文|新快報(bào)
曾因用過期凍魚登上食品安全“黑榜”的網(wǎng)紅品牌半天妖，最近又輿情不斷。
1月27日，據(jù)媒體報(bào)道，半天妖一夜之間下架全國(guó)千余門店的美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)，多家門店工作人員表示，下架外賣的決定由總部做出，具體何時(shí)恢復(fù)尚未接到通知。但缺少線上訂單后，已經(jīng)影響到門店生意。
一份聊天截圖顯示，在一個(gè)名為“半天妖運(yùn)營(yíng)經(jīng)理溝通群”中，一位名為“萬光濤”的用戶發(fā)布通知要求外賣部將所有外賣店全部下線，并減少外賣備餐。公開信息顯示，萬光濤為半天妖總經(jīng)理，負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)端業(yè)務(wù)，也是半天妖（上海）實(shí)業(yè)有限公司、上海半天妖餐飲管理有限公司等多家企業(yè)的法定代表人。
▲半天妖總經(jīng)理萬光濤通知所有門店下線外賣業(yè)務(wù)
這個(gè)突如其來的通知，讓許多夾在生意下滑和總部決定之中的門店頗為被動(dòng)。一家半天妖烤魚的店員對(duì)媒體表示，總部最近下發(fā)通知，要求所有門店全部下架美團(tuán)外賣，“公司的統(tǒng)一要求，具體什么時(shí)候能恢復(fù)上線，我們也不知道?！倍硪晃坏昙冶硎荆约阂彩乔皟商旖拥娇偛客ㄖ?，要求店鋪下架美團(tuán)外賣，但也不清楚具體原因?！伴T店損失也比較大，但總部規(guī)定的沒辦法，我們只能執(zhí)行?！?/p>
有店主更是抱怨，門店高峰期一個(gè)月外賣訂單近千單，總部突然說停就停，“現(xiàn)金流就是生命線，現(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額損失比較多，都要門店自己承擔(dān)的話，我們壓力也很大。而且（總部）現(xiàn)在態(tài)度非常強(qiáng)硬，要求必須執(zhí)行，我們也不清楚背后原因?！?/p>
為此，不少門店在尋求開通跑腿等線上業(yè)務(wù)，希望可以減輕一些損失。記者注意到，半天妖在青島、北京的多家門店已開通跑腿業(yè)務(wù)，但消費(fèi)者需要額外承擔(dān)數(shù)十元甚至上百元的跑腿費(fèi)用。
▲多家半天妖烤魚門店主動(dòng)上線跑腿業(yè)務(wù)，以減少線上業(yè)務(wù)損失
半天妖為何不惜犧牲千家門店的生意，也要關(guān)閉線上外賣業(yè)務(wù)？有行業(yè)研究員分析，外賣行業(yè)里這樣的舉動(dòng) “通常是為了和平臺(tái)談判爭(zhēng)取更多優(yōu)惠條件”，部分強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌以 “下架”來向平臺(tái)施壓，爭(zhēng)取營(yíng)銷、補(bǔ)貼等一系列補(bǔ)貼優(yōu)惠，幾乎已經(jīng)成為慣用操作。
有知情人士向記者透露，這也并非是半天妖首次下架全國(guó)門店外賣業(yè)務(wù)，“像去年他們?cè)诤宛I了么談補(bǔ)貼優(yōu)惠條件的時(shí)候，直接把門店外賣停了半個(gè)月，來爭(zhēng)取更有利條件?！?/p>
近年來，半天妖在全國(guó)激進(jìn)擴(kuò)張，成為首個(gè)突破“千店”的烤魚品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年前11個(gè)月，半天妖新開門店數(shù)超過250家，同比增長(zhǎng)19%。截至2023年12月，其全國(guó)總門店數(shù)超過1400家。
野蠻擴(kuò)張下，半天妖的經(jīng)營(yíng)模式、食品安全等問題纏身，也飽受外界質(zhì)疑。記者了解到，近年來半天妖也改變了原本直營(yíng)連鎖模式，將部分門店轉(zhuǎn)為加盟聯(lián)營(yíng)，以進(jìn)一步降低運(yùn)營(yíng)壓力。同時(shí)，其還悄然引入國(guó)內(nèi)多家預(yù)制菜龍頭企業(yè)作為供應(yīng)商，進(jìn)一步控制食材原料成本。
去年3月，半天妖被曝出魚類食材解凍后存放過期、已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚又撿回重新加工，引發(fā)廣泛關(guān)注。在這之后，半天妖不再大力宣傳“新鮮好魚”，而是將廣告語改為“烤魚不用挑，就吃半天妖”。
改掉“新鮮”招牌的同時(shí)，半天妖還在陸續(xù)引入恒興集團(tuán)、龍大美食、華英農(nóng)業(yè)等預(yù)制菜龍頭企業(yè)，在多個(gè)產(chǎn)品線進(jìn)行深度合作。如2022年初，半天妖便與廣東恒興集團(tuán)簽署協(xié)議，在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域開展深入合作。公開資料顯示，廣東恒興集團(tuán)有限公司是國(guó)內(nèi)知名的水產(chǎn)品及預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，曾參與起草《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》、《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
▲半天妖合作預(yù)制菜供應(yīng)商恒興集團(tuán)官網(wǎng)展示的魚類產(chǎn)品
另外，在2023年5月和12月，有投資者向預(yù)制菜龍頭公司龍大美食、華英農(nóng)業(yè)咨詢業(yè)務(wù)，回復(fù)顯示半天妖的燒烤、冒烤鴨產(chǎn)品均采購(gòu)了這兩家公司的預(yù)制菜產(chǎn)品。根據(jù)龍大美食發(fā)布的公告，2023年前三個(gè)季度，百勝、半天妖等行業(yè)客戶增速超30%。
有餐飲供應(yīng)鏈人士表示，采用冷凍魚等預(yù)制菜原料，相對(duì)于新鮮活魚能夠?qū)⒊杀窘档椭辽?0%以上，而且能夠替代傳統(tǒng)餐飲企業(yè)自建中央廚房的自配模式。不過，出于對(duì)產(chǎn)品口感考慮，仍有多家烤魚餐飲品牌堅(jiān)持采用成本更高的活魚食材。
悄然將“鮮活食材”變“烤凍魚”、不惜犧牲門店利益下架外賣，種種跡象顯示這家網(wǎng)紅品牌在經(jīng)營(yíng)上面臨巨大壓力。
一位資深餐飲行業(yè)人士表示，半天妖雖然擴(kuò)張速度非?？?，成為首個(gè)突破千店規(guī)模的烤魚垂類品牌，但它實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不如樂觀，如上海運(yùn)營(yíng)的十多家門店中，只有兩家實(shí)現(xiàn)盈利。“要求門店下線外賣，有可能是今年和外賣平臺(tái)的談判手段，但也不排除是為之后的關(guān)閉一些低效虧損門店做準(zhǔn)備。”