文｜FDL數(shù)食主張 Little Zhong liu
未來一年，新的商業(yè)模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術(shù)應(yīng)用將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？
回顧2023年，許多人期待的報復(fù)性消費并未出現(xiàn)，相反我們見證了所謂的“消費下沉”——線上消費者摳摳搜搜，線下逛商場的人們也在自嘲“只敢逛B1層”，性價比成為2023年消費市場的關(guān)鍵詞。
在這樣的處境下，消費行業(yè)的主題不再是擴張，而是降本增效，以及更加精細(xì)和審慎，新消費品牌們進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，老消費品牌們也各執(zhí)利器打響混戰(zhàn)，消費市場經(jīng)歷一場深刻的變革，影響深遠(yuǎn)。
雖受客觀因素限制企業(yè)尚未獲得更多效益，但危機中也恰有特別的機會破土而出。多巴胺、美拉德色系流行，越來越多指向情緒價值的產(chǎn)品和營銷成為大眾焦點；第三次生物技術(shù)革命的合成生物學(xué)概念熱度大漲，在食品領(lǐng)域展現(xiàn)出強大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用潛力，推動大量的新物種涌現(xiàn)；AI潮流引領(lǐng)的ChatGPT正在深刻改變著我們的工作和生活方式。
展望2024年，在經(jīng)濟增長放緩、消費者行為轉(zhuǎn)變和技術(shù)革新的交匯點上，品牌又該如何靈活應(yīng)對挑戰(zhàn)，把握市場新機遇，實現(xiàn)長效發(fā)展和價值最大化？未來一年，新的商業(yè)模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術(shù)應(yīng)用又將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？
本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將結(jié)合Innova Market Insights、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品協(xié)會 (SFA）、有機食品零售商Natural Grocers、KeHe、Trend Hunter、Dieline、StartUs insight等全球多家知名消費公司及最前沿的數(shù)據(jù)洞察平臺和機構(gòu)陸續(xù)發(fā)布的2024年全球食品消費趨勢報告及海內(nèi)外創(chuàng)新產(chǎn)品案例進(jìn)行綜合分析，并梳理總結(jié)出2024年食品飲料行業(yè)的最新8大趨勢和22個高潛力細(xì)分賽道，為食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新升級提供新思路。
趨勢一、物超所值：便捷飲食，可信加工
歷經(jīng)疫情起伏、地緣政治動蕩等一系列危機，使得全球經(jīng)濟步入低增長態(tài)勢。
根據(jù)國際貨幣基金組織（IMF）發(fā)布的《世界經(jīng)濟展望報告》數(shù)據(jù)顯示，全球經(jīng)濟增速從2022年的3.5%放緩至2023年的3.0%，低于2000至2019年間的3.8%歷史平均水平，并預(yù)計2024年將進(jìn)一步下降至2.9%。
經(jīng)濟形勢的不確定性加深了消費者對生活成本與個人財務(wù)狀況的擔(dān)憂，進(jìn)一步影響了消費行為。消費者比以往更加精打細(xì)算了，并逐漸回歸于自身的真實需求和產(chǎn)品價值本身。
特色食品協(xié)會 (SFA)2024年趨勢預(yù)測，體現(xiàn)出“物超所值”優(yōu)勢的產(chǎn)品將成為市場競爭的關(guān)鍵因素，包括更便捷的飲食方式、更多用途或更長的保質(zhì)期等。
關(guān)鍵詞1、便捷飲食
全球包裝設(shè)計媒體Dieline發(fā)布的2024年趨勢報告提到，新冠疫情以后，“在家做飯”成為趨勢，在tiktok上，話題#foodtok（分享美食、食品等）獲得了超765億人次的瀏覽量，消費者們開始對烹飪食品感興趣，做飯次數(shù)增加。
KeHe發(fā)布的2024食品飲料市場洞察趨勢顯示，在日常生活中，“便捷”的含義已發(fā)生了變化，消費者不再試圖遠(yuǎn)離廚房或外出就餐，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。
特色食品協(xié)會 (SFA)最新趨勢顯示，通貨膨脹的壓力正在對消費者外出就餐產(chǎn)生影響，越來越多的消費者開始傾向于便捷的家庭飲食，并熱衷于選擇獨特風(fēng)味的混合配料、更美味的調(diào)味品以及高品質(zhì)的開胃菜等以提升日常飲食體驗。
Innova2024食品飲料趨勢報告數(shù)據(jù)顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。該調(diào)研還指出，從社交作用而言，消費者表示居家用餐與外出就餐不分上下，他們認(rèn)為在家做菜不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。
英敏特最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在加拿大有51%的廚師認(rèn)為在計劃或準(zhǔn)備家常菜時，烹飪時間很重要；48%的美國消費者則表示，他們大多數(shù)時候會選擇簡單（即快速準(zhǔn)備）的食物；38%的英國家庭廚師會對他們經(jīng)常購買的產(chǎn)品的食譜感興趣。
技術(shù)的發(fā)展不僅簡化了膳食計劃的制定，也提升了購物和烹飪的方式，這也意味著一個全新的便利時代將到來，這將推動企業(yè)生產(chǎn)適合家庭烹飪產(chǎn)品或即食食材，幫助消費者親自做出更美味的菜肴。
案例：
Home Chef與食品媒體平臺 Delish達(dá)成合作，共同推出限時12周的家庭膳食食譜系列。據(jù)悉，此次合作將結(jié)合 Delish的食譜與Home Chef的直接送貨服務(wù)，并提供簡單易學(xué)的操作說明，旨在減輕消費者在膳食計劃和食材采購方面的困擾，為消費者提供更為便捷的家庭烹飪體驗。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞2、可信加工
全球數(shù)據(jù)科學(xué)公司StartUs Insightst發(fā)布的2024全球十大食品行業(yè)趨勢顯示，在全球食品安全問題日益凸顯的當(dāng)下，消費者將食品的質(zhì)量和安全放在首位，對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯性要求也隨之提高。
此外，KeHe最新趨勢報告顯示，消費者對自身和周圍人及寵物的健康關(guān)注度日益增強，這促使消費者的消費觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，他們開始減少選擇放縱或被認(rèn)為不那么健康的食品，轉(zhuǎn)而追求更優(yōu)質(zhì)的成分，如真正的乳制品、天然甜味劑以及優(yōu)質(zhì)的肉類和奶酪等。
同時，據(jù)英敏特消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有79%的50-65歲年齡段的中國消費者認(rèn)為，少吃加工食品是一項改善健康狀況的非常有效的方法；而34%的美國成年人表示，在購買食品或飲料時，除了價格和口味之外，高度加工是最令他們感到困擾的問題；另外，47%印度、34%智利和28%西班牙的消費者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會更傾向于選擇食用。
據(jù)英敏特預(yù)測，從2024年開始，越來越多的消費者將通過媒體報道、法規(guī)和包裝上的自愿性標(biāo)簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。
上述的這些變化將導(dǎo)致消費者在選擇食品和飲料時，更加關(guān)注加工程度及透明度，并謹(jǐn)慎考慮食用加工食品的頻率和場合。
案例：
JFC（Jones Food Company）推出一系列家庭種植的袋裝沙拉產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品以新鮮食材為主，包括80克的混合沙拉、60克的火箭菜和80克的辣芹，均采用100%的可再生能源和營養(yǎng)豐富的肥料進(jìn)行種植，并通過人工照明和溫度控制優(yōu)化了營養(yǎng)成分。據(jù)悉，新品每100克售價1.25英鎊，全年穩(wěn)定生產(chǎn)，以確保購物者隨時都能買到新鮮的產(chǎn)品。
圖源：trendhunter
趨勢二、綠色升級：食物垃圾再利用，水資源管理，再生農(nóng)業(yè)2.0
在當(dāng)代社會，消費者的消費觀念日趨成熟，他們不僅注重產(chǎn)品的性價比，更強調(diào)生活體驗以及對環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)注。
英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在Z世代和千禧一代購物者中，約有75%的消費者表示他們正在采取對環(huán)境有益的行動，有42%的消費者表示可持續(xù)性和環(huán)境聲明比價格更重要。這些趨勢不僅是對氣候變化和全球糧食危機等重大挑戰(zhàn)的回應(yīng)，也為食品行業(yè)企業(yè)提供了未來發(fā)展的新機遇。
根據(jù)Innova市場洞察預(yù)測，“珍惜自然”（Nurturing nature）將成為2024年食品飲料一大重要趨勢。
Trend Hunter發(fā)布的2024年趨勢報告也顯示，可持續(xù)性對消費者來說是一個越來越重要的購買動機，那些真正采取措施改善環(huán)境的企業(yè)將獲得消費者的認(rèn)可。
實際上，可持續(xù)性發(fā)展不僅是一個終極目標(biāo)，更是一個不斷演進(jìn)的動態(tài)過程，蘊含著無限可能。2024年，可持續(xù)性發(fā)展理念將呈現(xiàn)更加深入、具體的發(fā)展態(tài)勢。
關(guān)鍵詞3、食物垃圾再利用
根據(jù)歐盟統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在全球每年約有三分之一的糧食被浪費。根據(jù)美國環(huán)保署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，美國只有不到10%的塑料被回收利用。迄今為止，食物浪費仍是一個亟須解決的問題。在全球范圍內(nèi)，解決糧食浪費問題已成為應(yīng)對糧食危機和減少與食品工業(yè)相關(guān)的碳足跡的關(guān)鍵措施。
The Dailymeal 發(fā)布的2024食品趨勢報告顯示，隨著消費者越來越注重環(huán)保，消費者的購買決策越來越受到道德決策的驅(qū)動，在食品方面，更多的消費者會支持積極解決食物浪費問題的品牌。
Trend Hunter調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者正在積極尋求可持續(xù)的生活方式，開始轉(zhuǎn)向支持環(huán)保的餐飲消費方式，同時消費者開始注重食材的來源地，更聚焦于當(dāng)?shù)氐氖巢?，以避免運輸?shù)冗^程中造成環(huán)境污染和食物浪費問題。
隨著消費者環(huán)保意識日益增強，食品制造業(yè)和零售商正在通過整合新技術(shù)實現(xiàn)可持續(xù)實踐。Trend Hunter2024消費趨勢顯示，越來越多的食品零售商開始采用由環(huán)保材料制成的涂料用于產(chǎn)品包裝。此類涂層和包裝除了具備環(huán)保特性外，還能有效防止產(chǎn)品腐敗和損傷，從而延長了產(chǎn)品的使用壽命。
根據(jù)StartUs Insightst趨勢顯示，在食物浪費方面，食物垃圾的升級再造和再利用策略也變得越來越觸手可及，例如利用3D食品打印技術(shù)將食物垃圾轉(zhuǎn)化為可食用食品，這些創(chuàng)新方法不僅有助于減少餐館和其他食品店的食物浪費問題，同時也為行業(yè)帶來了新商機。
案例：
Bake Me Healthy精心制作了不含九大過敏原的植物烘焙預(yù)拌粉，并使用可循環(huán)利用和可持續(xù)采購的原料，旨在為那些有飲食禁忌的消費者提供安全、美味且具有包容性的食物。
據(jù)介紹，該品牌的三種產(chǎn)品都獲得了美國回收食品協(xié)會（Upcycled Foods Association）的回收認(rèn)證。其中，香蕉面包和松餅預(yù)拌粉通過脫水工藝將剩余或不規(guī)則的香蕉轉(zhuǎn)化為粉末，實現(xiàn)了回收利用；燕麥煎餅和華夫餅預(yù)拌粉則充分利用了葵花籽油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的富含蛋白質(zhì)的副產(chǎn)品果肉。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞4、重新定義再生農(nóng)業(yè)
近年來，“再生”一詞逐漸備受市場關(guān)注。然而，由于缺乏相應(yīng)的監(jiān)管機制，不少商家將此詞隨意用于產(chǎn)品標(biāo)簽或營銷材料中，即便產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境并未取得相應(yīng)的改善，這種行為被稱為“洗綠”。
這種行為不僅對真正致力于通過科學(xué)管理實現(xiàn)土壤和土地再生的企業(yè)造成了威脅，而且在使用“再生”一詞的過程中，往往還會忽視一系列如耕作方式、社會福祉、產(chǎn)品價值、生物多樣性以及資源有效整合、知識共創(chuàng)的討論。因此，在定義再生農(nóng)業(yè)時，需要充分考慮這些因素，以確保其真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
特色食品協(xié)會（SFA）發(fā)布的《2024年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，再生、升級再造和可持續(xù)包裝不僅被越來越多的人提及，更成為消費者追求更高生活品質(zhì)和履行社會責(zé)任的重要標(biāo)準(zhǔn)。同時，隨著食品行業(yè)的從業(yè)者對氣候變化問題的關(guān)注度不斷提升，再生農(nóng)業(yè)作為一種環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，有望在未來得到更多地關(guān)注和應(yīng)用。
但同時，Natural Grocers消費趨勢顯示，2024年消費者將更加關(guān)注真正可持續(xù)的再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并積極了解對于“再生”一詞的深度思考。在人工智能和新技術(shù)迅速發(fā)展的當(dāng)下，再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)更需要與時俱進(jìn)。案例：
亞瑟王與華盛頓州立大學(xué)面包實驗室合作創(chuàng)建了氣候混合物，這款面粉融入了通過再生實踐種植的小麥品種，旨在支持土壤健康和農(nóng)場復(fù)原力。這種面粉不僅具有濃郁的堅果風(fēng)味，還擁有柔軟的質(zhì)地，適用于各種食譜，包括面包、松餅和烤餅。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞5、水資源管理
不僅食物浪費問題備受關(guān)注，“水資源保護(hù)”也一直是全球可持續(xù)發(fā)展的重要議題之一。近年來，用水效率一直是食品產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重。
根據(jù)S&P Global調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球約有一半的食品和飲料公司已公開承諾可持續(xù)和再生農(nóng)業(yè)，其中85%的公司表示采用了減少用水量的計劃。
Innova全球新品庫也顯示，在過去四年中，在包裝上提起生產(chǎn)中如何用水資源的新品的年均復(fù)合增長率達(dá)到40%。
Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布的2024年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢顯示，隨著越來越多的消費者關(guān)注水資源保護(hù)問題，品牌們也都在呼吁節(jié)約用水。
比如新興水品牌開始將水果副產(chǎn)品中的水再提取利用。隨著再生農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，再生有機認(rèn)證也要求采取土壤健康措施，以實現(xiàn)水資源保護(hù)的目標(biāo)。不僅在保護(hù)水資源方面，非政府組織也在積極支持牡蠣養(yǎng)殖業(yè)，利用水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)來過濾水，以幫助沿海生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)。
案例：
為了確保水資源的可持續(xù)利用，澳大利亞品牌Aqua Botanical收集水果和蔬菜加工過程中的蒸發(fā)冷凝水，并利用專利技術(shù)將其轉(zhuǎn)化成具有光滑口感、無異味的純凈飲用水。據(jù)介紹，該技術(shù)能夠從一噸胡蘿卜中提取600升水，有效減少了水資源的浪費。目前，Aqua Botanical已從胡蘿卜、西紅柿和甘蔗等多種植物的加工過程中獲取大量的水，并成功推出了一系列含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、鉀、鈉和鋅等74種植物礦物質(zhì)的清潔過濾水。
圖源：aquabotanicalwater
趨勢三、預(yù)防優(yōu)先：健康縱享，瓶中養(yǎng)生，功能提升
擺脫了疫情陰霾，但消費者對自身健康的關(guān)注從未減少。據(jù)Food Industry Executive的報告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。
全球知名膳食補充劑零售商The Vitamin Shoppe發(fā)布的《2023年健康與保健趨勢報告》中顯示，如今高達(dá)59%的美國人正在采取主動措施來管理自己的健康，這與新冠病毒暴發(fā)之前相比有了顯著的提高。
Innova全球消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全球超過1/3的消費者希望主動采取措施保持健康?！邦A(yù)防大于治療”的理念正在促使消費者購買滿足自身健康需求的產(chǎn)品，約70% 的消費者試圖通過健康生活方式來預(yù)防健康問題。關(guān)鍵詞6、健康縱享
Innova Market Insights 創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams在最新趨勢發(fā)布會上表示，“健康縱享”是“感覺良好”（feel good）和“對你有益”(good for you)的終極混搭，其目標(biāo)是吸引那些追求健康生活方式但又不想做太多妥協(xié)的消費者。
消費者對于食品和飲料的偏好正在發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，在尋求健康與品質(zhì)的雙重滿足時，更傾向于選擇采用優(yōu)質(zhì)原料和天然成分的產(chǎn)品。Innova趨勢洞察顯示，為適應(yīng)這一市場趨勢，縱享的食品與飲料應(yīng)加大對天然成分的使用，減少不健康成分、人工添加物的使用。
根據(jù)food4mind最新趨勢顯示，非酒精飲料正在成為那些在注重健康的同時又不想放棄品味的人們的新寵。正是出于這個原因，食品和飲料行業(yè)致力于不斷創(chuàng)新雞尾酒和非酒精烈酒的新配方，以迎合消費者對原始口味的追求。案例：
帝亞吉歐收購的無酒精飲料品牌Seedlip在美國推出新品Seedlip Notas de Agave。據(jù)介紹，新品融合了青檸、梨子和龍舌蘭三重風(fēng)味，并添加胡椒，散發(fā)出令人陶醉的香草與柑橘的草本混合果香，可作為調(diào)制瑪格麗塔、帕洛瑪?shù)葻o酒精版本雞尾酒的基酒。
圖源：thespiritsbusiness
關(guān)鍵詞7、瓶中養(yǎng)生
根據(jù)SFA趨勢報告顯示，盡管飲料銷售量相較于食品較小，但在創(chuàng)新的推動下，近年來飲料銷售的成長速度卻更為顯著。其中精致口味的單份、不含酒精的碳酸飲料和非碳酸飲料將在未來一年內(nèi)蓬勃發(fā)展，同時含有功能性成分的咖啡、茶和肉湯也將受到消費者的青睞，這些產(chǎn)品可以提供額外的能量、清晰度、注意力或鎮(zhèn)靜效果。
根據(jù)Trend Hunter 發(fā)布的2024消費趨勢報告，新一代消費者對于飲酒的態(tài)度也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，他們更傾向于將其視為一種休閑活動而非消遣方式，因此會主動選擇被視為更加健康、更加休閑的飲酒方式，其中口味清淡、熱量低的蘇打飲料被千禧一代和Z世代的視為更加健康的選擇。
案例：
Better-for-you旗下飲料品牌Remedy Drinks擴大其有機無糖能量飲料陣容，推出了Berry Blast Energy 和 Tropical Twist Energy。據(jù)悉，這兩款能量飲料均由未加工的綠咖啡豆提取物和人參制成，不含糖，含有110毫克天然咖啡因，熱量僅為5卡路里，每罐都加入有機酸、康普茶活菌等有益的成分。
圖源：beveragedaily
關(guān)鍵詞8、功能提升
KeHe趨勢洞察顯示，如今，消費者越來越關(guān)心自己的健康以及孩子和寵物的健康，消費者更頻繁地將食品作為實現(xiàn)其健康和保健目標(biāo)的一種手段，同時，重點關(guān)注免疫力、認(rèn)知健康、腸道健康等問題。
同時，由于健康意識的增強，為預(yù)防慢性疾病發(fā)生，消費者正在尋求富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素的食品，此外具有清潔標(biāo)簽、有機認(rèn)證、不含防腐劑且營養(yǎng)豐富的食品受關(guān)注。
根據(jù)Natural Grocers 2024年的最新消費趨勢報告，人們對于控制體重和保持健康身體組成的觀念正在發(fā)生深刻變化。越來越多的人開始意識到?jīng)]有一種靈丹妙藥能夠輕松解決這些問題。相反，消費者正在回歸到基本原則，即通過最大限度地提高營養(yǎng)密集型飲食、優(yōu)先考慮定期運動以及維持健康的血糖平衡，進(jìn)而保持健康體重。這種理性、穩(wěn)重的態(tài)度也表明了消費者對于健康生活方式的理解和追求。
案例：
Metavo 推出體重支持代餐產(chǎn)品以擴大其產(chǎn)品組合。該代餐產(chǎn)品為清潔標(biāo)簽，包含了經(jīng)典巧克力和香草兩種口味，可為消費者提供“完美代謝餐”的飽腹感體驗。新品不會影響血糖管理、能量水平或減肥期間肌肉的維持，可作為日常飲食的簡單選擇。
圖源：newswire
功能性飲料品牌REBBL推出果汁系列新品WELLNESS，包含熱帶蔬菜和漿果根兩種風(fēng)味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品主要由有機水果、綠色蔬菜和4700毫克的Aquamin 鈣化海藻精心調(diào)配而成，具有增強免疫系統(tǒng)、腸道微生物群、對抗炎癥、促進(jìn)關(guān)節(jié)和骨骼健康等健康益處，是一款口感清爽且營養(yǎng)健康的飲料選擇。
圖源：trendhunter
趨勢四、植物力量：蘑菇、可可原料興起，植物藥將成常見成分、植物蛋白無處不在
隨著消費者對環(huán)保、健康意識空前高漲，人們對食物選擇與環(huán)境及健康之間的聯(lián)系也有了更加深刻地理解。
尤其不斷升溫的飲食健康浪潮下，消費者對人工添加劑所存在的潛在風(fēng)險所表現(xiàn)出的擔(dān)憂日益漸增。自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產(chǎn)品成為越來越多消費者滿足飲食健康的新選擇。
健康對食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，以多種方式改變著我們的飲食方式。在此背景下，品牌商及制造商紛紛借助植物力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來越多植物成分及其提取物，植物蛋白被廣泛應(yīng)用于各種食品飲料等產(chǎn)品中,同時產(chǎn)品的配料表也越來越精簡。
關(guān)鍵詞9：蘑菇、可可原料興起
隨著社會的快速發(fā)展，食品飲料的作用已不僅限于滿足口感需求，而更在于提供放松和舒適感。
作為一種古老的食物，蘑菇不僅品種多樣化，且呈現(xiàn)出多功能性。特色食品協(xié)會（SFA）2024趨勢顯示，蘑菇的味道、口感和保健作用越來越受關(guān)注并已得到廣泛應(yīng)用，特別是在飲料領(lǐng)域，越來越多的品牌正在利用蘑菇成分來替代咖啡因，幫助改善情緒放松、大腦健康等方面的問題。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預(yù)包裝主食的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率達(dá)12%。
除了蘑菇成分，可可豆是制作巧克力的主要原料，除了利用可可豆的風(fēng)味，一些國家也正在利用可可果的副產(chǎn)品的天然健康益處如可可果肉減少食物浪費問題，或作為新的糖替代品以滿足更多消費者的需求。
Whole Foods Market及The Daily Meal趨勢預(yù)測，由可可果肉制成相關(guān)的產(chǎn)品將在2024 年成為主流。
案例：
相較于市場上多數(shù)以多汁水果或營養(yǎng)蔬菜為主要成分的咀嚼片產(chǎn)品，F(xiàn)orce Factor以蘑菇為原料，研發(fā)出了功能性蘑菇軟咀嚼片。據(jù)介紹，該產(chǎn)品的口感類似于巧克力卷、s'mores 或焦糖蘋果等甜品的風(fēng)味，這為其增添了獨特的吸引力。此外，這款咀嚼片富含白樺茸、靈芝、獅鬃菇、火雞尾蘑菇、冬蟲夏草等多種成分，每一種蘑菇都具有獨特的健康促進(jìn)和保健功能。
其中，巧克力花生醬杯味的靈芝蘑菇軟咀嚼片可以幫助睡眠和緩解壓力，而奶油糖口味的冬蟲夏草軟咀嚼片則有助于增強能量和耐力。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞10、植物藥將成常見成分
植物藥是指包括不同草藥、植物根和花卉等成分的提取物成分，通常不單獨食用，而是被廣泛添加到各類食產(chǎn)品中，如飲料、酒飲、膳食補充劑等，以增強其健康功效并賦予獨特的風(fēng)味。
在飲料領(lǐng)域，傳統(tǒng)上植物藥主要以茶飲的形式被人們享用。而隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費者需求愈發(fā)多樣化，越來越多的創(chuàng)新企業(yè)開始將植物成分融入當(dāng)今流行的飲品中。
根據(jù)The Daily Meal最新食品趨勢預(yù)測，健康消費需求下 ，2024年對健康相關(guān)產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，進(jìn)而推動植物藥成分使用量的增加，其中，接骨木、紫錐菊和薰衣草等植物成分因其藥用價值和香氣而備受市場青睞。
The Daily Meal趨勢顯示，除了草藥茶外，即飲飲料、果汁、益生菌飲料以及采用植物成分以提供健康益處的起泡飲料等產(chǎn)品也呈現(xiàn)出顯著的增長趨勢，而未來還將持續(xù)增長。
案例：
Yogi推出紫錐菊免疫支持茶，原料甄選薄荷葉、檸檬草、紫錐菊、黑接骨木提取物、甜菊葉、甘草等多種植物和草藥成分。這款瑜伽茶符合猶太潔食、非轉(zhuǎn)基因且不含咖啡因，有助于維護(hù)身體的免疫系統(tǒng)健康。
圖源：yogiproducts
關(guān)鍵詞11：植物蛋白無處不在
在天然飲食和彈性素食逐漸盛行的背景下，越來越多的人開始尋求天然富含蛋白質(zhì)的飲食方式。
Innova最新發(fā)布的全球消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。其中有42%的受訪者認(rèn)為蛋白質(zhì)是最重要的成分。
根據(jù) Food Net Work發(fā)布的 2024 年度消費者最喜愛的食品調(diào)研報告，截至 2023 年 6 月 25 日，全球排名第一的營養(yǎng)與食品追蹤應(yīng)用程序 MyFitnessPal 顯示，關(guān)注cottage cheese 的人數(shù)較去年同期增長了 70%。
此外，TikTok 上涌現(xiàn)出大量富有創(chuàng)意的高蛋白食譜，其中受到內(nèi)容創(chuàng)作者青睞的是搭配花生醬粉的“蛋白質(zhì)燕麥片”。在零售市場和 DTC 網(wǎng)站上，各類高蛋白產(chǎn)品也日益受到關(guān)注，包括蛋白米、蛋白拉面、西瓜籽蛋白粉、堅果蛋白粉和蛋白餅干。
Whole Foods Market（全食超市）趨勢顯示，蕎麥作為是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維的超級食品，它天然不含麩質(zhì)，可用于制作華夫餅、面包、餅干等產(chǎn)品，其正變得越來越受歡迎，將成為2024年最大的食品趨勢之一。
案例：
For Good Granola公司推出全新甜咖喱口味的格蘭諾拉麥片。這款麥片結(jié)合了蕎麥碎粒與杏仁、種子、楓糖漿、椰子等成分，搭配香菜、小茴香、姜黃和黑胡椒等香料，呈現(xiàn)出令人愉悅的咸味和辛辣味的口味。據(jù)悉，這款麥片純素、無麩質(zhì)、無大豆成分，為早餐和零食的選擇增添了新的維度。
圖源：trendhunter
趨勢五、群體關(guān)懷：兒童營養(yǎng)，更年期話題，老齡新貌
要實現(xiàn)真正的消費者洞察，不僅需要傾聽消費者的反饋，更要深入分析他們的選擇、購買習(xí)慣以及行為特征。這樣才能更全面地理解消費者，更好地滿足他們的需求。
在食品飲料市場，主流消費人群同樣是多樣且多變的，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費者擁有不同的消費需求。同時，女性消費者和男性消費者以及年輕一代也各自有著獨特的消費習(xí)慣，這要求企業(yè)針對不同目標(biāo)群體制定相應(yīng)的解決方案，以滿足他們的個性化需求。
關(guān)鍵詞12、兒童營養(yǎng)
在健康風(fēng)潮的推動下，社會對營養(yǎng)均衡與身體健康的認(rèn)知不斷提升，消費人群也在不斷細(xì)分。兒童作為未來的希望，他們的營養(yǎng)健康更是備受關(guān)注。這為兒童食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇。
據(jù)Trend Hunter最新報告指出，雖然兒童食品品牌已經(jīng)意識到健康的重要性，并在產(chǎn)品中加入健康配料，但針對挑食幼兒的父母，選擇嬰兒食品時仍面臨一定挑戰(zhàn)。因此，為滿足這一市場需求，兒童食品行業(yè)可考慮推出模仿“垃圾食品”的健康食品，或采用有趣的口感來吸引挑食兒童，從而增加飲食的多樣性和營養(yǎng)價值。
Trend Hunter趨勢顯示，含有嬰幼兒所需的營養(yǎng)成分的泡芙零食越來越受歡迎，這些產(chǎn)品的不同口味和獨特質(zhì)地也迎合了對健康食品挑剔的兒童的口味。
案例：
在預(yù)防食物過敏的過程中，早期過敏原引入是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)?；谶@一需求，MightyMe 品牌推出一款營養(yǎng)花生泡芙兒童零食，旨在幫助家長在孩子食物過敏發(fā)生前進(jìn)行有效的預(yù)防，該產(chǎn)品包含花生醬草莓和花生醬香蕉口味泡芙，采用天然、有機、非基因改造的成分制成，確保產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，其花生含量比其他嬰兒泡芙高出50%，植物蛋白含量是其他品牌的3倍。
圖源；trendhunter
關(guān)鍵詞13、更年期話題
幾十年來，更年期一直被視為一個禁忌話題，令人感到恐懼、緊張和尷尬的事物。
對于這個階段的女性而言，她們不僅面臨著家庭與職場這兩大影響身心的壓力來源。更年期引發(fā)的生理問題也讓她們苦不堪言，從潮熱盜汗到緊張疲倦，各種接踵而至的癥狀影響著她們正常的生活。更有高達(dá)91%的更年期女性認(rèn)為現(xiàn)時大部分的商家沒有充分地了解她們的所想與所需。
如今，隨著X世代和千禧世代逐漸步入絕經(jīng)期（這一過程可能持續(xù)長達(dá)12年，且通常發(fā)生在人生的壯年時期），他們不再選擇默默忍受痛苦。對于更年期的刻板印象正在被打破，人們開始意識到更年期如同青春期一樣，屬于每個人都需要經(jīng)歷的一個生理階段。
根據(jù)Natural Grocers 最新消費趨勢顯示，今年，我們預(yù)期將見證更多關(guān)于更年期的對話、教育和支持，這包括從飲食和生活方式到補充劑和個護(hù)產(chǎn)品等多個方面，從而使女性能夠更好地了解這一過渡階段并支持自己平穩(wěn)度過。
案例：
pH-D Feminine Health 推出pH-D全方位更年期支持補充劑，有助于全面解決從潮熱、情緒波動到盜汗等各種更年期女性問題。據(jù)悉，該膠囊的主要成分為鼠尾草、大黃提取物及CON-CRēT（濃縮肌酸），可有效提高細(xì)胞能量和支持大腦健康。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞14、老齡新貌
隨著年齡的增長，衰老是一個不可避免的漸進(jìn)過程，如何盡可能延長壽命和健康的生活時間是這一群體最迫切且最底層的需求。
根據(jù)英敏特最新趨勢報告，健康老齡化正成為社會關(guān)注的焦點，同時隨著人們的健康意識覺醒，其也正在被重新定義老齡化過程。具體來看，健康老齡化將以積極的態(tài)度，優(yōu)先考慮延長消費者的健康年限，提升生活質(zhì)量，而非僅僅關(guān)注年齡的增長。
英敏特消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國消費者表示雖然有心血管疾病，但他們?nèi)匀粨?dān)心未來患病的風(fēng)險；76%加拿大X世代消費者（生于1966-1971年）擔(dān)心與老齡化有關(guān)的疾病；63%的德國X世代消費者（1965-1980年出生） 認(rèn)為健康飲食是保持健康的最重要的因素。
英敏特認(rèn)為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費群體不斷變化的需求。品牌可以通過提供滿足個人需求的適當(dāng)、均衡的營養(yǎng)來支持40歲及以上消費者的多樣化的個性化生活方式。
案例：
Golden Tiger推出一款姜黃木槿檸檬起泡水，旨在為消費者帶來口感與多重健康功效的獨特體驗。據(jù)報道，該產(chǎn)品采用獨特的木槿花配方，具有顯著的抗炎特性，有助于降低血壓，促進(jìn)肝臟健康，并有助于減肥。為確保消費者對產(chǎn)品成分的透明了解，該飲料特別提供了一份詳細(xì)的成分清單。這款飲品不僅含有豐富的抗氧化劑，味道鮮美，而且每罐僅含20卡路里的熱量，適合隨時享用。
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趨勢六、經(jīng)典重構(gòu)：記憶中的食物、全球本土風(fēng)味探索、復(fù)古與現(xiàn)代元素融合
快速發(fā)展的社會在提升人們生活品質(zhì)的同時，滋生的壓力和焦慮也在耗損著現(xiàn)代人的心理承受能力。
為了尋找喘息的“避風(fēng)港”，向前進(jìn)的“追新派”與往后退的“懷舊派”在被切割成碎片的時間縫隙里，把精神世界寄托于能慰藉心靈的人事物上。
懷舊就是與對過去及其個性、可能性和事件的渴望有關(guān)，尤其是“美好的時光”或“溫暖的童年”?，F(xiàn)代觀點認(rèn)為，懷舊是一種獨立的，甚至是積極的情感。
相關(guān)的科學(xué)研究表明，懷舊具有重要的心理功能，例如改善情緒、增加社會聯(lián)系、增強積極的自我評價以及提供存在意義。
懷舊的傳統(tǒng)味道、元素、包裝常常能給人帶來共鳴感，越來越多的人希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感，而這股消費趨勢也給食品飲料市場帶來了諸多創(chuàng)新機遇。
案例：
Ghetto Gastro 在Target推出懷舊早餐系列產(chǎn)品，包括煎餅和華夫餅粉、楓糖漿和烤面包片等九種產(chǎn)品。這些產(chǎn)品均源于該品牌的經(jīng)典童年產(chǎn)品，經(jīng)過精心改良，通過添加真實的水果成分并降低糖分含量，使其更符合成年人的口味需求。據(jù)悉，此次產(chǎn)品的推出旨在保留消費者童年風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提供更加健康、美味的懷舊風(fēng)味早餐選擇。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞15、記憶中的食物-白巧克力，桃
對于各位而言，那些深藏在記憶中的風(fēng)味，是那讓人陶醉的甜美巧克力，還是那杯滿溢著桃子風(fēng)味的飲品？經(jīng)過時間考驗的經(jīng)典口味將長久流傳，但隨著時代發(fā)展，消費需求的升級迭代，制造商需重新審視和發(fā)掘這些口味的潛力和新意。
據(jù)Food Network發(fā)布的2024食品趨勢預(yù)測，白巧克力在巧克力市場中的地位正逐漸上升。盡管白巧克力經(jīng)常受到偏好苦味黑巧克力的消費者的輕視，被視為“非正統(tǒng)巧克力”，但隨著其在各種食品飲料中的應(yīng)用日益廣泛，如制作餅干、奶油等產(chǎn)品，其在市場中的地位變得不可小覷。
此外，谷歌趨勢顯示，含有白巧克力口味的植物咖啡奶精、白巧克力草莓、M&M巧克力豆等產(chǎn)品備受消費者歡迎。據(jù)預(yù)測，至2027年白巧克力市場的價值將增長90億美元，復(fù)合年增長率為5.03%。
另根據(jù)SFA專家小組預(yù)測，盡管桃子在果醬和茶飲等傳統(tǒng)領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，但在未來一年內(nèi)，桃子將被作為獨特的風(fēng)味和食材，更多地被應(yīng)用于調(diào)味品、烘焙等產(chǎn)品中。
SFA趨勢還顯示，芝麻醬作為一種日常調(diào)味品，其使用頻率在非中東地區(qū)各類食品和飲料中呈現(xiàn)出上升趨勢。例如，在大都市地區(qū)如紐約、舊金山和費城等地，芝麻醬奶昔已成為一種受歡迎的飲品；此外，以芝麻醬為特色的咖啡、餅干和糕點也備受消費者青睞。
案例：
Lily Maude's推出一款獨特的桃子薰衣草面包圈Peach-Lavender Bundtlet。為了呈現(xiàn)這款別致的面包圈，其沿用了傳統(tǒng)的蛋糕配方，摒棄了面筋和堅果，保留了黃油的醇厚、雞蛋的綿密和糖的甜美。更值得一提的是，蛋糕上點綴著來自本地農(nóng)場的鮮嫩桃肉與薰衣草，提供視覺、嗅覺、味覺和觸感的多重享受。據(jù)悉，為確保產(chǎn)品新鮮度，該品牌近接受預(yù)定，每盒包含6個獨立包裝的小蛋糕，既可選擇簡約的白色禮盒，亦可搭配精致的木盒包裝。
圖源：shopspecialtyfood
Sugar Butter Tree x KitKat 合作研發(fā)的新款糖果棒。這款糖果棒采用了人們熟知的 KitKats 的包裝設(shè)計，產(chǎn)品則是巧克力和多層威化餅的組合。中間層注入黃油香味的奶油，最后再裹上一層白巧克力涂層，具有酥脆、黃油、甜美和巧克力的多重口感，值得一提的是，其中的威化餅是以特殊谷物面團和發(fā)酵黃油為基礎(chǔ)制成，完美地再現(xiàn)了 Sugar Butter Tree 招牌糖黃油夾心樹的獨特風(fēng)味。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞16、全球本土風(fēng)味
鑒于全球各地存在不同的文化背景，導(dǎo)致飲食習(xí)慣和食物偏好存在顯著差異，進(jìn)而形成了豐富多樣的地域特色美食。
根據(jù) Trendspotters 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者在食品選擇上不僅追求口味的多樣性，還熱衷于體驗更深層次的文化內(nèi)涵和本土特色，其中本土化傳統(tǒng)食品正逐漸受到青睞并愈發(fā)多元化，這種趨勢在亞洲包裝產(chǎn)品（包括烹飪醬料、調(diào)味料、飲料、包裝面條等）中尤為明顯。
SFA趨勢顯示，中國臺灣的特產(chǎn)珍珠奶茶備受東亞與東南亞的消費者熱捧，而其在美國市場上的受歡迎程度也在持續(xù)上升。據(jù)彭博社的最新報道，2019—2022年，美國六大城市的珍珠奶茶店增長率超過60%。
如今，珍珠奶茶不再局限于飲料這一品類，其口味與質(zhì)地已被廣泛融入各類零食中。除了珍珠奶茶，黑芝麻和Ube這兩種標(biāo)志性的亞洲風(fēng)味也將以新形態(tài)呈現(xiàn)在消費者面前。
案例：
Yogurtland 推出一款Milk Tea 奶茶口味的冷凍酸奶。據(jù)報道，該冷凍酸奶的配方中含有紅茶和紅糖，使其具有甜美的口感，鑒于其細(xì)膩而甜美的奶油風(fēng)味特征，使其對好奇的消費者極具吸引力。該品牌報道稱，產(chǎn)品同時搭配了限量版的彩虹果凍作為澆頭，這將是珍珠奶茶風(fēng)味酸奶的絕佳搭配選擇。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞16、復(fù)古與現(xiàn)代元素融合
對于消費者而言，復(fù)古懷舊不僅具有激發(fā)懷舊情感、提供一種脫離現(xiàn)代生活的方式、回憶起過去美好時光的吸引力，更代表著另一個時代特色的“酷”元素的獨特魅力。這種懷舊情懷，使得品牌能夠與消費者建立起深厚的情感紐帶，從而增加品牌的忠誠度和美譽度。
全球包裝設(shè)計媒體Dieline發(fā)布的Dieline 2024年趨勢報告預(yù)測，復(fù)古懷舊是包裝設(shè)計行業(yè)未來發(fā)展的重要影響因素。因此，對于企業(yè)而言，緊跟這一趨勢并積極融入復(fù)古懷舊元素，將有助于在市場競爭中取得優(yōu)勢。
Dieline趨勢顯示，消費者對于簡潔、懷舊的設(shè)計情有獨鐘，這種設(shè)計能夠吸引他們的注意力，這一趨勢在啤酒市場上愈發(fā)明顯，從而讓人們感受到“舊”又是“新”的魅力。當(dāng)下，已有許多啤酒品牌使用復(fù)古風(fēng)格的包裝，這種趨勢不僅出現(xiàn)在傳統(tǒng)啤酒品牌上，無酒精啤酒品牌也紛紛加入其中。
另外，將1920年代和1930年代的風(fēng)格與現(xiàn)代元素相融合，打造出新穎、引人注目的包裝系統(tǒng)。通過大膽運用幾何形狀和豐富色彩，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計元素，例如全像箔和字體系統(tǒng)，來滿足消費者對懷舊的情感需求，同時平衡現(xiàn)代審美體驗，其美學(xué)效果不僅表現(xiàn)得積極樂觀并具有趣味性，其核心魅力還呈現(xiàn)出平易近人的感覺。
案例：
茶類知名品牌立頓加入冷凍零食賽道，推出新品冰淇淋Pops of Sunshine，共包含綠茶柑橘和桃子冰茶兩種口味。據(jù)悉，其宣傳片采用1999年夏季熱門歌曲“Steal My Sunshine”封面，由藝術(shù)家T-Pain重新錄制，以此突出新品的“童年”、“懷舊”主題。（Cision）
圖源：foodtalk
趨勢七、技術(shù)革新：AI人工智能、創(chuàng)新蛋白
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，從農(nóng)田到餐桌，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)發(fā)展提供了更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障。
尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費整個生命周期的核心競爭力，使得其更好地滿足消費者不斷迭代的需求。
在快速變化的時代，越來越多的食品企業(yè)和品牌意識到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛紛踏入科技革新的洪流。 根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場規(guī)模達(dá)到16055.0億元（人民幣），預(yù)計到2027年全球食品科技市場規(guī)模將達(dá)到22230.0億元，年復(fù)合增長率預(yù)估為5.57%。關(guān)鍵詞18、AI人工智能
2023年，ChatGpt走進(jìn)大眾的視野，成為文案、計劃，甚至文章的寫手、設(shè)計的能手，短短幾個月內(nèi)，ChatGpt連續(xù)升級，從簡單的文章到原創(chuàng)視頻，幾乎無所不能。
StartUs Insightst趨勢顯示，借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能的深度整合，結(jié)合實時監(jiān)控技術(shù)，實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全過程的數(shù)字化食品管理。眾多創(chuàng)新型企業(yè)正致力于開發(fā)食品管理解決方案，旨在進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)流程并簡化供應(yīng)鏈運營。此外，餐廳的數(shù)字化轉(zhuǎn)型使企業(yè)能夠?qū)οM者行為進(jìn)行深度分析，并依據(jù)消費者偏好預(yù)測市場需求。
另據(jù)StartUs Insightst趨勢報告顯示，在食品和飲料行業(yè)，機器人技術(shù)也起到了至關(guān)重要的作用。它對整個價值鏈的優(yōu)化產(chǎn)生了顯著影響，提高食品生產(chǎn)的效率、穩(wěn)定性和可擴展性。在餐飲服務(wù)中，飯店機器人不僅為客戶提供了便利，還增強了安全性。同時，機器人廚師和食品加工機器人的出現(xiàn)，進(jìn)一步突顯了食品機器人在食品技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
另一方面，AI人工智能也深刻影響著未來的食品包裝設(shè)計。Dieline 的2024 年食品包裝趨勢顯示，人工智能讓流行于千禧年代的視覺美學(xué)“Hipness Purgatory”可能再次回到人們的視野。
Dieline趨勢認(rèn)為，“Hipness Purgatory”是對數(shù)字技術(shù)化事物的直接反應(yīng)，它因冷漠的繪畫、諷刺的底色和古樸的復(fù)古氛圍而著名，就像在JUNO（《朱諾》）或 Napoleon Dynamite（《大人物拿破侖》）等電影中看到的視覺效果一樣，它是要剝開設(shè)計的表層，揭示表面之外的東西。
案例：
可口可樂推出全新限定新品 Y3000，包含普通口味和零糖口味兩種。據(jù)悉，該新品是聯(lián)合人工智能共同開發(fā)而成的，通過將消費者對未來飲料口味的設(shè)想與AI的口味搭配結(jié)合起來，打造出了這款風(fēng)味獨特，包裝充滿未來主義風(fēng)格的限定產(chǎn)品。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞19、創(chuàng)新蛋白
出于健康和環(huán)境保護(hù)的考量，消費者正逐漸轉(zhuǎn)向替代蛋白質(zhì)來源，這一趨勢在食品技術(shù)領(lǐng)域尤為顯著。這些替代品涵蓋了細(xì)胞培養(yǎng)肉類、實驗室種植的食品、植物性營養(yǎng)、食用昆蟲和真菌蛋白質(zhì)等。相較于傳統(tǒng)的畜牧蛋白質(zhì)，這些替代品在營養(yǎng)價值和資源利用效率上具有顯著優(yōu)勢。
據(jù)波士頓咨詢公司（BCG）有關(guān)創(chuàng)新蛋白行業(yè)的發(fā)展報告顯示，全球新蛋白市場規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2,900億美元(合1.87萬億人民幣)，占總蛋白市場11%的份額，將從2020年的1,300萬噸消費量增長到9,700萬噸。
此外，替代蛋白質(zhì)來源因其對飲食要求和健康監(jiān)測的降低而具備成本優(yōu)勢。隨著3D打印、發(fā)酵和分子生物學(xué)的不斷進(jìn)步，新創(chuàng)公司得以開發(fā)出可持續(xù)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)解決方案。這不僅有助于食品企業(yè)解決道德層面的疑慮，還能顯著降低與傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相關(guān)的碳足跡。
案例：
以色列初創(chuàng)公司SavorEat通過將廚師機器人、專有 3D 打印技術(shù)和非轉(zhuǎn)基因原料結(jié)合起來生產(chǎn)出了無肉漢堡，并計劃擴展到牛排、烤肉串和替代海鮮等。據(jù)介紹，這種3D打印技術(shù)制造出的肉類替代品復(fù)制了真正肉類的味道、質(zhì)地和體驗，還可提供定制服務(wù)，以滿足消費者特定的喜好、飲食需求和生活方式。
圖源：Savor Eat
趨勢八、情緒營銷：反向營銷、游戲聯(lián)名升級、支持Ta們
當(dāng)下，在信息傳遞愈發(fā)發(fā)達(dá)，碎片化成為了這個時代的特征，消費者注意力往往容易被海量的信息所分割。想要獲取他們注意力并將注意力轉(zhuǎn)化為對品牌的認(rèn)同，難度變得越來越高。
尤其是現(xiàn)在廣受品牌追捧的Z時代消費者，他們作為特立獨行的代表，看似能包容多元，實際上克制理性，他們更關(guān)注品牌是否能帶來悅己度和體驗感，更愿意為能提供情緒價值的創(chuàng)意買單。
營銷作為品牌和消費者之間建立并發(fā)展關(guān)系的重要途徑，其生命力在于出奇制勝和不斷創(chuàng)新。于此，不少品牌已經(jīng)有了成熟的方法論。
關(guān)鍵詞20、反向營銷
在常規(guī)的營銷策略中，品牌通常會采取一種讓人感到親切的方式，以吸引潛在和現(xiàn)有客戶。然而，當(dāng)今市場出現(xiàn)了一種新的趨勢：“反向營銷”。與傳統(tǒng)品牌策略不同，反營銷主要采取一種冷漠或激進(jìn)的態(tài)度，從而在競爭激烈的市場中獨樹一幟，成功吸引了大量關(guān)注，尤其是在社交媒體領(lǐng)域。
Dieline趨勢顯示，當(dāng)前Z世代和千禧世代的總?cè)丝跀?shù)已達(dá)到1.4億。他們在生活中長期接觸網(wǎng)絡(luò)廣告，對傳統(tǒng)品牌和營銷手段已經(jīng)產(chǎn)生了免疫力。因此，他們對品牌的真實度有著更高的要求。
這意味著反向營銷在滿足這一人群需求方面具有獨特的優(yōu)勢，因為它們能夠打破傳統(tǒng)營銷的框架，以一種獨特而真誠的方式與消費者建立聯(lián)系。
案例：
Sweethearts推出限量版模糊糖果盒，專為單身人士提供。據(jù)品牌宣傳，經(jīng)典的心形糖果通常印有“真愛”、“永遠(yuǎn)”和“你在我心里”等單詞和短語，而此次推出的糖果盒里裝滿了模糊的、印刷錯誤的糖果，代表著同樣處于模糊和不確定關(guān)系中的單身人士的境況。
Spangler 營銷副總裁埃文·布羅克 (Evan Brock) 表示，今年單身人士的‘處境’已邁向新的高度，而Sweethearts 此次推出的模糊糖就是品牌以一種融入流行文化的方式來擁抱他們。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞21、游戲聯(lián)名升級
跨界聯(lián)名同樣作為一種常見的營銷手段，品牌營銷目標(biāo)的不同，深刻影響了品牌選擇聯(lián)名的對象和形式。
在當(dāng)今數(shù)字化時代，游戲已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。根據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球游戲市場規(guī)模已達(dá)到3,960億美元。而隨著游戲行業(yè)的不斷發(fā)展，游戲跨界聯(lián)名營銷也逐漸在食品餐飲行業(yè)嶄露頭角，成為一種創(chuàng)新的市場營銷方式。
Food Network 2024 年食品趨勢數(shù)據(jù)顯示，全球近三分之二的手機游戲玩家選擇在快餐店訂購?fù)赓u。面對這一迅速增長的消費群體，快速服務(wù)零售業(yè)（QSR）正積極尋求與游戲社區(qū)建立聯(lián)系。旨在促進(jìn)食品品牌與游戲社群的互動。未來，預(yù)計將有更多食品品牌和人物加入這一領(lǐng)域，共同打造更多適合游戲社群的產(chǎn)品、促銷活動等。
案例：
為紀(jì)念NBA季內(nèi)錦標(biāo)賽半決賽，必勝客聯(lián)袂電玩游戲《NBA 2K24》推出線上美食游戲《NBA 2K24 Starry Combo》。消費者在購買此套餐時，可獲贈一瓶20盎司的清爽檸檬口味Starry蘇打水，同時還將獲得《NBA 2K24》游戲內(nèi)的儲物柜代碼，憑此代碼，粉絲們可兌換游戲內(nèi)的專屬服裝以及MyPLAYER技能提升10游戲。
圖源：trendhunter
關(guān)鍵詞22、支持Ta們
隨著消費升級的迭代與演進(jìn)，女性受教育程度和社會地位不斷提高，過去關(guān)于“男主外、女主內(nèi)”的傳統(tǒng)角色定位早已過時。如今，由不同年齡、各行各業(yè)女性群體形成的“她經(jīng)濟”正在不斷打破傳統(tǒng)性別文化中的刻板印象，以全新的姿態(tài)演繹人生旅程中的“多面自我”。
歷史不會倒退，女性的進(jìn)步同樣不可逆，價值觀的覺醒更代表了未來女性營銷的趨勢。
Dieline在報告中也提出，從Barbie和the Eras Tour的巨大成功中可以充分證明，重視女性感受是一個具有巨大潛力的市場領(lǐng)域。以格蕾塔·葛韋格的電影和泰勒·斯威夫特的巡演為代表的女性形象，已成為近兩年流行文化的現(xiàn)象，她們對品牌和包裝產(chǎn)生了重要影響，正在以一種前所未有的熱情鼓勵人們接受以女性體驗為中心的設(shè)計，能看到大量的芭比聯(lián)名和其他粉色產(chǎn)品出現(xiàn)于市場中。
除女性群體外，每年六月的“驕傲大游行”（Pride celebrations）也受到一些品牌的關(guān)注。這些品牌紛紛推出“驕傲”主題的包裝和活動，旨在為邊緣化群體LGBTQIA發(fā)聲。然而，盡管有這些努力，LGBTQIA+群體在今年仍然面臨挑戰(zhàn)和壓力。一些品牌因“驕傲”活動而受到反對和攻擊，導(dǎo)致它們在應(yīng)該為這個群體發(fā)聲時退縮。
Dieline趨勢顯示，進(jìn)入2024年，品牌們需要比以往更加勇敢地表達(dá)對LGBTQIA+群體的支持，以更大聲、更自豪的方式傳遞出他們的立場。
案例：
全球最大玩具公司Mattel旗下品牌Barbie宣布與美國零糖飲料品牌Swoon合作推出一款夏日感滿滿的粉色檸檬水。這款限量版新品名為 “粉紅芭比檸檬水（Barbie Pink Lemonade）”，靈感來自于芭比樂園。Swoon粉紅檸檬水使用羅漢果糖作為甜味劑，產(chǎn)品外包裝有著標(biāo)志性的芭比美學(xué)（Barbiecore），除Barbie與Swoon的品牌Logo外，還有草莓和檸檬等顏色鮮艷的裝飾。
圖片來源：Swoon官網(wǎng)
在去年驕傲月期間，Deliveroo特別推出一款獨特的字母湯，這款湯僅由字母LGBTQQIAAP組成，以此致敬酷兒社群的多元身份。這款意大利面湯經(jīng)過精心調(diào)配，以100%純素配方呈現(xiàn)，旨在滿足各類飲食需求和偏好。這款字母湯限量生產(chǎn)1000罐，每罐的包裝均與Deliveroo品牌保持一致，采用鮮明的藍(lán)色背景，并附有LGBTQ+旗幟的圖案。每罐售價僅為1英鎊，所有收益將捐贈給Switchboard LGBT+慈善機構(gòu)。
圖源：trendhunter
通過上述數(shù)據(jù)洞察，我們或許能窺見食品飲料行業(yè)未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循。
但在當(dāng)下的環(huán)境中，前行的道路上仍然會面臨許多未知的可能，這就需要企業(yè)結(jié)合市場實際的變化，調(diào)整方向，尋求新的航道。
最后，F(xiàn)DL數(shù)食主張也期待，未來能有越來越多優(yōu)秀的商家在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出更多新的輝煌。
參考來源：
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