文｜小食代
“目前，肯德基只服務(wù)于中國1/3的人口，那么剩下的2/3人口呢？我們未能覆蓋到這部分消費(fèi)者的原因之一是我們的門店開得還不夠多，還沒有開到他們那里?！卑賱僦袊紫瘓?zhí)行官屈翠容（Joey Wat）說。
小食代留意到，日前，屈翠容接受了CNBC、《財(cái)富》等多家媒體的采訪，最新談到了這家餐飲巨頭在中國的經(jīng)營模式變化、開店潛力，以及AI時代的機(jī)遇等話題。
下面，我們就一起來關(guān)注下。
九成直營
截至2023年9月30日，百勝中國的門店總數(shù)已達(dá)14102家，其中肯德基達(dá)9917家，必勝客為3202家，其他品牌（包括塔可鐘、 Lavazza、小肥羊、黃記煌）共983家。
這一龐大的門店規(guī)模中，大約90%的餐廳都是直營的，只有10%為特許經(jīng)營。
屈翠容在采訪中多次提到了這一點(diǎn)：“百勝中國超過90%的門店仍由公司直接擁有并經(jīng)營，而非特許經(jīng)營。在中國，這種所有權(quán)模式下的單店投資回報(bào)非?？捎^?！?/p>
同時，這有助于推動門店數(shù)量的快速增長?！拔覀兛梢苑浅？焖俚亻_設(shè)新店。我們無需與加盟商進(jìn)行談判，比如在一個省開多少家店、另一個省又開多少家店，我們能夠以極高的效率執(zhí)行開店計(jì)劃?！彼f。
對此，CNBC引述美國喬治城大學(xué)麥克唐納商學(xué)院戰(zhàn)略與經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Arthur Dong認(rèn)為，這樣的經(jīng)營模式往往意味著公司更傾向于將大部分利潤保留在自己手中。因此，這在一定程度上表明，從單店層面來看，中國的肯德基門店不僅運(yùn)營良好，而且盈利能力強(qiáng)。
這與百勝餐飲集團(tuán)的業(yè)務(wù)模式全然不同?！鞍賱僦袊?016年從母公司百勝餐飲集團(tuán)拆分出來成為一家獨(dú)立公司，主要原因在于兩者的商業(yè)模式差別很大?！鼻淙莼仡欉@一大事件時說道，因此，分拆后，投資者可以根據(jù)各自的理念，更精準(zhǔn)地匹配相應(yīng)的商業(yè)模式進(jìn)行投資。
她解釋說，百勝中國90%的門店都是直營，擁有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、龐大的IT和技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)、以及大規(guī)模員工隊(duì)伍。百勝餐飲更多依賴特許經(jīng)營，“在特許經(jīng)營驅(qū)動的模式下，你會確?？偛浚ㄈ藛T）非常精簡，（投入的）固定成本很少，等等?！?/p>
事實(shí)上，故事還有另一面——當(dāng)時百勝餐飲在中國業(yè)務(wù)發(fā)展也面臨巨大挑戰(zhàn)?？系禄放圃?012和2014年遭遇了一系列食品安全風(fēng)波，這對其增長造成了嚴(yán)重影響?！埃菚r候）我們開始發(fā)出質(zhì)疑：中國人是否還喜歡（肯德基）炸雞？”屈翠容說。
由于表現(xiàn)未能達(dá)到投資者的預(yù)期，當(dāng)時有激進(jìn)投資者正向公司施壓，要求將該業(yè)務(wù)拆分后獨(dú)立運(yùn)營。隨后，百勝餐飲集團(tuán)于2016年剝離其中國業(yè)務(wù)，成立百勝中國——這是一家在美國注冊成立的獨(dú)立公司，并在紐約和香港證券交易所上市。
如今，距離百勝中國“單飛”已經(jīng)過去了八年時間，該公司在1900個城市擁有超過 14000家餐廳，是中國最大的餐飲公司之一。2022年，百勝中國的收入達(dá)到了95億美元，而同年百勝餐飲集團(tuán)的收入為68億美元。百勝餐飲集團(tuán)在全球155個國家和地區(qū)擁有超過55000家餐廳。
“這也有利于Yum!。2023年第三季度，百勝中國向Yum!支付了相當(dāng)于凈銷售額3%的特許經(jīng)營費(fèi)用?！盋NBC指出，在Yum!旗下肯德基系統(tǒng)銷售額中，中國的占比高達(dá)約25%，而美國本土市場僅占肯德基系統(tǒng)銷售額的約15%。
盡管肯德基是“洋快餐品牌”，但中國已經(jīng)成為其毋庸置疑的第一大市場。就在去年12月，肯德基中國的門店規(guī)模正式突破10000家?！耙匀f為始，我們即將邁入下一個快速增長階段，期望到2026年，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋到中國超7億消費(fèi)者，人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長。”屈翠容當(dāng)時表示。
更多加盟
值得注意的一個變化是，在“親力親為”了多年后，朝著20000家店的目標(biāo)邁進(jìn)的百勝中國開始積極擁抱特許經(jīng)營模式。
“未來，我們將更加開放地發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。我們有足夠多的前員工，他們現(xiàn)已成為我們潛在合作伙伴的人才資源。我們可能會給前百勝中國員工成為特許加盟商的機(jī)會?！?屈翠容日前表示。
CNBC引述專家觀點(diǎn)認(rèn)為，如果百勝中國預(yù)見到開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的機(jī)會，實(shí)際上這有可能使其股票更具吸引力。
屈翠容多次強(qiáng)調(diào)說，中國市場規(guī)模巨大，仍有大量未被百勝中國餐廳服務(wù)所覆蓋的城市和消費(fèi)群體?！翱系禄捅貏倏瓦M(jìn)入中國36年了，但我們僅在1900個城市開展業(yè)務(wù)，還有超過1100個城市沒有一家肯德基。”她在接受《財(cái)富》采訪時說道。
有意思的是，《財(cái)富》播客主持人顯然被這個“僅1900個城市”凡爾賽到了。“所以，這樣您就可以了解到這個市場的規(guī)模（有多龐大）了?！鼻淙菡f，這為餐飲企業(yè)提供了巨大的增長空間和潛力。2024年，百勝中國計(jì)劃每天新開出4家以上的門店。
小食代曾介紹，百勝中國開放加盟的點(diǎn)位也相當(dāng)“有講究”，包括高校、醫(yī)院、景區(qū)、油站、高速公路服務(wù)站等，以及在小鎮(zhèn)和偏遠(yuǎn)地區(qū)開放加盟合作；前者進(jìn)駐難度較高，因此需要“聯(lián)手合作”，后者的投入產(chǎn)出比相對沒那么高，但“棄之可惜”。
以肯德基為例，百勝中國去年曾表示，當(dāng)前在1100多個尚未布局的城鎮(zhèn)中，高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場所蘊(yùn)藏著大量機(jī)會，“品牌計(jì)劃在未來三年保持每年1200家以上凈新增店數(shù)，其中加盟店占比將達(dá)15%至20%?！?/p>
從AI到AIGC
百勝中國對自動化和人工智能（AI）的投資，也正在幫助其重塑整個業(yè)務(wù)，并為其加速拓店提供了更多支撐。
“通過AI技術(shù)，員工不再需要人工統(tǒng)計(jì)需要將多少面包或雞肉等食材配送至門店，這些工作已經(jīng)由AI完成，未來員工無需再手動處理此類事務(wù)。那下一步，AIGC（人工智能生成內(nèi)容）又會如何幫助我們的員工呢？” 屈翠容說。
她在采訪中表示，從AI到AIGC，新技術(shù)將使人機(jī)互動的語言更接近人類?！袄?，我們的店員或經(jīng)理可以佩戴一塊智能手表，手表會提醒他們何時需要腌制另外50只雞，為下一波顧客的需求做準(zhǔn)備，就像真人發(fā)出指令一樣自然流暢?！?/p>
這種數(shù)字化轉(zhuǎn)型也體現(xiàn)在人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化上?！斑^去7年間，百勝中國裁減了1萬名員工，與此同時，其餐廳數(shù)量幾乎翻倍，從7500家擴(kuò)展至超過14000家?！盋NBC指出。
未來，數(shù)字化、人工智能和自動化工具也在百勝中國的投資清單之列。小食代曾介紹，2023年，該公司宣布未來三年的總資本支出約為35億至50億美元，以持續(xù)增加門店、提升其數(shù)字化能力，并強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系等。
財(cái)報(bào)顯示，2023 年第三季度，數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。而在2022年，百勝中國的數(shù)字訂單總額超過了80億美元。
“所以，以前我可能需要3-5個柜臺收銀員， 現(xiàn)在1個就夠了，或者甚至都不需要，因?yàn)榇蠹叶纪ㄟ^數(shù)字平臺下單?！?屈翠容說。