文|侃見財(cái)經(jīng)
海底撈最終還是放開了加盟。
3月4日，海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)悉，這是海底撈創(chuàng)立三十年來(lái)首次放開加盟。
早在幾年前，海底撈還曾堅(jiān)決的表示，不接受加盟方式。
那么海底撈此次放開加盟意味著什么？其品控方面是否會(huì)有保障？會(huì)不會(huì)因?yàn)橐?guī)模效應(yīng)最終導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展陷入困境？
實(shí)際上，自海底撈上市之后，擴(kuò)張一直都是其基本策略。
翻看海底撈的財(cái)報(bào)我們不難發(fā)現(xiàn)，海底撈的大擴(kuò)張始于2020年，由于2019年的全年?duì)I收和凈利潤(rùn)都創(chuàng)下了新高，所以在2019年財(cái)報(bào)披露之后，海底撈創(chuàng)始人張勇便宣布了大規(guī)模的擴(kuò)店計(jì)劃。
但是張勇低估了疫情帶來(lái)的影響，逆勢(shì)開店讓海底撈吃盡苦頭。激進(jìn)的擴(kuò)張策略很快讓海底撈陷入了虧損的泥潭。
業(yè)績(jī)的巨虧加上股價(jià)的暴跌，再加之市場(chǎng)對(duì)于張勇個(gè)人的評(píng)價(jià)，最終為了緩解輿論帶來(lái)的沖擊，張勇選擇了辭任集團(tuán)CEO一職，接替他的是海底撈的老將楊麗娟。
楊麗娟掌舵海底撈之后，很快的按下了擴(kuò)張的暫停鍵，開始全面收縮，在“啄木鳥計(jì)劃”的加持下，海底撈終于扭虧為盈。
進(jìn)入2023年之后，由于疫情的消散，曾經(jīng)的逆勢(shì)擴(kuò)張讓海底撈嘗到了甜頭。2月20日，海底撈曾發(fā)布正面盈利預(yù)告，公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%；相較于2022年度16.4億元凈利潤(rùn)（剔除特海國(guó)際業(yè)務(wù)），2023年凈利潤(rùn)將不低于44.0億元。
對(duì)于利潤(rùn)的增長(zhǎng)，海底撈認(rèn)為主要由于海底撈餐廳的翻臺(tái)率提升及營(yíng)運(yùn)效率改善所致。
據(jù)悉，該業(yè)績(jī)不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超越了疫情之前，甚至創(chuàng)下了歷史新高。
但令人費(fèi)解的是，盡管其業(yè)績(jī)“炸裂”，但是市場(chǎng)并未給予一定的反饋。在良好業(yè)績(jī)的加持下，海底撈2023年的股價(jià)仍然下跌了34.75%，進(jìn)入2024年之后，截至3月5日，依舊繼續(xù)下跌，下跌幅度為8.39%。
當(dāng)然，對(duì)于股價(jià)的下跌，一方面有市場(chǎng)自身的原因，另外一方面則是企業(yè)自身邏輯發(fā)生了轉(zhuǎn)變。因此，從消費(fèi)類上市公司的發(fā)展路徑來(lái)看，不斷的擴(kuò)張，做大規(guī)模則是一條繞不開的路，畢竟如果企業(yè)不能持續(xù)擴(kuò)張，市場(chǎng)給予的估值就會(huì)降低。
此時(shí)海底撈放開加盟，也是為了減少自身的負(fù)擔(dān)。對(duì)于品控的問(wèn)題，海底撈稱，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。
不僅如此，海底撈還強(qiáng)調(diào)，將對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對(duì)海底撈品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
從目前而言，海底撈的做法的確并無(wú)問(wèn)題，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，當(dāng)餐廳數(shù)量達(dá)到一個(gè)量級(jí)之后，邊際效應(yīng)出現(xiàn)是一個(gè)大概率事件，屆時(shí)企業(yè)又會(huì)陷入到裁員、關(guān)店的循環(huán)當(dāng)中。如果出現(xiàn)這種狀況，那么海底撈未必就會(huì)有這一次的好運(yùn)了。
侃見財(cái)經(jīng)認(rèn)為，企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，為了擴(kuò)大營(yíng)收，從而擴(kuò)大規(guī)模本無(wú)問(wèn)題，但企業(yè)應(yīng)注意增收不增利的這種情況，規(guī)模是一方面，企業(yè)的品控也是很重要的方面，尤其是餐飲企業(yè)，一家店面出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，那么其他的店也會(huì)受到牽連，因此從這個(gè)角度而言，海底撈還是應(yīng)該謹(jǐn)慎一些。