文|投資界PEdaily 陳曉
開年小吃連鎖第一筆融資誕生了。
投資界獲悉，今日（2月26日），夸父炸串宣布完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨家融資顧問。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。
公司身后，是一位90后創(chuàng)始人：袁澤陸，早年畢業(yè)于西安交大，從互聯(lián)網(wǎng)跨界做餐飲，從肉夾饃到炸串，立志打造中國版“麥當(dāng)勞”。官網(wǎng)顯示，夸父炸串五年時間開出了2000多家門店，覆蓋全球300多個城市。期間，夸父炸串經(jīng)歷過一年融資三輪的輝煌，也遭遇過大多數(shù)餐飲品牌都面臨的困境。
“今年我入行整整10年了?！笨梢哉f，袁澤陸親歷了中國餐飲創(chuàng)業(yè)最為跌宕的歲月。伴隨新一輪融資到位，他帶著蟄伏數(shù)年的夸父炸串回到創(chuàng)投圈的視野，踏上新一段征程。
一位90后創(chuàng)業(yè)史：西安交大畢業(yè)，賣起炸串
袁澤陸回憶，父親是中國最早下海經(jīng)商的一批人，在他童年記憶里，常常是一張談判桌上，父親與人談生意，自己則在旁邊寫作業(yè)。耳濡目染下，袁澤陸在心里埋下了一顆創(chuàng)業(yè)的種子。
2010年，袁澤陸順利考入西安交大管理學(xué)院。大學(xué)期間，他開啟了第一次創(chuàng)業(yè)嘗試，和校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯網(wǎng)。最輝煌的時候，飛飯網(wǎng)幾乎覆蓋了所有西安的高校。為了創(chuàng)業(yè)，袁澤陸還特意選擇休學(xué)一年?！澳菚r候，每一個在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的人都幻想自己是下一個馬云。”
但現(xiàn)實總是骨感的，隨著“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”開打，美團(tuán)、餓了么來勢洶洶，飛飯網(wǎng)很快敗下陣來。這也是袁澤陸第一次感受到資本燒錢拓展市場的威力。
打不過就加入。畢業(yè)之后，袁澤陸求職時優(yōu)先選擇互聯(lián)網(wǎng)大廠，2012年他加入百度，擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理。期間兩年里，袁澤陸漸漸萌生新的想法：“與其在互聯(lián)網(wǎng)里卷，不如換個賽道?！边@時，他盯上了大學(xué)時期西安的美食——肉夾饃。
2014年，袁澤陸與幾位來自騰訊、百度的程序員一起在北京五道口開了第一家“西少爺肉夾饃”。名校畢業(yè)、大廠程序員、90后等標(biāo)簽湊到一起，西少爺一炮而紅，10平米的小店曾創(chuàng)下100天賣20萬個肉夾饃的紀(jì)錄。短短一個月，就有投資人給出將近一億的估值，西少爺肉夾饃不到兩年便拿到1150萬美金融資，成為當(dāng)時“互聯(lián)網(wǎng)+消費”最炙手可熱的明星項目之一。
但是，由于經(jīng)營理念的不同，2018年袁澤陸選擇離開了西少爺肉夾饃，開始尋覓第三次創(chuàng)業(yè)。這一次，他有了更明確的創(chuàng)業(yè)方向——打造一個中國的萬店餐飲連鎖品牌。
彼時，國內(nèi)還沒有一家萬店連鎖餐飲品牌，而麥當(dāng)勞、賽百味等海外快餐巨頭正在國內(nèi)瘋狂攻城略地。為了研究麥當(dāng)勞模式，袁澤陸通讀了不低于20遍麥當(dāng)勞發(fā)家史《大創(chuàng)業(yè)家》，還花了兩個多月“潛伏”在美國，自駕9000多公里，蹲點麥當(dāng)勞，最后自己總結(jié)出了萬店經(jīng)營的“九字箴言”——小門店、大連鎖、全供應(yīng)。
至于為何選擇炸串，袁澤陸形容這是“切蛋糕”的結(jié)果。在他看來，炸串受眾群眾廣、SKU數(shù)量可控、適用場景廣泛、營業(yè)時段不受限、原材料可配送等特點，具備“萬店基因”。
考察過天南地北的炸串店之后，袁澤陸瞄準(zhǔn)了四川樂山鹵油炸串。袁澤陸帶著團(tuán)隊歷經(jīng)4個月研發(fā)，累積用掉1000多斤的油料，還原了樂山本地鹵油香型，確定“炸蛋白質(zhì)”品類，鎖定了30道SKU。
2018年12月，夸父炸串成立，彼時團(tuán)隊并沒有急于做加盟，反而刻意將開店速度放緩，著力打磨單店模型。袁澤陸認(rèn)為，這是一個極致的可復(fù)制化模型：一家不超過20平的小店，不超過5個人的員工，但一天能賣1萬的營業(yè)額，所有原材料實現(xiàn)工廠化配送。
后面的故事我們都知道了，夸父炸串在近兩年開啟了狂飆模式：平均每年開上千家店，每月以100+的速度拓店。當(dāng)時還不到30歲的袁澤陸又一次賭對了。
半年獲3輪融資，何以開出2000家門店
袁澤陸依然記得，2021年前后夸父炸串迎來了第一個高光時刻。
那一年，新消費融資火爆，“任何消費品類都值得重塑一遍”諸如此類的聲音不絕于耳，投資人密集在找新茶飲、拉面、中式點心等任何具備快速連鎖的消費品牌。乘著東風(fēng)，夸父炸串等小吃品類的估值也水漲船高，投資人紛至沓來。
2021年開年，夸父炸串宣布完成由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點跟投的A輪融資；同年5月，再次宣布拿到華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點跟投的A+輪融資；很快，夸父炸串又宣布完成A2輪融資，由金鼎資本獨家投資。
僅半年，夸父炸串連續(xù)完成三輪融資，累計金額近1.5億人民幣，成為當(dāng)時創(chuàng)投圈現(xiàn)象級項目。
但是，大環(huán)境很快急轉(zhuǎn)直下。2021下半年，新消費投資開始進(jìn)入寒冬，熱潮退去，消費投資人出手銳減。熬了幾個月后，不少消費投資人開始轉(zhuǎn)行，曾經(jīng)爆紅的消費項目由于新資金沒能到位，現(xiàn)金流斷裂，唏噓退場。
那是國內(nèi)消費創(chuàng)業(yè)者的至暗歲月。洗牌潮之下，“苦練內(nèi)功”成為了幸存玩家一致的選擇。深思熟慮后，袁澤陸決定咬著牙投入幾千萬，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2022年初，夸父陸續(xù)上線了自研的夸父商家、開店、選址、訂貨、招商、供應(yīng)鏈全生命周期管理等應(yīng)用系統(tǒng)。用袁澤陸的話來說，夸父炸串其實是“一家披著連鎖外衣的數(shù)字科技公司”。
“很多人覺得數(shù)字化很虛，都是創(chuàng)始人面子工程，但夸父的每一個數(shù)字化產(chǎn)品都在切實地幫加盟商解決問題。”袁澤陸坦言，夸父的數(shù)字化是為了幫助加盟商獲得更流暢的體驗。具體來講，夸父把簽約、開店、訂貨、物流、門店運營整體搬上一套完整的系統(tǒng)，把過往復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程簡化成一個個清晰具體的節(jié)點，讓加盟商省心創(chuàng)業(yè)。
長久以來，加盟商和品牌方信息不對稱，是困擾中國連鎖餐飲行業(yè)的難題。袁澤陸認(rèn)為，夸父自研的系統(tǒng)打破了加盟商和品牌方的信息孤島，讓流程更簡單化了。他舉例，曾有一位加盟商試探性在系統(tǒng)中給了個1星差評，過了沒幾分鐘，就收到了總部回訪的電話。
與加盟商的關(guān)系越來越緊密，也讓夸父炸串在逆境中實現(xiàn)增長。袁澤陸透露，目前夸父已經(jīng)開店超過2000家，其中超4成的加盟商開店2家以上，5店加盟商比例逐漸走高，“最多的一位加盟商，一個人開了12家店。”。
當(dāng)潮水褪去，很多故事都有了結(jié)局。
2024年是夸父炸串的第6個年頭，袁澤陸預(yù)測，今年將是中國小吃連鎖餐飲爆發(fā)的一年。長期觀察下來，他總結(jié)出“六字箴言”——爆品、爆店、爆城。
所謂爆品，就像瑞幸咖啡推出生耶拿鐵，夸父炸串也一直在尋找自己的王牌產(chǎn)品。袁澤陸表示，沒有天生的爆品，爆品的誕生本質(zhì)上是商品池與流量池的撮合，夸父將在2024年上線不少于80款單品，而夸父也已然擁有了產(chǎn)品快速迭代上新的能力。團(tuán)隊透露一個細(xì)節(jié)：自從去年12月份推出爆品生炸雞腿，2個月就賣出671萬份，直接拉動單店營收27%。不斷尋找、預(yù)測、營銷爆品是保持增長的秘訣之一。
所謂爆店，夸父炸串從去年開始，持續(xù)在許多城市地標(biāo)性區(qū)域和位置開直營店，作為一個城市的營銷陣地，也作為品牌形象展示店，同時通過抖音、小紅書等短視頻平臺將其打造成網(wǎng)紅打卡店。
而爆城，就是聚焦在某些城市重點發(fā)展。目前夸父炸串重點聚焦在20多個城市，比如北京、上海等一線城市，單城已經(jīng)突破200家門店，武漢門店也已經(jīng)突破100家。“我們發(fā)現(xiàn)一個城市的門店數(shù)量越多，城市的品牌勢能越強(qiáng)，門店的成功率和營收也會越高。”袁澤陸介紹，接下來夸父炸串將在天津、廣州、杭州、西安等城市突破100家門店。
“小步快跑、隨時迭代、快速復(fù)盤進(jìn)化，這個在互聯(lián)網(wǎng)公司看來好像很正常，但在極其傳統(tǒng)的線下連鎖加盟行業(yè)，是非常稀缺的價值?！辈欢Y本副總裁蔣曉菲如是說。
眼下，夸父炸串正在邁向“萬店”目標(biāo)。團(tuán)隊在今年提出了激進(jìn)的擴(kuò)張計劃：2024年新增3000家，兩年實現(xiàn)萬店目標(biāo)。
中國萬店時代，呼嘯而來
萬店，這個詞在餐飲行業(yè)有著致命的吸引力，它代表著單店模型的跑通，也意味著口味普適性和制作工序流程化等基本前提，是衡量一家連鎖品牌規(guī)模的最直接標(biāo)準(zhǔn)。
“萬店連鎖，我感覺像個形容詞，是代表一個行業(yè)的基建和成熟度?！痹瑵申懜锌?，在他創(chuàng)辦夸父炸串的時候，國內(nèi)還沒有一家萬店連鎖餐飲品牌，但當(dāng)時麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)在全球拓展了數(shù)萬家門店，市值過千億美金。
正如一位知名創(chuàng)業(yè)者曾說過，中國消費和芯片一樣落后。袁澤陸也認(rèn)為，不止在科技上，在餐飲領(lǐng)域國內(nèi)仍有很大的趕超空間。
2023年12月，肯德基在中國開出了第1萬家門店；半年之前，瑞幸成為國內(nèi)首家突破萬店規(guī)模的連鎖咖啡品牌。一年內(nèi)迎來2家萬店品牌，這在中國消費史上還是第一次出現(xiàn)。
再往前追溯，2017年，正新雞排成為國內(nèi)第一個突破萬店規(guī)模的餐飲連鎖品牌。后來，華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城相繼加入萬店行列。2022年，鍋圈宣布簽約門店超過一萬家，擁有超過9000家門店的茶飲品牌古茗也快了，還有茶百道、滬上阿姨、塔斯汀等連鎖品牌都以“萬家門店”為目標(biāo)，加速狂奔。
梳理下來，長成萬店的秘訣在于：一、性價比是基礎(chǔ)；二、標(biāo)準(zhǔn)化是推動力；三、強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)潜Ｕ希凰?、?shù)字化是加速器。沿著這樣的邏輯，以夸父炸串為代表的小吃連鎖業(yè)態(tài)，投資風(fēng)險相對比較低，銷售更靈活，采用小店+外賣的模式，讓餐飲品牌迅速打破了時間和空間的局限，無疑具備“萬店基因”。
對于夸父來說，達(dá)成萬店還需解決兩個問題：其一，是更多時段需求的覆蓋。從第一代四川樂山鹵油串串香到第二代從燒烤中獲取靈感，到如今第三代夸父炸串盯上了炸雞，夸父逐步實現(xiàn)了既能飽腹解決剛需，又能以多樣化的選擇為消費者解饞，做到豐儉由人，滿足全時段需求，更像是“快餐型小吃”。
其二，是更多場景的覆蓋?？涓附衲晖瞥?種不同的店型，分別是：商場、街邊、學(xué)校、景區(qū)、食堂、辦公、社區(qū)店，能覆蓋更多不同的銷售場景。袁澤陸表示，加盟這件事，狹義的產(chǎn)品打磨是食品，廣義的是兜售店型，本質(zhì)上是投資回報模型?？涓傅?大店型能夠讓加盟商擁有更多選擇和更高投資回報。
“中國餐飲的連鎖化發(fā)展大有空間?！庇鋹傎Y本團(tuán)隊認(rèn)為，中國餐飲連鎖率對比美國還有較大提升空間。年輕人外出就餐頻次/客單價提高，對比發(fā)達(dá)國家仍然有不小差距。尤其是小吃快餐，大有可為——小吃快餐標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制，小投入易于連鎖擴(kuò)張。傳統(tǒng)小吃快餐市場集中度較低，品牌品質(zhì)感較低，有較大升級機(jī)會。
正如華映資本管理合伙人王維瑋表示，小吃連鎖賽道所需的門店面積較小，對于加盟商來說，屬于小成本投資，適合當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)形勢。同時，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化以及冷鏈物流的完善，讓行業(yè)整體的集中度不斷地提升。這種背景下，創(chuàng)業(yè)公司較為靈活，可以從頭就建立較高要求的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，高效發(fā)展，造就萬店新品牌，瑞幸咖啡的成功也證明了這一點。
不二資本副總裁蔣曉菲補(bǔ)充說，小吃連鎖曾是傳統(tǒng)夫妻店的天下，市場規(guī)模大、但品牌極其分散。但他們有著旺盛的生命力和市場需求。新品牌的機(jī)會在于，如何在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、消費者觸達(dá)和溝通等層面，通過整合新的生產(chǎn)力和工具，升級傳統(tǒng)的小吃行業(yè)。從行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展看，當(dāng)前仍是投資的好時機(jī)。
某種程度上，小吃連鎖的背后其實是中國經(jīng)濟(jì)的韌性，餐飲能有效推動經(jīng)濟(jì)增長，存在巨大的新發(fā)展?jié)撃堋＝衲甏汗?jié)，很多回鄉(xiāng)青年都發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲已經(jīng)開到了發(fā)達(dá)區(qū)域的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級。
幾年光景，中國新消費創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷幾度浮沉。親歷這一切，袁澤陸的感受更為深刻：“回想10年前我進(jìn)入餐飲行業(yè)，從一開始就對標(biāo)麥當(dāng)勞，因為在餐飲行業(yè)里面麥當(dāng)勞是 Number one。對標(biāo)第一，做可以改變世界或改變行業(yè)的事，至今我依然有著這種使命驅(qū)動感。”
任何偉大都不可能一蹴而就。2024年伊始，消費圈迎來久違的熱鬧，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨相繼遞交招股書赴港上市。袁澤陸覺得，“2024年會是一個轉(zhuǎn)折點，正如奶茶三兄弟的IPO，還有消費旅游行業(yè)的復(fù)蘇說明了這一點——穿越周期，真正熱愛且深耕這個行業(yè)的人留了下來?！?/p>