文|紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊

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2月3日，九毛九集團(tuán)（09922.HK）發(fā)布公告稱，將于2024年2月1日起逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。

九毛九集團(tuán)聲稱，經(jīng)過(guò)內(nèi)部評(píng)估后，認(rèn)為以上兩個(gè)品牌已具備了成熟的產(chǎn)品體系、運(yùn)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈支持，故就此開(kāi)放加盟。

此次開(kāi)放加盟，也標(biāo)志著九毛九集團(tuán)從全直營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營(yíng)模式。

01 開(kāi)放加盟，僅限太二和山的山外面

從合作要求上看，加盟門(mén)檻并不低。

除了要提供300萬(wàn)以上現(xiàn)金或者2000萬(wàn)可變現(xiàn)資產(chǎn)證明，還需提供相應(yīng)的資產(chǎn)流水證明資金非他人投資。另外，至少需要擁有三年或以上知名商業(yè)項(xiàng)目成功主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)(非投資)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)有一定熟悉度等等。

圖片來(lái)源：大頭有智合作平臺(tái)截圖

具體到此次開(kāi)放加盟的兩個(gè)品牌，又有區(qū)別。

根據(jù)官方加盟小程序“大頭有智合作平臺(tái)”，太二酸菜魚(yú)加盟店面積與直營(yíng)店一致，為180-250平米，需要加盟費(fèi)25萬(wàn)元，保證金10萬(wàn)元，服務(wù)費(fèi)25萬(wàn)元，運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)為5%及以下。

目前，太二酸菜魚(yú)僅在部分地區(qū)和特定點(diǎn)位開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)。包括新疆、西藏、臺(tái)灣等省份、澳大利亞、新西蘭兩個(gè)海外市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐。

九毛九加盟合作業(yè)務(wù)工作人員在接受財(cái)經(jīng)網(wǎng)采訪時(shí)表示，目前新疆、西藏兩個(gè)地區(qū)計(jì)劃各找一位區(qū)域代理，代理費(fèi)為200萬(wàn)元。由此單店再開(kāi)業(yè)則不收加盟費(fèi)，單店保護(hù)距離建議3-5公里。

山的山外面酸湯火鍋今年2月1日正式營(yíng)業(yè)，僅在廣州、佛山擁有2家門(mén)店。目前，山的山外面酸湯火鍋僅開(kāi)放了指定商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)，加盟業(yè)務(wù)則需要等到2025年2月3日才正式開(kāi)放。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，山的山外面酸湯火鍋指定開(kāi)放合作的商場(chǎng)，主要鎖定在全國(guó)60個(gè)TOP級(jí)別的商場(chǎng)，比如北京西單、朝陽(yáng)大悅城、合生匯等等。山的山外面將在這60個(gè)商業(yè)中心開(kāi)出首批門(mén)店，且不收25萬(wàn)元的合作費(fèi)用，還會(huì)給予每月5萬(wàn)元的物料補(bǔ)貼，持續(xù)10個(gè)月。

前期，品牌與合作方會(huì)按照一定的比例共同開(kāi)店。具體來(lái)看，第一年，品牌方單店投資40萬(wàn)，剩余部分由合作方補(bǔ)齊，另外每個(gè)月支付營(yíng)業(yè)額的8%作為管理費(fèi)；從第二年開(kāi)始，合作商可自由選擇回購(gòu)股份轉(zhuǎn)為加盟店或是股份轉(zhuǎn)讓給品牌方并退出。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

對(duì)此，紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿表示，作為九毛九旗下的新銳品牌，山的山外面選擇逐步放開(kāi)加盟或是為了先打磨好門(mén)店模型和經(jīng)營(yíng)模式。從目前的合作政策來(lái)看，未來(lái)品牌也可能會(huì)沿著已有的合作思路去推動(dòng)加盟業(yè)務(wù)。

值得一提的是，除了上述兩個(gè)品牌外，“大頭有智合作平臺(tái)”中也出現(xiàn)了“賴美麗酸湯烤魚(yú)”的相關(guān)界面，該頁(yè)面顯示“模型調(diào)整中”。有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，未來(lái)九毛九集團(tuán)或?qū)⑷骈_(kāi)放旗下品牌的加盟業(yè)務(wù)。

九毛九集團(tuán)2月4日晚間發(fā)公告回應(yīng)稱，表示目前并無(wú)計(jì)劃向其他品牌引進(jìn)加盟及合作模式，將專注于其現(xiàn)有的自營(yíng)模式，同時(shí)探索加盟及合作模式以搶占新的市場(chǎng)份額。

02 建供應(yīng)鏈，調(diào)整品牌戰(zhàn)略，九毛九為加盟鋪路？

多位業(yè)內(nèi)人士表示，九毛九選擇放開(kāi)加盟在情理之中。

有道餐飲咨詢創(chuàng)始人王玉剛認(rèn)為，目前大環(huán)境的變化，開(kāi)放加盟或能適當(dāng)降低一些風(fēng)險(xiǎn)、靈活性也會(huì)更高。

事實(shí)上，眼下眾多連鎖餐飲品牌正在不斷加盟擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

例如，去年12月，堅(jiān)持以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)的和府撈面，決定吸納超5000名聯(lián)營(yíng)商幫助其開(kāi)拓多線市場(chǎng)；樂(lè)凱撒披薩宣布今年1月正式開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，推出單店特許經(jīng)營(yíng)和區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)兩種模式；門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)1.7萬(wàn)家的瑞幸咖啡則開(kāi)通了定向點(diǎn)位加盟，希望將觸角伸向以往不太容易進(jìn)入的區(qū)域。

九毛九此次放開(kāi)加盟，或有與瑞幸咖啡類似的考量。結(jié)合官方信息以及紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，太二酸菜魚(yú)現(xiàn)階段的門(mén)店多集中在一線與新一線城市。但在一線之外的城市仍存在一定空白，比如太二酸菜魚(yú)此次放開(kāi)加盟的新疆、西藏、臺(tái)灣等國(guó)內(nèi)省份中，目前僅在新疆烏魯木齊地區(qū)擁有2家直營(yíng)門(mén)店，西藏與臺(tái)灣均未開(kāi)出。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“此次開(kāi)放加盟，或許是品牌希望透過(guò)合作的方式，將門(mén)店覆蓋到此前難以觸達(dá)的區(qū)域，以此開(kāi)拓新的市場(chǎng)?！蓖趼孤怪赋觥?/p>

當(dāng)下，九毛九開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)的底氣或許源于集團(tuán)成熟的供應(yīng)鏈儲(chǔ)備。

紅餐網(wǎng)注意到，近年來(lái)，九毛九集團(tuán)一直在加速供應(yīng)鏈的投入建設(shè)。公開(kāi)報(bào)道顯示，2021年12月，九毛九全國(guó)供應(yīng)鏈中心基地在廣州南沙奠基，該基地占地面積超3.9萬(wàn)平方米，總投資超過(guò)5億元，預(yù)期于2027年實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)。

2022年10月，九毛九集團(tuán)公告稱，將以996萬(wàn)元收購(gòu)重慶涪陵區(qū)約3.32萬(wàn)平方米的土地使用權(quán)，這塊地將主要用于建設(shè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房和西南地區(qū)的中央廚房。

2023年10月，九毛九在上海松江區(qū)的中央廚房開(kāi)始投產(chǎn)，該項(xiàng)目是九毛九集團(tuán)的華東供應(yīng)鏈總部，建成后將用于九毛九集團(tuán)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工，并提供物流及分銷等服務(wù)功能。

同時(shí)，九毛九也在調(diào)整旗下品牌的經(jīng)營(yíng)策略，為加盟模式提供了一定便利。

以太二為例，自去年開(kāi)始，悄然改變了部分太二門(mén)店的用餐規(guī)則，4人以上用餐也不再受限。目前太二在多座城市的門(mén)店均已開(kāi)放5人至6人用餐；同時(shí)，太二取消了“不做外賣”的規(guī)則，豐富了門(mén)店的營(yíng)收方式。

此外，太二在供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面還有不同程度的調(diào)整，2022年開(kāi)始，其通過(guò)自養(yǎng)殖鱸魚(yú)來(lái)增加自供比例，同時(shí)通過(guò)自動(dòng)化和后廚流程來(lái)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)成本。

在供應(yīng)鏈的完善和門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本上的優(yōu)化等舉措下，太二的翻臺(tái)率和盈利能力都有所提升，一定程度上提升了品牌對(duì)于加盟商的吸引力。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

03 加盟市場(chǎng)加速搶人搶鋪，九毛九加盟業(yè)務(wù)前景幾何？

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，綜合當(dāng)下加盟市場(chǎng)的環(huán)境來(lái)看，如今才宣布放開(kāi)加盟的九毛九顯得有些“雞肋”。

品牌咨詢專家、紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示，現(xiàn)階段的餐飲加盟市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入存量博弈階段，優(yōu)質(zhì)加盟商不夠用的情況下，品牌們已經(jīng)在集中降低加盟門(mén)檻，給出更高的加盟優(yōu)惠，以此搶奪加盟商。

事實(shí)上，在九毛九宣布開(kāi)放加盟的前一天，茶百道剛剛公布最新的加盟優(yōu)惠政策。公司表示，將讓利上億元給予加盟伙伴支持，包括簽約減免政策、特殊點(diǎn)位減免政策、物料返點(diǎn)政策等多項(xiàng)優(yōu)惠，其中，新加盟伙伴新簽1間門(mén)店，減免4萬(wàn)元，新簽2間門(mén)店可以合計(jì)減免18萬(wàn)元，達(dá)到全免程度。

翟彬指出，九毛九對(duì)于加盟商的資金條件與綜合素質(zhì)要求更高，在當(dāng)下的大環(huán)境下或許并不具備較強(qiáng)的招商吸引力。

另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，2023年酸菜魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超過(guò)千億元，在這之中，魚(yú)你在一起、姚姚酸菜魚(yú)、小魚(yú)號(hào)等一眾酸菜魚(yú)品牌都搶先一步開(kāi)放了加盟，對(duì)加盟體系進(jìn)行了一段時(shí)間的打磨。在酸菜魚(yú)賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，太二酸菜魚(yú)能否向加盟商展示出自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，仍是未知之?dāng)?shù)。

圖片來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

除卻外部環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)因素，太二酸菜魚(yú)和山的山外面自身的品牌價(jià)值也是影響九毛九推動(dòng)加盟政策的關(guān)鍵因素。

據(jù)九毛九此前公布的2023年半年報(bào)，太二2019年上半年的翻臺(tái)率為4.9，2023年同期的翻臺(tái)率只恢復(fù)到4.3，翻座率也只及2019年的七成。再如經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)方面，2023年上半年太二的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為21.3%，相較2019年同期下降了2個(gè)百分點(diǎn)。由此可見(jiàn)，作為九毛九營(yíng)收“頂梁柱”的太二酸菜魚(yú)，正面臨著一定程度的增長(zhǎng)乏力。

翟彬也指出，從太二放開(kāi)加盟的地區(qū)來(lái)看，除了此前掀起過(guò)“酸菜魚(yú)熱”的臺(tái)灣之外，其他地區(qū)對(duì)于酸菜魚(yú)這一品類是否具有強(qiáng)烈需求仍具有較大的不確定性。

至于新品牌山的山外面，目前也僅有兩家門(mén)店，品牌后續(xù)能否在“貴州酸湯火鍋”這一細(xì)分賽道形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引加盟商加入，還亟待觀望。