文|劉曠
對于打工人來說，咖啡可謂是“續(xù)命良藥”，早起一杯咖啡提神，也已經(jīng)成為了不少打工人的日常習慣。近年來，隨著咖啡文化的逐漸普及，以及消費者喝咖啡習慣的逐漸養(yǎng)成，咖啡行業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)擴大。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，預(yù)計在2023年達到6178億元。
伴隨著行業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴大，咖啡行業(yè)內(nèi)的競爭只增不減。除了星巴克外，瑞幸、庫迪等咖啡品牌也是一路狂奔，實現(xiàn)了飛速發(fā)展。轉(zhuǎn)眼間2023已經(jīng)接近尾聲，2024年即將來臨?；赝?023年，咖啡行業(yè)格局又有哪些變化呢？
“狂飆”的2023
一提起奶茶、咖啡，相信絕大多數(shù)消費者并不會感到陌生。不同于以往，奶茶、咖啡等諸多飲品已經(jīng)走近人們身邊，滲透到人們的生活中。而新茶飲、咖啡的輪番上場，也反映出了消費者喜好的變化。如果一定要用一個詞來形容2023年的咖啡行業(yè)，那一定是“狂飆”了。消費者對咖啡的熱情持續(xù)高漲，咖啡行業(yè)可以說是熱鬧非凡。
首先，各路品牌對咖啡的熱情不減。如果說前些年的焦點是新茶飲，那今年的“C位”無疑是咖啡了。得益于消費者對咖啡需求的持續(xù)提升，咖啡行業(yè)的前景也變得無比誘人，不少玩家都瞄準了咖啡領(lǐng)域，紛紛來此布局，試圖分走一塊蛋糕。比如，在今年8月，休閑零食品牌來伊份官宣推出咖啡品牌“來咖”；9月，良品鋪子入股咖啡品牌“啡行家”；中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞也試水了咖啡和茶飲賽道，開出一家“老鄉(xiāng)茶咖”。
而在眾多玩家中，新茶飲品牌的身影更是頻頻浮現(xiàn)。具體來看，2023年4月，滬上阿姨推出了咖啡子品牌“滬咖鮮果咖啡”；11月，喜茶在深圳開了“喜鵲咖”的茶咖新品牌；前不久，茶百道旗下的咖啡子品牌“咖灰”在成都落地。
其次，咖啡品牌門店數(shù)量一路攀升。門店數(shù)量對咖啡品牌的重要性不言而喻，而一旦門店數(shù)量達到一定程度，不僅能夠幫助品牌進一步強化用戶認知，提高品牌知名度，還能夠形成規(guī)模效應(yīng)，幫助品牌形成優(yōu)勢，因此，不少咖啡品牌都在積極拓店。據(jù)了解，在2023年6月5日，隨著廈門中山路旗艦店的開業(yè)，瑞幸咖啡在中國市場的門店數(shù)量已達10000家，成為中國首家突破萬店的連鎖咖啡品牌。無獨有偶，2022年11月才成立的庫迪咖啡，僅僅用了一年時間，其全球門店數(shù)量已經(jīng)超過了6000家。
最后，咖啡價格的下降也點燃了消費者的喝咖啡熱情。在咖啡行業(yè)一路狂飆之際，業(yè)內(nèi)也掀起了一波價格戰(zhàn)，不少咖啡品牌都采用了發(fā)券、限時優(yōu)惠等模式，試圖通過低價來搶占消費者心智，強化品牌認知度。
比如，今年2月，庫迪開啟了“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，活動期間，6大系列70余款的熱銷產(chǎn)品全部9.9元起促銷；在門店數(shù)量達到萬店之時，瑞幸推出了萬店同慶活動，用戶每周都能領(lǐng)取9.9元券，只需要9.9就能購買到咖啡飲品。面對來勢洶洶的價格戰(zhàn)，星巴克也上線了19.9一杯的限時優(yōu)惠。主打薄利多銷路線的幸運咖同樣沒有置身事外，也推出了9.9元兩杯的活動。
瑞幸咖啡“精益求精”
說起咖啡品牌，那一定繞不開瑞幸咖啡了。作為國內(nèi)首家突破萬店的咖啡品牌，瑞幸咖啡早已成長為咖啡賽道的頭部玩家。作為賽道佼佼者，瑞幸咖啡的舉動自然是備受關(guān)注。而瑞幸咖啡也通過一系列舉措，持續(xù)提升自己的競爭力。
一來，瑞幸咖啡在產(chǎn)品端不斷推新，為消費者帶來多樣化的選擇空間。無論是茶飲品牌，還是咖啡品牌，產(chǎn)品始終是第一位的，只有不斷推陳出新，才能夠為消費者帶來長久的新鮮感，進而留住用戶。要知道，在2022年，瑞幸咖啡一共推出了140個新SKU，其中新飲品占了三分之二以上。而在2023年里，瑞幸咖啡也持續(xù)進行了產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)并推出了許多新飲品，比如，碧螺知春拿鐵、昆侖煮雪拿鐵、醬香拿鐵、熱紅酒美式等等，其中不乏爆款飲品。
二來，瑞幸咖啡頻繁聯(lián)名，持續(xù)調(diào)動消費者的購買欲和新鮮感。聯(lián)名在咖啡界好像格外常見，通過聯(lián)名活動，聯(lián)名品牌能夠輻射到更大的用戶圈層，咖啡品牌則能夠迎來一波新流量，同時帶動產(chǎn)品銷量的增長。瑞幸咖啡則是格外擅長聯(lián)名活動，在2023年頻頻開展聯(lián)名活動，不少聯(lián)名更是引爆圈層，登上熱搜。
比如，在2023年1月，瑞幸咖啡就和“福娃之父”韓美林聯(lián)手推出了大師聯(lián)名款春節(jié)限定“大展紅兔生酪拿鐵”和“前兔似錦厚乳拿鐵”；2月，瑞幸咖啡與卡通IP線條小狗聯(lián)名，推出了情人節(jié)特飲《修狗愛情故事》；8月的七夕節(jié)，瑞幸咖啡再度和線條小狗攜手，推出9.9元“修狗黑鳳梨”新品和愛情卡牌周邊；9月，瑞幸咖啡與貴州茅臺聯(lián)名，推出了聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”，該單品一出立刻火爆全網(wǎng)，創(chuàng)造了單品首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額突破1億元的亮眼成績，刷新了瑞幸咖啡單品單日的銷售紀錄。
三來，瑞幸咖啡持續(xù)加碼供應(yīng)鏈建設(shè)，以便能夠為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。事實上，瑞幸長期以來都在持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，并且已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。今年上半年，瑞幸咖啡還開啟了“全球?qū)ざ怪谩庇媱?，溯源高品質(zhì)咖啡豆。在烘焙環(huán)節(jié)，瑞幸咖啡還自建了智能化烘焙工廠，以實現(xiàn)對咖啡豆的精準烘焙，最終為消費者呈現(xiàn)高品質(zhì)的咖啡飲品。
庫迪咖啡“突飛猛進”
2023年的咖啡賽道熱鬧無比，各個咖啡品牌都卯足了勁，持續(xù)向前奔跑。而要說發(fā)展最快的咖啡品牌，那一定非庫迪咖啡莫屬了。2022年才成立的庫迪咖啡可以說是一路狂奔，只用了短短一年的時間，就實現(xiàn)了門店數(shù)量過6000家。在即將過去的2023年里，庫迪咖啡也是動作頻頻。
一是，庫迪咖啡持續(xù)發(fā)力下沉市場，以獲得更多的增量空間?，F(xiàn)如今，咖啡品牌眾多，市場競爭激烈，如何保持持續(xù)增長就成為了各咖啡品牌必須要應(yīng)對的問題。低線城市具備相當大的增長潛力，因此，庫迪咖啡就將目光瞄準了低線城市，通過發(fā)力下沉市場的策略來獲得更多的增長機會。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，庫迪門店中新一線城市占比28.39%，二線城市占比26.09%，三線城市占比20.82%，而一線城市占比僅有6.87%。另外，值得一提的是，庫迪咖啡的低價策略，也更容易在低線市場打開增長空間。
二是，庫迪咖啡積極出海，以開拓海外市場。近年來，出海的熱度持續(xù)居高不下，新茶飲、咖啡品牌更是紛紛出海。與其他品牌不同的是，庫迪咖啡的步伐格外迅速，在國內(nèi)市場快速拓店的同時，也看中了海外市場，并著手布局海外市場。據(jù)了解，2023年8月8日，庫迪咖啡正式宣布開啟了國際化戰(zhàn)略，海外首店在韓國首爾江南開業(yè)；8月15日，庫迪咖啡的印尼首店在雅加達Kuningan City Mall正式開業(yè)；8月26日，庫迪咖啡的日本首店在東京開業(yè)。
三是，庫迪咖啡進行簡餐品類擴張，以培養(yǎng)新的增長曲線。在豐富咖啡品類的同時，庫迪咖啡還不斷擴充簡餐品類，比如，在8月11日，庫迪咖啡就正式推出了繽紛麥芬系列簡餐。對庫迪咖啡來說，其拓寬簡餐品類的舉措，不僅能夠滿足消費者多樣化的餐飲需求，還有助于品牌培養(yǎng)新的增長曲線，實現(xiàn)持續(xù)增長。
2024年酣戰(zhàn)繼續(xù)
時光荏苒，新的一年即將來臨。在過去的一年里，各大咖啡品牌也都按照自己的策略和打法穩(wěn)步前行，咖啡消費者也享受到了多樣化的咖啡飲品。在新的一年里，咖啡賽道的競爭并不會停歇，激戰(zhàn)仍在繼續(xù)。
首先，是產(chǎn)品的創(chuàng)新。產(chǎn)品始終是咖啡品牌的核心，咖啡品牌要想持續(xù)、穩(wěn)定地留住用戶，自然要在產(chǎn)品層面下足功夫，通過對產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新來吸引、留存消費者。因為只有不斷創(chuàng)新，才有出爆款的可能，從而獲得更多消費者青睞。畢竟，消費者的內(nèi)心是搖擺的，倘若飲品沒有足夠出彩的亮點，消費者就很容易為價格優(yōu)勢所左右。
其次，是供應(yīng)鏈的持續(xù)完善。除了產(chǎn)品之外，供應(yīng)鏈也是相當重要的一環(huán)，為了實現(xiàn)更好的發(fā)展，不少咖啡品牌都開始圍繞供應(yīng)鏈層面持續(xù)發(fā)力。除了前文說過的瑞幸咖啡外，庫迪咖啡也加大了供應(yīng)鏈方面的布局力度。比如，今年7月，庫迪咖啡在安徽當涂舉行了華東供應(yīng)鏈基地揭牌儀式，該基地是庫迪咖啡全球第一個供應(yīng)鏈基地。隨著各咖啡品牌在供應(yīng)鏈方面的布局，咖啡行業(yè)的競爭也將進一步升溫。
就當前情況來看，國人對咖啡的接受度日益提升，咖啡行業(yè)也展現(xiàn)出不俗的發(fā)展?jié)摿?。行業(yè)內(nèi)的各位玩家，也從多方面著手，不斷提升自家品牌的影響力和競爭力。而在即將到來的2024年，咖啡行業(yè)又會上演怎樣的局面，就讓我們拭目以待。