文|新旅界
美團(tuán)外賣扼住了所有餐飲店的脖子，但也有例外。
意式餐廳——薩莉亞。
01
餐飲界永遠(yuǎn)不缺高手。雞鴨茶咖萬(wàn)店連鎖，夸父炸串引吭高歌，春秋五霸，肆意亂殺。但即便是這些餐飲界大佬，也沒(méi)人敢拒絕美團(tuán)外賣。薩莉亞憑什么？
因?yàn)樗_莉亞在另一個(gè)次元。1967年開(kāi)了一槍，精準(zhǔn)擊中了五十年后的國(guó)內(nèi)一線都市打工人。
在必勝客4只雞翅漲至49元，肉醬面漲至39元的今天，我們依然可以在這家意式西餐廳，吃到5元的面包，6元的甜品、9元的意面、22元的披薩......
在相同品類里，找不到價(jià)格更低，甚至接近的都沒(méi)有，薩莉亞就是最低，沒(méi)有之一。他用了所有辦法扣成本，守衛(wèi)顧客的每一分錢。
一家餐廳的成本，主要是房租、原材料和人工。
房租。只開(kāi)在核心商圈的犄角旮旯，你不地毯式搜索很難找到。對(duì)于裝修也沒(méi)有特別要求，如果遺留的裝修很好，OK，改個(gè)門頭直接用。
原材料。國(guó)內(nèi)餐飲前幾年一直在喊供應(yīng)鏈，薩莉亞其實(shí)從幾十年前就開(kāi)始自建供應(yīng)鏈。薩莉亞的番茄種子是自研發(fā)的，還有種植、養(yǎng)殖基地。比如沙拉所需的生菜，普通生菜由于菜芯大，只能分出2~3盤沙拉，薩莉亞開(kāi)發(fā)了“薩莉亞18號(hào)”的新品種，縮小菜芯的大小，單個(gè)生菜可以取出5~7盤沙拉。
人工。這個(gè)比較復(fù)雜，主要兩大塊。
一個(gè)是中央廚房。所謂中央廚房，就是預(yù)制菜。所有原材料都在中央廚房處理好，在門店廚房不需要進(jìn)行復(fù)雜的烹飪，只需要將加工好的食品，按標(biāo)準(zhǔn)加熱，上桌即可。薩莉亞的廚房，號(hào)稱沒(méi)有一把菜刀。門店也不需要后廚，既節(jié)約了房租面積，也節(jié)省了人力。300平米的店面，4個(gè)人就能服務(wù)，而且只有1位是全職。
第二是精益管理。找到所有細(xì)節(jié)提升工作效率，比如他們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有使用托盤的服務(wù)員，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盤的服務(wù)員，反而花費(fèi)了26.8秒才完成。所以薩莉亞的員工們都不會(huì)使用托盤。拖地必須用U字法，只拖一遍，甚至還專門研發(fā)了設(shè)備工具，像會(huì)噴水的拖把，番茄切割器等等。
02
薩莉亞用最低的價(jià)格滿足了顧客肉體和精神的雙重需求。
現(xiàn)在最火的飲食風(fēng)格是什么？當(dāng)屬地中海飲食，意大利在哪兒，地中海。意式餐廳可以說(shuō)就是地中海飲食的化身，相同的價(jià)格，你在別的地方吃能吃到碳水炸彈，炒餅炒面，最多來(lái)塊雞腿肉，但是在薩莉亞，堅(jiān)果奶酪、魚(yú)蝦海鮮、雞蛋紅肉、水果蔬菜、五谷雜糧統(tǒng)統(tǒng)能安排。
除了營(yíng)養(yǎng)豐富，薩莉亞還讓顧客覺(jué)得自己被尊重。人什么時(shí)候感覺(jué)自己不被尊重呢，就是別人不把你當(dāng)回事。薩莉亞毫不避諱自己是預(yù)制菜，甚至直接賣半成品，讓顧客帶回家自己加工完成。為什么人家敢？
因?yàn)樗麄兊钠髽I(yè)文化之一就是，正直。既然是預(yù)制菜，就老老實(shí)實(shí)按預(yù)制菜的價(jià)格賣。不像一些商家，比如明明是預(yù)制菜，非得按現(xiàn)制菜的價(jià)格賣，把顧客當(dāng)傻子。
在薩莉亞吃飯，還會(huì)有一種氛圍，也是他們的企業(yè)文化之一，分享。
薩莉亞沒(méi)有商家普遍存在的單人套餐。因?yàn)樗麄冇X(jué)得薩莉亞不是快餐，而是聚餐場(chǎng)景，意大利飲食文化的核心就是分享。必須要大家一起吃才幸福。所以薩莉亞都是寬大的桌椅，不管是同學(xué)還是家人，聚在一起綽綽有余，也沒(méi)有常見(jiàn)的暖色系配色催你趕緊吃完。
這種分享精神感染到了就餐的顧客，小紅書(shū)上很多博主分享了薩莉亞的隱藏菜單。
03
故事的開(kāi)頭，我說(shuō)美團(tuán)卡不住薩莉亞的脖子，原因已經(jīng)很明顯了，那就是——不需要！
上外賣平臺(tái)要分成、參加活動(dòng)、推流、還有配送費(fèi)。要不然就提價(jià)，否則就砍利潤(rùn)。這兩樣薩莉亞選擇都不接受！價(jià)格是花了幾十年的時(shí)間壓下來(lái)的，也是自己最大的王牌?？忱麧?rùn)更不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樘鄦纹返睦麧?rùn)率很低，比如6元錢的紅酒，利潤(rùn)只有3%。
事實(shí)證明，薩莉亞也確實(shí)不需要美團(tuán)。
2024年1季度財(cái)報(bào)披露，薩莉亞在2023年9至11月的銷售額為526億日元，同比增長(zhǎng)22％，亞洲業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增至32億日元，同比增長(zhǎng)56％。該公司去年9-11月的凈利潤(rùn)為27億日元（約合人民幣1.33億元），為上一年同期的2倍。其在中國(guó)的營(yíng)收達(dá)到9.76億元，甚至還在保持漲趨勢(shì)。
薩莉亞的企業(yè)文化，還有一條是同舟共濟(jì)。
疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，在廣州地區(qū)推出過(guò)“共克時(shí)艱，共盼春來(lái)”6折打包套餐，難怪有人說(shuō)他們：慈善機(jī)構(gòu)薩莉亞。
04
我第一次去薩莉亞是在四年前，當(dāng)時(shí)囊中羞澀。朋友拉著我去吃，我看見(jiàn)門頭就有點(diǎn)發(fā)怵，意式餐廳！我心里七上八下的就進(jìn)去了，看見(jiàn)菜單我傻眼了。
讓我想起有個(gè)日本專家說(shuō)：連鎖餐飲渠道最佳的價(jià)格范圍，是讓消費(fèi)者可以閉著眼睛點(diǎn)的價(jià)格。
吃麻辣燙都不敢隨便拿的我，在薩莉亞真的體驗(yàn)到了。那是一種松弛感覺(jué)，是不需要問(wèn)價(jià)，可以閉眼點(diǎn)的松弛感，第一次體驗(yàn)到當(dāng)富人自由點(diǎn)餐的快感。
在這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)還會(huì)糾結(jié)披薩的口味好不好。
吃就完了。