文|咖門
注意到了嗎？霸王茶姬又搞了新動作：
在上海門店菜單中上線“營養(yǎng)標識”，用ABCD給產(chǎn)品做健康分級，“健康程度”一目了然。
近期，多個茶飲品牌都在升級代糖，供應(yīng)鏈端，強調(diào)低糖、0卡的新原料也在不斷涌現(xiàn)。
2024年，新茶飲全面進入“控糖時代”？
一、霸王茶姬上線“營養(yǎng)標識”，茶飲開年卷“控糖”？
茶飲圈的“控糖行動”越來越密集。
近日，霸王茶姬上海地區(qū)門店推出“營養(yǎng)選擇”標識，由上海市疾病預(yù)防控制中心制定，根據(jù)飲料中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪的含量進行綜合分級，從A到D級，推薦程度遞減。
消費者在其線上小程序或門店點單時，系統(tǒng)會根據(jù)所選產(chǎn)品實時生成具體的分級。
本質(zhì)就是將“健康選擇權(quán)”直接地交到了消費者手中。該標識上線后，受到了網(wǎng)友的熱烈歡迎：
“媽媽再也不用擔心我喝的奶茶不健康了。”
“快樂水還是減脂水，今天的選擇權(quán)已到手?！?/p>
“建議全國推廣?！?/p>
不止霸王茶姬，近年來，越來越多的茶飲品牌都將產(chǎn)品、服務(wù)升級的焦點放在了“控糖”上。
比如以燕窩奶茶為主打的牛茶，宣布2024年全線降糖，采用天然“羅漢果糖”提升健康度。
還有連鎖品牌佐敦道，最新升級的品牌定位為“輕糖現(xiàn)萃茶”，“輕糖輕負擔”成為未來主要的產(chǎn)品策略。
此外，輕茶里、茶乙己等品牌也在產(chǎn)品中強調(diào)“輕糖輕負擔”的概念。
再往前看，喜茶、奈雪、滬上阿姨、CoCo都可等多家茶飲品牌，早已加入使用0卡代糖的行列。
供應(yīng)鏈端零卡糖的銷量也在穩(wěn)步提升。
愛樂甜銷售負責人唐澤辰透露，2023年的銷售額相較2022年實現(xiàn)了翻倍增長。原味零卡糖的銷量穩(wěn)中有升，風(fēng)味零卡糖的需求也有明顯增長。
并且，類似零糖厚椰乳等一批主打0糖低卡的原料也在不斷涌現(xiàn)。
不難感受到，“減糖”熱潮持續(xù)升溫，一場全鏈條的，包含產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級、供應(yīng)鏈革新的控糖行動，正在飲品行業(yè)展開。
這一系列變化背后的深層原因是什么？整個行業(yè)將發(fā)生哪些變化？
二、乳品升級之后，“控糖”成為飲品下一個競爭點
作為奶茶的重要原料，茶飲行業(yè)對“糖”的關(guān)注由來已久，減糖也成為眾多茶飲品牌健康化升級的常規(guī)動作。
但最近一年，品牌的減糖動作明顯增多，這背后有幾個原因：
1、消費者對低糖飲品的需求越來越強烈
奈雪發(fā)布的《2023年用戶愛茶報告》顯示，2023年63.3%的奈雪用戶選擇少甜，較前一年上升10%。
為此，奈雪也持續(xù)調(diào)整產(chǎn)品的甜度，把“七分糖”默認為標準做法，同時更精細化呈現(xiàn)糖度選項，給出“七分糖”“五分糖”“三分糖”“不另外加糖”及“多糖”的選擇。
這也從側(cè)面說明，消費者的減糖需求越來越普遍。
供應(yīng)鏈成熟，數(shù)字化水平提升，能夠滿足“控糖”需求
過去一年中，從頭部品牌開始，新茶飲集體“換奶”，乳品升級，一定程度上緩解了外界對于“植脂末”的疑慮。
而隨著消費者的健康需求增強，茶飲下一個要解決的就是“高糖標簽”。
2、喜茶、奈雪、滬上阿姨點單時糖類選擇
當下茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)足夠成熟，數(shù)字化運營水平也有了質(zhì)的提升，到了能更好地解決“糖”的時機。
比如，原料端0卡代糖的出現(xiàn)，就是行業(yè)控糖的一個階段性成果。喜茶、奈雪、滬上阿姨、CoCo都可等品牌，都在產(chǎn)品中增加了0卡代糖選項。
此次霸王茶姬上線“營養(yǎng)選擇”標識，就是用更方便快捷的數(shù)字化手段，滿足消費者的控糖需求。
相關(guān)政策和標準出爐，倒逼茶飲行業(yè)積極應(yīng)對
據(jù)了解，去年8月起，應(yīng)用于售賣場所的“含糖飲料健康提示標識”在上海嘉定、普陀、徐匯等區(qū)的部分商超及便利店試點。
去年11月，《上海市愛國衛(wèi)生與健康促進條例》開始施行，“鼓勵含糖飲料、酒精飲料的銷售者在有關(guān)商品的銷售區(qū)域規(guī)范設(shè)置健康提示標識”。
也就是說，整個飲料市場都在朝著健康化發(fā)展，現(xiàn)制飲品跟不上節(jié)奏，勢必會陷入被動。
三、變化正在悄然發(fā)生，品牌有哪些新機會？
減糖、控糖成大勢所趨，行業(yè)將發(fā)生什么變化？品牌又有哪些新機會？我和行業(yè)人聊了聊：
1、輕糖、無糖產(chǎn)品增多，或出現(xiàn)更多“植物糖”
“輕糖飲品未來會越來越受人們重視，輕糖、無糖產(chǎn)品的市場占比會逐步變高?！币婧烫脵C理高級研究工程師劉海建說。
目前市場上主流的替代糖有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖等，未來在產(chǎn)品研發(fā)上可以選擇搭配一些天然提取糖源，在保證風(fēng)味口感的同時兼顧減糖、低熱量。
來一杯研發(fā)總監(jiān)袁偉也預(yù)測，未來可能會誕生很多健康的植物糖，“輕糖是健康糖的開始，慢慢地，所有品牌都會轉(zhuǎn)為‘健康糖’的概念，從而實現(xiàn)全線產(chǎn)品健康化。”
2、健康很重要，但消費者仍關(guān)注“口感”
對于一杯奶茶來說，健康很重要，但是口感仍是王道。
壹糖天下創(chuàng)始人劉豐說，很多消費者在面對線上調(diào)查時，會把健康選項放在第一位，但在線下消費時，他們真正關(guān)心的仍舊是“口感”和“價格”。
同樣，袁偉也認為，控糖、輕糖的概念很考驗產(chǎn)品研發(fā)，輕糖的特性是讓人喝到甜感，但是感覺不到糖的存在。
在輕糖的基礎(chǔ)上開發(fā)產(chǎn)品，對原材的要求更高，水果和茶的香氣一定要足；其次拼糖的過程中，要實現(xiàn)整體的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性。
3、一線城市更關(guān)注糖，下沉市場相對還不敏感
億歐智庫的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線及新一線城市的無糖茶飲料深度消費客群占比超過40%。
冰淳茶飲供應(yīng)鏈開發(fā)工程師趙明哲認為，相對來說，輕糖概念在一二線城市接受度比較高，下沉市場對此的關(guān)注還比較少。
“產(chǎn)品和性價比，仍是下沉市場消費者最看重的兩個因素。”
4、對供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新、生產(chǎn)能力，提出更高要求
壹糖天下創(chuàng)始人劉豐告訴我，今年有很多茶飲品牌都在咨詢更低糖度糖漿的定制。
接下來，他們會投入一條具備極高潔凈度和先進殺菌工藝的生產(chǎn)線，將糖漿的糖度降下去，品質(zhì)提上去。
控糖趨勢下，供應(yīng)鏈企業(yè)無疑將迎來新的發(fā)展機遇。
結(jié)語
回顧近一兩年來茶飲行業(yè)的變化，從真茶、真果的真材實料，到乳品的升級迭代，再到0植脂末、0反式脂肪酸等各種0添加，健康化浪潮轟轟烈烈。
未來，健康茶飲必將在市場中占據(jù)舉足輕重的地位。
而隨著“控糖行動”的持續(xù)深入，未來，飲品健康的表達或?qū)⒉辉偈恰澳晨町a(chǎn)品含有某種健康元素”，而是會形成一種基礎(chǔ)共識，成為無需消費者刻意關(guān)注的產(chǎn)品特性。
與單純地添加健康、養(yǎng)生元素相比，重視低門檻、普遍適用的健康表達，比如無糖、低糖概念，可能更能深入人心，從而對行業(yè)帶來長期的積極影響。