文|FDL數食主張 芥末之父、LittleZhong、liu
心理學家和行為經濟學專家丹·艾瑞里（Dan Ariely）認為，人類雖不理性，但很好預測。
因為我們常常基于情感來購買東西，然后才用理性來證明購買是否合理。
隨著消費者的消費態(tài)度、購物優(yōu)先級和消費行為的快速演變，為了滿足消費者對負擔能力、食品品味和健康的需求，配方設計師會通過富有表現(xiàn)力的色彩革新傳達美好生活的精神，激發(fā)消費者情感，引起其購買欲望。
而色彩作為一種高效的信息源，在生活中確實無處不在，甚至強大到可以在90秒間讓我們對所覺察事物作出判斷。
心理學和神經科學的研究發(fā)現(xiàn)，食物本身和進食環(huán)境的色彩能夠通過感官刺激喚起各種會影響我們食欲的感覺和情緒。比如，餐飲商家會借色彩影響食客的就餐方式，刺激更多消費；有些營養(yǎng)師會據此有目的地調整日常的飲食結構，甚至普通人也懂得通過色彩影響風味來控制進食量，以此來達到更加均衡營養(yǎng)或者美麗塑身的健康目的。
近期，全球領先的人類和動物營養(yǎng)企業(yè)ADM（Archer Daniels Midland）通過對食品飲料行業(yè)美學色彩及消費者購買行為和口味趨勢進行深入洞察，發(fā)布了2024產品創(chuàng)新風味與色彩趨勢展望，并總結出四大重點風向。
圖源：Courtesy of ADM
那么，在未來一年色彩與風味趨勢將會往哪些方向發(fā)展？對于食品飲料品牌又有何啟發(fā)？今年的主題對比結合，又會為產品帶來怎樣的創(chuàng)新？有哪些新變化需要注意？
趨勢一：打破常規(guī)，勇敢表達
關鍵詞：明媚色--感受、可持續(xù)發(fā)展
在充滿不確定性的今天，消費者的生活態(tài)度發(fā)生了巨大的變化。他們更聚焦于當下，專注對此刻快樂與即刻滿足的需求與日俱增，也更傾向于追求享樂主義和能與個人價值觀產生共鳴（如可持續(xù)）的產品。
另一方面，互聯(lián)網和數字技術的不斷發(fā)展，消費者的消費行為也受到深遠影響。盡管在過去幾年中，消費者已經感受過豐富的數字體驗，但他們正逐漸將這種前衛(wèi)的數字體驗與現(xiàn)實生活相結合，以期更好地表達自己的情感與價值。
在日常消費中，越來越多的消費者正在打破常規(guī)，渴望體驗色彩鮮艷、風味濃郁的食品飲料和包裝設計以喚醒自己對快樂觸感與放松覆感的各種感官體驗。
對于食品企業(yè)而言，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，無論是媲美前衛(wèi)數字化表達的感官邂逅，還是滿足個性化訴求的奢華享受，核心是創(chuàng)造出具有強大感官影響力的產品。
根據ADM2024年產品創(chuàng)新風味與色彩趨勢顯示，其中暴風雨藍（Stormy Blue）、藍色環(huán)礁（Blue Atoll）、葡萄紫（Sparkling Grape）、磚紅色（Fired Brick）、烈火紅（Fiery Red）和杏色（Apricot Crush）的系列明媚色將成為迎合消費者自我感受的最佳體現(xiàn)。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
其中，充滿科技感的藍色系象征著近年來高速發(fā)展的數字體驗和人工技術，以快速觸達消費者的方式促進品牌獲取反饋并及時落地需求，進一步推動了消費者的盡情表達和需求釋放。
近年來，一些食品和飲料公司紛紛利用并增加了對人工智能的依賴來開發(fā)新產品，如可口可樂全球創(chuàng)意平臺“樂創(chuàng)無界”推出首款聯(lián)合人工智能（AI）打造的無糖可口可樂“未來3000年”。
口味上，可口可樂根據市場數據分析結合AI推薦，在無糖可口可樂的基礎上添加了層次豐富的味道；包裝設計及產品與消費者的交互方面，均體現(xiàn)了AI的深度參與，以藍色和粉色為主色調，旨在激發(fā)消費者暢想未來的味道，探索未來的創(chuàng)新體驗。
圖源：可口可樂
除備受追捧的藍色系之外，火熱的紅色系、溫暖杏色和明亮紫色成為消費者挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，大膽體驗的有力表達，而呈現(xiàn)出這些色彩的草莓、肉桂、焦糖甜品和葡萄將會得到更加廣泛的應用，以滿足消費者在充滿變化的時代中對放縱的需求。
根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)的數據顯示，2022年第 2 季度至 2023年第 2季度，全球草莓味的新品增加了9.4%。未來，草莓味還將繼續(xù)流行，成為最受歡迎的主流風味之一。
為滿足消費者對草莓風味的需求，Goldfish聯(lián)合三麗鷗推出限量版Goldfish Hello Kitty草莓酥餅口味全麥餅干，旨在紀念Hello Kitty誕生50周年。
這款零食的靈感來自Hello Kitty最喜歡的零食，不僅在外觀上設計成了金魚和Hello Kitty形狀，增加了趣味性，而且在口味上巧妙融合了香草和草莓，口感獨特。對于Hello Kitty粉絲而言，這無疑是一款獨特且具有收藏價值的產品。
圖源：Goldfish
而根據ADM數據顯示，關于肉桂糖的相關詞條在社交媒體上的討論次數高達24億次。肉桂風味的應用也開始在咖啡和烘焙屆中應用開來，并漸漸延伸至零食品類。
由Frito-Lay菲多利公司推出的一款名為Cheetos Flamin '熱肉桂糖味爆米花，可作為節(jié)日限量版零食，緊隨最近流行的辛辣風味組合，每個爆米花覆蓋著該品牌標志性的Cheetos Flamin '辣味調料，并額外添加了甜肉桂糖，形成了奇妙的甜辣混合口味，旨在豐富消費者冬季零食選擇。
圖源：Frito-Lay
令人欣慰的是，在關注自我感受之余，消費者將“可持續(xù)發(fā)展”理念嵌入個人價值觀中，追求一種對環(huán)境更加友好的生活。尤其是年輕人，樂于對環(huán)境保護和可持續(xù)消費展開討論，不僅能夠比較積極地認可相關理念，也愿意在生活中主動探尋貫徹相關理念的可能性。
有研究結果顯示，在獲得同等利益的情況下，年輕一代更愿意購買對環(huán)境更友好、對社會長遠發(fā)展更有積極影響的商品。于食品消費環(huán)節(jié)而言，消費者選擇與個人價值觀產生共鳴的環(huán)保產品以及對清潔標簽的總體需求支持了這種簡單化的趨勢。
Mets Board在可持續(xù)發(fā)展方面，改造冰淇淋蛋筒包裝以實現(xiàn)更環(huán)保的效果。區(qū)別于傳統(tǒng)冷凍食品包裝依賴于回收材料和特定的印刷技術的常規(guī)做法，Mets Boa設計、印刷和包裝專家的團隊合作為開發(fā)更可持續(xù)的印刷技術和包裝材料的設計提供創(chuàng)新，重新設計包裝材料，挖掘出了生產食品包裝材料的更有效和環(huán)保方法的潛力。
據Mets Board的可持續(xù)發(fā)展服務部門數據分析顯示，與常用的傳統(tǒng)紙板相比，新包裝對氣候的影響減少了36%。這種生態(tài)友好型改造使冷凍食品包裝變得更加綠色與環(huán)保。
圖源：Mets Board
趨勢二：追求平替，無懼表達
關鍵詞：欺騙色--復制、真實
消費降級趨勢下，消費者比以往更加精打細算了，紛紛追求經濟實惠的生活方式和消費。
根據美國勞工統(tǒng)計局最新的消費者價格指數，雖然 2023 年通脹有所降溫，但 9 月份食品價格同比上漲 2.4%。貨架上價格不斷上漲的情況與人工智能對就業(yè)的沖擊，消費者購買食品飲料關注到錢包與心里的承受能力，會更加克制。
根據ADM趨勢表示，在過去五年來，谷歌上“dupe”的搜索量增長了234%，每日搜索量也在不斷上漲，這個詞和消費降級趨勢下國內“平替”一詞的出現(xiàn)遙相呼應。
好在與消費者同樣“心疼”他們錢包的，還有一些具有創(chuàng)新意識和洞察力的品牌，越來越多的品牌正致力于以更低的成本和生產解決方案，對消費者所鐘愛的產品進行可靠的復刻，這一趨勢正從時尚和個人護理領域擴展到食品飲料領域。
比如，借助全新的研發(fā)技術，越來越多的品牌從合成色素轉向天然色素，以新的形式模仿“正宗”的風味和熟悉的味道，復制用于創(chuàng)建產品替代配方的味道和顏色“模仿品”，讓消費者在低價的情況下能同等享受到一樣風味與顏值的食品。
根據ADM2024年產品創(chuàng)新風味與色彩趨勢顯示，其中粉紅力量（Pink Power）、萬壽菊黃（Magical Marigold）、俏皮藍（Playful Blue）、開心果綠（Pistachio Green）將成為喚醒消費者感官記憶的顏色表達和風味記憶。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
在“真實性”表達上，品牌極盡所能拉近自己和“正宗美食”之間的距離，以期求得一份消費者的認可。這類表達可能會讓人想起你上周吃的新鮮去皮的柑橘類水果，就像你小時候吃的彩虹冰沙一樣。
而在風味創(chuàng)新方面，根據ADM最新趨勢報告顯示，以開心果、黃瓜、甜瓜、葡萄柚為主要風味的產品呈現(xiàn)出持續(xù)增長趨勢。其中，在2022年第二季度到2023年第三季度，葡萄柚風味的產品增長5%。
作為一個起源于法國干邑地區(qū)的杜松子酒品牌，G'Vine通過創(chuàng)造葡萄酒精產品而脫穎而出，June Watermelon是June by G'Vine的最新產品，這種風味杜松子酒將烈酒和新鮮多汁的甜瓜結合起來，建立在提取的植物精華之上的杜松子酒自帶濃郁的花香，同時混合甜瓜和黃瓜的味道，這種調味杜松子酒令人耳目一新，其100%的天然風味輔以自然粉紅色調，視覺上時尚，口味上獨特，給愛酒人士帶來獨特又懷舊的品酒體驗。
圖源：G'Vine
趨勢三：全面健康，美味同行
關鍵詞：活力色--情感共鳴、健康“負”產品
對于當代“既要又要還要”的消費者而言，食品飲料不僅要滿足日常的基本需求，還要求產品在提供美味的基礎上有更深層次的心靈慰藉和更全面的健康支持。
而隨著健康意識不斷覺醒，消費者也越來越能主動分辨食品的健康屬性，更注重產品的健康屬性和原料來源，并主動選擇符合自己健康觀念的產品。
隨著消費者對健康口味期望值的不斷提高，品牌也紛紛抓住這一趨勢，通過傳遞“為您著想”的健康理念，打著清潔標簽展現(xiàn)出更加開放透明的健康觀。根據ADM趨勢數據顯示，2022年第二季度到2023年第二季度，市場中聲稱減少/低糖/無脂肪/不含糖/低鹽的產品占比增加了54%。
對于食品飲料創(chuàng)新而言，“色香味形”上的五感刺激為人們帶來唾手可及的至高美好體驗，將風味和色彩融入食品中，不僅能夠幫助功能性產品在第一時間激發(fā)消費者的購買欲望，也是傳遞健康信號的重要途徑。
與健康相得益彰的莫過活力色調。根據ADM2024年產品創(chuàng)新風味與色彩趨勢顯示，其中開心果綠、花粉紅色、活力橙色系的流行就順應了這一趨勢——用活力感傳遞健康的理念，引起消費者的共鳴。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
日本星巴克推出了一款融化的白色開心果星冰樂，作為圣誕限定款，這款新星冰樂將開心果和甜白巧克力結合在一起，白巧克力醬置于杯底，豐富了消費者的飲用體驗。像融化的白色開心果摩卡這樣的限量特供飲品認為創(chuàng)造了一種緊迫感和差異感，推動消費增長。
圖源：星巴克
在健康風味方面，橙色調，無論是飽和的柚子色還是充滿活力的血橙色，或是天然健康的柿子，都反映了這一健康理念。成熟且果味十足的水果之外，紫羅蘭、櫻花等植物提取物或者中草藥，都為菜肴、糖果和營養(yǎng)品注入了全新的活力和能量。
Martha Stewart CBD攜手Marquee Brands和Canopy Growth Corporation，推出口味與功能兼具的CBD口香糖系列，該糖果有三種不同的口味，分別為Sleep CBD Gummies（帶有蒙莫朗西櫻桃、接骨木莓和boysenberry味道的漿果混合口味）、Chill CBD Gummies（橘子、柚子和柚子的柑橘混合口味）和Extra Strength CBD Gummies（pluot、杏和加州紅桃的果園風味混合口味）。
基于植物的研發(fā)思路，每一顆糖果都具有特定的活性成分，可以針對性緩解消費者的睡眠不足、壓力過大等生活焦慮。
圖源：Martha Stewart CBD
與此同時，ADM最新風味和色彩趨勢顯示，隨著越來越多的消費者關注消化系統(tǒng)健康問題，賦予食品強烈的風味飽滿感，為消費者帶來愉悅和縱享的體驗的“酸味”正在市場流行，具體表現(xiàn)在腌制、醋和康普茶等發(fā)酵食品品類增長。
Gutsy 推出市場上第一款由發(fā)酵適應植物制成康普茶系列ADAPT2，包含橙子和姜黃、西番蓮和芙蓉等口味。這款飲料充分利用了全有機成分，采用ashwagandha, 圣羅勒（holy basil）和maca（瑪咖）等適應原生物發(fā)酵而成，不含防腐劑、人工香料和添加劑、無咖啡因、低糖、純素食。
值得一提的是，該產品含有活性益生菌，但需要存放于冰箱（0-4攝氏度）內以確保活菌持續(xù)發(fā)酵，以支持腸道健康的最佳效果。
圖源：Gutsy
趨勢四：打破邊界，超凡體驗
關鍵詞：大膽色--打破、體驗
有些人維持，有些人打破。
互聯(lián)網及社交媒體的發(fā)展，消費者愈發(fā)關注生動有趣的消費體驗和鮮活的感官體驗。在過去，非傳統(tǒng)的消費體驗往往難以吸引消費者的關注，而如今接受過去被認為是非傳統(tǒng)的口味和色彩已成為新常態(tài)，并且有望成為未來的市場主導趨勢。
ADM去年的風味趨勢報告數據顯示，74%的全球消費者表示他們喜歡具有新奇、不同尋常或異國風味的食品和飲料產品。這一趨勢不僅打破了傳統(tǒng)的界限，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)和口味的固有地域觀念，更為食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展開辟了新的道路。
ADM最新趨勢顯示，大膽的紅色（Bold Reds）、質樸的綠色（Earthy Greens）、飽和黃色（Saturated Yellows）、濃郁的紫色（Rich Purples）和充滿活力的粉色（Vibrant Pinks ）將為品牌帶來更獨特感覺，從而給消費者帶來震撼和驚喜。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
這種具有強烈情緒沖擊力的色彩將會與獨特的產品風味相呼應，例如越來越多的葡萄、荔枝和中國的沙茶等為代表的風味不斷出現(xiàn)在各種烘焙食品、甜點、雞尾酒以及風味濃郁的醬汁中。
來自澳大利亞的飲料品牌Cold Ones從日本軟飲料中汲取靈感，推出葡萄風味的預混合飲料Grog，據悉這款預混合飲料中通過將燒酒、伏特加和蘇打水進行混合，調制出葡萄與桃子口味，為消費者提供了一款蘇打水的美味替代品。
圖源：Grog
另外，ADM趨勢還顯示，在社媒的推動下，越來越多的地域風味正在突破地理的界限，遍布世界各地。其中，來自亞洲、南美洲和地中海等新地區(qū)的未被充分開發(fā)、代表性不足的地域特色風味將有機會成為市場主流，在今年呈現(xiàn)在消費者眼前。
從ADM公布的今年風味與色彩趨勢中可以得知，色彩煥新時代已然來臨，整個食品風味設計界的創(chuàng)新方向，無論是色彩上的轉變，還是風味上的升級，都圍繞著消費者關注的身心健康與幸福感在走。
消費者對于“美好感覺”的色彩的追求并不僅僅是 “吃喝玩樂”式的，身體、心靈、精神和地球的健康，再加上一點享樂主義，這些方面同時決定了2024年消費者將對哪些口味情有獨鐘。
ADM年度風味與色彩趨勢為接下來的食品飲料提供了新的思路，為具有前瞻性的創(chuàng)新型企業(yè)帶來了巨大機遇，也引發(fā)了整個業(yè)界在全新的社會背景下對產品的思考，值得品牌不斷地探索與實踐。
參考文獻：
1.ADM《2024 Flavor and Color Outlook》-ADM
2.Whimsical Dessert Drinks : Caramel Fudge and Toffee Apple
3.Collaboration Graham Crackers : Goldfish Hello Kitty
4.Spicy-Sweet Popcorn Snacks : Cheetos Flamin Hot Cinnamon Sugar
5.Sustainable Frozen Treat Packaging : Mets Board
6.Melon-Flavored Gin Spirits : June Watermelon
7.Celebrity-Owned Need-Based CBD Gummies : Martha Stewart CBD Festive Pistachio
8.Frappuccinos : Melty White Pistachio Frappuccino.
9.Fermented Adaptogen Beverages : ADAPT2
10.YouTuber-Backed Japanese Sodas : cold ones
11.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風味趨 勢 | Foodaily每日食品 12.ADM發(fā)布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風向|FDL數食主張