文|數(shù)見消費
臨近春節(jié)，千家萬戶年貨準備正在火熱進行中。全家人一起烹制獨具風味的年夜飯，是春節(jié)的重要儀式之一。但如今，隨著80后、90后成為家庭消費主力，置辦年貨與制作年夜飯的任務從上一輩交接到手上。預制菜在這兩年成了年夜飯新寵，解決了不少年輕人做飯難的困境。
一則《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，超過海鮮與化妝品、護膚品，有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨。
預制菜年夜飯生意紅火
預制菜并不是這兩年才有的，但它們被擺上年夜飯餐桌，卻是近兩年才火起來的。
去年春節(jié)，全國預制菜銷售額就已達到1307.53億元，同比增長約43.6%。
到了2024年春節(jié)，預制菜年夜飯似乎更加受歡迎了。
淘寶平臺上，各式各樣的預制菜禮盒琳瑯滿目，各品牌銷量超過萬件的不在少數(shù)，一款佛跳墻預制菜禮盒銷量甚至超過了10萬件。
抖音商城上，方便菜品類1月以來，銷量與銷售額呈上漲趨勢，越靠近春節(jié)，數(shù)據(jù)攀升越明顯。
線下商超方面，2023年，盒馬生鮮超市在春節(jié)前一周，其預制年菜月環(huán)比上漲407%，禮盒類商品銷售相比去年同期增長356%。今年，大型連鎖超市-物美增加了20余種預制菜品類，包含佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等新品，預制菜周環(huán)比銷量增長了15%。
預制菜賽道擠滿了各式各樣的“選手”，有做線下餐飲店幾十年的大飯店，也有生產經(jīng)營預制菜發(fā)家的企業(yè)。
目前暢銷的預制菜年夜飯禮盒品牌中，廣州酒家位居榜首，其次是和苑酒家及眉州東坡等10大品牌。
這些品牌在抖音電商上的銷量，在臨近春節(jié)的1月中下旬有了明顯的上漲趨勢。其中，1月廣州酒家銷量環(huán)比上漲159%，和苑酒家環(huán)比上漲219%，新雅大廚環(huán)比上漲2746.84%。按照往年的數(shù)據(jù)情況看來，上漲情況會持續(xù)到春節(jié)假期結束。
是誰在購買預制菜年夜飯
從數(shù)據(jù)來看，一二線城市消費者對預制菜普遍接受度更高，購買需求高。其中，一線城市占比45.7%，二線城市19.8%，三線城市16.4%。快節(jié)奏的生活方式，讓一線城市的居民更迫切需要預制菜的便捷優(yōu)勢。
在消費者性別占比上，女性占比58.4%，明顯高于男性占比。這或許與女性在家庭生活中負擔主要料理與采購食材的社會現(xiàn)狀有較大的關系。
從消費者年齡層面看，22-31歲人群為消費主力軍，占比高達43%，其次，31-40歲人群占比為38%。
對困于節(jié)奏快、房租貴、加班多的年輕人來說，做快餐、點外賣、去餐館吃才是日常。速食文化下，出餐速度快尤為重要，而預制菜恰好滿足了這一需求。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。
消費者們購買預制菜的原因有很多，其中“方便快捷“排第一，有69.8%的人看中這一點；46.7%認為預制菜美味可口；28%的人認為預制菜比外賣健康；23.5%的人是因為不會做飯。這些是消費者的痛點，同時也是預制菜的賣點。
日常與預制菜已經(jīng)建立起”革命友誼“的年輕人們，在年夜飯上選擇預制菜也實屬正常。
預制菜爭議兩極化
關于預制菜的話題似乎一直爭議不斷，評價往往呈兩極分化。
2023年，關于預制菜的討論在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，此前“預制菜進校園”的話題就曾一度引起人們熱議，負面新聞不斷。2024年1月，快手平臺某知名帶貨主播也因為“預制菜最應該給孩子吃”的言論被罵上熱搜。
電商平臺中價格稍高些的大品牌預制菜產品的正面評價則多一些，但也有不少對口味及其他方面的差評。預制菜在口味上做到了標準統(tǒng)一，但是消費者個人感知上的偏差及心理預期不同，使預制菜的評價很難做到一致。
預制菜是時代發(fā)展的產物，已避無可避地滲透到各個領域——家庭料理、線下餐廳、校園食堂，就連中國人最看重的年夜飯都已被預制菜攻占，其市場規(guī)模還在不斷擴大中。
這樣的背景下，預制菜生產企業(yè)在抓住機遇的同時，當務之急是提高預制菜的風味及標準等方面，讓消費者逐漸消除對預制菜產品的顧慮。