文｜新品略財經 吳文武
央視315晚會曝光了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象，直接撕開了火爆預制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭議的預制菜，再次站到風口浪尖。
01 央視315晚會曝光梅菜扣肉里的“槽頭肉”
2024年的央視315晚會曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”，畫面令人作嘔，不堪入目。
梅菜扣肉是預制菜中的頂流品類，央視315晚會記者接到舉報，作為梅菜扣肉預制菜主要產區(qū)之一的安徽省阜陽市，有個別企業(yè)用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。
央視315記者跑到安徽進行一線調查發(fā)現(xiàn)，當?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質槽頭肉。
槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，這是豬身上品質最差的肉，不能吃，也沒人愿意買。
報道稱，有阜陽肉批發(fā)商商戶稱，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起來就腥，畫面簡直難以想象。
央視記者還沒有進入涉事企業(yè)，就能從空氣中聞到濃烈的香料味道，這家企業(yè)的生產車間極為保密 ，連一層的生產車間都掛上厚厚的窗簾。
記者以采購商身份“臥底”與涉事企業(yè)負責銷售的楊經理進行交談，提出想看一下生產車間，楊經理很警惕地拒絕了。
幾經周折之后，記者終于取得了公司管理人員的信任，而且是在未經過任何消毒措施下就進入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產車間，進去之后發(fā)現(xiàn)，里面擺滿著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品，畫面極為惡心。
雖然這些槽頭肉進行了簡單修整，剔除了淋巴結和甲狀腺，但并沒有處理干凈，因為處理干凈了，肉的厚度就不夠了。
另一家被曝光的預制菜企業(yè)負責人則直接表示，槽頭肉占到百分之六十左右。
這些槽頭肉經過加工處理后的口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。
這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預制菜生產企業(yè)加工后流向市場，最終走上消費者的餐桌。
今年央視315晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比，惡心萬倍。
02 預制菜狂飆的另一面
這幾年，預制菜實在是太火了，成為餐飲消費賽道的一大頂流。
預制菜不是新物種，最近兩三年才大力拓展C端市場，紛紛涌進線上線下一線市場。
《新品略財經》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時發(fā)現(xiàn)，擺滿了某品牌的預制菜，有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉，預制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。
短視頻平臺進一步帶火預制菜，在直播帶貨的帶動下，預制菜更是成為熱門品類，基本上是什么菜都可以預制。
有美食餐飲主播直接開啟直播，消費者在直播間下單，廚師馬上現(xiàn)炒，冷鏈快遞送貨，就連黔江雞雜都有了預制菜。
預制菜更多主要供應B端餐飲渠道，就連幾千上萬元一桌的星級酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預制菜。
據(jù)行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。
然而，預制菜發(fā)展狂熱的背后，也有不為人知的另一面，預制菜的爭議、亂象和負面從未停止。
預制菜在消費者眼里是一個矛盾體，預制菜省時、省心、省力，直接烹飪或者加熱就可以上餐桌，但另一面又擔心預制菜里的添加劑會影響健康。
有關預制菜爭議的觀點有很多，比如，著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說，預制菜是豬狗食。
這次央視315晚會曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預制菜，不僅材料低質，損害健康，企業(yè)生產環(huán)境不規(guī)范，揭露了預制菜背后不為人知的一面。
《新品略財經》認為，這次事件至少會直接顛覆消費者對梅菜扣肉這一品類預制菜的認知，直接沖擊整個預制菜行業(yè)，極大降低行業(yè)信任度。
03 發(fā)展預制菜，需要多管齊下
最近幾年，預制菜一路狂飆，大大小小的企業(yè)都涉足預制菜，行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時，從一定程度上來說，行業(yè)也有野蠻發(fā)展，甚至是出現(xiàn)個別泛濫，顛覆消費者三觀的現(xiàn)象。
可能會有很多預制菜玩家會認為，央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜只是個別現(xiàn)象，但就是個別現(xiàn)象卻能反映出整個行業(yè)的另一黑暗面，可以說這并非個別現(xiàn)象。
最近幾年，預制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時，行業(yè)已經有了很大的進步，但這并不代表亂象減少了。
所以，在《新品略財經》看來，預制菜不能再任由其野蠻生長，應該多管齊下，不僅要自上而下，也要自下而上，而且還要共同進步。
第一，立規(guī)矩，明底線。
當前預制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多，比如缺乏統(tǒng)一國家標準和統(tǒng)一行業(yè)標準，行業(yè)進入門檻低，從業(yè)者眾多但素質參差不齊。
這就會導致假冒偽劣仿制、無標識信息、原材料無法溯源，這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象。
今年兩會期間，有代表提出要盡快出臺預制菜全國統(tǒng)一標準，規(guī)范并提高行業(yè)準入門檻，建議將預制菜的加工和銷售列入專門的工商經營范圍等。
預制菜立規(guī)矩、明底線，至關重要，規(guī)范和標準往往是最低的標準，但對消費者而言是最低的安全保障。
第二，要誠信，要良心。
預制菜火了，各路玩家都紛紛涌入，特別是酸菜魚等一些明星品類預制菜賽道，以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預制菜。
行業(yè)玩家形形色色，各懷心思，有的玩家只是為了賺快錢，其他的根本不在乎，而對于一家企業(yè)而言，誠信是最基本的要求，與吃有關的行業(yè)，不僅要講誠信，更要講良心。
消費者很難看到預制菜的供應鏈整個環(huán)節(jié)，背后的關鍵永遠是企業(yè)的誠信經營和守法經營，或者說如學校等特殊場所，預制菜就不應該進入。
第三，要敬畏，要未來。
《新品略財經》見到過很多次，有很多企業(yè)家經常將“敬畏”一詞掛在嘴邊，要遵守行業(yè)規(guī)律，守住道德底線，守住法律底線，可在實際過程中都把這些忘得一干二凈。
所以，對于所有預制菜行業(yè)玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未來，否則信任遲早會崩塌。
04 結語
盡管預制菜行業(yè)野蠻發(fā)展，行業(yè)亂象泛濫，但我們也不能否定預制菜的行業(yè)價值，《新品略財經》長期看好預制菜。
今年2月，預制菜首次亮相一號文件，隨著中國預制菜市場科學技術的發(fā)展和扶持政策的落實，預計到2026年，預制菜市場規(guī)模有望達到10720億元。
胡潤曾表示，預制菜現(xiàn)在也只是在童年期，以后會越來越好。
新希望董事長劉永好也曾表示，預制菜是積極的、進步的、科學的，問題在于用什么方式去做，但需要加強供應鏈治理。
被央視315晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，產品下架致歉等，但卻撕開了預制菜的遮羞布，是一次行業(yè)警鐘。