文｜小食代
“目前，肯德基只服務(wù)于中國1/3的人口，那么剩下的2/3人口呢？我們未能覆蓋到這部分消費者的原因之一是我們的門店開得還不夠多，還沒有開到他們那里?！卑賱僦袊紫瘓?zhí)行官屈翠容（Joey Wat）說。
小食代留意到，日前，屈翠容接受了CNBC、《財富》等多家媒體的采訪，最新談到了這家餐飲巨頭在中國的經(jīng)營模式變化、開店潛力，以及AI時代的機遇等話題。
下面，我們就一起來關(guān)注下。
九成直營
截至2023年9月30日，百勝中國的門店總數(shù)已達14102家，其中肯德基達9917家，必勝客為3202家，其他品牌（包括塔可鐘、 Lavazza、小肥羊、黃記煌）共983家。
這一龐大的門店規(guī)模中，大約90%的餐廳都是直營的，只有10%為特許經(jīng)營。
屈翠容在采訪中多次提到了這一點：“百勝中國超過90%的門店仍由公司直接擁有并經(jīng)營，而非特許經(jīng)營。在中國，這種所有權(quán)模式下的單店投資回報非?？捎^?！?/p>
同時，這有助于推動門店數(shù)量的快速增長?！拔覀兛梢苑浅？焖俚亻_設(shè)新店。我們無需與加盟商進行談判，比如在一個省開多少家店、另一個省又開多少家店，我們能夠以極高的效率執(zhí)行開店計劃。”她說。
對此，CNBC引述美國喬治城大學麥克唐納商學院戰(zhàn)略與經(jīng)濟學教授Arthur Dong認為，這樣的經(jīng)營模式往往意味著公司更傾向于將大部分利潤保留在自己手中。因此，這在一定程度上表明，從單店層面來看，中國的肯德基門店不僅運營良好，而且盈利能力強。
這與百勝餐飲集團的業(yè)務(wù)模式全然不同。“百勝中國2016年從母公司百勝餐飲集團拆分出來成為一家獨立公司，主要原因在于兩者的商業(yè)模式差別很大?！鼻淙莼仡欉@一大事件時說道，因此，分拆后，投資者可以根據(jù)各自的理念，更精準地匹配相應(yīng)的商業(yè)模式進行投資。
她解釋說，百勝中國90%的門店都是直營，擁有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、龐大的IT和技術(shù)支持團隊、以及大規(guī)模員工隊伍。百勝餐飲更多依賴特許經(jīng)營，“在特許經(jīng)營驅(qū)動的模式下，你會確?？偛浚ㄈ藛T）非常精簡，（投入的）固定成本很少，等等?！?/p>
事實上，故事還有另一面——當時百勝餐飲在中國業(yè)務(wù)發(fā)展也面臨巨大挑戰(zhàn)。肯德基品牌在2012和2014年遭遇了一系列食品安全風波，這對其增長造成了嚴重影響?！埃菚r候）我們開始發(fā)出質(zhì)疑：中國人是否還喜歡（肯德基）炸雞？”屈翠容說。
由于表現(xiàn)未能達到投資者的預(yù)期，當時有激進投資者正向公司施壓，要求將該業(yè)務(wù)拆分后獨立運營。隨后，百勝餐飲集團于2016年剝離其中國業(yè)務(wù)，成立百勝中國——這是一家在美國注冊成立的獨立公司，并在紐約和香港證券交易所上市。
如今，距離百勝中國“單飛”已經(jīng)過去了八年時間，該公司在1900個城市擁有超過 14000家餐廳，是中國最大的餐飲公司之一。2022年，百勝中國的收入達到了95億美元，而同年百勝餐飲集團的收入為68億美元。百勝餐飲集團在全球155個國家和地區(qū)擁有超過55000家餐廳。
“這也有利于Yum!。2023年第三季度，百勝中國向Yum!支付了相當于凈銷售額3%的特許經(jīng)營費用。”CNBC指出，在Yum!旗下肯德基系統(tǒng)銷售額中，中國的占比高達約25%，而美國本土市場僅占肯德基系統(tǒng)銷售額的約15%。
盡管肯德基是“洋快餐品牌”，但中國已經(jīng)成為其毋庸置疑的第一大市場。就在去年12月，肯德基中國的門店規(guī)模正式突破10000家?！耙匀f為始，我們即將邁入下一個快速增長階段，期望到2026年，能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋到中國超7億消費者，人群規(guī)模實現(xiàn)50%以上的增長?！鼻淙莓敃r表示。
更多加盟
值得注意的一個變化是，在“親力親為”了多年后，朝著20000家店的目標邁進的百勝中國開始積極擁抱特許經(jīng)營模式。
“未來，我們將更加開放地發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。我們有足夠多的前員工，他們現(xiàn)已成為我們潛在合作伙伴的人才資源。我們可能會給前百勝中國員工成為特許加盟商的機會?！?屈翠容日前表示。
CNBC引述專家觀點認為，如果百勝中國預(yù)見到開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的機會，實際上這有可能使其股票更具吸引力。
屈翠容多次強調(diào)說，中國市場規(guī)模巨大，仍有大量未被百勝中國餐廳服務(wù)所覆蓋的城市和消費群體?！翱系禄捅貏倏瓦M入中國36年了，但我們僅在1900個城市開展業(yè)務(wù)，還有超過1100個城市沒有一家肯德基。”她在接受《財富》采訪時說道。
有意思的是，《財富》播客主持人顯然被這個“僅1900個城市”凡爾賽到了?！八?，這樣您就可以了解到這個市場的規(guī)模（有多龐大）了。”屈翠容說，這為餐飲企業(yè)提供了巨大的增長空間和潛力。2024年，百勝中國計劃每天新開出4家以上的門店。
小食代曾介紹，百勝中國開放加盟的點位也相當“有講究”，包括高校、醫(yī)院、景區(qū)、油站、高速公路服務(wù)站等，以及在小鎮(zhèn)和偏遠地區(qū)開放加盟合作；前者進駐難度較高，因此需要“聯(lián)手合作”，后者的投入產(chǎn)出比相對沒那么高，但“棄之可惜”。
以肯德基為例，百勝中國去年曾表示，當前在1100多個尚未布局的城鎮(zhèn)中，高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場所蘊藏著大量機會，“品牌計劃在未來三年保持每年1200家以上凈新增店數(shù)，其中加盟店占比將達15%至20%?！?/p>
從AI到AIGC
百勝中國對自動化和人工智能（AI）的投資，也正在幫助其重塑整個業(yè)務(wù)，并為其加速拓店提供了更多支撐。
“通過AI技術(shù)，員工不再需要人工統(tǒng)計需要將多少面包或雞肉等食材配送至門店，這些工作已經(jīng)由AI完成，未來員工無需再手動處理此類事務(wù)。那下一步，AIGC（人工智能生成內(nèi)容）又會如何幫助我們的員工呢？” 屈翠容說。
她在采訪中表示，從AI到AIGC，新技術(shù)將使人機互動的語言更接近人類?！袄?，我們的店員或經(jīng)理可以佩戴一塊智能手表，手表會提醒他們何時需要腌制另外50只雞，為下一波顧客的需求做準備，就像真人發(fā)出指令一樣自然流暢?！?/p>
這種數(shù)字化轉(zhuǎn)型也體現(xiàn)在人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化上。“過去7年間，百勝中國裁減了1萬名員工，與此同時，其餐廳數(shù)量幾乎翻倍，從7500家擴展至超過14000家?！盋NBC指出。
未來，數(shù)字化、人工智能和自動化工具也在百勝中國的投資清單之列。小食代曾介紹，2023年，該公司宣布未來三年的總資本支出約為35億至50億美元，以持續(xù)增加門店、提升其數(shù)字化能力，并強化供應(yīng)鏈體系等。
財報顯示，2023 年第三季度，數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。而在2022年，百勝中國的數(shù)字訂單總額超過了80億美元。
“所以，以前我可能需要3-5個柜臺收銀員， 現(xiàn)在1個就夠了，或者甚至都不需要，因為大家都通過數(shù)字平臺下單。” 屈翠容說。