文|顯微故事 楊佳
編輯|蔡玉
在螺螄粉成為網(wǎng)紅美食前,大部分柳州青年在就業(yè)時可能只有一條出路——外出打工。
柳州是廣西工業(yè)重鎮(zhèn),也曾是全國五大汽車城之一,擁有柳工、柳鋼、東風柳汽等一批知名重工業(yè)企業(yè)。
盡管柳州曾以廣西1/13面積、不到1/12的人口,創(chuàng)造了廣西1/4的GDP,但重工業(yè)對就業(yè)吸納有限,“離鄉(xiāng)打工”依然是許多柳州青年不得不做出的選擇。
柳州人鄧能喆和李任也不例外,他們也曾是“離家”外出探索出路的一員。
30歲的鄧能喆曾在深圳從事電商,深漂數(shù)年;37歲的李任則走南闖北,在東北讀過大學,后來創(chuàng)辦過酒店。
看起來經(jīng)歷迥異的兩個柳州人,其實也一直在找尋回故鄉(xiāng)的道路,“我們當?shù)厝撕軕偌业?,在外打拼再久最終都要回來,家在這里”。終于,他們通過一碗粉,回到故鄉(xiāng)留了下來。
本期顯微故事就將走進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)。在這個故事里,我們會看到一個產(chǎn)業(yè)是如何養(yǎng)活一座城,又改變一座城的。
以下是關于他們的真實故事:
01 一小碗粉,一筆大生意
現(xiàn)下談起螺螄粉,大家都覺得這是一門錢景無限的好生意。但在之前很長一段時間,螺螄粉從業(yè)者都承受著外界巨大的質(zhì)疑。
當行業(yè)從業(yè)者想將螺螄粉這一特色小吃做成區(qū)域品牌推向市場時,總有這樣的聲音傳來:一碗粉,世世代代都這么做出來的,至于如此大費周章嗎?
當時柳州螺螄粉行業(yè)剛興起,鄧能喆和李任剛跨界入行,面對這個疑問時,他們給不出準確的答案。確實,一碗柳州街邊隨處可見的螺螄粉,不過是那些配方,有什么未來呢?
時過境遷,現(xiàn)在,鄧能喆和李任能給出肯定答案了。
30歲的鄧能喆是“螺滿地”品牌的電商運營總監(jiān)。目前“螺滿地”在拼多多平臺日均銷量達到7萬包,其多個SKU位列拼多多多個榜單前列,是拼多多螺螄粉品類中的頭部。
然而,就在2015年“螺滿地”剛成立工廠時,那不過是僅擁有30多個員工的小地方,3條產(chǎn)線全部拉滿,一天也才生產(chǎn)千余包,一年產(chǎn)量不過幾十萬包。
如今,“螺滿地”在拼多多平臺單日峰值銷量都快追上之前全年的產(chǎn)量。
“我們的發(fā)展離不開市場給予的正向反饋”,鄧能喆解釋,隨著螺螄粉銷量打開,大眾對螺螄粉的態(tài)度也在發(fā)生變化。
以往鄧能喆是最怕參加展會的,“很少有人聽過螺螄粉,大家在現(xiàn)場聞到螺螄粉的酸臭味就會離開”,他們的攤位面前總是冷冷清清的。
“但現(xiàn)在不同了”,鄧能喆語氣愉悅,“我們成了人氣最高的展位,每次參加展會時大家都會拿著各自的特產(chǎn)主動和我們交換?!?/p>
大伙態(tài)度的變化讓曾經(jīng)的“深漂”鄧能喆為家鄉(xiāng)柳州感到的自豪,而在螺螄粉成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后”后,他更是覺得揚眉吐氣。
李任也有自己自豪的時刻,作為“螺滿地”母公司廣西美吉食品科技有限責任公司的涉農(nóng)業(yè)務副總,他常年和農(nóng)作物、農(nóng)民打交道,也從事過農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè),了解農(nóng)人“靠天吃飯”的無奈。
廣西地處我國西南邊陲,農(nóng)業(yè)占比高,但地勢復雜、貿(mào)易條件不成熟,農(nóng)民收入有限,筍子是為數(shù)不多可以適應當?shù)氐乩憝h(huán)境的農(nóng)產(chǎn)品。
但早先筍子并沒有那么廣的銷路,收購價低至幾毛錢一斤,很少有農(nóng)戶愿意種植;螺螄粉火爆后,筍子作為其“靈魂調(diào)味料包”酸筍的重要原材料,成了當?shù)刂赂唤?jīng),許多農(nóng)戶開始種植、推廣種筍技術,一斤筍子的收購價也達到了每斤1元多的價格。
根據(jù)相關媒體報道,為了供應螺螄粉的竹筍用量,廣西不少城市已開始推廣“筍用竹”產(chǎn)業(yè),其產(chǎn)業(yè)規(guī)模也將近百億。
“除了筍子,一袋‘螺滿地’的螺螄粉,還涉及到米粉、包裝袋各個環(huán)節(jié)”,鄧能喆自豪地說。如今螺螄粉配料表里的每一樣小東西背后,都有一個產(chǎn)業(yè)“逆襲”的故事在發(fā)生。
另一方面,隨著螺螄粉通過網(wǎng)絡平臺走出廣西,不少年輕人將目光投向了電商,開始在拼多多等平臺上售賣當?shù)靥厣a(chǎn)品,柳州也成了名副其實的電商之城。
沙糖桔、融安金桔、魯比葡萄等優(yōu)質(zhì)的柳州農(nóng)產(chǎn)品,也得以走向全國市場。
銷售泛起的漣漪,推到了廣西境內(nèi)其他城市,給其他桂系農(nóng)產(chǎn)品指明了方向——截至目前,廣西已連續(xù)五年水果產(chǎn)量全國第一,是當之無愧的“全國人民的果盤子”,通過拼多多等電商平臺的加持,這個果盤子,或許會成為全國人民的果籃子、乃至果園子。
某種程度上來說,柳州的變化,可以濃縮成一碗粉的故事,但又不止步于一碗粉。
02 “聞臭師”,被螺螄粉創(chuàng)造出的新職業(yè)
其實最開始,柳州本地人也沒想過,日常生活中常吃的螺螄粉也能掀起這么大浪花。
畢竟螺螄粉是一個特別地域化的小吃,并未家喻戶曉。
鄧能喆還記得螺螄粉剛在網(wǎng)絡上走紅時,獲得的兩級分化評論——接受不了酸筍味道的用戶,說這個“臭味直擊靈魂”,堅決不肯嘗試;螺螄粉愛好者們又對酸筍贊不絕口,不僅會驅(qū)車千里來嘗一碗正宗的螺螄粉,更夸獎其“臭在嘴里,香在靈魂上”。
但更多的人是迷茫——他們此前從未聽聞過螺螄粉,也不清楚“酸筍到底是個啥”。
因此要將螺螄粉做成品牌,首要解決的問題,就是讓更多人了解螺螄粉這一品類。
線下渠道能接觸到的用戶太有限了,能高效觸及“用戶”的電商成了螺螄粉創(chuàng)業(yè)者們的首選。
2016年,“螺滿地”作為第一批螺螄粉賣家試水拼多多。
“最開始大家的心都是懸著的”,鄧能喆回憶說,以往的經(jīng)驗告訴他,“酸筍不是所有人都能接受的,或許網(wǎng)絡上的銷量不會那么好”,尤其當時柳州電商氛圍并不濃厚,并沒多少對口的電商運營人才。
沒成想,上線當天店鋪就開單了,此后成為熱搜話題的螺螄粉,如坐上火箭一般迅速躥紅,同時也給店里帶來了海量訂單。
“拼多多平臺也在盡力策劃活動,為我們商家謀曝光和銷量”,鄧能喆還記得有次拼多多贊助了一檔全民綜藝,在里面介紹了“螺滿地”的螺螄粉,結(jié)果當天店鋪庫存被掃蕩一空,公司的客服電話都被紛至沓來的咨詢打爆了。
也正是如此,柳州各個做螺螄粉的商家,都將拼多多視為其流量密碼。而通過拼多多等平臺,柳州的螺螄粉徹底打開了銷路。
螺螄粉紅了,供不應求了——這些都是曾經(jīng)吃著螺螄粉長大的柳州人不敢想的。
一些曾經(jīng)隱藏在冰山之下的問題也隨著螺螄粉走紅浮現(xiàn)。
酸筍的原料竹筍,是吃水量大的農(nóng)產(chǎn)品,采摘2個小時后就會因為呼吸作用大量“吐”水,如果不作處理會導致軟化腐爛,因此農(nóng)戶們會在采摘后第一時間進行腌制。
由于各家腌制手法不同,加上發(fā)酵時間、溫度的不同,酸筍的風味也會受影響。因此同一品牌不同批次螺螄粉中的酸筍氣味、味道都會存在差異。
若在柳州本地市場,這不算個事,但放在南北口味差異巨大的全國市場來說,這就是個大問題。
“當時許多用戶留言,說要么太臭,要么口味和之前不同,不如上一次?!编嚹軉凑f。
為了確保酸筍“臭”的有食欲,口感清脆統(tǒng)一,柳州螺螄粉行業(yè)誕生了一個全新的職業(yè)——聞臭師,即用嗅覺來判斷酸筍的狀態(tài),從而保證酸筍的質(zhì)量。
除了公司“涉農(nóng)業(yè)務副總"的身份之外,李任還有個特殊身份:“螺滿地”二代聞臭師。
和一代聞臭師光靠“金鼻子"來守護酸筍不同,李任為代表的二任聞臭師責任更加嚴峻。
“我們要確保酸筍臭味恰到好處”,李任解釋,只有品質(zhì)好的酸筍,才會筍體規(guī)則、色澤金黃、口感爽脆,“臭”得有分寸,聞一口就上頭。
為了保證筍的質(zhì)量,李任對所有的供應商提出了“不要加任何添加劑,僅用山泉水或井水泡制”的要求來保證筍的原汁原味。
中國飲食習慣差異巨大,許多地區(qū)用戶不能接受柳州最傳統(tǒng)的酸筍臭味,因此他需要通過拼多多等平臺提供的用戶反饋,改變腌制手法和儲存條件,改進酸筍的味道,以適應大部分消費者的口味。
同時酸筍的原料竹筍,是一種季節(jié)性的作物,只生產(chǎn)一季。如何在長達8個月時間里大批量保存、保證酸筍口味成了棘手問題,不同保鮮處理方式,均會導致口味有差異。此外,酸筍發(fā)酵中會有多菌種在作用,菌種占比、起反應時間的差異,也會導致酸筍口味變化。
為此在儲存期間,每隔3天李任就要去對自己管理的420多個缸進行抽檢巡查,并通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標,數(shù)據(jù)化管理酸筍生產(chǎn)。
靠著這套科學的模式,李任將酸筍的損壞率控制在萬分之一以內(nèi),保證了“螺滿地”公司酸筍年8000噸左右的出貨量。
很多人都評價,柳州靠螺螄粉打出名氣,是因為踩到了風口,但在柳州螺螄粉從業(yè)者心中這個結(jié)果卻是工業(yè)化思維和電商化發(fā)展下的“必然”。
03 被一碗粉改變的一座城
“如果不好好讀書,你未來就只能去賣螺螄粉?!编嚹軉磧和瘯r代是聽著這句話長大的。
這句話也一度成為他頭上的“緊箍咒”。
早些年柳州以重工業(yè)見長,是工業(yè)重鎮(zhèn),相較于柳州數(shù)百萬的居民人口來說,能提供的工作崗位有限,絕大部分年輕人的出路是去隔壁富庶的廣東務工,或者弄一輛小推車做一點小吃生意——其中螺螄粉因門檻低、銷量好,是許多人做小生意的首選。
但和所有小餐飲一樣,螺螄粉單價不高,全靠薄利多銷賺一些辛苦錢。辛苦勞累不說,因腌制酸筍,攤主身上終年都彌漫著濃郁的味道。加上連個固定的攤位都沒有,大伙心理總是存在著一些偏見。
為了不去“賣螺螄粉”,許多年輕人會選擇遠走他鄉(xiāng),一如當年的李任,在高考后選擇了遠在東北的大學。
“但是現(xiàn)在不一樣了,大家都爭著想去做螺螄粉?!编嚹軉凑f,在“螺滿地”柳州明亮的工廠里,自動化流水線忙碌地運轉(zhuǎn)著,數(shù)百位身著白大褂的工作人員在其間穿梭,確保每一包螺螄粉品質(zhì)都是合格的——這些都是附近的村民,他們以工作為榮。
“螺螄粉”在柳州形成百億產(chǎn)業(yè)后,也發(fā)生了一些變化。
2014年,柳州街頭只有零星的幾家螺螄粉作坊,如今柳州境內(nèi)的螺螄粉制造產(chǎn)業(yè)園里遍布大大小小的工廠,這些工廠窗明幾凈,轟隆隆運轉(zhuǎn)的流水線上,一包包螺螄粉正朝著全球市場進軍。
除了“聞臭師”這一新職業(yè)以外,螺螄粉行業(yè)還誕生了如“試辣師”這樣的新職業(yè),整個產(chǎn)業(yè)鏈直接帶動柳州就業(yè)崗位超30萬個。
而螺螄粉也不單是一個食品品類了,螺螄粉味火鍋、螺螄粉味泡面,螺螄粉味香薰紛紛涌現(xiàn)——螺螄粉搖身一變,成了熱門IP,也成了柳州對外的窗口。
據(jù)統(tǒng)計,2022年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模已超600億,是柳州支柱性產(chǎn)業(yè)之一。
“以前大家是不知道柳州的”,鄧能喆回憶起“深漂”的經(jīng)歷說道。
但現(xiàn)在螺螄粉成了柳州的新名片,每到旅游旺季,總是擠滿了前來吃螺螄粉的外地游客,連帶著柳州從重工業(yè)城市,緩緩向網(wǎng)紅旅游城市轉(zhuǎn)型——據(jù)柳州市文化廣電和旅游局統(tǒng)計,僅2023年上半年,柳州市共接待國內(nèi)外游客4381.59萬人次,實現(xiàn)旅游總消費445.97億元。
在經(jīng)濟賬背后,有更多是無法用金錢衡量的財富。
“當初我們要做電商時,招不到人,要求放低到會打字就行”,但今非昔比,柳州有了專門的螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院,還有越來越多的年輕人,也聞著螺螄粉的“味兒”找到了回家的路,“現(xiàn)在我們有了完備的電商人才?!闭劶按耸?,鄧能喆有些自豪,他見證了家鄉(xiāng)飛速發(fā)展的10年。
而這一切變化,都源于柳州人民那碗從小吃到大的螺螄粉。
這是一碗粉,通過互聯(lián)網(wǎng),改變一座城的故事。也是一群勤勞的人,創(chuàng)造生活的故事。