文|豹變 宋子豪
編輯|劉楊
除夕這天一大早，95后陳建國就已經(jīng)開始為晚上的年夜飯做準(zhǔn)備：個大飽滿的茄子改刀成扇狀，縫隙里塞下調(diào)好的肉餡后炸至定型，等到晚上這道菜只需要復(fù)炸一下，再澆上醬汁，就是一道熱氣騰騰的燈籠茄子。
類似的，糯米已經(jīng)泡上，蘆筍要提前改刀。今年是陳建國第三次操辦年夜飯，廚房里的她已經(jīng)能做到忙中有序、游刃有余。
“像打了一場仗，提前一周就開始備戰(zhàn)了?！标惤▏@樣形容年夜飯的準(zhǔn)備過程。
幾乎在同一時刻，家住新疆的00后小周正和家里人一起準(zhǔn)備年夜飯。以往做年夜飯時，小周都在廚房打下手，今年從幫廚榮升為主廚，少不了有些忙亂。而在廣東的圖姐則輕松許多，借著預(yù)制菜的幫助，她年夜飯的三道硬菜，只支付了31塊錢。
最近幾年，年輕人逐漸成為年夜飯的主理人。根據(jù)凱度與小紅書聯(lián)合發(fā)布《2024春節(jié)年輕人社媒趨勢洞察報告》，今年有36%的年輕人計劃籌備年夜飯，其中27%的年輕人將直接掌勺年夜飯，19%的年輕人會完成大部分布置工作，9%的年輕人提供創(chuàng)意菜，新式菜譜。
雖然年輕人頂著工作和學(xué)習(xí)的壓力，并沒有太多時間鍛煉廚藝，但有著自己的個性與追求、務(wù)求在美食方面彰顯品味的95后、00后，依靠移動互聯(lián)網(wǎng)的加持，不僅用網(wǎng)絡(luò)菜譜做出了父母沒見過的“第九菜系”，還用預(yù)制菜和半成品食材極大地提高了廚房效率。
一時間，年輕人主持的年夜飯桌上，科技與狠活齊飛，創(chuàng)新和花樣一色。在整頓完職場之后，年輕人開始對年夜飯下手了。
01 硬菜靠科技，涼菜靠擺盤
在繁忙的生活節(jié)奏中，年輕人習(xí)慣追求高效和省力的生活方式。這一趨勢不僅體現(xiàn)在工作和學(xué)習(xí)上，更延伸到了日常生活的方方面面。比如，在年夜飯的準(zhǔn)備上，不少年輕人開始探索省心省力還省錢的新風(fēng)潮，形成了一門被調(diào)侃為“年夜飯糊弄學(xué)”的網(wǎng)絡(luò)顯學(xué)。
糊弄學(xué)，顧名思義，即通過巧妙的糊弄技巧，花最少的時間和金錢，卻能制作出一桌令人贊嘆的年夜飯。糊弄學(xué)的宗旨是拒絕起早貪黑處理食材，拒絕一整天泡在廚房里，主打一個少洗碗。
這不僅是一種獨(dú)特的生存哲學(xué)，更是一門集創(chuàng)造力和經(jīng)濟(jì)智慧于一身的綜合學(xué)科。當(dāng)部分00后還在為怎么完成一桌子菜發(fā)愁的時候，有人已經(jīng)憑借糊弄學(xué)達(dá)成“300塊搞定年夜飯”的驚人成就。
糊弄學(xué)的教程會教你盡量使用半成品食材：一道酸湯羊肉，湯底用買來的酸湯肥牛私廚醬熬成，自己只需要準(zhǔn)備肉卷和配菜，煮熟即可，最后撒上干辣椒包，澆上熱油，幾分鐘就做成一道硬菜。
類似的思路，桂花紅燒排骨直接用桂花紅燒醬澆在腌好的排骨上，操作簡單，沒出鍋就能聞到清新鮮甜的味道。再撒上干桂花包，造型上扳回一城。
熟知糊弄學(xué)精髓的圖姐，花了231元買了松鼠鱖魚、鮑汁叉燒包、咸蹄筍尖老鴨煲三道硬菜，用上年會發(fā)的200元禮品卡后，實際上只支付了31.1元。
圖姐說：“我一般挑選實體飯店或者大型商超旗下的預(yù)制菜，菜品、用料有保障一些?！?/p>
圖姐的媽媽在嘗試過一次預(yù)制菜后，也能同意這種“糊弄”，點(diǎn)名要在除夕夜再吃一次。
“她比較怕麻煩，預(yù)制菜看上去制作比較簡單。而且在我們城市，過年去外面吃的人太多了，還需要提前預(yù)訂，她也懶得折騰?！眻D姐表示。
除了硬菜，年輕人也在快手菜和涼菜的造型方面下了不少功夫。他們選擇做法簡單、容易學(xué)習(xí)的快手菜，通過巧妙的擺盤極大地提高了菜品的精致水平，并配以寓意美好的好名字。
比如，在小紅書博主分享的年夜飯菜譜里，藍(lán)莓山藥被賦予了“紫氣東來”的寓意，翡翠白菜卷象征著“百財聚來”，橙香烤雞翅則有了“橙心如意”的美名。
小紅書博主Biu崽麻麻的年夜飯菜譜
其他網(wǎng)友也各顯神通，一片片經(jīng)過雕琢的黃瓜，加上巧妙的造型，就能化身為龍年限定的“青龍出?！保踔烈活w橘子也因為可以被擺出龍頭造型的“吉祥龍頭橘”，成為一道湊數(shù)菜。
總之，硬菜靠科技，涼菜則靠擺盤，年輕人的廚藝未必比得上父母，但在發(fā)朋友圈方面，其年夜飯的顏值水平屢創(chuàng)新高。
02 預(yù)制菜，能上桌嗎？
“高級”的食材往往只需要最簡單的烹飪方法：年輕的杜師傅在鍋里鋪上豆芽和黃瓜，打開甲魚湯料包倒在鍋里，只需開火慢燉幾分鐘，一道色香味俱全的甲魚湯就大功告成。這道充滿科技與狠活的料理入選了00后杜杜的年夜飯菜單。
“預(yù)制菜端上年夜飯餐桌”的話題曾在年前引起過熱議，網(wǎng)友紛紛表示，辛苦一整年，年夜飯還要吃預(yù)制菜嗎？評論之中的嫌棄和抵觸溢于言表。
不過，這或許代表著大多數(shù)消費(fèi)者對預(yù)制菜的態(tài)度。iMedia Research數(shù)據(jù)顯示，2023年，在一項中國消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全信賴程度的調(diào)查中，僅有22.18%消費(fèi)者選擇非常相信，55.92%消費(fèi)者選擇比較相信，17.90%消費(fèi)者選擇一般相信。
早在2023年虎年春節(jié)，就有一大批酒樓、商超推出預(yù)制菜，期望占領(lǐng)年夜飯的餐桌，但沒掀起多大風(fēng)浪。
而年輕人，正是預(yù)制菜消費(fèi)的主要人群。京東超市發(fā)布的《2022預(yù)制菜消費(fèi)趨勢白皮書》顯示，26-35歲年齡段的消費(fèi)者預(yù)制菜購買力最強(qiáng)，占比達(dá)到36%。
在年輕人成為年夜飯主廚后，預(yù)制菜會順利上桌嗎？
杰茜是00后的新一代廚藝達(dá)人，平時她就喜歡自己研究各種美食，過去三年的年夜飯，杰茜還只是幫忙打打下手，今年則正式晉升為年夜飯主廚。
雖然杰茜對美食頗有研究，但仍然會選擇適當(dāng)加一些預(yù)制菜，“一般七八道菜里會有三道預(yù)制菜。在去年的年夜飯中，年糕魚、米糕以及一道炒菜都是預(yù)制菜?！?/p>
杰茜對預(yù)制菜持開放態(tài)度，她會仔細(xì)審視配料表，偏向選擇相對健康預(yù)制菜。“主要是因為年夜飯不能耽擱太久，而且菜品多，所以追求更迅速的烹飪方式?！?/p>
杜杜則是因為好奇預(yù)制菜的味道，嘗試了很多預(yù)制菜。她曾經(jīng)買過65塊錢十個菜的滿漢全席小碗菜，其中5道可以推薦、3道踩雷、2道中規(guī)中矩。吃完之后，杜杜最大的感受是對商城負(fù)一層的攤位產(chǎn)生了信任危機(jī)，因為不少菜在味道上已經(jīng)吃不出區(qū)別了。
年夜飯的熱門菜單里，杜杜嘗過松鼠鱖魚、紅燒肘子、甲魚火鍋三道菜。
至于是否會在年夜飯嘗試預(yù)制菜，杜杜認(rèn)為，主要看年夜飯的目的，跟家人吃飯時，她比較享受做飯的過程，因此不會選擇預(yù)制菜。但杜杜外公家過年會在家里擺上四五桌，請親朋好友吃飯，像這種場合，她覺得吃預(yù)制菜沒問題。
杜杜表示，自己也會在朋友聚會的時候安排預(yù)制菜，“因為有的真的很好吃，我跟舍友很喜歡這次的甲魚火鍋還有烤魚，人總是會有想吃外賣的時候，用比外賣更知根知底、更便宜的預(yù)制菜，會成為我嘴饞的一種選擇?！?/p>
但在嘗試預(yù)制菜的過程中，杜杜也曾踩過雷，比如某家品牌生產(chǎn)的松鼠鱖魚，醬料聞著特別酸，魚吃著也有股腥味。
說起對預(yù)制菜的看法，杜杜認(rèn)為年輕人更能接受預(yù)制菜，與消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，畢竟預(yù)制菜可能早已經(jīng)通過外賣占領(lǐng)了年輕人的胃。
“只要配料表夠公開，夠透明，選不選預(yù)制菜都行，主打的就是知己知彼。”杜杜說。
03 打造“第九菜系”
與父母輩操辦的年夜飯不同，移動互聯(lián)網(wǎng)時代的年輕人，從學(xué)做飯就開始在網(wǎng)絡(luò)搜食譜，拿手菜來自廣大網(wǎng)友的智慧。
比如，陳建國家里往年都會做蓮藕燉排骨和炸藕合。但她照著一位博主的年夜飯菜單，在2021年和2022年的年夜飯，拿出了南方的避風(fēng)塘炒蟹和俄式牛尾羅宋湯。
陳建國做的柿餅?zāi)汤揖砗颂?/em>
雖然少了長輩日積月累的廚藝，但年輕人通過各種網(wǎng)絡(luò)渠道，如美食UP主、視頻教程等，學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜肴制作方法。同時，通過各類電商、買菜平臺，他們可以輕松地購買到來自各地的新鮮食材。匯聚了大江南北的食材，再加上獨(dú)特的做法，就形成了年輕人手里特殊的第九菜系——網(wǎng)絡(luò)融合菜。
陳建國告訴《豹變》：“當(dāng)年預(yù)制菜還沒有那么流行，所以這兩頓飯沒有那么多科技與狠活?！钡菫榱俗鐾赀@兩頓飯，她也要提前一周購買食材，并且對一些食材進(jìn)行預(yù)處理，用她自己的話說，其實做了家庭版預(yù)制菜。
“比如螃蟹和魚就得提前處理，魚需要提前一天炸定型。燉菜更是要趁早，牛肉提前一天燉好，晾一晚上更入味，第二天加熱就能直接上桌。小蘿卜也是同樣的道理?！?/p>
她表示，本來也以為吃自己做的年夜飯是最香的，但實際操作之后，上桌時已經(jīng)累得沒有胃口吃飯了，“最難的是十個菜同時做出來”。
今年陳建國嘗試了不少粵菜，芥末蝦球、奶湯蘆筍、龍蝦伊面三道菜都是照著網(wǎng)上的菜譜做的，再配上北方小雞燉蘑菇、家傳的排骨藕湯，一桌年夜飯就大功告成了。
來自新疆的00后小周也表示，自己升級為主廚后，家里的年夜飯菜單也跟著更新?lián)Q代，甚至南北融合。
“以前我會幫忙采買，做年夜飯時打個下手。今年我會上手做，因為我家現(xiàn)在就三個人，做十個菜，三個人早上起來開始做，下午差不多就做完了?！?/p>
小周表示：“如果是長輩做，就是鹵肉、梅菜扣肉、孜然羊肉，各種小炒，花樣蠻多的，有時候還會加個火鍋。然后必須有魚，年年有余。”
而她成為主廚之后，家里的年夜飯菜譜也開始推陳出新，“我加入了一些新菜式，有的是為了獵奇、嘗鮮，比如說馬肉，屬于我家這邊的特色。有的是年輕人愛吃的，比如蝦，我家之前幾乎不吃蝦，但我和哥哥很喜歡，就加在年夜飯菜單里了。我父母還是不太習(xí)慣吃蝦，也會綜合考慮每個人的愛好來加菜?！?/p>
和陳建國、小周一樣，許多年輕人正在用自己的想法改變年夜飯，讓這一傳統(tǒng)更加富有創(chuàng)意和變化。借由年輕人，預(yù)制菜、半成品食材等新時代的科技與狠活也慢慢被擺上了除夕的餐桌。在年輕人對年夜飯的“整頓”下，新的一年就這樣開始了。
（應(yīng)受訪者要求，文中人物均為化名）