文|野馬財(cái)經(jīng) 劉俊群
編輯|李白玉
在喧嘩的北京朝陽商場餐飲區(qū)，你會看到這樣一家門店：它的整體裝修風(fēng)格比較古典，有時(shí)會搭配書架、筆墨紙硯等，給人一抹古樸、肅靜的書香氣兒，乍一看還以為是書店，但它的招牌上，卻寫著“和府撈面”四個(gè)大字。
在這樣的環(huán)境下，吃面這件事似乎也變得“高端”了起來。在這里，一碗面最高曾賣到60元，受到不少都市白領(lǐng)的追捧。
從創(chuàng)立至今，和府撈面10年已經(jīng)融資13輪，最近一次是發(fā)生在2021年7月8日，融到了8億元的E輪融資，創(chuàng)下面食餐飲行業(yè)的融資紀(jì)錄，估值高達(dá)70億元。
在此背景下，和府撈面的資本動作也備受關(guān)注。近日，江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱“和府撈面”）再次傳出IPO的消息。據(jù)自媒體“智通財(cái)經(jīng)”2024年1月16日報(bào)道，有市場消息稱，中式餐飲頭部品牌和府撈面計(jì)劃最快2024年來香港IPO，擬募資1億至2億美元。
這不是和府撈面第一次出現(xiàn)上市傳聞。此前據(jù)“界面新聞”，早在2022年2月，和府撈面擬實(shí)施境外上市計(jì)劃的消息就已不脛而走。
對于上市傳聞，和府撈面并未回應(yīng)。和府撈面這幾年正忙于突破：開創(chuàng)多個(gè)子品牌、宣布開放加盟、將近5成會員產(chǎn)品價(jià)格打到30元以下……這碗高端面條，有多少資本故事可講？
人均消費(fèi)38.86元，7成以上門店在商業(yè)中心區(qū)
2013年，第一家“和府撈面”在江蘇如皋開業(yè)。和府撈面主打“在書房里撈面”，門店裝修酷似書房，這也是其視覺差異化的關(guān)鍵點(diǎn)。正因?yàn)楹透畵泼妾?dú)特的裝修風(fēng)格，引發(fā)不少小紅書上博主“打卡”。
從產(chǎn)品定價(jià)上，和府撈面主要走中高端餐飲路線，一開始就將目光鎖定在年輕白領(lǐng)身上，據(jù)“窄門餐眼”數(shù)據(jù)，截至2024年1月29日，和府撈面人均消費(fèi)38.86元。價(jià)格最高的產(chǎn)品是原價(jià)108元的老字號蟹粉面。
來源：窄門餐眼 小程序截圖
在供應(yīng)鏈上，和府撈面投資近6000萬建立15000㎡的“和府中央廚房”，用以滿足未來1000＋門店的基本運(yùn)營。在餐飲行業(yè)工作的李先生表示，在中央廚房集中加工食材，能有效簡化門店操作流程，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度。
2022年，和府撈面新建落成近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，新工廠預(yù)計(jì)產(chǎn)能可滿足70億元的銷售需求，支持和府撈面未來5-10年的發(fā)展需要。同時(shí)，向行業(yè)開放，為其他B端客戶輸出OEM/ODM代工廠生產(chǎn)業(yè)務(wù)。
中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜表示，自建供應(yīng)鏈可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量、口味的統(tǒng)一性，同時(shí)降低對外部供應(yīng)商的依賴。此外，自建供應(yīng)鏈還可以提高生產(chǎn)效率，降低成本，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢，和府撈面近幾年推出多個(gè)子品牌，包括和府小面小酒、財(cái)神小排檔、和府火鍋和她的面等，涵蓋大排檔、火鍋、小酒館等領(lǐng)域。
據(jù)“鈦媒體”報(bào)道，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾表示，在自給之外，和府撈面目前的供應(yīng)鏈部門，已經(jīng)在做一些B端的產(chǎn)業(yè)服務(wù)，向行業(yè)去做產(chǎn)能輸出，例如供應(yīng)五星級酒店的早餐面食等。
據(jù)公開數(shù)據(jù)，2021年，和府撈面日銷售已突破15萬碗面，年服務(wù)超5000萬人次。全國店鋪平均營業(yè)額為55萬元/月，坪效達(dá)4800元/月，人效為5.5萬元/月，處于行業(yè)頭部水平。
值得一提的是，由于主打中高端，和府撈面在選址上，大多位于各大商業(yè)中心區(qū)。據(jù)餐飲數(shù)據(jù)查詢平臺“窄門餐眼”，截至1月20日，和府撈面現(xiàn)有門店532家，且均為直營店。目前，門店覆蓋80多個(gè)城市，一線城市覆蓋率為45.49%，新一線城市覆蓋率為30.08%。
其中，約74.81%的門店選址集中在商業(yè)中心區(qū)。業(yè)內(nèi)人士表示，在商業(yè)區(qū)開店能保障客流量，迅速打開品牌知名度。
中烹?yún)f(xié)休閑餐飲委員會執(zhí)行主席汪志剛表示，和府撈面的商業(yè)模式在于通過在商場大量鋪設(shè)門店，提高市場占有率，以此獲得上游供應(yīng)鏈議價(jià)能力，攤平成本，獲得盈利。
3年虧損超7億背后：一邊降價(jià)，一邊開放加盟
2023年7月21日，絕味食品（603517.SH）的一則公告揭開了和府撈面的盈利“面紗”。需要說明的是，2015年，絕味食品通過全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參與了和府撈面的A輪融資。截至2024年1月24日，絕味食品直接持有和府撈面4.47%的股份。
數(shù)據(jù)顯示，2020年-2022年，和府撈面的營收分別為11.07億元、17.32億元和14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元和-2.99億元，三年累計(jì)虧損超7億元。
對于虧損的原因，絕味食品解釋稱，一方面是和府撈面處在擴(kuò)張期，為占領(lǐng)市場份額加大了營銷費(fèi)用支出；另一方面，近年來受各地管控影響，公司物流及原材料成本大幅增加。
盤古智庫高級研究員江瀚提示到：“自建供應(yīng)鏈需要大量的資金和資源投入，建設(shè)周期長，管理難度大，需要具備相應(yīng)的能力和經(jīng)驗(yàn)?！?/p>
同時(shí)，直營店也需要更多的成本投入。業(yè)內(nèi)人士表示，和府撈面絕大部分門店開在商場之內(nèi)，門店面積大多在70-150㎡之間，所以，租金成本也不低。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，客觀來說，相比于加盟店，直營店的成本會更高。
在此背景下，2023年，和府撈面選擇拓寬了價(jià)格帶，加大30元以內(nèi)產(chǎn)品的比重。
據(jù)和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林介紹，“（產(chǎn)品）整體調(diào)低了20%到30%”。目前，按會員價(jià)看，和府撈面20元-30元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為50%，30元-40元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為45%。
“窄門餐眼”顯示，和府撈面客單價(jià)為38.86元。據(jù)自媒體“財(cái)經(jīng)新知”，2021年該數(shù)據(jù)為50元。
對此，江瀚表示：“和府撈面選擇降價(jià)可能是為了吸引更多消費(fèi)者，提高市場份額和競爭力。隨著消費(fèi)市場的變化和消費(fèi)者需求的多樣化，降價(jià)可以更好地滿足不同消費(fèi)者的需求，提高品牌知名度和口碑?！?/p>
“企業(yè)要做更大的市場，必須要往更密度的區(qū)域、更下沉的市場去開店。比如機(jī)場、高鐵等地，但這樣的場景所能承受的（價(jià)格是有限的），低價(jià)恐怕是一個(gè)大趨勢?！睆堃惚硎?。
2024年1月16日，野馬財(cái)經(jīng)在“和府撈面微信小程序”上發(fā)現(xiàn)，和府撈面的菜品包括小吃、養(yǎng)生湯面、拌面、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生茶。其中養(yǎng)生湯面中包括當(dāng)歸豬骨湯梅肉面、養(yǎng)生番茄湯梅肉面、臺式紅燒牛胸肉面售價(jià)分別為29元/碗、28元/碗和29元/碗。
來源：和府撈面 小程序截圖
除拓寬價(jià)格帶外，曾經(jīng)，李學(xué)林表示“絕不開放加盟”，如今也“食言”了。
2023年12月22日，李學(xué)林稱，未來和府撈面將正式開放加盟，進(jìn)入“直營+聯(lián)營”的經(jīng)營模式。并給出了具體目標(biāo)：未來三年，和府撈面將尋求“5000+事業(yè)合伙人”進(jìn)行聯(lián)營，至2026年，計(jì)劃開設(shè)2000多家和府撈面門店。下一個(gè)十年，向2萬家店的目標(biāo)邁進(jìn)。
“加盟模式的優(yōu)勢在于能夠快速擴(kuò)張市場，降低公司開店成本和風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，加盟商擁有豐富的當(dāng)?shù)刭Y源和經(jīng)驗(yàn)，能夠提高品牌在當(dāng)?shù)氐闹群陀绊懥Α！苯硎尽?/p>
換而言之，和府撈面描繪的未來，不只是通過線下門店直接觸達(dá)消費(fèi)者的中式連鎖面館，而是覆蓋食材生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈企業(yè)。
張毅進(jìn)一步表示，“商業(yè)模式這一塊，‘面館們’主要的商業(yè)模式恐怕還不是靠門店的營收去賺利潤，而是（賺）供應(yīng)鏈的錢，風(fēng)險(xiǎn)低，利潤高?！?/p>
和府撈面的“預(yù)制菜爭議”
盡管2023年起，和府撈面開始拓寬價(jià)格帶，但仍有近一半產(chǎn)品的價(jià)格在30元-40元之間。
據(jù)“艾媒咨詢”研究報(bào)告，中國消費(fèi)者對于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過30元。
因此，和府撈面的目標(biāo)客群主要集中在有一定消費(fèi)力、喜歡時(shí)尚嘗鮮的白領(lǐng)消費(fèi)群體。但這部分人群對于產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量也有著更高的要求。
但在黑貓投訴上，有消費(fèi)者表示“2023年11月30日，在北京永豐悅界點(diǎn)和朋友吃完和府撈面的肥腸面后，上吐下瀉。吃的時(shí)候，感覺面條非常硬。”
還有一位消費(fèi)者表示，2023年6月30日，其在和府撈面點(diǎn)的一份長壽鄉(xiāng)黑菜鹵肉飯中，發(fā)現(xiàn)一塊指甲，并要求和府撈面賠付訂單金額。
此外，和府撈面還曾因食品安全問題沖上熱搜。
早在2021年7月，和府撈面遭遇“老鼠門”，有一顧客在用餐區(qū)的桌子下方發(fā)現(xiàn)一只死老鼠，隨后店員用一次性手套撿起來從用餐區(qū)遞到后廚丟掉。最終，涉事門店閉店整改。
業(yè)內(nèi)人士表示，如果和府撈面的服務(wù)跟不上白領(lǐng)們的要求，自然就會被拋棄。在小紅書上搜索“為什么不吃和府撈面”，有網(wǎng)友發(fā)帖子稱，在和府撈面點(diǎn)面時(shí)，看到服務(wù)員撕開料包直接往里面倒，好像是預(yù)制湯料。
據(jù)“中華網(wǎng)財(cái)經(jīng)”，早在2023年，曾有和府撈面內(nèi)部員工爆料稱：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！?/p>
不過，對于“預(yù)制菜”的爭議，和府撈面并未進(jìn)行統(tǒng)一回應(yīng)。公開資料顯示，一家名為四川美味源的綜合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，正是和府撈面的上游供應(yīng)商。該企業(yè)主要提供的是菌湯湯底、豬骨湯底、藥膳湯料等料包產(chǎn)品。
對此，不少網(wǎng)友“破防”。在小紅書上，有網(wǎng)友吐槽道，花四五十吃一碗面，竟然是預(yù)制菜。
業(yè)內(nèi)人士表示，和府撈面選擇拓寬價(jià)格帶，也是在尋求更為廣泛的客戶群體來對沖被中產(chǎn)白領(lǐng)拋棄的風(fēng)險(xiǎn)。
來源：小紅書 截圖
和府撈面的臨時(shí)服務(wù)員曾表示，“這里給的工資高，一小時(shí)30元，但要求也非常嚴(yán)格。客人離桌后，1分鐘內(nèi)必須收桌，后廚洗碗，3分鐘必須出碗?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下的消費(fèi)者越來越注重綠色健康飲食，高價(jià)“料理包面”對于品牌來說，將會是很嚴(yán)重的打擊。
究其原因，上述業(yè)內(nèi)人士還表示，和府撈面在快速擴(kuò)張的過程中，可能會帶來終端服務(wù)的不確定性，管理人員的壓力加大，人員流動快，則會出現(xiàn)細(xì)節(jié)性的問題。
如此看來，和府撈面開放加盟，隨著開店速度的進(jìn)一步加快，對其管理水平也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
柏文喜表示，開放加盟也可能帶來品控方面的問題，因?yàn)榧用松炭赡軟]有足夠的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味。為了確保品控，和府撈面需要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)計(jì)劃，并對加盟商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和監(jiān)督。
從賣手機(jī)到賣面條，花14年打造估值70億的面館品牌
24年前，中國江蘇的一個(gè)小伙兒在南通做手機(jī)零售生意，一干就是10年，生意風(fēng)生水起之時(shí)，他敏銳地察覺到手機(jī)零售行業(yè)競爭趨于白熱化。
為了找尋新出路，2010年，他將目光轉(zhuǎn)向“八竿子打不著”的食品行業(yè)。但曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提出反對聲音，“從3C品類到食品行業(yè)，跨度太大了?！?/p>
“中式快餐與西式快餐相比，受限于復(fù)雜制作過程和非標(biāo)準(zhǔn)化工藝，市場集中度較低。”他給出理由，并堅(jiān)持“賣面條”！這個(gè)拍板人，就是如今和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林。
但李學(xué)林的目標(biāo)從來都不單單是“賣面條”，李學(xué)林曾說：“我們不是在一個(gè)階段謀發(fā)展，而是在大周期里做全球化的品牌”。
如今，和府撈面被傳出赴港上市消息，2021年，和府撈面融到了8億元的E輪融資，創(chuàng)下面食餐飲行業(yè)的融資紀(jì)錄，估值高達(dá)70億元。同樣站在IPO門前的還有遇見小面。據(jù)“新浪財(cái)經(jīng)”，連鎖店遇見小面正在與銀行商討香港IPO事宜，可能籌資約1億美元。
2021年，面食賽道至少已發(fā)生約14起融資事件，蘭州拉面、和府撈面、五爺拌面、遇見小面等品牌在2021年都連續(xù)獲得不少融資，總金額超14億元。
但2022年以來，“網(wǎng)紅面館們”融資正在降溫。
據(jù)愛企查顯示，“網(wǎng)紅面館們”很久沒有再公布融資消息了。遇見小面和五爺拌面最后一輪融資停留在2021年7月，張拉拉和馬記永停留在2022年初，和府撈面和陳香貴也從2022年8月后再未公布融資消息。
另一端，已上市的“面館們”在二級市場也逐漸遇冷。老牌拉面味千中國（0538.HK）的股價(jià)自2019年中旬開始持續(xù)下跌，截止2024年1月31日，市值僅剩10.37億港元，相比于上市首日接近90億港元的市值，已跌去近9成。
云南米線品牌譚仔國際（2217.HK）上市首日市值41億港元，截止2024年1月31日，市值僅剩15.62億港元，已跌去6成。
據(jù)大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)“餐寶典”，在2021年獲得3億元投資的五爺拌面，2022年的閉店率高達(dá)41.8%。
在疫情的不確定性下，連鎖面館行業(yè)一度遇冷。
不過，2023年，連鎖面館行業(yè)有所回暖，且和府撈面表現(xiàn)較好。國際知名咨詢公司“弗若斯特沙利文”發(fā)布《中國粉面行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2023年全國全年粉面消費(fèi)量達(dá)到近萬億的市場規(guī)模，其中和府撈面穩(wěn)居中式面館第一品牌。
“和府撈面選擇這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上市是因?yàn)橹袊M(fèi)市場在快速升級，面食作為比較傳統(tǒng)的快餐食物，有較龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)，市場前景還是不錯(cuò)的?！苯硎尽?/p>
你吃過和府撈面嗎？感覺如何？評論區(qū)聊聊吧！