文|略大參考 付饒
編輯|原野
對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，年夜飯是一年當(dāng)中和家人一起度過(guò)最重要的一頓飯。而對(duì)于另外一些人來(lái)說(shuō)，年夜飯成為了一門(mén)生意。從大年三十到初八，上門(mén)做飯成了他們搞快錢(qián)的野路子。
01 上門(mén)的年夜飯
一年到頭為了搞錢(qián)，卷到飛起的打工人，終于隨著春節(jié)到來(lái)，喘上了一口氣。
但小婷是個(gè)例外。
“春節(jié)成了我最忙的時(shí)候?！奔以谒拇ǖ男℃茫衲暌琅f選擇在北京過(guò)年。而過(guò)年期間的她，格外忙碌。
從大年三十到初八，今年的年夜飯全被小婷一個(gè)人承包了。有所不同的是，小婷并不是給自己家里做飯，而是提供私廚上門(mén)服務(wù)，去到別人的家里做年夜飯。
今年26歲的小婷一直酷愛(ài)美食，前兩年考了廚師證的她，機(jī)緣巧合下，在社交媒體上看見(jiàn)了“私廚上門(mén)”服務(wù)，從2022年起，她便想著用自己的“廚藝”賺點(diǎn)外快。
小紅書(shū)成了她找活的陣地，為了能在春節(jié)期間搞到更多的錢(qián)，小婷從1月份底便開(kāi)始在她的社交媒體賬號(hào)上宣傳她的“春節(jié)私廚上門(mén)”服務(wù)。
“有不少人都來(lái)預(yù)定今年大年三十晚上的年夜飯，但是我一個(gè)晚上最多也就接2單，這還得是提前準(zhǔn)備的情況下?！毙℃猛嘎?，今年來(lái)找她提供私廚服務(wù)的北京家庭比前兩年多了不少，就連初三、初四晚上都被預(yù)定出去了，不少想下館子的人苦于訂不到酒店，所以才想著找私廚上門(mén)。
有些家庭甚至第一次找上門(mén)私廚服務(wù)，仔細(xì)詢問(wèn)著服務(wù)流程，但并不是所有人都能接受上門(mén)私廚服務(wù)的價(jià)格。
在社交平臺(tái)的首頁(yè)里，小婷詳細(xì)地介紹了自己的工作內(nèi)容和價(jià)錢(qián)：6個(gè)菜以內(nèi)588元，9個(gè)菜以內(nèi)888元，13個(gè)菜以內(nèi)1188元，所有的烹飪工作由廚師一個(gè)人完成。菜系主要以川菜為主，其他的菜系問(wèn)題也不大，也可以根據(jù)客戶的需求給擬菜單，提前一天預(yù)定時(shí)可以溝通具體細(xì)節(jié)，進(jìn)行協(xié)商。
此外，小婷不光只提供烹飪工作，也可以幫忙在線上渠道進(jìn)行代買(mǎi)食材，根據(jù)結(jié)賬單實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)；如果客戶需要小婷進(jìn)行灶臺(tái)清潔打掃、飯后洗碗等服務(wù)，也要另外加錢(qián)。
“通常客戶來(lái)咨詢后，都是價(jià)錢(qián)談不攏，但其實(shí)這里面也有隱藏的信任問(wèn)題，有人會(huì)質(zhì)疑我的手藝到底值不值這個(gè)價(jià)錢(qián)?！本幼≡诒本┧沫h(huán)外臨近朝陽(yáng)大悅城的小婷，吐槽道自己的時(shí)間成本其實(shí)很高，如果有訂單遠(yuǎn)在大興的話，在路上來(lái)回就要花上將近3個(gè)小時(shí)。
像小婷這樣的私廚并不少，甚至有專(zhuān)業(yè)大廚也在做同樣的生意。
在愛(ài)大廚、天鵝到家、名廚之家等app上，也能看到從業(yè)十幾年的專(zhuān)業(yè)廚師，在春節(jié)期間提供上門(mén)私廚的服務(wù)。
實(shí)際上，上門(mén)做年夜飯這門(mén)生意，并不是今年才火起來(lái)的。
跟隨互聯(lián)網(wǎng)的記憶，早在2016年，預(yù)約私廚上門(mén)就成了一小部分人吃年夜飯的新方式。
當(dāng)時(shí)在杭州廚師行業(yè)從業(yè)13年的方師傅深有體會(huì)，原本在五星級(jí)大酒店當(dāng)主廚的他，因?yàn)橐淮闻既坏臋C(jī)會(huì)接觸到私廚這一行，便自己出來(lái)做私廚，每到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，他的訂單都接不過(guò)來(lái)。
如今，“私廚上門(mén)做年夜飯”這項(xiàng)服務(wù)在全國(guó)一、二線城市相繼出現(xiàn)。
有需求就有商機(jī)，有人需要享受，就有人愿意付出。
在成都某家提供上門(mén)年夜飯的餐飲公司經(jīng)理也稱(chēng)，今年是他們年夜飯定制最旺的一年，雖然春節(jié)不是天天都有訂單，但在二十九、三十這兩天爆單的時(shí)候，甚至出現(xiàn)了“廚師不夠用”的情況。
02 花樣百出
近幾年，隨著人們不再只拘泥于傳統(tǒng)的家宴方式，準(zhǔn)備年夜飯的形式花樣百出。
除了私廚上門(mén)的方式，不少酒店、餐企也在不遺余力地推出各種形式的年夜飯。
比如，就有不少酒店年夜飯?zhí)峁┳蕴岬郊液屯赓u(mài)到家服務(wù)。
以北京為例，今年餐企和酒店的年夜飯就預(yù)定火爆。據(jù)了解，多家餐企、酒店在除夕夜倒計(jì)時(shí)一個(gè)月開(kāi)始，訂單就爆滿。多位從業(yè)者在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示“消費(fèi)者早早就開(kāi)始詢問(wèn)預(yù)訂年夜飯事宜，尤其是黃金時(shí)段的包間?！?/p>
也因此，像是西貝、全聚德等餐飲品牌都同步上線了年夜飯外賣(mài)。同時(shí)，在美食之鄉(xiāng)廣東，像是廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白云賓館、廣州雅致酒店等都紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，同時(shí)開(kāi)通了線上售賣(mài)渠道。
另外，餐飲品牌推出的半成品禮盒，也成了不少年夜飯的重頭戲。
例如，全聚德推出售價(jià)為398—1888元不等的家宴禮盒，松鶴樓蘇式湯面館也推出售價(jià)也在188—2188元之間的年夜飯禮盒。不少店家宣傳，只要按照操作流程加熱、澆汁就行，其禮盒的還原度能達(dá)到堂食的90%。
酒店、餐企的年夜飯花樣翻新，一方面滿足了消費(fèi)者對(duì)年夜飯的需求，另一方面，也為餐企的春節(jié)拓寬了營(yíng)收。同時(shí)，這也意味著，除了到店進(jìn)行年夜飯的消費(fèi)體驗(yàn)之外，到家場(chǎng)景、線上外賣(mài)也成了酒店服務(wù)消費(fèi)者的一個(gè)支點(diǎn)。
在此之外，年夜飯營(yíng)收爭(zhēng)奪的戰(zhàn)場(chǎng)不只出現(xiàn)在線下，不少品牌在線上電商平臺(tái)也推出了各種年夜飯預(yù)制菜套餐。
打開(kāi)天貓搜索“預(yù)制菜高端家用年夜飯”，品類(lèi)多達(dá)4254件；京東上搜索“預(yù)制菜年夜飯”的品類(lèi)也多達(dá)2800多件；抖音電商推售的各種預(yù)制菜產(chǎn)品也是品類(lèi)繁多。
圖：天貓、京東、抖音電商上售賣(mài)的年夜飯截圖
平臺(tái)在競(jìng)爭(zhēng)，品牌也不逞多讓。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在淘寶平臺(tái)，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒均進(jìn)入各旗艦店熱銷(xiāo)榜，京東的“年夜飯”銷(xiāo)量最高的已上萬(wàn)。
不光有餐飲品牌例如知味觀推出“年夜飯”禮盒，連東方甄選都上架了多個(gè)年夜飯禮盒，其中以“龍騰四海海鮮年貨禮盒”為他們的主推產(chǎn)品。
其中，價(jià)錢(qián)成了消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)考慮的重要因素。
抖音統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜產(chǎn)品選擇27元~93元價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者占比高達(dá)60%；同時(shí)，大部分銷(xiāo)量在100萬(wàn)件以上的預(yù)制菜都具有單價(jià)低、即熱即炒的特點(diǎn)。
比如價(jià)值79.9元的酸菜魚(yú)賣(mài)出了100萬(wàn)件以上，不僅如此，曾在國(guó)宴封神的閩菜之王“佛跳墻”，也被做成了預(yù)制菜禮盒，品牌餐館售價(jià)上千元的佛跳墻，在抖音上也主打一個(gè)“親民”價(jià)格，99.9元6罐的佛跳墻賣(mài)出了40萬(wàn)件以上，129.9元的豬肚雞（600g）已售30萬(wàn)+。
從傳統(tǒng)的在家做年夜飯，再到去酒店下館子，到如今的線上訂餐、在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)年夜飯禮盒預(yù)制菜，或是叫私廚上門(mén)服務(wù)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷升級(jí)和變化， 年夜飯可選擇的形式可謂是越來(lái)越多。
03 被整頓的年夜飯
無(wú)論是電商也好，還是年夜飯同城配送，年夜飯的形式都在呈現(xiàn)一種越來(lái)越“新”的變化。
在抖音上，今年還出現(xiàn)了各種“年夜飯+”形式的消費(fèi)，例如年夜飯定制、年夜飯旅游團(tuán)等等，將年夜飯與旅游相結(jié)合。
在年夜飯形式越來(lái)越“新”背后，實(shí)則是在討好年輕群體。
數(shù)據(jù)顯示，90后、00后今年成了春節(jié)的消費(fèi)主力人群，這也側(cè)面說(shuō)明年輕一代的消費(fèi)話語(yǔ)權(quán)比重越來(lái)越大。同時(shí)，就連線上平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年夜飯的群體，也以90后為主要消費(fèi)群體。
而想要討好年輕群體，遠(yuǎn)沒(méi)那么容易。
年輕群體對(duì)于年夜飯的要求不光在高性價(jià)比上，西貝餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)采訪時(shí)也表示，今年消費(fèi)者對(duì)年夜飯的選擇更加理性，對(duì)菜品品質(zhì)、食材新鮮度等都有了更高的要求，同時(shí)也更注重質(zhì)價(jià)比。
因此，無(wú)論是從餐品價(jià)格上還是餐品的選擇上，餐企也在不斷進(jìn)行精細(xì)化，例如在套餐選擇上將菜系進(jìn)行分類(lèi)，價(jià)錢(qián)也分成多個(gè)價(jià)格檔位，套餐的人數(shù)也更為細(xì)化。
此外，因?yàn)榻衲晔驱埬?，在多家酒店推出的年夜飯菜單上，酒店也掏空心思，增添了不少“龍”的元素?/p>
在天香人和百味海鮮城，年夜飯?zhí)撞偷牟藛慰瓷先ハ矚饧?，“福龍招?cái)宴”“金龍送福宴”“祥龍吉祥宴”，不同的套餐，都有著不一樣包含龍字帶有吉祥寓意的名稱(chēng)。其店長(zhǎng)王向梅表示：“這是我們專(zhuān)門(mén)為龍年設(shè)計(jì)的名稱(chēng)，除此之外，針對(duì)除夕當(dāng)天預(yù)訂大廳的顧客，我們有送波士頓龍蝦的活動(dòng)，除夕當(dāng)晚，我們也會(huì)安排一些增添年味的小游戲?！?/p>
圖：天香人和百味海鮮城的年夜飯?zhí)撞筒藛?/em>
對(duì)于靠上門(mén)做年夜飯野路子賺錢(qián)的小婷亦是如此。“現(xiàn)在人們對(duì)上門(mén)私廚的要求很高，不光是要求精通某個(gè)菜系，前來(lái)訂餐的人也會(huì)對(duì)其他菜系有些要求。前兩天還有人問(wèn)我粵、魯菜系會(huì)不會(huì)做?！?/p>
無(wú)論是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于小婷來(lái)說(shuō)，都想接住“年夜飯”這個(gè)潑天的富貴節(jié)點(diǎn)，最終的指向都是賺錢(qián)。
確實(shí)有一部分錢(qián)，在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)快速到手。“10天可以進(jìn)賬2萬(wàn)”成了不少人躍躍欲試的動(dòng)力，但并不是人人都能做到如此 ，在背后付出的努力遠(yuǎn)比想象的要多。
即便是趕上了這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)，也會(huì)有人顆粒無(wú)收。同樣在北京的小石，也是從1月底開(kāi)始在社交媒體上宣傳自己的年夜飯私廚服務(wù)，直到今天（初三），也沒(méi)有接到一單。
成年人的賺錢(qián)世界，或許從來(lái)都沒(méi)有容易二字。