文|咖門
過(guò)去10天，不少茶飲店老板在焦慮中度過(guò)。
“無(wú)奈、心酸、被誤解、被指責(zé)”，“從沒(méi)想過(guò)自己用心經(jīng)營(yíng)的門店也會(huì)遭到網(wǎng)暴”。
但食品安全問(wèn)題，再次為行業(yè)敲響了警鐘，不少加盟商也意識(shí)到，規(guī)范經(jīng)營(yíng)、做好食安，不僅是一家店、一個(gè)品牌的“規(guī)定”，更是事關(guān)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
一、“從沒(méi)想過(guò)，用心經(jīng)營(yíng)的店會(huì)遭到網(wǎng)暴”
盡管央視315晚會(huì)沒(méi)有提到“奶茶”，但這段時(shí)間，茶飲店似乎被推到了風(fēng)口浪尖。
有湖北媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)夭栾嬮T店存在“更改食材效期標(biāo)簽”“新舊食材混用”。
有網(wǎng)友立即脫粉，“再也不喝他們家的奶茶了”；在社交媒體上，有人開始“攻擊”自己身邊的同品牌奶茶店；還有一些網(wǎng)友到所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理局的官方賬號(hào)留言，“跪求查xx奶茶店”。
與此同時(shí)，涉事品牌和很多茶飲店，也都感受到了來(lái)自輿論的壓力。
“從沒(méi)想過(guò)自己用心經(jīng)營(yíng)的門店也會(huì)遭到網(wǎng)暴。”一位山東的奶茶店老板在小紅書上發(fā)文稱，一家店出了問(wèn)題，消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為（同品牌）所有門店都有問(wèn)題。
他說(shuō)自己從2019年開始經(jīng)營(yíng)至今，從未辜負(fù)任何一位顧客的信任，“門店后廚可向公眾開放，只要符合衛(wèi)生條件，隨時(shí)接受消費(fèi)者觀摩?！?/p>
同時(shí)他也希望，消費(fèi)者繼續(xù)監(jiān)督，懲治有問(wèn)題的加盟商，善待用心經(jīng)營(yíng)的門店和品牌。
還有一位來(lái)自湖南的某品牌加盟商表示，“在公司嚴(yán)格巡店、和電子稽查之下，門店幾乎都不會(huì)這么干（更改效期），可能個(gè)別門店員工有不當(dāng)行為，但不能一桿子全打死?！?/p>
“不是要為那家門店辯解，不應(yīng)該就是不應(yīng)該，只是希望消費(fèi)者了解內(nèi)情，不能因?yàn)橐患议T店，讓辛苦遵守規(guī)矩的門店都跟著一起被黑?！?/p>
二、食安大過(guò)天，一家店，可能會(huì)影響一個(gè)行業(yè)
輿論壓力的另一面，這段時(shí)間，我們也看到了新茶飲的成長(zhǎng)，更多從業(yè)者理性反思，不回避問(wèn)題，也沒(méi)有因此喪失信心。
很多加盟商也意識(shí)到，在食安問(wèn)題上心存僥幸，帶來(lái)的是自己想象不到的后果。
“為了個(gè)人利益最大化，無(wú)形中傷的是品牌口碑，最后影響的還是自己的生意，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)對(duì)這個(gè)品牌失去信任?！币晃徊栾嫷昀习逄寡?。
“食品安全大于天，一家店出問(wèn)題影響的是整個(gè)行業(yè)，最終毀掉的是無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的前途。”
與此同時(shí)，積極的影響，正在顯現(xiàn)。
我了解到，為了自保，有加盟商開始行動(dòng)起來(lái)，主動(dòng)在小紅書上公布丟棄過(guò)期食材的視頻。他們發(fā)自肺腑地向公眾呼吁：“歡迎大家進(jìn)后廚觀摩”。
還有一位加盟商告訴我，以前總是嫌總部“管得嚴(yán)”，對(duì)一些“苛刻”的規(guī)定內(nèi)心有抵觸，發(fā)生這件事后，很多人的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，愿意主動(dòng)配合總部的工作。
品牌也早已行動(dòng)起來(lái)。
就在媒體報(bào)道之后，多家品牌第一時(shí)間關(guān)閉涉事門店，全力配合監(jiān)管部門的調(diào)查與整改，而且立即展開針對(duì)全國(guó)所有門店的自查。
以某品牌為例，發(fā)布道歉聲明，并向消費(fèi)者表明態(tài)度，未來(lái)持續(xù)推進(jìn)“透明”工程。包括在既有的透明后廚、線下督導(dǎo)、云端檢察、獨(dú)立第三方“暗訪”等門店管理機(jī)制的基礎(chǔ)上，增加夜班輪班巡查制度。
而且通過(guò)官方渠道定期向社會(huì)透明公示門店檢查及處置的結(jié)果，公布熱線舉報(bào)電話等等。
即便不是涉事品牌，大家也都在默默加強(qiáng)管理、確保食品安全。
三、采用“賞味期標(biāo)準(zhǔn)”，現(xiàn)制茶飲一直在“卷”自己
事實(shí)上，近幾年，隨著茶飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，品牌也在不斷升級(jí)精細(xì)化管理，如今茶飲門店的規(guī)范水平，或許比大眾了解到的要更高一些。
就在此次“315”后，德陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局就對(duì)當(dāng)?shù)氐钠放骑嬈返赀M(jìn)行了突擊檢查。以其中的一家店為例，監(jiān)管人員并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題。
借這個(gè)視角，很多消費(fèi)者也能看到，該門店的冰箱上貼著食材新鮮度對(duì)標(biāo)圖，可用和不可用的水果一目了然。
而且冰柜干凈整潔、每袋食材都貼了標(biāo)簽，標(biāo)注貨號(hào)及產(chǎn)地信息；所有食材全部做到加膜加蓋；墻上大字標(biāo)語(yǔ)“效期低線不要觸碰”，“店長(zhǎng)提醒：進(jìn)店先洗手”。
網(wǎng)友留言稱，這些細(xì)節(jié)比很多人的家里做得都到位。
這也是很多規(guī)范經(jīng)營(yíng)的加盟商感到“委屈”的原因，采訪中，很多從業(yè)者都提到一件事：賞味期和保質(zhì)期是兩個(gè)概念。
上述湖北某品牌加盟商就在網(wǎng)上發(fā)文：“新聞報(bào)道中的所說(shuō)的過(guò)期原料，其實(shí)是公司設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)最佳賞味期，一般茶是4個(gè)小時(shí)，水果4~6小時(shí)不等。過(guò)了賞味期的食材并不是壞了，我們一般會(huì)自己吃掉，吃不完就只能倒掉?！?/p>
某品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也在朋友圈向消費(fèi)者解釋，現(xiàn)制茶飲追求最佳風(fēng)味，從備料開始，就要去嚴(yán)格控制最佳風(fēng)味期，超過(guò)多少小時(shí)，就不是“最美味”的狀態(tài)了。
而效期則是由質(zhì)監(jiān)部門送去專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以微生物超標(biāo)為時(shí)間節(jié)點(diǎn)?！斑@兩個(gè)時(shí)間，是大不同的?！?/p>
茶飲品牌采用的是最佳賞味期，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。
也有行業(yè)人士指出，雖然大眾對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)有誤解，但飲品店既然采用了這樣的標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，門店出問(wèn)題，歸根到底還是管理上有漏洞。
不可否認(rèn)，期效管理一直都是餐飲業(yè)的一大痛點(diǎn)。
但新茶飲“卷”到現(xiàn)在，門店標(biāo)準(zhǔn)、效率模型已經(jīng)建成，在規(guī)范經(jīng)營(yíng)、做好食安的基礎(chǔ)上可以實(shí)現(xiàn)好的業(yè)績(jī)，我們能夠做到“食安與利潤(rùn)兼得”。 相信這次事件后，以及在社會(huì)各界的監(jiān)督下，會(huì)倒逼品牌在效期管理上繼續(xù)優(yōu)化精進(jìn)。
結(jié)語(yǔ)
這次315，雖然有茶飲店受傷，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)論是對(duì)品牌還是對(duì)行業(yè)都有積極作用。
新茶飲經(jīng)過(guò)多年的快速奔跑，隨著消費(fèi)需求從社交貨幣變成日常剛需，當(dāng)下的茶飲業(yè)進(jìn)入了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，品牌也到了夯實(shí)內(nèi)功的時(shí)候。
一次敲打，會(huì)讓行業(yè)做得更好。就像一位老板所說(shuō)，“給自己一巴掌，站起來(lái)面對(duì)明天?！?/p>
要相信，年輕人不是不喜歡奶茶了，而是不喜歡“背刺的感覺”，品牌以誠(chéng)待人、門店規(guī)范經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者也會(huì)報(bào)之以信任。
更要相信，每一步都算數(shù)，市場(chǎng)終會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)那些“老老實(shí)實(shí)做生意”的人。
風(fēng)浪是一時(shí)的，做好自己，終有回報(bào)。