文|紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯|景雪
海底撈的下飯火鍋菜來(lái)廣州了！近日，不少?gòu)V州網(wǎng)友表示，在餓了么和美團(tuán)上，出現(xiàn)了海底撈 下飯火鍋菜的門(mén)店。
1月23日，紅餐網(wǎng)附近的海底撈 下飯火鍋菜（六元素店）也正式上線。值得注意的是，在美團(tuán)平臺(tái)上，該店10點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，大概中午12點(diǎn)左右，正值午餐高峰時(shí)間段，門(mén)店卻掛上了“打烊休息”的字樣。
紅餐網(wǎng)咨詢(xún)?cè)摰甑陠T后得知，由于點(diǎn)單人數(shù)過(guò)多，門(mén)店“爆單”，所以才宣布打烊，不再接受新的訂單。
下飯火鍋菜，這么火爆？海底撈，又找到新的賺錢(qián)路子？
01 賣(mài)冒菜，人均30元左右，超260+門(mén)店已上線
按照平臺(tái)上顯示的門(mén)店位置信息，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了海底撈 下飯火鍋菜（六元素店）。到店后發(fā)現(xiàn)，海底撈 下飯火鍋菜（六元素店）與海底撈火鍋（六元素店）實(shí)為同一家店。
按照門(mén)店店員的說(shuō)法，目前“下飯火鍋菜”不設(shè)堂食，接到外賣(mài)訂單后，會(huì)在海底撈火鍋店的后廚統(tǒng)一制作，配送則由專(zhuān)門(mén)的海底撈外送組人員完成。
海底撈官方消息顯示，“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費(fèi)者“一人食小火鍋”的新外賣(mài)場(chǎng)景，專(zhuān)項(xiàng)孵化的新產(chǎn)品線，其與海底撈歡樂(lè)宴、海底撈火鍋外送共同組成了海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)矩陣。
與“歡樂(lè)宴”“海底撈火鍋外送”仍然專(zhuān)注火鍋產(chǎn)品不同，“下飯火鍋菜”選擇切入冒菜的賽道。
以海底撈 下飯火鍋菜（六元素店）為例，門(mén)店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七只蝴蝶蝦冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐，套餐里的冒菜通常是“5葷6素”的搭配。另外，消費(fèi)者也可以單點(diǎn)食材自行組合。
口味上，消費(fèi)者可以選擇燙菜和干拌兩種形式，選擇燙菜，還能自選牛油麻辣湯底或者是番茄湯底，此外還有多種干碟、蘸料和飲料酒水可選。
價(jià)格方面，“下飯火鍋菜”的套餐產(chǎn)品價(jià)格在30-40元之間。如果用上外賣(mài)平臺(tái)的一些優(yōu)惠，綜合下來(lái)，一頓下飯火鍋菜的人均價(jià)格基本在30元左右。
從美團(tuán)上的用戶評(píng)價(jià)情況來(lái)看，大部分消費(fèi)者對(duì)于“下飯火鍋菜”的口味和分量都比較滿意，但也有消費(fèi)者表示有遇到“超時(shí)”“錯(cuò)漏送”以及“菜品易側(cè)翻損毀”等情況。
海底撈外送負(fù)責(zé)人張贏曾告訴紅餐網(wǎng)，截至2023年12月21日，“下飯火鍋菜”已有260+門(mén)店在餓了么平臺(tái)上線，覆蓋的城市數(shù)量超過(guò)了100座。
通過(guò)餓了么平臺(tái)搜索，也可以看到，目前在北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、西安、長(zhǎng)沙等城市都已經(jīng)出現(xiàn)了“海底撈 下飯火鍋菜”的身影。
02 從火鍋到快餐，下一步，還要開(kāi)雪場(chǎng)火鍋、游樂(lè)園火鍋？
事實(shí)上，做冒菜，海底撈蟄伏已久。
公開(kāi)消息顯示，海底撈的“下飯火鍋菜”業(yè)務(wù)于2023年6月就開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行測(cè)試；8月正式向外推廣；11月，四川海底撈餐飲股份有限公司申請(qǐng)注冊(cè)了多個(gè)“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標(biāo)的快餐品牌，分類(lèi)包括廣告銷(xiāo)售、餐飲住宿、方便食品。
對(duì)于“下飯火鍋菜”的上線，業(yè)內(nèi)當(dāng)時(shí)有觀點(diǎn)認(rèn)為：將火鍋?zhàn)兂煽觳湍Ｊ降囊蝗耸澈芎玫那兄辛藛紊斫?jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)，不僅吻合大眾快捷、高效的生活節(jié)奏，也契合當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)性?xún)r(jià)比的追求。
官方數(shù)據(jù)也顯示，去年7-9月期間，“下飯火鍋菜”訂單在三個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了超100%的增長(zhǎng)。而截至去年12月底，下飯菜的全國(guó)訂單量每天已超過(guò)1萬(wàn)單，超過(guò)了火鍋外送訂單量。
圖片來(lái)源：海底撈火鍋
海底撈外送負(fù)責(zé)人張贏此前接受36氪采訪時(shí)曾直言，“下飯火鍋菜”屬于外賣(mài)業(yè)務(wù)金字塔的底部，市場(chǎng)空間最大。并且表示2024年海底撈將大力發(fā)展海底撈下飯火鍋菜業(yè)務(wù)，“下飯火鍋菜”也會(huì)開(kāi)出獨(dú)立的門(mén)店。
另外，張贏當(dāng)時(shí)也透露，海底撈外送的理想店型是在社區(qū)打造一個(gè)名為“自建站”的中央廚房店，既可以讓外賣(mài)騎手和附近居民進(jìn)店吃冒菜和小火鍋，又能提供外送服務(wù)。同時(shí)，海底撈未來(lái)可能還會(huì)開(kāi)出雪場(chǎng)火鍋、游樂(lè)園火鍋和露營(yíng)火鍋等門(mén)店，進(jìn)一步對(duì)外送進(jìn)行創(chuàng)新。