文|筷玩思維 李春婷
近日,海底撈(股票代碼:6862.HK)發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式,以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐,隨即“海底撈宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營模式”的話題迅速沖上熱搜、引起熱議。
可以肯定的是,海底撈開放加盟之舉將引發(fā)更多餐企老板深度思考和適度改變經(jīng)營模式。
海底撈認(rèn)為,引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上來增強(qiáng)營運(yùn)能力,引入更多優(yōu)質(zhì)資源,提升營運(yùn)效率,助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市,為更廣泛顧客提供服務(wù)。
據(jù)筷玩思維了解,海底撈已經(jīng)成立加盟事業(yè)部、制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。目前海底撈官網(wǎng)已開放加盟通道,但并未透露將具體以何種形式開放加盟以及資金要求,僅在加盟合作申請表中有較為粗略的信息收集。
值得注意的是,在官網(wǎng)公布的加盟商要求中,海底撈特別提到了“要具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ),且要有地方物業(yè)資源,具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。
海底撈開放加盟的公告里透露了哪些關(guān)鍵信息?
從去年開始,餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯,不少品牌選擇開放加盟來擴(kuò)充市場。
海底撈在發(fā)展過程中,按照直營模式,堅(jiān)持自身連住利益、鎖住管理的理念,實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量的拓展。與此同時,海底撈一直保持對市場不同經(jīng)營模式的關(guān)注與評估,餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長,海底撈認(rèn)為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式,將有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。
近年來,中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高。2023年4月,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)手美團(tuán)發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,從2018年的12%至2022年的19%,中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間,這也成為餐飲企業(yè)扎堆開放加盟、提升連鎖化率的原因之一。
目前,已經(jīng)有不少餐飲品牌通過加盟實(shí)現(xiàn)了門店擴(kuò)張。其中,品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的連鎖品牌更受餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。
2023年12月25日,中國特許加盟展及盟享加線上加盟平臺聯(lián)合發(fā)布的《2023加盟人群投資報(bào)告》顯示,2023年加盟投資人在加盟前考量的因素愈趨于均衡化,盈利模式、回本周期、行業(yè)發(fā)展前景依然是影響決策的TOP3因素,同時,總部的產(chǎn)品研發(fā)能力、所提供的支持、總部的供應(yīng)鏈建設(shè)情況、培訓(xùn)體系、數(shù)字化水平、門店總數(shù)、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)情況都受到了更多關(guān)注。
從加盟投資人的考量因素也可以看出,在市場一片向好的情況下,品牌自身的實(shí)力以及對加盟商的支持很大程度上影響著加盟商的選擇?!吨袊惋嬈放屏Π灼?023》顯示,餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉(zhuǎn)向理性成長階段,餐飲加盟流程的各個環(huán)節(jié)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化。
根據(jù)公告內(nèi)容,海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺服務(wù),從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。
作為國內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),海底撈已經(jīng)有30年的發(fā)展歷史,其目前在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家門店。
“本公司對加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選,包括對我們品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等,并在所有自營餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”,海底撈在公告中強(qiáng)調(diào)。
餐飲市場“加盟潮”持續(xù),直營連鎖的盡頭是高質(zhì)量加盟?
熟悉行業(yè)的人都知道,截至到目前,喜茶(截至2023年底,喜茶門店數(shù)已突破3200家,其中事業(yè)合伙門店超2300家,門店規(guī)模同比增長280%)、老鄉(xiāng)雞、九毛九集團(tuán)旗下多個品牌(太二酸菜魚和山外面酸湯火鍋)、奈雪、樂樂茶、和府撈面等此前堅(jiān)持直營的品牌紛紛加大力度發(fā)展加盟業(yè)務(wù)。
與此同時,關(guān)于是堅(jiān)守直營還是開放加盟的爭議聲也在逐漸減少,尤其是對于頭部餐企,其管理模式、連鎖化發(fā)展能力和供應(yīng)鏈建設(shè)都已經(jīng)趨于成熟,在這種背景下,頭部餐企開放加盟對于加盟投資商而言,其實(shí)是個好事兒,畢竟這種投資機(jī)會比較難得。
對于海底撈而言,在選擇開放加盟業(yè)務(wù)后,其不僅能夠獲得來自加盟商的加盟費(fèi)收入,還可以進(jìn)一步為旗下后端的多家供應(yīng)鏈公司尋找新的營收增長點(diǎn)(釋放供應(yīng)鏈產(chǎn)能),以此實(shí)現(xiàn)一舉多得。
在海底撈開放加盟消息公布后,市場普遍的擔(dān)憂和質(zhì)疑集中在以下兩點(diǎn):1)、如何確保以服務(wù)為“標(biāo)桿”的海底撈品牌價(jià)值不被大量的加盟商稀釋?2)、如何確保加盟商能夠落地直營門店服務(wù)管理水平?這兩個問題只能交給時間來回答了。
截至記者發(fā)稿,海底撈最新股價(jià)為13.9港元,市盈率18.32,總市值774.79億港元。
直營連鎖的盡頭是高質(zhì)量加盟?中國餐飲業(yè)即將進(jìn)入全加盟時代?下一個開放加盟的頭部直營餐企會是誰?歡迎大家在文末留言、分享您的觀點(diǎn)和看法。