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被哈爾濱帶火的鐵鍋燉,成了餐飲業(yè)2024年首個爆品?

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被哈爾濱帶火的鐵鍋燉,成了餐飲業(yè)2024年首個爆品?

鐵鍋燉,這款極具東北特色的燉菜正在全國各地快速躥紅,它憑什么?

文|紅餐網(wǎng) 紀(jì)萊

編輯|王秀清

哈爾濱的火爆還在持續(xù)。

近日,哈爾濱新聞網(wǎng)引據(jù)同程旅行發(fā)布《2024年春節(jié)旅行趨勢預(yù)測報告》指出,哈爾濱將成為2024年春節(jié)假期最熱門的旅游目的地。

哈爾濱的火爆,也讓當(dāng)?shù)孛朗愁l頻出圈。日前,央視財經(jīng)發(fā)布的一項調(diào)查顯示,提及選擇哈爾濱作為旅游目的地的原因時,46.59%的受訪者表示是受到哈爾濱被特色美食吸引。在社交媒體平臺,#誰能拒絕東北鍋包肉#、#爾濱鐵鍋燉排隊3小時#、#豬肉燉粉條#等話題沖上熱搜。鐵鍋燉、鍋包肉等相關(guān)產(chǎn)品,更是直接成為網(wǎng)紅爆款。

其中,當(dāng)屬熱氣騰騰的鐵鍋燉,更適配冬天的哈爾濱。

哈爾濱旅游熱,帶火鐵鍋燉大鵝

“下雪了下雪了,穿貂吃大鵝了”。進(jìn)入冬天,這句當(dāng)代東北民謠又在哈爾濱大街小巷傳開了。連大鵝心里都犯嘀咕,“東北人一下雪就算計我?!?/p>

看似玩笑的幾句話,實則道出東北一道傳統(tǒng)家常菜——鐵鍋燉。

鐵鍋燉,顧名思義,是用鐵鍋燉的菜。正所謂“萬物皆可鐵鍋燉“,在一口鐵鍋里,除了燉大鵝,還可以燉排骨、雞肉、魚,以及土豆、豆腐、粉條、豆角干等各種蔬菜。主食則有裹滿湯汁的花卷和貼邊的玉米餅子。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

這種極具東北特色的燉菜,成為東北燒烤外,又一出圈品類。有網(wǎng)友笑言,“給東北人一口大鐵鍋,他便能燉下整個世界?!?/p>

伴隨哈爾濱的爆火,鐵鍋燉也不再只是本地人的家常菜,許多游客也被鐵鍋燉種了草。

“一家人圍著一口大鐵鍋,鍋里的飯菜熱氣騰騰,不僅味道好吃,氣氛也好?!币晃煌獾赜慰透嬖V紅餐網(wǎng)。

如今,在紅到發(fā)紫的哈爾濱,鐵鍋燉不再只是一道家常菜,還是許多游客必打卡的美食之一。

據(jù)極目新聞報道,位于哈爾濱市道里區(qū)安定街的一家鐵鍋燉門店,前臺的訂餐電話不絕于耳。雖然已經(jīng)晚上10點,依然不斷有食客慕名而來,將小店的過道堵得水泄不通。該店店主表示,哈爾濱旅游爆火前店內(nèi)一天客流在40桌到50桌,如今每天客流在80-100桌,翻了一倍。

當(dāng)然,鐵鍋燉的火熱不只在哈爾濱及東北地區(qū)。在北京,消費者眼中的“美食荒漠”,鐵鍋燉也算是扛把子般的存在。

紅餐網(wǎng)親身體驗發(fā)現(xiàn),12月的一個普通的周末,北京一家山河屯鐵鍋燉門店人滿為患。紅餐網(wǎng)提前在線排隊等了一個小時,到店排隊又等了20分鐘才用上餐。

一位老北京人告訴紅餐網(wǎng),平時冬天吃慣了老北京羊蝎子,今年嘗試了鐵鍋燉,味道也很不錯,很適合一家人聚會。

此外,北京朝陽區(qū)某鐵鍋燉門店支持微信提前預(yù)定,顧客提前預(yù)定,門店提前燉煮,以此節(jié)約整體用餐時間,服務(wù)更多的顧客。

線下門店生意火爆的同時,鐵鍋燉在線上也快速躥紅。截至2月1日,小紅書上的“鐵鍋燉”這一詞條的筆記數(shù)量超43萬篇。而在抖音,鐵鍋燉、東北鐵鍋燉、鐵鍋燉大鵝三個詞條的播放量分別達(dá)到了96.2億次、53.1億次、44億次。

冬天,為什么是鐵鍋燉?

哈爾濱缺美食嗎?答案自然是“不”。除了鐵鍋燉,鍋包肉、燒烤、麻辣燙、烤冷面,都出自這座“東方小巴黎”。

那這波熱潮中,為什么是鐵鍋燉更受歡迎?

首先,味道好、菜品豐富、有鍋氣,讓鐵鍋燉的受眾更廣。

既然是餐飲,好吃肯定是第一考量因素。鐵鍋燉的做法很簡單,將食材清洗干凈,準(zhǔn)備好蔥姜蒜花椒八角,起鍋燒油,油熱下食材煸炒至斷生,再加入秘制醬料和開水,小火慢燉至食材軟爛即可出鍋。出鍋時,撒上蔥花香菜,香味直接竄到鼻子里。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

做法雖簡單,但秘制醬料是靈魂,也是很多門店打出的招牌。一個好吃的醬料直接決定了鐵鍋燉的口味,品牌們只要有秘制醬料,再保證新鮮的食材,就能做到把鐵鍋燉做得好吃又下飯。

此外,菜品豐富,能讓鐵鍋燉能一定程度上滿足“千人千味”。在一大鍋鐵鍋燉中,顧客可以根據(jù)喜好搭配各種食材。大鵝燉豆角土豆、小雞燉蘑菇粉條、排骨燉豆角土豆、鯽魚燉茄子豆腐……在游客心中,隨心所欲且好吃,就是舟車勞頓后滿意的一餐。

值得一提的是,類似于火鍋,鐵鍋燉通常是由柴火、炭火、燃?xì)獬掷m(xù)加熱,尤其是在冬天,一群人圍著冒著熱氣和香味的大鐵鍋侃侃而談,鍋氣十足,體驗感很好。

當(dāng)然,也別指望鐵鍋燉的味道能“驚為天人”,否則也不會藏這會兒才出圈。關(guān)鍵在于,如今許多消費者談預(yù)制菜色變,能現(xiàn)在看到新鮮的食材嘩啦啦倒鍋里,只要稍微好吃點兒,這股鍋氣就能俘獲不少消費者。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

第二,性價比高,大碗實惠。

作為東北菜的代表,鐵鍋燉分量大、單價低。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn),以哈爾濱頭部品牌山河屯某家店為例,其在哈爾濱的套餐,6人大鵝鐵鍋燉249元、四人大公雞鍋198元,人均還不到50元;在北京山河屯門店,2-3人鐵鍋燉大鵝套餐為198元,人均不到百元,這樣的價格在北京也屬于具有性價比的選項。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,山河屯鐵鍋燉人均價格為75.83元,黑土風(fēng)情鐵鍋燉、咱家鐵鍋燉、大魚坊鐵鍋燉、屯老二農(nóng)家鐵鍋燉等開出數(shù)十家門店的連鎖品牌,人均價格也均與山河屯鐵鍋燉相近。

在消費者都在追求 “性價比”的當(dāng)下,大碗低價無疑是鐵鍋燉火起來的殺手锏。

第三,門店裝修強調(diào)東北元素,讓消費者沉浸式體驗東北文化,氛圍感拉滿。

以山河屯鐵鍋燉為例,店面裝潢上,紅燈籠、紅綠花襖、雪鄉(xiāng)、哈爾濱地標(biāo)建筑等元素,讓店內(nèi)東北味十足,給顧客一種“來東北做客”身臨其境的感覺;在上?!耙︷醮簌Z”門店,不僅有服務(wù)員身穿紅綠花襖,還會定期有東北二人轉(zhuǎn)表演。

另一邊,“二胖家鐵鍋燉大鵝”除了設(shè)計上的東北元素,還會給顧客提供極具東北特色的“情緒價值”。據(jù)紅餐網(wǎng)體驗發(fā)現(xiàn),店內(nèi)服務(wù)員會親切地稱呼顧客為“小舅”“小舅媽”。大眾點評顯示,該品牌目前在北京有4家營業(yè)門店。

更重要的是,鐵鍋燉的就餐場景符合消費者對于社交的需求。無論是一口鐵鍋,還是兩三口鐵鍋,鐵鍋燉始終以多人聚會為主,大家圍著一口鍋坐在一起,既能聊天,又能吃到美味,一舉兩得。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

性價比、煙火氣、社交感,鐵鍋燉似乎有著與生俱來的火爆基因。在冬天,零下二十度的冰天雪地和熱氣騰騰的鐵鍋燉,二者的適配度不亞于韓劇里的“初雪配炸雞”。

火熱過后,鐵鍋燉拼什么?

冬天總會過去,熱度會消退、流量會過去,如何把城市的“流量”變成“留量”是城市發(fā)展部門需要思考的,而怎么讓品牌走得更遠(yuǎn),是餐飲老板和行業(yè)要思考的。

眼下,一個明顯的特點是,鐵鍋燉“有品類、無品牌”的現(xiàn)象十分明顯。

截至目前,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,連鎖率排名第一的鐵鍋年代門店超300家,主要分布在浙江、江蘇、安徽等南方區(qū)域;哈爾濱本土品牌山河屯鐵鍋燉門店約180家,主要分布在黑吉遼東北三省;咱屯子鐵鍋燉魚超百家門店,主要分布在黑吉蒙;另一家東北菜金手勺(菜品含鐵鍋燉)有158家門店,分布在黑京冀;其它與鐵鍋燉品類相關(guān)的東北菜品牌的門店數(shù),大多都不到百家。

整體來看,鐵鍋燉在北方擁有相對穩(wěn)定的基本盤,但連鎖化程度不高,真正走出北方的品牌較少。

究其原因,這可能和口味本身有關(guān)。隸屬于東北菜,鐵鍋燉咸甜分明,雖然很下飯,相比于湘菜、川菜或很難形成成癮性。口味難成癮,門店復(fù)購率不高,或讓很多鐵鍋燉品牌不敢開疆?dāng)U土。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

去年,由中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、富錦市人民政府和水落石出(北京)科技有限責(zé)任公司發(fā)布的《東北預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2023》顯示,鐵鍋燉因為制作周期長、就餐過程長,導(dǎo)致餐廳翻臺率低,利潤率不高。

其次,從行業(yè)看,鐵鍋燉品牌區(qū)域性分布特征非常明顯,也相對分散,這導(dǎo)致鐵鍋燉供應(yīng)鏈并不成熟,不少老板沒有供應(yīng)鏈的概念,多以本地采購為主。而在餐飲行業(yè),供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苤匾囊画h(huán),這不僅能從上游降低采購成本,還能提高菜品標(biāo)準(zhǔn)化和門店連鎖化程度。

此外,鐵鍋燉品類相對較小,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,進(jìn)入到新的市場不僅要面臨激烈的競爭,成本也可能會更高,這也可能勸退不少門店走出北方。

但如今,隨著哈爾濱的爆火,鐵鍋燉品牌們或許已經(jīng)有開始考慮走到更遠(yuǎn)地方,為了讓鐵鍋燉走出東北、北方,一些門店也開始創(chuàng)新、融合,并走出差異化。

從產(chǎn)品上看,一些品牌、門店主打特色筋頭巴腦鍋、鐵鍋燉魚,涼菜還融合了湘菜,推出了擂椒皮蛋。

裝修風(fēng)格方面,除了東北氣息濃厚的接地氣風(fēng)格,還有走高端精致路線的,甚至設(shè)置了多功能區(qū),以此滿足更多圈層人的需求。

比如,位于沈陽的“鮮魚鱻鐵鍋燉”,從室外門頭到室內(nèi)門店,都一改往日東北鐵鍋燉傳統(tǒng)的紅綠配色,反而選擇了金碧輝煌的實木風(fēng)裝修,以及綠植元素點綴。

此外,還有一些門店融合了多元化的業(yè)態(tài),覆蓋更多消費場景。例如位于北京的“正月十五·新派鐵鍋燉”,開設(shè)了“包間+KTV”的模式,以滿足多人團建,尤其是年輕人“吃喝玩樂一條龍”的需求。

結(jié)語

總的來看,鐵鍋燉這個細(xì)分品類正在慢慢成長,作為東北菜的代表,鐵鍋燉不缺成為“頂流”的基因,只是相比于其他品類,鐵鍋燉在一定程度上吃了連鎖化、規(guī)模化的虧。

目前,哈爾濱的火爆還在持續(xù),但能持續(xù)多久是個未知數(shù)。但鐵鍋燉的全國連鎖化,確實還面臨不少挑戰(zhàn),從翻臺、復(fù)購到供應(yīng)鏈,鐵鍋燉品牌們要思考的問題還有很多。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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被哈爾濱帶火的鐵鍋燉,成了餐飲業(yè)2024年首個爆品?

鐵鍋燉,這款極具東北特色的燉菜正在全國各地快速躥紅,它憑什么?

文|紅餐網(wǎng) 紀(jì)萊

編輯|王秀清

哈爾濱的火爆還在持續(xù)。

近日,哈爾濱新聞網(wǎng)引據(jù)同程旅行發(fā)布《2024年春節(jié)旅行趨勢預(yù)測報告》指出,哈爾濱將成為2024年春節(jié)假期最熱門的旅游目的地。

哈爾濱的火爆,也讓當(dāng)?shù)孛朗愁l頻出圈。日前,央視財經(jīng)發(fā)布的一項調(diào)查顯示,提及選擇哈爾濱作為旅游目的地的原因時,46.59%的受訪者表示是受到哈爾濱被特色美食吸引。在社交媒體平臺,#誰能拒絕東北鍋包肉#、#爾濱鐵鍋燉排隊3小時#、#豬肉燉粉條#等話題沖上熱搜。鐵鍋燉、鍋包肉等相關(guān)產(chǎn)品,更是直接成為網(wǎng)紅爆款。

其中,當(dāng)屬熱氣騰騰的鐵鍋燉,更適配冬天的哈爾濱。

哈爾濱旅游熱,帶火鐵鍋燉大鵝

“下雪了下雪了,穿貂吃大鵝了”。進(jìn)入冬天,這句當(dāng)代東北民謠又在哈爾濱大街小巷傳開了。連大鵝心里都犯嘀咕,“東北人一下雪就算計我。”

看似玩笑的幾句話,實則道出東北一道傳統(tǒng)家常菜——鐵鍋燉。

鐵鍋燉,顧名思義,是用鐵鍋燉的菜。正所謂“萬物皆可鐵鍋燉“,在一口鐵鍋里,除了燉大鵝,還可以燉排骨、雞肉、魚,以及土豆、豆腐、粉條、豆角干等各種蔬菜。主食則有裹滿湯汁的花卷和貼邊的玉米餅子。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

這種極具東北特色的燉菜,成為東北燒烤外,又一出圈品類。有網(wǎng)友笑言,“給東北人一口大鐵鍋,他便能燉下整個世界。”

伴隨哈爾濱的爆火,鐵鍋燉也不再只是本地人的家常菜,許多游客也被鐵鍋燉種了草。

“一家人圍著一口大鐵鍋,鍋里的飯菜熱氣騰騰,不僅味道好吃,氣氛也好?!币晃煌獾赜慰透嬖V紅餐網(wǎng)。

如今,在紅到發(fā)紫的哈爾濱,鐵鍋燉不再只是一道家常菜,還是許多游客必打卡的美食之一。

據(jù)極目新聞報道,位于哈爾濱市道里區(qū)安定街的一家鐵鍋燉門店,前臺的訂餐電話不絕于耳。雖然已經(jīng)晚上10點,依然不斷有食客慕名而來,將小店的過道堵得水泄不通。該店店主表示,哈爾濱旅游爆火前店內(nèi)一天客流在40桌到50桌,如今每天客流在80-100桌,翻了一倍。

當(dāng)然,鐵鍋燉的火熱不只在哈爾濱及東北地區(qū)。在北京,消費者眼中的“美食荒漠”,鐵鍋燉也算是扛把子般的存在。

紅餐網(wǎng)親身體驗發(fā)現(xiàn),12月的一個普通的周末,北京一家山河屯鐵鍋燉門店人滿為患。紅餐網(wǎng)提前在線排隊等了一個小時,到店排隊又等了20分鐘才用上餐。

一位老北京人告訴紅餐網(wǎng),平時冬天吃慣了老北京羊蝎子,今年嘗試了鐵鍋燉,味道也很不錯,很適合一家人聚會。

此外,北京朝陽區(qū)某鐵鍋燉門店支持微信提前預(yù)定,顧客提前預(yù)定,門店提前燉煮,以此節(jié)約整體用餐時間,服務(wù)更多的顧客。

線下門店生意火爆的同時,鐵鍋燉在線上也快速躥紅。截至2月1日,小紅書上的“鐵鍋燉”這一詞條的筆記數(shù)量超43萬篇。而在抖音,鐵鍋燉、東北鐵鍋燉、鐵鍋燉大鵝三個詞條的播放量分別達(dá)到了96.2億次、53.1億次、44億次。

冬天,為什么是鐵鍋燉?

哈爾濱缺美食嗎?答案自然是“不”。除了鐵鍋燉,鍋包肉、燒烤、麻辣燙、烤冷面,都出自這座“東方小巴黎”。

那這波熱潮中,為什么是鐵鍋燉更受歡迎?

首先,味道好、菜品豐富、有鍋氣,讓鐵鍋燉的受眾更廣。

既然是餐飲,好吃肯定是第一考量因素。鐵鍋燉的做法很簡單,將食材清洗干凈,準(zhǔn)備好蔥姜蒜花椒八角,起鍋燒油,油熱下食材煸炒至斷生,再加入秘制醬料和開水,小火慢燉至食材軟爛即可出鍋。出鍋時,撒上蔥花香菜,香味直接竄到鼻子里。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

做法雖簡單,但秘制醬料是靈魂,也是很多門店打出的招牌。一個好吃的醬料直接決定了鐵鍋燉的口味,品牌們只要有秘制醬料,再保證新鮮的食材,就能做到把鐵鍋燉做得好吃又下飯。

此外,菜品豐富,能讓鐵鍋燉能一定程度上滿足“千人千味”。在一大鍋鐵鍋燉中,顧客可以根據(jù)喜好搭配各種食材。大鵝燉豆角土豆、小雞燉蘑菇粉條、排骨燉豆角土豆、鯽魚燉茄子豆腐……在游客心中,隨心所欲且好吃,就是舟車勞頓后滿意的一餐。

值得一提的是,類似于火鍋,鐵鍋燉通常是由柴火、炭火、燃?xì)獬掷m(xù)加熱,尤其是在冬天,一群人圍著冒著熱氣和香味的大鐵鍋侃侃而談,鍋氣十足,體驗感很好。

當(dāng)然,也別指望鐵鍋燉的味道能“驚為天人”,否則也不會藏這會兒才出圈。關(guān)鍵在于,如今許多消費者談預(yù)制菜色變,能現(xiàn)在看到新鮮的食材嘩啦啦倒鍋里,只要稍微好吃點兒,這股鍋氣就能俘獲不少消費者。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

第二,性價比高,大碗實惠。

作為東北菜的代表,鐵鍋燉分量大、單價低。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn),以哈爾濱頭部品牌山河屯某家店為例,其在哈爾濱的套餐,6人大鵝鐵鍋燉249元、四人大公雞鍋198元,人均還不到50元;在北京山河屯門店,2-3人鐵鍋燉大鵝套餐為198元,人均不到百元,這樣的價格在北京也屬于具有性價比的選項。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,山河屯鐵鍋燉人均價格為75.83元,黑土風(fēng)情鐵鍋燉、咱家鐵鍋燉、大魚坊鐵鍋燉、屯老二農(nóng)家鐵鍋燉等開出數(shù)十家門店的連鎖品牌,人均價格也均與山河屯鐵鍋燉相近。

在消費者都在追求 “性價比”的當(dāng)下,大碗低價無疑是鐵鍋燉火起來的殺手锏。

第三,門店裝修強調(diào)東北元素,讓消費者沉浸式體驗東北文化,氛圍感拉滿。

以山河屯鐵鍋燉為例,店面裝潢上,紅燈籠、紅綠花襖、雪鄉(xiāng)、哈爾濱地標(biāo)建筑等元素,讓店內(nèi)東北味十足,給顧客一種“來東北做客”身臨其境的感覺;在上海“姚稷燉大鵝”門店,不僅有服務(wù)員身穿紅綠花襖,還會定期有東北二人轉(zhuǎn)表演。

另一邊,“二胖家鐵鍋燉大鵝”除了設(shè)計上的東北元素,還會給顧客提供極具東北特色的“情緒價值”。據(jù)紅餐網(wǎng)體驗發(fā)現(xiàn),店內(nèi)服務(wù)員會親切地稱呼顧客為“小舅”“小舅媽”。大眾點評顯示,該品牌目前在北京有4家營業(yè)門店。

更重要的是,鐵鍋燉的就餐場景符合消費者對于社交的需求。無論是一口鐵鍋,還是兩三口鐵鍋,鐵鍋燉始終以多人聚會為主,大家圍著一口鍋坐在一起,既能聊天,又能吃到美味,一舉兩得。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

性價比、煙火氣、社交感,鐵鍋燉似乎有著與生俱來的火爆基因。在冬天,零下二十度的冰天雪地和熱氣騰騰的鐵鍋燉,二者的適配度不亞于韓劇里的“初雪配炸雞”。

火熱過后,鐵鍋燉拼什么?

冬天總會過去,熱度會消退、流量會過去,如何把城市的“流量”變成“留量”是城市發(fā)展部門需要思考的,而怎么讓品牌走得更遠(yuǎn),是餐飲老板和行業(yè)要思考的。

眼下,一個明顯的特點是,鐵鍋燉“有品類、無品牌”的現(xiàn)象十分明顯。

截至目前,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,連鎖率排名第一的鐵鍋年代門店超300家,主要分布在浙江、江蘇、安徽等南方區(qū)域;哈爾濱本土品牌山河屯鐵鍋燉門店約180家,主要分布在黑吉遼東北三省;咱屯子鐵鍋燉魚超百家門店,主要分布在黑吉蒙;另一家東北菜金手勺(菜品含鐵鍋燉)有158家門店,分布在黑京冀;其它與鐵鍋燉品類相關(guān)的東北菜品牌的門店數(shù),大多都不到百家。

整體來看,鐵鍋燉在北方擁有相對穩(wěn)定的基本盤,但連鎖化程度不高,真正走出北方的品牌較少。

究其原因,這可能和口味本身有關(guān)。隸屬于東北菜,鐵鍋燉咸甜分明,雖然很下飯,相比于湘菜、川菜或很難形成成癮性。口味難成癮,門店復(fù)購率不高,或讓很多鐵鍋燉品牌不敢開疆?dāng)U土。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

去年,由中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、富錦市人民政府和水落石出(北京)科技有限責(zé)任公司發(fā)布的《東北預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2023》顯示,鐵鍋燉因為制作周期長、就餐過程長,導(dǎo)致餐廳翻臺率低,利潤率不高。

其次,從行業(yè)看,鐵鍋燉品牌區(qū)域性分布特征非常明顯,也相對分散,這導(dǎo)致鐵鍋燉供應(yīng)鏈并不成熟,不少老板沒有供應(yīng)鏈的概念,多以本地采購為主。而在餐飲行業(yè),供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苤匾囊画h(huán),這不僅能從上游降低采購成本,還能提高菜品標(biāo)準(zhǔn)化和門店連鎖化程度。

此外,鐵鍋燉品類相對較小,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,進(jìn)入到新的市場不僅要面臨激烈的競爭,成本也可能會更高,這也可能勸退不少門店走出北方。

但如今,隨著哈爾濱的爆火,鐵鍋燉品牌們或許已經(jīng)有開始考慮走到更遠(yuǎn)地方,為了讓鐵鍋燉走出東北、北方,一些門店也開始創(chuàng)新、融合,并走出差異化。

從產(chǎn)品上看,一些品牌、門店主打特色筋頭巴腦鍋、鐵鍋燉魚,涼菜還融合了湘菜,推出了擂椒皮蛋。

裝修風(fēng)格方面,除了東北氣息濃厚的接地氣風(fēng)格,還有走高端精致路線的,甚至設(shè)置了多功能區(qū),以此滿足更多圈層人的需求。

比如,位于沈陽的“鮮魚鱻鐵鍋燉”,從室外門頭到室內(nèi)門店,都一改往日東北鐵鍋燉傳統(tǒng)的紅綠配色,反而選擇了金碧輝煌的實木風(fēng)裝修,以及綠植元素點綴。

此外,還有一些門店融合了多元化的業(yè)態(tài),覆蓋更多消費場景。例如位于北京的“正月十五·新派鐵鍋燉”,開設(shè)了“包間+KTV”的模式,以滿足多人團建,尤其是年輕人“吃喝玩樂一條龍”的需求。

結(jié)語

總的來看,鐵鍋燉這個細(xì)分品類正在慢慢成長,作為東北菜的代表,鐵鍋燉不缺成為“頂流”的基因,只是相比于其他品類,鐵鍋燉在一定程度上吃了連鎖化、規(guī)模化的虧。

目前,哈爾濱的火爆還在持續(xù),但能持續(xù)多久是個未知數(shù)。但鐵鍋燉的全國連鎖化,確實還面臨不少挑戰(zhàn),從翻臺、復(fù)購到供應(yīng)鏈,鐵鍋燉品牌們要思考的問題還有很多。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。