文|紅餐網(wǎng)
魚(yú)子醬供應(yīng)商，正加速走向臺(tái)前。
本月初，魚(yú)子醬供應(yīng)商杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司（以下稱“鱘龍科技”，873394.NQ）披露了沖刺北交所的最新進(jìn)展，目前上市輔導(dǎo)備案材料已獲浙江證監(jiān)局受理。3月1日，該公司在新三板掛牌。
香港魚(yú)子醬供應(yīng)商富原集團(tuán)則在2月更新了招股書，繼續(xù)沖刺美股上市。
從公開(kāi)披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，這兩家試圖擁抱資本市場(chǎng)的供應(yīng)商，近幾年靠魚(yú)子醬賺得盆滿缽滿。魚(yú)子醬，果真是一門隱秘而暴利的生意嗎？
毛利率高達(dá)80%，魚(yú)子醬供應(yīng)商悶聲發(fā)財(cái)
不同于普通水產(chǎn)品，魚(yú)子醬的生產(chǎn)加工準(zhǔn)入門檻較高。
一方面，魚(yú)子醬的原料主要來(lái)自鱘魚(yú)卵，而鱘魚(yú)的養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，一條鱘魚(yú)從魚(yú)苗成長(zhǎng)為能夠產(chǎn)卵并進(jìn)行魚(yú)子醬加工的成年魚(yú)，通常需要7-15年，而鱘魚(yú)長(zhǎng)到4齡才可以鑒別雌雄，這也意味著整個(gè)投資回報(bào)周期很長(zhǎng)。
另一方面，鱘魚(yú)已被列入CITES 附錄Ⅱ（即“瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約”，主要包括那些雖未瀕臨滅絕，但若對(duì)貿(mào)易不嚴(yán)加管理，有可能變成有滅絕危險(xiǎn)的物種），魚(yú)子醬加工監(jiān)管十分嚴(yán)格。
在我國(guó)，從事鱘魚(yú)人工繁育、養(yǎng)殖及加工，需要取得多項(xiàng)資質(zhì)許可。魚(yú)子醬及鱘魚(yú)肉制品出口前，既要通過(guò)國(guó)家瀕危物種科學(xué)委員會(huì)的專家論證，也要在CITES秘書處注冊(cè)備案并取得備案號(hào)。
漫長(zhǎng)的投資回報(bào)周期、嚴(yán)格資質(zhì)及審批程序之下，國(guó)內(nèi)真正具備魚(yú)子醬生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)不多。
據(jù)“九行”報(bào)道，截至2023年年底，國(guó)內(nèi)約20家企業(yè)獲得鱘魚(yú)子醬的生產(chǎn)許可證。
△圖片來(lái)源：卡露伽魚(yú)子醬抖音旗艦店
由于規(guī)?；B(yǎng)殖鱘魚(yú)的門檻較高，有實(shí)力做魚(yú)子醬生意的企業(yè)不多，頭部2家企業(yè)就占了近半的市場(chǎng)份額。據(jù)EUMOFA 數(shù)據(jù)，鱘龍科技是全球最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)商，生產(chǎn)約全球1/3 的魚(yú)子醬。四川的魚(yú)子醬生產(chǎn)商潤(rùn)兆漁業(yè)則生產(chǎn)全球12%的魚(yú)子醬。
在這樣的競(jìng)爭(zhēng)格局下，供應(yīng)商手握議價(jià)權(quán)，利潤(rùn)也頗為可觀。從幾大頭部魚(yú)子醬供應(yīng)商業(yè)績(jī)表現(xiàn)來(lái)看，生產(chǎn)、銷售、出口魚(yú)子醬可以說(shuō)是一門利潤(rùn)頗豐的生意。
△圖片來(lái)源：鱘龍科技公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書
以鱘龍科技為例。其9成收入來(lái)自魚(yú)子醬，綜合毛利率逼近70%。2021年-2023年上半年，該公司的綜合毛利率分別為65.88%、67.05%、69.65%，逐年增長(zhǎng)。其中，魚(yú)子醬產(chǎn)品的毛利率超過(guò)70%。2023年上半年，其魚(yú)子醬產(chǎn)品在境內(nèi)和境外的毛利率分別為82.51%、72.19%。
鱘龍科技去年上半年?duì)I收僅2.11億元，凈利潤(rùn)超過(guò)0.91億元，將近營(yíng)收的一半。這樣的利潤(rùn)水平，放在很多水產(chǎn)品加工企業(yè)身上，都是很難想象的。
△圖片來(lái)源：富原集團(tuán)招股書
2021年8月才開(kāi)展魚(yú)子醬業(yè)務(wù)的富原集團(tuán)，同樣利潤(rùn)驚人。
招股書顯示，2021年、2022年，富原集團(tuán)營(yíng)收分別為1.96萬(wàn)美元、851.29萬(wàn)美元，憑借魚(yú)子醬業(yè)務(wù)，富原集團(tuán)一舉扭虧，2022年凈利潤(rùn)達(dá)到191.78萬(wàn)美元。
水產(chǎn)養(yǎng)殖公司獐子島（002069.SZ），也早就盯上了魚(yú)子醬生意，2011年參股了云南阿穆?tīng)桏\魚(yú)集團(tuán)（以下稱“阿穆?tīng)枴保?，目前持股比例?8%。從獐子島發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看，近幾年來(lái)，阿穆?tīng)柕聂~(yú)子醬生意也干得風(fēng)風(fēng)火火。2021年、2022年，阿穆?tīng)柕膬衾麧?rùn)分別為753.96萬(wàn)元、1299.42萬(wàn)元，2022年的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)近7成。
今年1月，四川魚(yú)子醬供應(yīng)商潤(rùn)兆漁業(yè)旗下的魚(yú)子醬品牌芙思塔獲得了超億元融資，投資方峰尚資本曾表示，芙思塔過(guò)去三年銷售額實(shí)現(xiàn)了翻番。
魚(yú)子醬供應(yīng)商們賺得盆滿缽滿背后，魚(yú)子醬產(chǎn)品依然供不應(yīng)求。
1公斤賣到2000多元，魚(yú)子醬依然供不應(yīng)求
與鵝肝、松露并稱為西餐三大頂級(jí)食材的魚(yú)子醬，價(jià)格出了名的貴。
淘寶平臺(tái)今年年初發(fā)布的《2023淘寶隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》顯示，若是以單克價(jià)格計(jì)算，國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬平均每克的價(jià)格為8.5元，進(jìn)口魚(yú)子醬的平均每克單價(jià)則為12.9元。
在京東平臺(tái)上，單份魚(yú)子醬的規(guī)格通常是10g、20g、30g起步，10g規(guī)格的魚(yú)子醬，價(jià)格已經(jīng)來(lái)到了百元上下。
△圖片來(lái)源：《2023淘寶隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》
以魚(yú)子醬品牌“卡露伽”和“芙思塔”為例。
京東平臺(tái)顯示，卡露伽一款7年魚(yú)齡的10g鱘魚(yú)子醬，售價(jià)超過(guò)100元；一款10年10g的鱘魚(yú)子醬，價(jià)格則為215元。芙思塔一款15年魚(yú)齡的達(dá)式鰉鱘魚(yú)子醬，10g的價(jià)格逼近400元（魚(yú)子醬主要指腌漬而成的鱘魚(yú)卵，鱘魚(yú)的年齡、品種，魚(yú)子醬的卵徑大小、顏色、口感、含鹽量等因素，都會(huì)影響魚(yú)子醬的價(jià)格高低和分級(jí)）。
這也意味著，消費(fèi)者即便只是品嘗一勺普通等級(jí)的魚(yú)子醬嘗嘗鮮，可能也要花上三位數(shù)的價(jià)錢。頂級(jí)魚(yú)子醬，一勺少則幾百元，多則上千元。
據(jù)吉尼斯世界記錄，世界上最貴的魚(yú)子醬“Almas”，其原料來(lái)自白化鱘魚(yú)，這類白鱘十分罕見(jiàn)，1盒32盎司（約907.2g）的 Almas魚(yú)子醬價(jià)值約合15萬(wàn)元。
高端食材魚(yú)子醬，近幾年來(lái)賣得越來(lái)越貴，但是供應(yīng)商們?cè)诤Ｍ鈪s是不愁生意。
海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年這5年里，我國(guó)的鱘魚(yú)子醬出口數(shù)量已經(jīng)從139.8噸增長(zhǎng)至275.8噸，實(shí)現(xiàn)了翻倍式增長(zhǎng)。出口均價(jià)則從232.66美元/kg提升至了299.94美元/kg，漲幅約3成。
出口價(jià)格年年走高的背后，則是供不應(yīng)求的消費(fèi)市場(chǎng)。
過(guò)去，野生鱘魚(yú)是魚(yú)子醬的主要原料。隨著野生鱘魚(yú)資源減少，各國(guó)也相繼立法禁止野生魚(yú)子醬的貿(mào)易，以保護(hù)鱘魚(yú)的可持續(xù)發(fā)展。這也使得野生魚(yú)子醬的供應(yīng)急劇減少，并逐漸退出市場(chǎng)供應(yīng)。
在2000年后，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，養(yǎng)殖鱘魚(yú)的產(chǎn)量也逐漸提升，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬逐漸成為了市場(chǎng)供應(yīng)主力。但人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬產(chǎn)量難以滿足消費(fèi)需求，市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。
中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鱘魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量從2010年的3.5萬(wàn)噸提升至2022年的13.10萬(wàn)噸。雖然人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)的產(chǎn)量不斷增加，但由于鱘魚(yú)的養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、技術(shù)門檻高，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬產(chǎn)量要彌補(bǔ)野生魚(yú)子醬退出的缺口，短期內(nèi)還很難實(shí)現(xiàn)。
早在2009年，第六屆國(guó)際鱘魚(yú)養(yǎng)護(hù)大會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就表明，彼時(shí)，全球魚(yú)子醬市場(chǎng)年供給缺口已接近900噸。而CITES發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2009年-2022年，雖然魚(yú)子醬的貿(mào)易量從不足50噸提升到近550噸，但距離高峰期的消費(fèi)量還存在差距。20世紀(jì)80年代時(shí)，魚(yú)子醬的產(chǎn)量一度達(dá)到了1988噸。
市場(chǎng)供不應(yīng)求，供應(yīng)商趁勢(shì)發(fā)展。
根據(jù)“第一財(cái)經(jīng)”報(bào)道，最近幾年鱘龍科技的銷量迎來(lái)了年均兩位數(shù)增長(zhǎng)，2021年還經(jīng)歷了訂單翻倍暴漲。
該公司披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也顯示，其魚(yú)子醬產(chǎn)品單價(jià)則從2021年的2077.86元/kg漲到2023年上半年的2458.86元/kg。2022年，其魚(yú)子醬產(chǎn)品的單位價(jià)格也同比增長(zhǎng)了10.92%。
據(jù)“宜都發(fā)布”消息，今年春節(jié)期間，湖北清江鱘魚(yú)谷特種漁業(yè)有限公司（以下稱“清江鱘魚(yú)谷”）的魚(yú)子醬產(chǎn)品銷售比去年同期增長(zhǎng)了一倍多，其中禮品市場(chǎng)是去年同期的20倍。
消費(fèi)市場(chǎng)的旺盛也給了供應(yīng)商們擴(kuò)充產(chǎn)能、繼續(xù)加碼魚(yú)子醬的信心。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，國(guó)內(nèi)多個(gè)鱘魚(yú)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的魚(yú)子醬生產(chǎn)商，都透露了擴(kuò)充產(chǎn)能的計(jì)劃。
鱘龍科技在公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書中指出，公司各大養(yǎng)殖基地的實(shí)際養(yǎng)殖容量已接近設(shè)計(jì)容量，未來(lái)計(jì)劃擴(kuò)充鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模。鱘龍科技董事會(huì)秘書許鵬飛則在接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，魚(yú)子醬的市場(chǎng)的需求遠(yuǎn)未飽和，鱘龍科技計(jì)劃5年內(nèi)在四川等地?cái)U(kuò)建成倍的新產(chǎn)能。
清江鱘魚(yú)谷也在新建一個(gè)面積超7000平方米的加工廠，預(yù)計(jì)年底完工。據(jù)“成都發(fā)布”消息，潤(rùn)兆漁業(yè)也在著手?jǐn)U建產(chǎn)能。今年潤(rùn)兆漁業(yè)位于雅安天全的鱘魚(yú)生產(chǎn)基地計(jì)劃擴(kuò)魚(yú)池、增產(chǎn)量。
外銷熱、內(nèi)銷冷，魚(yú)子醬難上國(guó)人餐桌
眼下，魚(yú)子醬供應(yīng)商們爭(zhēng)相擴(kuò)充產(chǎn)能。實(shí)際上，國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬長(zhǎng)期以出口為主，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量十分有限。
據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)的鱘魚(yú)子醬出口量超過(guò)了128噸。而中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，該年我國(guó)的魚(yú)子醬消費(fèi)量尚不足10 噸。對(duì)比之下，出口量與內(nèi)銷量，可謂天壤之別。
睿略咨詢發(fā)布的《魚(yú)子醬市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)趨勢(shì)分析》則顯示，2022年全球魚(yú)子醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)37.42億元，中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)規(guī)模僅3.02億元，不到一成。
相對(duì)空白的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，意味著還有很大的增長(zhǎng)空間。
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬的內(nèi)銷趨勢(shì)已有所加強(qiáng)，國(guó)人的接受度也在提升。
2020年，鱘龍科技的魚(yú)子醬在李佳琦直播間開(kāi)賣，并進(jìn)入盒馬門店進(jìn)行銷售。隨后幾年，其國(guó)內(nèi)銷售收入占比也有所提升。鱘龍科技相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)外稱，2023年其魚(yú)子醬產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷量攀升至20噸，2022年這一數(shù)據(jù)還為10余噸。其境內(nèi)銷售占比也由2021年的19.64%提升到了2023年上半年的27.05%。
在公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書中，鱘龍科技還透露出，未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃中，將加強(qiáng)跨界合作，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)中餐市場(chǎng)。
卡露伽魚(yú)子醬進(jìn)入了國(guó)內(nèi)多家高端餐廳。據(jù)卡露伽魚(yú)子醬公眾號(hào)消息，2023上海米其林指南榜單中的20多家餐廳都運(yùn)用了其魚(yú)子醬產(chǎn)品。
魚(yú)子醬的重要產(chǎn)區(qū)雅安，根據(jù)雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局消息，2023上半年，雅安市生產(chǎn)銷售魚(yú)子醬21噸，外銷13.5噸，內(nèi)銷7.5噸。
潤(rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)助理曾柄瑞也曾對(duì)外稱，2023年，該公司國(guó)內(nèi)銷售額同比上升了4成，且多為B端企業(yè)客戶。
目前，盡管一些精致餐飲、高端餐飲已經(jīng)有了不少中西結(jié)合的魚(yú)子醬菜品，如魚(yú)子醬鵝肝蒸蛋、魚(yú)子醬烤鴨、魚(yú)子醬釀杏仁豆腐等等。不過(guò)，魚(yú)子醬供應(yīng)商們?nèi)孕枰泵娴囊粋€(gè)現(xiàn)實(shí)困境是，由于高端食材的特性，魚(yú)子醬的消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)受限，市場(chǎng)也相對(duì)小眾。
要真正走進(jìn)中式餐飲市場(chǎng)，既需要消費(fèi)者強(qiáng)化自身的消費(fèi)習(xí)慣，也需要企業(yè)研發(fā)出適配更多消費(fèi)場(chǎng)景的魚(yú)子醬產(chǎn)品。而這個(gè)過(guò)程也非一日之功。