒——41.8%
重慶啤酒——48.18%
從上述毛利率看，百威亞太和被嘉士伯收購的重慶啤酒毛利率最高，這也側(cè)面印證了目前外資啤酒在高端啤酒市場(chǎng)更具優(yōu)勢(shì)。
CR5中的老大，華潤啤酒的華潤雪花一直被認(rèn)為是傳承了東北老雪花的沈陽味兒。但更多東北啤酒已逐漸消散，包括曾在前蘇聯(lián)大受歡迎的齊齊哈爾啤酒廠的“明月島”、被百威收購的牡丹江啤酒廠的“花河啤酒”等。
但今天的東北啤酒已經(jīng)不靠下游的啤酒廠牌拉動(dòng)，而是依靠農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，在機(jī)械化、信息化、數(shù)字化農(nóng)業(yè)中獲得了新的航向。
從啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的上下游來看，其上游主要有麥芽、啤酒花等原材料供應(yīng)商、釀造設(shè)備以及產(chǎn)品包裝；中游為啤酒生產(chǎn)制造商；而下游為線下商超以及線上銷售渠道，如圖
由上圖可知，上游供應(yīng)鏈中的麥芽和啤酒花是控制啤酒產(chǎn)量及品質(zhì)最重要的原材料。
目前我國啤酒產(chǎn)業(yè)的中游（啤酒生產(chǎn)）和上游（原材料）都存在一定的地域集中性——
啤酒生產(chǎn)：山東、廣東、四川等省份的啤酒產(chǎn)量位于全國前列。2021年，山東省的啤酒市場(chǎng)產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到460萬千升以上，占全國規(guī)模以上企業(yè)的啤酒總產(chǎn)量的13%左右；廣東和四川緊隨其后。
麥芽生產(chǎn)：黃河中下游地區(qū)及東北地區(qū)為我國麥子主要種植地區(qū)
啤酒花生產(chǎn)：啤酒中的泡沫由啤酒花形成。我國啤酒花進(jìn)口高于出口。目前主要酒花原料基地在黑龍江、遼寧、甘肅等地。
作為我國啤酒上游麥芽、啤酒花等原料的主要供應(yīng)地，東北地區(qū)正在農(nóng)機(jī)裝備優(yōu)勢(shì)上，打造我國第三代農(nóng)機(jī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和研發(fā)平臺(tái)。
什么是第三代農(nóng)機(jī)？
●簡單說，就是“機(jī)械、通信、數(shù)據(jù)”在田間地頭的相互融合——
●主要涉及技術(shù)：機(jī)器視覺技術(shù)、現(xiàn)代信息技術(shù)、遙感技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等。
●進(jìn)入的農(nóng)業(yè)作業(yè)場(chǎng)景：播種、灌溉、施肥、除草、收割、病蟲害監(jiān)測(cè)等。
●自動(dòng)化應(yīng)用實(shí)例包括：智能農(nóng)機(jī)裝備、農(nóng)田監(jiān)測(cè)與管理、畜牧業(yè)自動(dòng)化等。
隨著我國農(nóng)業(yè)機(jī)械化、智能化以及種子培優(yōu)改良，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)不斷提升，到2022年，我國小麥產(chǎn)量已達(dá)13772.34萬噸，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年我國大麥產(chǎn)量達(dá)200萬噸。
如同國產(chǎn)啤酒搭上高新產(chǎn)業(yè)順風(fēng)車，我國農(nóng)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也搭上了其它行業(yè)的順風(fēng)車，比如云計(jì)算、機(jī)器視覺等——我們下文以農(nóng)機(jī)機(jī)械化中的“農(nóng)業(yè)無人機(jī)”為例：
目前國內(nèi)植保無人機(jī)保有量至少12萬臺(tái)，農(nóng)機(jī)市場(chǎng)由極飛和大疆兩家公司瓜分?？偙Ｓ辛窟h(yuǎn)超傳統(tǒng)航空植保大國美國和日本。
而如果在網(wǎng)上尋找農(nóng)業(yè)無人機(jī)飛手群，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，東北地區(qū)的群特別多。這是因?yàn)槲覈鴸|北地區(qū)的大規(guī)模農(nóng)場(chǎng)十分適合固定翼飛機(jī)。農(nóng)業(yè)無人機(jī)產(chǎn)品帶來的技術(shù)賦值至少有三點(diǎn)價(jià)值：
第一是降本增效。以插秧場(chǎng)景舉例，安裝了北斗導(dǎo)航系統(tǒng)控制的無人播種機(jī)撒肥3毛錢一斤，一天能播撒1.8萬斤。雇人撒肥5毛錢一斤，一個(gè)人一天最多能播撒2000斤肥料，還可能出現(xiàn)播撒不均勻的情況。
第二是巨大的農(nóng)業(yè)場(chǎng)景對(duì)中國無人機(jī)產(chǎn)業(yè)本身進(jìn)化的助力。先明確一點(diǎn)，無人機(jī)其實(shí)更接近汽車、大飛機(jī)等工業(yè)品，而非電腦、手機(jī)等電子產(chǎn)品。所以產(chǎn)品的精進(jìn)必須依托大量現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，比如圍繞農(nóng)業(yè)的噴灑、播種場(chǎng)景去設(shè)計(jì)它的飛行系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)模塊、以及需要搭載的軟件體系。閉門造車是不可能的。
第三是通過云計(jì)算、AI等新興產(chǎn)業(yè)，讓我國農(nóng)業(yè)中還未信息化的場(chǎng)景進(jìn)入信息化、數(shù)字化。比如《星船知造》此前從大疆了解到，大疆會(huì)用智能化測(cè)繪技術(shù)來配合農(nóng)業(yè)植保。
其中用到的AI相關(guān)技術(shù)主要是圖像語義:
Step1,AI識(shí)別出圖像中哪些是道路，哪些是河流，作業(yè)區(qū)域的邊緣在哪里，以及哪些是高危險(xiǎn)障礙物，例如電線等。
Step2,基于圖像識(shí)別，智能設(shè)計(jì)路線。其中多光譜還能監(jiān)測(cè)到土地中氮磷鉀含量的偏差度。
Step3，無人機(jī)按照這些路線執(zhí)行任務(wù)。也根據(jù)數(shù)據(jù)和信息做出決策——哪里多噴灑、哪里少噴灑。這就是農(nóng)業(yè)數(shù)字化的體現(xiàn)。
目前我國東北地區(qū)已經(jīng)啟動(dòng)探索向全程無人化綜合農(nóng)事服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型。
《星船知造》確信智能農(nóng)機(jī)核心零部件供應(yīng)商、總裝廠商都將在第三代農(nóng)機(jī)的生產(chǎn)制造與全程無人化耕種管收中獲得機(jī)遇。
太空精釀：商業(yè)航天的順風(fēng)車
國家航天育種工程科學(xué)家劉錄祥說過，中國的太空育種一開始就是以滿足市場(chǎng)需要為目標(biāo)。
作為一個(gè)全新的交叉學(xué)科，太空育種需要產(chǎn)學(xué)研的配合攻堅(jiān)?？Х?、茶葉、啤酒正形成一個(gè)潛力巨大的下游市場(chǎng)。
啤酒的分類有很多種方法：
按殺菌工藝來分：生啤酒(non-pasteurized beer)、熟啤酒(pasteurized beer)；
按濁度來分：清亮啤酒（limpid beer)、渾濁啤酒(turbid beer)；
按酵母類型來分：頂部發(fā)酵啤酒（top fermentation beer）(也叫艾爾啤酒，ale beer)、底部發(fā)酵啤酒(bottom fermentation beer)(也叫拉格啤酒，lager beer)；
按色澤分：淡啤(light beer)、濃啤(strong beer)、黑啤(black beer) ；
按產(chǎn)品特性分：特種啤酒（special beer）、干啤酒（dry beer）、冰啤酒（ice beer）、白啤酒（white beer）、酸啤酒 （sour beer）、低醇啤酒（low alcohol beer）、無醇啤酒（non-alcohol beer）等等。
根據(jù)美國啤酒嘉年華會(huì)(Great American Beer Festival)統(tǒng)計(jì)，全世界的啤酒至少有65種。ChatGPT的答案則是：超過150,000種。因?yàn)樵诓煌稀⑴浔?、水源和釀造方法的組合搭配下，啤酒種類是無窮盡的。
但目前最火爆的卻只有一個(gè)——本文開頭寫到的精釀啤酒（也被稱為工坊啤酒，craft beer） 。
精釀啤酒是一種年產(chǎn)量較低的啤酒，下圖是其和工業(yè)啤酒的部分差異
精釀的火首先依托于中國啤酒市場(chǎng)的可預(yù)見增長。原因有二：
1，消費(fèi)群體和品牌年輕化、日?；碾p向奔赴——相比白酒等酒類，年輕人更習(xí)慣將啤酒作為社交的重要介質(zhì)。啤酒品牌也善于通過體育、音樂節(jié)等探索和年輕人拉近關(guān)系的方式。同時(shí)價(jià)格親民：小飯店、小吃攤，三五塊；飯店、餐廳，十幾、二十塊；高星級(jí)酒店也不會(huì)超過一百塊。
2， 消費(fèi)習(xí)慣“健康化”——其實(shí)是“相對(duì)健康”。和動(dòng)不動(dòng)52、53度的中國傳統(tǒng)白酒相比，一般的啤酒酒精度為3-4%。但酒精仍屬于一類致癌物。
其次，精釀的火是消費(fèi)者的用腳投票。以前人們出差的一大樂趣是嘗嘗當(dāng)?shù)仄【?。但大?guī)模整合并購后，越來越多人厭倦了同質(zhì)化的工業(yè)啤酒。
再次，精釀的毛利更為可觀。部分資料顯示，精釀啤酒毛利率可達(dá)70%以上，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體約40%的毛利率。目前中國精釀啤酒的銷售額占比大概在4-5%之間，而在歐美這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)達(dá)到20%以上。所以說，精釀啤酒的市場(chǎng)潛力巨大，每天都有消費(fèi)者被轉(zhuǎn)化。
各大機(jī)構(gòu)普遍預(yù)測(cè)到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%。精釀啤酒正處在這一臨界點(diǎn)上，有著相當(dāng)不錯(cuò)的發(fā)展前景。
目前我國精釀主要玩家既有小眾廠牌、一邊有人虧損一邊有人加大投資的精釀酒吧，也有幾乎所有的頭部啤酒企業(yè)——
燕京啤酒有精釀品牌獅王、青島啤酒有精釀啤酒花園和TSINGTAO1903品牌、華潤有精釀高端新品雪花臉譜啤酒、重慶啤酒有重慶精釀白啤。
從消費(fèi)者喜好來看，無論電子煙還是酒精，人類總對(duì)水果口味情有獨(dú)鐘。
下面兩張圖的數(shù)據(jù)來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)調(diào)查
從上圖可知，精釀啤酒中最受消費(fèi)者喜愛的是水果啤酒。而水果味精釀中接受度最高的是櫻桃口味、桃子味和葡萄味。最不受消費(fèi)者喜愛的三種水果啤酒則是香蕉啤酒、杏子啤酒和梨子啤酒。
從精釀新趨勢(shì)來看，我國商業(yè)航天的發(fā)展正加速精釀啤酒進(jìn)入太空時(shí)代。
經(jīng)過幾代航天人的建設(shè)和發(fā)展，我國已經(jīng)建成了較為完備的航天科技工業(yè)體系，為商業(yè)航天打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2015年，中國政府核準(zhǔn)的第一個(gè)民用商業(yè)遙感衛(wèi)星項(xiàng)目成功發(fā)射，中國步入商用航天元年。
2023年，中國商業(yè)航天行業(yè)取得許多突破性進(jìn)展：天兵科技天龍二號(hào)成為國內(nèi)民營液氧煤油入軌第一箭，藍(lán)箭航天朱雀二號(hào)成為世界上甲烷入軌第一箭。中國商業(yè)航天在2023年呈現(xiàn)發(fā)射增加、運(yùn)載火箭多樣化、航天發(fā)射任務(wù)更加多元化的特點(diǎn)。
目前我國的蔬菜瓜果、咖啡、茶葉、中藥材等食品品類都已率先進(jìn)入太空——植物種子等都培育出近千個(gè)航天育種新品種。
太空精釀?wù)嬲呷肴粘Ｉ畹娜兆硬粫?huì)太遠(yuǎn)。中國啤酒，不止步地球。
參考資料：
[1] Drink beer,think beer.John Holl
[2] 《中國數(shù)字鄉(xiāng)村發(fā)展報(bào)告(2022年)》
[3] 黑龍江：大農(nóng)機(jī)夯實(shí)糧食安全“壓艙石”農(nóng)民日?qǐng)?bào)
[4] 精釀啤酒的消費(fèi)者偏好分析 中國釀造. 2021,40(02)
[5] 青島啤酒的并購動(dòng)因、方式、財(cái)務(wù)績效研究 陳寶森
[6] 作別多年后，力波啤酒別樣歸來 上觀新聞
[7] 中國啤酒行業(yè)競爭格局及市場(chǎng)份額 前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人
[8]2023年中國啤酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展概況及未來投資前景分析 智研咨詢
[9]銷魂大綠棒.愛吃餅的李大餅
[10]姚明隨身聽里只有一首廣告歌 上海市民生活指南
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