文|紅餐網(wǎng) 周里希
編輯|景雪
- “性價比特別高！兩個人吃到撐還打包了才花60多元。”
- “每個菜都好下飯，誰懂！人均二十元左右，性價比超高！”
- “太上頭了！每天最少要去吃一頓，老板都勸我去別家換換口味！”
……
當(dāng)你還在糾結(jié)周末到底去吃川菜、湘菜還是粵菜時，不少打工人已經(jīng)在江西小炒店里點(diǎn)起了菜。
尤其在江浙滬地區(qū)，江西小炒已經(jīng)成為“特產(chǎn)”一般的存在，江西小炒店，也成為打工人心目中新的“理想食堂”。
江西小炒，攻占江浙滬
提到江西美食，大家會想到什么？南昌拌粉、瓦罐煨湯、藜蒿炒臘肉、寧都三杯雞……
同樣的問題到了江浙滬，很多人可能會不假思索回答：“江西小炒”。
以“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西土菜館”為代表的一批餐館風(fēng)頭正盛，近來掀起的浪潮可不小。
以浙江義烏為例，在“大眾點(diǎn)評”上以“江西小炒”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，顯示當(dāng)?shù)赜谐^1300個結(jié)果。社交平臺上，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻則顯示，在義烏的一條不足百米長的街道上，分布著五六家江西小炒。網(wǎng)友們都忍不住感慨：“義烏已經(jīng)被江西小炒占領(lǐng)了！”
也難怪去年年底義烏的一場音樂節(jié)上，當(dāng)一位歌手問及臺下觀眾，義烏的特產(chǎn)是什么時，竟得到異口同聲地回應(yīng)——“江西小炒”。
不只是義烏，江西小炒在浙江其它城市出現(xiàn)的頻率同樣很高。在臺州，用大眾點(diǎn)評搜索“江西小炒”，得到的相關(guān)結(jié)果超過了7000條；在溫州，則有超8400條結(jié)果。
此外，“江西小炒”的風(fēng)還吹到了上海、江蘇。
在上海，經(jīng)營各種江西特色炒菜的“江西飯店”直接被滬漂打工族吃成了“網(wǎng)紅餐廳”，從多位探店博主的探店視頻里可以看到，該店等位就是常態(tài)，用餐高峰期時，排隊甚至可能需要3小時以上。
圖片來源：截圖自小紅書
而在江蘇，春節(jié)假期剛剛結(jié)束，就有IP地址為江蘇的網(wǎng)友就發(fā)視頻問“江西小炒店到底什么時候開門”，并由此引發(fā)了網(wǎng)友們的大討論。大家關(guān)注的焦點(diǎn)竟然是，到底哪里的江西小炒更正宗。
社交平臺上，江西小炒的熱度也是高居不下。2月29日，“帶你們感受江西小炒的魅力”登上了抖音“上升熱點(diǎn)”榜單，吸引了近150萬人在線觀看。截至2月底，圍繞“江西小炒”話題下的視頻共有超8400萬次播放量。
圖片來源：截圖自抖音
江西小炒，到底憑啥風(fēng)靡江浙滬？連“八大菜系”都算不上的贛菜，怎么就跑出了江西小炒這股新勢力？
江西老鄉(xiāng)們，撐起了江西小炒“半邊天”
落選“八大菜系”的贛菜看起來就是個“小透明”，畢竟，江西北有徽菜、西有湘菜、南有粵菜、東有閩菜和江浙菜，夾縫中搏機(jī)遇，贛菜著實(shí)不容易。
但遍布江西周邊省份的江西老鄉(xiāng)們，憑著對家鄉(xiāng)菜的熱愛，愣是為贛菜的發(fā)揚(yáng)壯大添了一把火。
有數(shù)據(jù)顯示，從上世紀(jì)末開始，就有越來越多的江西人出省打工謀生?！皠趧?wù)輸出大省”的稱號，江西可謂當(dāng)之無愧。
就拿浙江的義烏為例，義烏市江西商會監(jiān)事會主席周立新在接受江南都市報采訪時表示，義烏的常住人口有180多萬，在義烏工作和生活的江西人就約有38萬，最高峰時甚至逼近50萬，僅次于70多萬的義烏本地人口。
眼看來江浙滬淘金的江西人越來越多，自然就會有一批人開始尋思起了“賣鏟子”這件事。
賣什么樣的鏟子？
很多土生土長的江西人吐槽，到了江浙滬后就發(fā)現(xiàn)，清淡的浙江菜總是少了些味道。民以食為天，龐大的江西務(wù)工群體既然有需求，那供給端自然就不會落下。
“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西土菜館”……各式打著江西特色菜的門店也由此應(yīng)運(yùn)而生。
20元吃飽、50元吃好，升級版的“沙縣小吃”
龐大的江西務(wù)工群體為江西小炒的走紅帶來助力，但要說江西小炒自身沒點(diǎn)真實(shí)力，自然也是難當(dāng)大任的。
如果說沙縣小吃是“好吃、平價”的代名詞，那么江西小炒如今在很多打工人心中簡直就是“升級版的沙縣小吃”。
怎么說？首先，產(chǎn)品的豐富度上就絕對不輸沙縣小吃。
雖然這些江西小炒店多是大排檔，或路邊的“蒼蠅小館”，分布于居民區(qū)或商業(yè)區(qū)附近，門店內(nèi)主營的菜品看上去也是平平無奇，但“麻雀雖小，五臟俱全”。隨便走進(jìn)一家江西小炒店，你就會發(fā)現(xiàn)，店里往往會有數(shù)十道、甚至上百道菜。
具體來看，這些菜品的種類也不局限于贛菜本身，南北往來的客人都能在其中找到家鄉(xiāng)的味道。江西的特色菜，如藜蒿炒臘肉、贛南小炒魚、腐竹燒肉等自然不在話下。另外，川菜中常見的毛血旺、麻婆豆腐，湘菜的代表辣椒炒肉、小炒黃牛肉，以及地三鮮這樣的東北菜式……都會出現(xiàn)在一家江西小炒店的菜單上。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
更甚者，以香辣著稱的江西小炒，還貼心地兼顧了不吃辣的消費(fèi)客群，糖醋排骨，回鍋肉……為不愛吃辣的江浙滬上班族們提供了更多選擇。
除了繁多的菜式，部分江西小炒店內(nèi)還能提供“一人食”的炒粉、蓋飯，對于追求“短平快”的打工人而言，總能換著花樣吃，還不至于吃膩。
炒粉、蓋飯、各式小炒，各種口味……這也讓人不由感慨，這些江西小炒店真是深藏不露，店里的廚師們竟有著如此博大精深的烹飪技藝。
當(dāng)然，光花樣多也不行，“江西小炒”也和沙縣小吃類似，有著更親民的人均價格。
在一家江西小炒店里，你可能會見到，一份爆炒的宮保雞丁只要20元，一份炒時蔬的價格只到個位數(shù)。想要吃上整魚、整只雞鴨做成的“大菜”，基本也就花費(fèi)50元左右。在高檔餐廳里畏手畏腳慣了的年輕人，在這里終于能豪邁起來。
“性價比超高，老板人特別實(shí)在，給的分量特別足?！?/p>
“20元就能吃飽，50元就能吃好，江西小炒照顧了我的錢包。”
“簡直就是江浙滬打工人心中的‘性價比天花板’ ”
喜愛江西小炒的消費(fèi)者，從不吝嗇在社交平臺上分享著自己的心得。
新鮮食材+現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，扛起反預(yù)制菜大旗
江西小炒，也從不把顧客當(dāng)外人，從取材開始，門店將所有操作環(huán)節(jié)幾乎都置于眾目睽睽之下。
進(jìn)入一家江西小炒店，顧客往往會被一個陳列著新鮮食材的冰柜所吸引。客人點(diǎn)菜時，既可以翻閱菜單，也可指定冰柜里的食材并說明搭配和做法，后廚都能一一滿足。
圖片來源：截圖自小紅書
精通人情世故的老板，還能記住熟客的口味和他們喜愛的菜式，倘若有的客人一時不知道今天想吃什么，老板還會來到冰柜前，推薦起今日剛到的食材，甚至幫助熟客來做選擇。
食材明晃晃地展示給你，同時老板還不忘向顧客強(qiáng)調(diào)著：“食材都是當(dāng)日采購，售完即止?！?/p>
而到了烹飪環(huán)節(jié)，江西小炒店更不會藏著掖著，明廚是店里的標(biāo)配，一些餐廳甚至還直接在店門口支起了兩口炒鍋。食材一經(jīng)下鍋，熗炒的味道立刻四散開來，吸引著路人進(jìn)店用餐。
無疑，要論煙火氣，江西小炒簡直就是完勝。也因此，有網(wǎng)友評價稱，在“老板吃啥我吃啥”的江西小炒店里，自己再也不用擔(dān)心被預(yù)制菜“背刺”的煩惱。江西小炒，已扛起了“反預(yù)制菜”的大旗。
雖然沒有將“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的概念大張旗鼓地展示出來，但一臺冰柜、一口熱鍋，追求食材新鮮，拒絕預(yù)制的“江西小炒”們旗幟鮮明，有著自己的堅持。
在打工人錢包越來越扁的今天，這樣一家煙火氣十足，又充滿地方風(fēng)味特色的餐館，自是吸引人的。也難怪，在社交平臺上，我們看到，已經(jīng)有越來越多網(wǎng)友開始呼吁，希望江西小炒能開到自己所在的城市。